the ESSENCE
Средневековые монахи и алхимики заменили винный компонент крепким спиртом. В монастырях Италии по сей день принято производить по древним рецептам фирменные эликсиры, по вкусу которых можно понять, окружена ли обитель лесом или лугами. Настойки из розмарина, базилика, лимона, ромашки и корицы делались и в домах, причем в каждом регионе – собственные, характерные. Если верить итальянской пословице, то человек – это не то, что он ест, а то, как он переваривает пищу. Вот почему в Италии создано около трех сотен дижестивов, помогающих преодолеть тяжесть в желудке после традиционных паст, заедаемых мясом, хлебом и десертами. Рецепт традиционной травяной настойки практически не менялся с тех пор как в 1815 году 24-летний миланский химик Озано Рамадзотти разработал лечебный биттер под названием Amaro Festina Ramazzotti. В него входила кожура апельсина, китайский звездчатый анис, корень дягиля, хинин, розовые лепестки и ваниль – всего 33 ингредиента. В это время в Милане стали появляться первые современные кафетерии – места, где обсуждались судьбы человечества, по возможности в отрыве от политики. Самым логичным и распространенным спутником бесед о музыке и литературе был, разумеется, кофе, но синьору Рамадзотти однажды пришло в голову вытеснить эту укоренившуюся привычку другой, более выгодной ему. Он открыл небольшой бар неподалеку от театра Ла Скала и
˜ 76 ˜