• Se amestecã un pic, se adaugã ºi supã fierbinte, sare dupã gust, ºi se lasã sã fiarbã acoperit, circa o orã • La sfârºit se pun ºi gãluºtele, sã se cunoascã cinci minute cu carnea Dacã vreþi sã ajungeþi cu maºina de la Târgu-Mureº la Bistriþa, trebuie sã treceþi zeci de kilometri printre dealurile de la Teaca ºi Viile Tecii. Aici se face o Feteascã Albã remarcabilã, deosebit de elegantã ºi discretã, puternicã ºi echilibratã în toate exprimãrile ei aristocratice. Are ºi fantezia de a mirosi a flori de câmp, ceea ce o apropie, zic eu, de un papricaº cum numai la Dali-ur, zis ªoni, pe Valea Cormoºului, am gustat. De pui • 1 pui mare • 2 linguri smântânã • sare, la buna plãcere
• 2 cepe • 1 lingurã pastã roºii • 300 ml supã de carne
• 1 lingurã unturã • 1 lingurã papricã • pãtrunjel
• Ceapa se taie peºtiºori • Puiul se taie în 6-8 bucãþi • Se încinge untura, se pune ceapa la rumenit • Se adaugã papricã, carnea, douã prafuri de sare (cât iei de douã ori între trei degete) • Se pune supa la încãlzit cu pasta de roºii • Când s-a rumenit carnea, se stinge cu supa fierbinte • Mai fierbe înãbuºit 45 minute, dupã care se pune ºi smântânã, sãngroaºe sosul, ºi gãluºtele, sã înceapã o frumoasã convieþuire • Se presarã pãtrunjel, e gata Papricaº îmi fãcea Ilonca T. noaptea, la Satu-Mare, când voia ea sã-ºi arate dragostea de unguroaicã, dar punea o boia atât de iute, încât mi se-ncreþeau genele ºi deveneau sârmoase. „Dezbracã-mã, smulge-mi hainele cu pleoapele“ ºoptea atunci ea „înalþã-te pentru iubirea mea atât de sus încât sã nu mai respiri, sã nu mai asuzi, sã fii o flacãrã fãrã trup care iubeºte“. κi turna în pãr Traminer Roz de Tileagd iar eu stingeam arsura îngrozitoare care-mi muºca gâtul, pieptãnând-o cu buzele.
PICIOR DE PORC AFUMAT CA LA GHEORGHIENI Secuii fac, se ºtie, cele mai bune mâncãruri de afumãturi cu varzã din câte sunt, de la Hamburg la Vladivostok. • 3 picioare de porc • 1 varzã muratã • 1 kg cartofi • 2 linguri unturã de gâscã • 1 lingurã chimen • 1 lingurã papricã dulce • 1 vârf cuþit papricã iute • sare • 1 pahar cu smântânã • zarzavat: 1 morcov, 3 cepe, 1 þelinã micã, 1 pãstârnac
426
• Picioarele se grijesc bine ºi se pun la fiert, acoperit, 1 – 2 ore, în apã cât sã le acopere • Zarzavatul se toacã ºi se pune mai târziu lângã ciolane, sã fiarbã cam 1 jumãtate de ceas • Varza se toacã fideluþã, se spalã insistent, în 2 ape, ºi se pune la cãlit în unturã, cu chimen ºi boia, cam 1 sfert de orã • Dupã ce s-a muiat un pic, se adaugã apã câtã varzã, sã fiarbã încã 1 orã. • Se curãþã cartofii • Picioarele se scot din oala lor ºi se pun în cratiþa cu varzã (eventual se dezoseazã) • Cartofii se pun la fiert în zeama rãmasã stingherã, afumatã ºi groasã • Se oferã pe un platou mare (o strachinã uriaºã de Corond) carnea în mijloc, varza în jurul ei ºi, ca o bordurã, cartofii • Zemurile rãmase de la fierturi, scãzute bine de tot, se amestecã cu smântânã, sã mai dea un clocot gros, ºi se toarnã peste mâncarea aburindã Nu poate lipsi de lângã asemenea fierturã de iarnã un ardei iute, rotund ºi roºu ca o cireaºã (aºa îi ºi spun secuii – ardei cireaºã), o ulcicã de pãlincã de prune ori de caise (în boasca cãrora cineva a spart sâmburi ca sã se simtã gust fin-amar) ºi o damigeanã de Riesling ori Neuburger de Lechinþa, vinuri albe, grele ºi robuste, cu foºnete de brocart ºi culori de frunze întomnate.
GÃLUªTI CU PRUNE Gomboþi le spun secuii ºi maghiarii. Austriecii ºi nemþii, care le-au inventat, nu ºtiu cum le spun (are dreptate Gabi Iencek – germana e limba cu care comunicã scafandrii când sunt sub apã). • 1 kg cartofi • 500 g prune • 200 g pesmet fin • sare
• 300 g fãinã • 50 g pesmet alb • 150 g zahãr vanilat
• 2 ouã • 300 g unt • praf scorþiºoarã
• Se fierb cartofii în coajã, se curãþã, se lasã sã se rãceascã, se trec prin maºinã • Frãmântãm bine fãina cu cartofii, ouãle ºi un vârf de cuþit de sare • Se întinde aluatul pânã la o grosime de 0,5 cm • Se taie bucãþi cu gura unei halbe (trebuie sã fie în stare sã înveleascã o prunã) • Se pune o oalã de apã cu 1 linguriþã sare la fiert • Se scot sâmburii prunelor • Se freacã zahãrul vanilat cu scorþiºoarã ºi pesmet alb • Se presarã zahãrul în prune
427