En foodie funderar med Rasmus Ragnarsson
Le Louis XV vs. The Sportsman
”På toaletten, som jag får leta upp själv och saknar dålig isolering, kostar kondomerna en pund styck.”
The Sportsman.
58 fokus krog • vår 2012
Le Louis XV.
Minsta rörelsen studeras noggrant. Nästan skrämmande; hur vet servitörerna vad jag ska göra, innan jag ens själv vet om det? Jag reser mig upp och ska besöka toaletten. En servitör drar ut min stol, en annan visar mig dit, en tredje servitör byter ut min servett samtidigt som en fjärde servitör skrapar bort eventuella brödsmulor från bordet. Det är bara mig man tilltalar. Endast i min meny, eftersom det är jag som har bokat bordet, står priserna. Här sitter jag som gäst, med mina gäster, liksom. Lunchen blir något utöver det vanliga, även ur ett matperspektiv. ”Baba au rhum” är fortfarande en dessert jag blir glad av att bara tänka på. Man väljer själv en rom som sedan slås över sockerkakan som enkelt ackompanjeras av vispad grädde. Oförglömlig, och givetvis serverad i guldskål med lock.
För mindre än halva priset hos Alain Ducasse äter vi underbar krispig fläsksvål och inlagd sill med syrlig grädde på kavring. Ostronen serveras med husets egna saltade och lufttorkade skinka, eller med Beurre Blanc-sås och Avrugacaviar. Den grillade sjötungan har bara penslats med smör och torkat sjögräs. Lammet är perfekt rosastekt och av högsta kvalitet. Vi avrundar middagen med en Gin & Tonic i baren. En annan typ av lyx. Problemet med The Sportsman är inte hur man tar sig dit, utan att man förr eller senare måste ta sig därifrån. På Le Louis XV vill jag få lunchen avklarad så fort som möjligt. När det inte är så skitnödigt mår jag som bäst. Gör inte alla det? ◆ ALAIN DUCASSE. Gastronomisk megastjärna vars imperium innehar 19 Michelinstjärnor fördelat på 27 restauranger i 8 länder. Den första kocken att äga tre restauranger med tre stjärnor vardera i tre olika städer: Paris, London, Monaco. STEPHEN HARRIS. Självlärd kock som har lärt sig att laga mat genom att äta sig runt på världens bästa restauranger. Driver idag enstjärniga The Sportsman i Seasalter långt ut på den engelska bondvischan.
Ett halvår senare sitter jag på tåget till
Seasalter, dryga timmen norr om London. Destination The Sportsman – en gammal pub i regi av en helt självlärd kock vid namn Stephen Harris. The Sportsman är så långt ifrån kristallkronor och guldpläterade bestick du kan komma. Belägen mitt ute på den engelska bondvischan där lamm går förbi utanför fönstret och där Chef Harris grönsaksland ligger bara några minuters promenad bort. I restaurangens vestibul sprakar det från den öppna spisen. En öl tappas upp vid bardisken. Ett sällskap skrattar högljutt och stämmer upp i sång. Servitören är klädd i gympaskor och skitig t-shirt. Dagens meny står på en svart griffeltavla – och på toaletten, som jag får leta upp själv och saknar dålig isolering, kostar kondomerna en pund styck.
Vardagslyx topp 5 1. Rågsurdegsmacka med leverpastej av gris från Oaxen och picklade gröna tomater 55 kr på Johan & Nyström 2. Ansjovis från Baskien 70 kr på Chez Betty 3. Pata Negra-korv i bröd 65 kr på Restaurang AG 4. Mikkeller Simcoe Single Hop 110 kr på The Queens Head 5. Olof Viktors Tahitivaniljglass 70 kr på Cajsa Warg
illustration: clara aldén
L
e Louis XV. Diamanten i Alain Ducasses restaurangimperium ligger i Hotel de Paris vid Place du Casino, mittemot kända Casino de Monte Carlo, och är lyxhotellens lyxhotell. Maseratis, Bentleys, Rolls Royces och Lamborghinis bråkar om uppmärksamheten. Jag försöker smälta in i mina blanka skor, mörka kostym och vita skjorta. Inrett i 1700-talsstil och som taget från slottet i Versailles vågar jag påstå att jag sitter i den mest glamorösa matsalen i världen. Glittrande kristallkronor och sagolika blomsterarrangemang. Från marmorterrassen ser man ut över det azurblåa Medelhavet. Målningar från golv till tak, porträtt av Kung Ludvig XV och hans älskarinnor. En svunnen tid, kungligheter och överflöd. Vi är tre personer som ska äta lunch och vi assisteras av tolv servitörer från lunchens början till slut. Samtidigt som champagnevagnen rullas in placeras varsin pall vid våra stolar där vi kan lägga våra accessoarer. Vi tvättar händerna i en guldskål fylld med vatten och en skiva citron. 15 olika sorters mineralvatten presenteras och lunchvinerna hämtas från källaren som rymmer 400 000 flaskor. Därefter ett tjugotal bröd i en enastående brödservering.