TEHNICA DE ANALIZA SENZORIALA, CHIMICA SI MICROBIOLOGICA A ALIMENTELOR eliminare a gustului remanent ( apa,făină,mere).Alături ,trebuie să xiste o cameră de pregătire a materialului de analizat ,dotată cu aparatiră de încălzit ,mărunţit şi păstrare a probelor.
2.Aparatura şi vesela necesară baia de apă electrică frigider,termometre cuţite de inox farfurii albe baloane de sticlă incoloră ,cu pereţi netezi de 100,200,300,400 cm³ recipiente din material emailat alb sau argilă albă smălţuită pentru colectarea resturilor lichide şi tăvi pentru celelalte lichide. 3.Personalul de degustare minim 3 persoane,max.9,au un lieder membrii echipei sunt de specialitate,cunosc bine caracteristicile produsului vor prezenta certificat de degustător degustătorii nu vor fi flămânzi ,dar nici sătui ,nu vor mânca condimentat ,băuturi cu gust remanent puternic,nu vor fuma cu 2 ore înaintea analizei degustătorii vor purta halate albe ,curate ,îmbrăcămintea să nu miroase a tutun,a produse chimice şii a parfum Caracteristicile organoleptice ale produselor lactate se referă la: culoare aspectul produsului pe secţiune consistenţa gust miros La toate produsele lactate,caracteristicile senzoriale se apreciază imediat după deschiderea ambalajelor,în care se găsesc produse lactate sau secţionarea produselor solide. Examinarea începe cu produsul care are gustul specific mai puţin pronunţat (laptele şi laptele praf),şi se continuă cu cele care au gustul mai pronunţat(brânzrturi maturate şi produse lactate acide). Durata examinării este de 6 min,iar după fiecare examinare se face o pauză de 15 min.Durata unei şedinţe de analiză este de 2 ore.Este permisă examinarea a max. 15 probe ,grupate în funcţie de caracteristicile senzoriale.După 2 ore de muncă,se face o pauză de 1-2 ore. Pregătirea probelor Probele care se consumă reci ,se aduc la 18-20ºC ,iar cele care se consumă calde ,la 5060ºC. consistenţa produselor acide ,se apreciază la 4-8ºC produsele lichide se prezintă degustătorilor în ambalaje pentru aprecierea aspectului consistenţei,se împarte conţinutul în pahare de sticlă ,în cantităţi egale şi se dă degustătorilor. produsele solide se dau degustătorilor în bucată întreagă ,pentru a aprecia aspectul exterior probele s etaie în bucăţi egale şi se distribuie degustătorilor Probele de lapte praf se pun pe coli albe ,iar laptele reconstituit se pune în pahare de sticlă. Fiecare probă este notată cu un număr de cod ,la fel paharele,colile,farfuriile ,avînd acelaşi număr de cod.
Ioli Luncan
Page 21