18
MLADI LUK uvijek na visokoj cijeni Mladi luk se gaji iz rasada i iz lučica i to tako što se njegovo prispjeće prilagodi od studenoga pa sve do konca ožujka. Prateći tržne cijene mladog luka, može se zaključiti kako su one iz godine u godinu visoke te ostavljaju dovoljno prostora za zaradu
POTRAŽNJA ZA LUKOM VLASCEM
Nasad luka u Hercegovini
se proizvodi u zatvorenim prostorima i to sjetvom u siječnju, sadnjom u fazi 2-3 lista tijekom veljače kako bi mladi luk stigao na tržište već polovicom ožujka. Međutim, razumljivo je da rokovi sjetve, odnosno sadnje luka ovise od samih proizvodnih područja i zahtjeva tržišta. Ali, tu su ozbiljniji proizvođači i najpametniji. Zašto? Zato što mladi luk kontinuirano sade u razmacima od 15-tak dana, što im omogućava redovitu berbu kao i stalnu prodaju na tržnicama manjih i većih gradskih sredina.
Berba mladog luka
Piše: Nino Rotim, dipl. ing.
U
koliko ste ljubitelj statistike i uz to pratite kretanje cijena na tržištu, lako možete zaključiti da mladi luk doista redovito postiže dobru cijenu. Uostalom, to možete provjeriti i u samoj južnoj Hercegovini gdje se svake godine proizvede velike količine mladog luka. A tržište? Ono nije problem jer veliki dio mladog luka “progutaju” velike urbane sredine poput Sarajeva i Banje Luke. Međutim, mladi luk treba prije svega znati proizvesti
vodeći računa kako je izuzetno važno poštivati optimalne rokove sjetve.
Vrijeme sjetve
U slučajevima zimske proizvodnje, koja je posebice omiljena u južnoj Hercegovini, rasad se proizvodi na otvorenoj lijehi. Sjetva se vrši početkom rujna, dok se sadnja obavlja koncem listopada, tj. početkom studenog kako bi se branje (čupanje) mladog luka planiralo polovicom prosinca. S druge strane, za proljetnu proizvodnju rasad
Mladi luk-kapula troši se za hranu zelen, tj. čim nadzemni dijelovi biljke narastu oko 35 cm visine. Drugim riječima, mladi luk se ubire kada formira 6-8 listova. Pri tome trebamo znati da što je luk mlađi to je i puno kvalitetniji. U pravilu, takav luk ima puno manje gorčine te kao takav ima bolju “prođu” na tržištu. Osim toga, treba znati da kao i stari, i mladi luk ima antibiotska svojstva, regulira šećer u krvi te potiče izlučivanje probavnih sokova. Mladi luk je bogat i kalijem te organosulfidima-korisnim tvarima važnim za zdravlje srca. A u 100 grama mladog luka ima 45 kalorija, što ga čini ravnopravnim pripadnikom onog čuvenog gastronomskog dueta nazvanog “mlada janjetina i mladi luk”. Zar je potrebno još nešto dodati.
Posljednjih godina raste potražnja i za lukom vlascem a što se može pripisati njegovu favoriziranju od strane pisanih medija koji ga redovito svrstavaju kao neizostavni dodatak jelima, prvenstveno salatama od rajčice, juhama, umacima, iako se dosta koristi i kao dekoracija na sendvičima i sl. Osim toga, slovi i kao vrijedan začin svim jelima s mesom. A tajna njegova uspjeha leži u ugodnom okusu koji mu daju jabučna i limunska kiselina. Specifičnost njegova blagog okusa i mirisa dolazi i od eteričnog ulja cistein sulfoksida. Valja spomenuti i kako se zeleni vlasac iznimno cijeni u Europi upravo za zimskih mjeseci jer predstavlja vrijedan izvor minerala i vitamina u zaštiti od redovitih prehlada. Iako se kao povrće najviše uzgaja u kućnim vrtovima i manjim gospodarstvima u blizini tržišta, pokazao se vrlo pouzdanim i za uzgoj u posudama unutar domaćinstva. Uostalom, kada ga tako veličaju, zašto ga i ne iskušati? Ta ukoliko nam se zamjeri, uvijek može završiti kao dodatak juhama...
LUK KOZJAK – LJUTIKA Luk kozjak ili ljutika raširen je u cjeloj našoj zemlji, više u Hercegovini. Najviše se uzgaja u kućnim vrtovima i nema većeg značenja za tržište. Koristi se kao mladi luk, a vrlo često se lukovice koriste tijekom jeseni i zime. Od običnog luka razlikuje se po manjim lukovicama koje rastu u skupini po 3 do 20 na istoj stabljici. Uzgoj ljutike odgovara uzgoju luka iz lučica,a gnojidba, priprema tla za sadnju, primjena herbicida i zaštita od štetnika i bolesti istovjetna je kao i kod luka. Za sadnju ljutike koriste se sitnije lukovice do 30 mm. Sadi se obično na gredice po 4-5 redova, s razmakom redova od 30 cm i razmakom u redu 15-20 cm. Može se saditi u jesen (listopad ili studeni) ili u proljeće čim to dopuste vremenske prilike.
Sjeme luka Vlasca
BROJ 36 • SIJEČANJ / VELJAČA 2005