Octavio Hernández Jiménez
El paladar de los Caldenses
en moldes y cocer en horno caliente. (No se debe abrir el horno con mucha frecuencia ni bruscamente). 3.11.2.9 BIZCOCHO PRODIGIO Ingredientes: 2 tazas de harina, 4 huevos, 1 taza de mantequilla, 1 taza y cuarto de azúcar, 1 cucharada de royal, 1 cucharada de jugo de limón, 1 tarro de compota de piña, algunas ciruelas pasas, media taza de azúcar para caramelizar el molde. Preparación: Caramelizar el molde, engrasarlo, tapizarlo artísticamente con la piña, en cuyos centros se coloca una ciruela sin pepita. Cremar la mantequilla, agregar el azúcar, las yemas, el jugo de limón, la harina con el royal y las claras batidas a la nieve. Echar la mezcla en el molde ya preparado. Cocer en horno caliente. Retirar y desmoldar en seguida. Se tiene la gratísima sorpresa de un bizcocho ya decorado. 3.11.3 TIERRA DE POSTRES Postre viene de postrer, postrero, que significa lo último como cuando se dice el postrer aliento y leche postrera o simplemente la postrera, esa leche espumosa que se extrae a la vaca al final del ordeño. Sin embargo, la costumbre de consumir postres no es nueva y, a pesar del nombre, no siempre se sirven al final. En los banquetes del Renacimiento pasaban los mazapanes y las golosinas fabricadas con azúcar importado de las Indias, al principio o en medio de los platos de sal para que fueran bien vistas, elogiadas y recordadas antes de dedicarse al jolgorio del abundante vino. Un vaso de leche espumosa guardado desde la mañana en la alacena caldense, acompañado de un dulce de cualquiera de las frutas, ejercía las funciones de postre cual era despedir la cena y el almuerzo caseros con algo ligero y dulce en constraste con los alimentos más o menos salados que conforman la mayor parte de esas comidas. Al avanzar el siglo XX se hicieron más sofisticados, tomados con agua o solitos. En Manizales, desde hace muchos años se desviven por los postres o los helados, a pesar del clima. Tal vez la imagen inconsciente 155