LIEVELINGSRECEPT
‘Mijn favoriete herfstrecept is bospaddestoelenrisotto. Borstel de paddestoelen - bijvoorbeeld cantharellen en eekhoorntjesbrood - goed af en hak ze in stukjes. Fruit een sjalot en knoflook in boter. Voeg arboriorijst toe (125 g per persoon). Voeg als de korrels glanzen bouillon toe tot de rijst net onder staat. Roer niet in de rijst maar schud met de pan; als je roert wordt het een brij. Voeg bouillon toe wanneer nodig (eventueel ook wat witte wijn), de rijst moet ongeveer onder staan. De laatste 5 minuten voeg je de boschampignonnen toe. Dien op met geschaafde parmezaan.’ DRANKJE
‘Mijn dagelijkse glas witte wijn drink ik bij voorkeur tijdens het koken.’
ONMISBAAR
KEUKENHULP
‘Ik kan niet zonder knoflook en verse kruiden: bieslook, peterselie, basilicum, munt, tijm, rucola, koriander. Het is plezant om ze in de tuin te plukken. Kruiden maken echt het verschil.’
‘Onlangs heb ik een mandoline gekocht, om venkel en courgette dun te snijden. En met behulp van een klein keukenrobotje van Magimix maak ik zelf fijne pesto. Deze citroenzester van Chef ’n gebruik ik ook vaak.’ Naturelle
107