TEHNICA DE ANALIZA SENZORIALA, CHIMICA SI MICROBIOLOGICA A ALIMENTELOR ŞI DIMENSIUNI aspect exterior dimensiune
aspectul secţiune
miros gustul
consistenţa
se examinează cu ochiul şi prin pipăire produsul se aşează pe o suprafaţă plană şi se măsoară cu ajutorul unei linii gradate -lungimea-nu se iau în considerare capetele legate cu lungime şi lăţime sfori -diametrul preparatelor de carne cu membrană ,se măsoară aşezând rigla perpendicular pe secţiunea bucăţii pe se examinează cu ochiul liber aspectul în secţiune,imediat după tăiere ,grosimea unei felii sau a unei bucăţi este în funcţie de structura compoziţiei -la produsele cu diametrele mai mari de 42 mm,felii cu felii de 2mm grosimea de 2mm -la tobe şi aspicuri în membrană ,feli de 6 mm se apreciază la suprafaţă şi imediat după tăierea feliilor sau bucăţilor folosite la verificarea aspectului de secţiune feliile sau bucăţile de probă se mărunţesc prin masticare,iar bolul format se mişcă în cavitatea bucală pentru a veni în contact cu toată suprafaţa limbii la tobe şi aspicuri în membrană,gustarea se face în acelaşi mod şi în fiacare component al probbei (carne,asp) prin masticaţie la produsele cu pastă moale;bucăţile introduse în cavitatea bucală se desfac prin apăsare cu limba în partea superioară a cavităţii bucale şi apoi se mastică
Aprecierea prin puncte a calităţii cărnii Numărul probelor şi tipul cărnii....... NR PROBE
ASPECT EXTER.
AROMA
GUST
9
foarte plăcută
8
foarte bun
7
bun
foarte plăcută şi puternică plăcută şi puternică plăcută dar nu suficient de
Ioli Luncan
SUCULENŢĂ
APRECIEREA
foarte gustoasă
CONSISTENŢĂ FRĂGEZI ME ŞI RIGIDITA TE foarte fragedă
foarte suculentă
excelentă
gustoasă
fragedă
suculentă
foarte bună
suficient de suficient de suficient de bună gustoasă fragedă suculentă
Page 9