the ESSENCE
все блюда гастрономического ресторана. Затем
ном и с другими, у чьих ресторанов есть звезды
ученики каждое блюдо готовят самостоятельно,
гида «Мишлен». Думаю, имя шефа не имеет зна-
используя все изученные приемы. Важно, как
чения, важно то, как у него все организовано.
блюдо будет выглядеть — мы показываем раз-
Не каждый шеф-повар — великий, но каждый у
ные варианты подачи.
себя в ресторане — чудо. Конечно же, я готовлю и дома. Когда я встреча-
Не каждый шеф-повар — великий, но каждый у себя в ресторане — чудо
юсь с друзьями, они умоляют меня: не заходи на кухню! Я говорю о'кей, о'кей, я не буду выходить из гостиной. Но через 10 минут я уже на кухне и готовлю. Готовить — значит, делиться. Другие мои хобби — пение и чечетка. Еще я занимаюсь дизайном помещений и учусь на психолога. Буду помогать людям с ожирением и с анорексией. А в будущем мечтаю открыть собственный отель.
Выучив базу, можно создавать современные лакомства. После восьми месяцев обучения сту-
Когда я встречаюсь с друзьями, они умоляют меня: не заходи на кухню
дент на два месяца попадает на большую кухню и видит настоящую жизнь ресторана. В одной группе могут быть студенты, которые говорят на 6–9 разных языках. Они делятся опытом, умениями, с удовольствием познают французскую кухню. Затем они разъезжаются по миру, многие открывают собственные рестораны — и я счастлив, что в каждом из них есть частичка моего сердца, моего искусства. Работая в разных ресторанах, наблюдаешь за инди-
Перед тем как приехать в Киев, я навел справки
видуальной техникой шефов, перенимаешь ее.
об отеле, о городе, о стране, изучил, что и как
И вот так постепенно вырабатывается собствен-
здесь едят. Чего я не ожидал в Киеве? Что я его
ный взгляд на создание блюд.
полюблю, почувствую себя здесь как дома и захочу жить тут всегда.
Чтобы стать шеф-поваром, важно увидеть многих шефов. Я работал со всемирно известными:
Давид Гулаз посетил Киев в рамках Martell
с Аленом Дюкассом в Plaza Athenee, с Робюшо-
Gastronomic Art Festival.
˜ 98 ˜