KUPINOVO VINO Napomena: Ovaj odnos kupina i šećera se odnosi na divlje kupine koje su slađe od pitomih. Ako zaključite da masa od kupina nije dovoljno slatka, povećajte količinu šećera. SASTOJCI:
10 kg kupina 2.5 kg šećera PRIPREMA:
Kupine pomešajte sa šećerom i izgnječite ih.
Dobijenu masu prebacite u čistu teglu i poklopite tanjirićem ili krpom. Ostavite na sunčanom mestu 10 dana. Nakon deset dana pažljivo skinite sloj koji se sakupio na vrhu. Tečnost ispod ovog sloja procedite kroz gazu i vratite u opranu teglu. Opet pokrijte tanjirićem ili krpom i ostavite na sunčanom mestu 10 dana. Nakon ovog vremena dobijeno vino procedite i sipajte u flaše. Flaše pokrijte krpom, nikako odmah čepom jer vino još uvek vri, i stavite na hladnije, tamno mesto. Nakon 7 dana ih možete zatvoriti plutanim ili plastičnim čepom.
sos od kupina SASTOJCI:
Za meso: 700 g malo debljih junećih šnicli senf so, biber lovorov list ulje Za sos: 350 g kupina 2 kašike vode 2 cm korena svežeg đumbira 100 ml crnog vina 1 kašika aceto balsamico-a
½ kašičice čilija u prahu so, biber 1 kašika šećera 1 kašičica gustina PRIPREMA:
Dan ranije meso istrljajte solju i biberom pa premažite senfom. Složite u dublju, a užu posudu. Između komada mesa stavite po list lovora. Sve zalijte uljem, da meso ogrezne, poklopite i ostavite u frižideru 24 h. Kupine izmešajte sa vodom i dodajte seckan koren đumbira. Sve usitnite štapnim mikserom da se dobije gusta kaša. Ovu masu istisnite kroz cediljku da biste odvojili semenke od kupina (ako vam ne smetaju, ovo ne morate raditi). U pasirane kupine dodajte sve ostale sastojke osim gustina. Krčkajte oko 30 minuta tj. dok se zapremina ne prepolovi. Na kraju gustin razmutite u malo vode i dodajte sosu. Mešajte još nekoliko minuta dok se ne zgusne. Odstajalo meso složite u tepsiju i prelijte uljem u kom se mariniralo. Poklopite aluminijumskom folijom i pecite 45 do 50 minuta. Pred kraj pečenja skinite foliju da kako bi meso dobilo lepu boju. Pečeno meso poslužite uz topao ili hladan sos.