Octavio Hernández Jiménez
El paladar de los Caldenses
3.6.10 POSTRE DE BANANO Y ZANAHORIA Se raya la zanahoria y se pica el banano en cuadritos. Se añade azúcar al gusto, se revuelve y, ¡ya!: Muchachos a comer. Este postre lo preparábamos mis hermanos y yo cuando estábamos solos en la casa. Luego, a jugar! Si las anteriores recetas hacen parte del acervo popular, no sólo de Anserma sino de la mayor parte del Viejo Caldas, hay unas fórmulas de uso más restringido preparadas por paladares escogidos para ocasiones exclusivas. Las siguientes recetas pertenecen a los cuadernos de cocina de familiares del Padre César Agudelo, toda una institución para la historia de Anserma. Claudia Liliana Agudelo, magnífica lingüísta, se ha preocupado por aderezar la mesa con los preparativos de sus antepasados llegados de Pensilvania. En ese municipio del oriente de Caldas aprendieron, antes de partir para integrarse a otros lares, las fórmulas de las familias Agudelo Ospina, Betancurt y Montoya Toro. 3.6.11 LOMO DE CERDO CON LECHE Ingredientes: 2 libras de lomo de cerdo, 2 tazas de leche, 1 cebolla de huevo picada, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de laurel, cilantro y sal al gusto, 1 copita de vino blanco, 1 huevo duro. Preparación: Se adoban las raciones en leche con la cebolla picada y el aceite. Pasado un rato se lleva al fuego con sal suficiente, azúcar, laurel, cilantro y vino. Cuando esté cocido se retira, se coloca en una bandeja y a la salsa colada se le agrega un huevo duro y se le vierte encima. Se rodea con lechuga aliñada con vinagre, aceite y sal. 3.6.12 COSTILLAS DE CERDO CON CAFÉ Ingredientes: (De 6 a 8 personas). Costillas de cerdo carnudas, media taza de salsa de soya, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de vinagre de vino, 1 cucharada de aceite, un tercio de taza de azúcar o de panela. Preparación: Se pone todo al fuego hasta que hierva; se deja reposar 104