TEHNICA DE ANALIZA SENZORIALA, CHIMICA SI MICROBIOLOGICA A ALIMENTELOR
Activitatea practică la metoda potenţiometrie Titrarea potenţiometrică a unui acid tare monoprotic cu o bază Reactivi: soluţie NaOH , 0,1N ,cu factor cunoscut soluţie HCl de concentraţie cunoscută Mod de lucru: se etalonează aparatul de pH se introduc 10 ml sol de acid clorhidric în balon cotat şi se completează cu apă distilată se agită soluţia 30sec din biuretă se adaugă 1ml de NaOH ,agitând într-una se determină pH soluţiei, după fiecare adăugare de bază după stabilirea punctului de echivalenţă (când se înregistrează creşteri mari de aciditate), se mai adaugă 5-6 porţiuni de titrant şi se procedează ca anterior Determinarea punctului de echivalenţă prin metoda Gran Prin această metodă se trasează pe hârtia milimetrică dependenţa: (V p +V 1 )10 − pH =f(V 1 ),în care cele două valori de volume sunt volumul de probă, respectiv volumul de titrant . Activitate practică la conductometrie Controlul apei deionizate(distilate) -într-un pahar Berzelius ,perfect curat de introduce apă distilată -în alt pahar se introduce apă de la robinet -se măsoară conductivităţile celor 2 ape şi se compară valorile obţinute METODE REFRACTOMETRICE DE ANALIZĂ La trecerea radiaţiei luminoase dintr-un mediu în altul, ea este parţial reflectată ,parţial transmisă. Radiaţia transmisă îşi păstrează frecvenţa în noul mediu,dar şi viteza şi direcţia de propagare se modifică. Raportul dintre viteza radiaţiei în vid şi viteza radiaţiei în mediu dat ,se numeşte indice de refracţie. Acesta depinde temperatură,lungime de undă a radiaţiei şi presiune. Indicii măsuraţi în vid se numesc absoluţi,iar acei care sunt măsuraţi în aer,se numesc relativi. Cele mai cunoscute refractometre sunt :Abbe, Polisch, La refractometrul Abbe, substanţa de analizat se pune între 2 prisme de sticlă cu indice de refracţie cunoscut,determinându-se unghiul critic Iluminarea se face cu o oglindă concavă .Pentru vizualizarea corectă a limitei dintre compuşi se folosesc compensatoarele cu prisme Amici. METODELE POLARIMETRICE DE ANALIZĂ Radiaţia luminoasă ce provine de la o sursă obişnuită are oscilaţiile vectrului electric orientate perpendicular într-un foarte mare număr de plane ce conţin direcţia de propagare. Dacă radiaţia polarizată trece printr-o substanţă este asimetrică ,planul luminii polarizate roteşte lumina spre stânga, iar substanţa este levogiră şi invers.
Ioli Luncan
Page 39