limfu, krvne i tjelesne ćelije, i stvara barijeru koja spriječava dalje širenje infekcije. Čir se ne smije istiskati, jer to može dovesti do širenja infekcije; - ako se stafilokoke prenesu u krvni sistem, doći će do njihova širenja tijelom i pojave drugih problema.
PRSTI
- U dodiru s nečistom opremom, kontaminiranom hranom, odjećom ili djelovima tijela na rukama se mogu skupiti bakterije; - trebalo bi češće prati ruke i koristiti sredstva za dezinfekciju ruku, a preporučuje se i korištenje rukavica koje spriječavaju prelaz patogenih bakterija s ruku na hranu.
NOKTI Najlakši način širenja bakterija je nečistoća ispod noktiju, naročito ako su dugi i vještački.
NAKIT
Ljudi koji rade s hranom nebi smjeli nositi nakit. Nakit može doći u kontakt sahranom i izazvati njenu kontaminaciju.
KOSA
Kosa je prenosnik mikroorganizme, naročito stafilokoka.
OČI
U očima se uglavnom ne nalaze bakterije, no, blage bakterijske infekcije očiju dovode do nakupljanja bakterija na trepavicama i u uglovima očiju.
METODE SANITACIJE
- Nakon korištenja, oprema za preradu ili pripremu namirnica je prekrivena ostacima hrane i masnoće, kao i mogućim nečistoćama; - Nečistoće sadrže i mikroorganizme i hranu potrebnu za njihov rast; - Sanitacija opreme i površina sastoji se iz dva postupka: čišćenja i dezinfekcije; - Čišćenjem se uklanjaju naslage nečistoće, a dezinfekcijom se uništavaju mikroorganizmi zaostali na čistoj površini; - Da bi sredstva za dezinfekciju mogla djelovati, površine
moraju biti potpuno čiste, jer nečistoće štite mikroorganizme od djelovanja sredstava za dezinfekciju.
TOPLOTA
- Djelotvornost toplote zavisi od vlažnosti, temperature i vremena djelovanja; - Dovoljno visoka temperatura djeluje dovoljno dugo, i ako je oprema konstrusana tako da toplota može prodrijeti u sva područja opreme.
HEMIJSKA SREDSTVA
- Različita hemijska sredstva za različita područja i tipove opreme imaju moguće nepoželjne učinke; - Većina su tekućine, no neka su plinovi; - Hemijska sredstva za dezinfekciju ne prodiru dobro u pukotine, otvore i mineralne nečistoće, pa na tim mjestima nisu dovoljno djelotvorna; - Miješanje sredstva za sanitaciju sa sredstvom za čišćenje (55 ºC ili niža t, a zaprljanje ne smije biti veliko); - Treba voditi računa o tome smiju li se sredstva miješati. Djelotvornost hemijskih sredstava zavisi od: Vremena izloženosti - Starost kolonije i vrsta mikroorganizma - Temperature - Koncentracije - pH -čak i male promjene pH mogu uticati na djelotvornost sredstva za dezinfekciju. Djelotvornost sredstava na bazi joda i hlora smanjuje se na višim pH vrijednostima Čistoće -Nečistoće reaguju sa hipohloritima,
65