pH (I) Representa la acidez natural de la leche Los valores normales son: •Leche de vaca:
6.6 - 6.8
•Leche de cabra:
6.5
•Leche humana:
7.0 - 7.5
Factores que influyen en el pH: •Estado sanitario de la glándula mamaria •Cantidad de CO2 disuelto •La fase de lactación en que se encuentre el animal •La alimentación •La especie •Desarrollo de microorganismos