1.3.1.1. Formación de un equipo de HACCP…………
-29-
1.3.1.2. Descripción del producto………………….…
-29-
1.3.1.3. Determinación del uso al que ha de destinarse
-29-
1.3.1.4. Elaboración de un diagrama de flujo…………
-29-
1.3.1.5. Confirmación in situ del diagrama de flujo.….
-30-
1.3.1.6. Enumeración de todos los posibles riesgos relacionados con cada fase, ejecución de un análisis de peligros y estudio de las medidas para controlar los peligros identificados………
-30-
1.3.1.7. Determinación de los Puntos Críticos de Control –PCC-……………..……………….
-31-
1.3.1.8. Establecimiento de limites críticos para cada PCC -311.3.1.9. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC………………………………….…….
-31-
1.3.1.10. Establecimiento de medidas correctivas….….
-32-
1.3.1.11. Establecimiento de procedimientos de comprobación……………………………
-32-
1.3.1.12. Establecimiento de un sistema de documentación y registro………………………....…………
-32-
1.3.2. Los aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene …………………….………………………...…
-33-
1.3.2.1. Control del tiempo y de la temperatura ...…….
-33-
1.3.2.2. Fases de procesos específicos…...…….........
-34-
1.3.2.3. Especificaciones microbiológicas y de otra índole……………..………………………......
-34-
1.3.2.4. Contaminación microbiológica……...……….
-34-
1.3.2.5. Contaminación física y química……...………
-35-
C. Antecedentes……………………………………………………....……
-36-
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