UNIDAD 8 LA ALIMENTACIÓN EN LOS SERES VIVOS Ya estudiamos que los objetos están formados por materiales. ¿Y los animales? ¿O las plantas? ¿Qué materiales forman su cuerpo? ¿Cómo obtienen materiales para crecer? ¿Y las personas? ¿Están formadas por los mismos materiales que el resto de los seres vivos? Las personas, al igual que el resto de los seres vivos, formamos nuestro cuerpo y podemos crecer, a partir de lo que comemos, pero no todos las personas comemos lo mismo. ¿A qué llamamos alimento? ¿Podríamos “vivir a papas fritas y hamburguesas”? En este capítulo van a poder conocer la respuesta a estas y otras preguntas.
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UNIDAD 8
LA ALIMENTACIÓN DE LOS SERES VIVOS
LOS SERES VIVOS NOS ALIMENTAMOS Ustedes ya saben que todos los seres vivos necesitamos alimentarnos. En cuarto grado, aprendieron que, según cómo obtienen su alimento, los seres vivos se pueden clasificar en autótrofos o heterótrofos. Los animales, los hongos y muchos microorganismos son heterótrofos, porque obtienen su alimento de otros seres vivos. Por su parte, todas las plantas y algunos microorganismos son autótrofos porque fabrican su alimento ellos mismos.
Los paramecios son microorganismos autótrofos.
Organismos autótrofos Como dijimos, las plantas y algunos microorganismos no obtienen los biomateriales ingiriendo otros organismos sino que los fabrican ellos mismos utilizando el agua y las sales del suelo, el dióxido de carbono del aire, y la energía del sol. Más adelante, en este mismo capítulo encontrarás más información sobre la alimentación de estos seres vivos.
Las euglena es un organismo autótrofo.
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Las cortaderas son organismos autótrofos.
Los árboles y las algas son organismos autótrofos.
Organismos heterótrofos Los organismos heterótrofos, obtienen los biomateriales que necesitan, ingiriendo a otros seres vivos. Algunos pueden comer una gran variedad de alimentos, tanto de origen vegetal como animal. Otros en cambio se especializan en un tipo de alimento Ameba
Esta ameba está capturando una bacteria que le servirá de alimento
Los monos capuchino comen los frutos de los árboles.
Los gusanos de seda se alimentan exclusivamente de las hojas del árbol de moras.
Este colibrí se está alimentando de néctar.
Estos buitres están comiendo los restos de un animal muerto.
Este hongo se alimenta de la naranja.
Y los humanos, ¿de qué nos alimentamos? Las personas, como todos los animales, nos alimentamos de los más variados alimentos. Desde el punto de vista biológico somos organismos heterótrofos y omnívoros. Pero, a diferencia del resto de los animales podemos preparar las más diversas comidas, inventar distintas formas de prepararlas y combinar los alimentos. En las distintas culturas se preparan comidas similares pero con ingredientes diferentes. Pero, si hay tanta variedad de alimentos. ¿A qué llamamos alimento? ¿Qué es lo que tienen en común? ¿Todo lo que comemos es alimento? ¿Por qué es importante el alimento para la vida?
El locro es un guiso que se prepara con maíz y zapallo y al que se le agrega carne de vaca, chorizo colorado, especias. Es una comida típica del norte de juestro país.
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LA ALIMENTACIÓN DE LOS SERES VIVOS
¿Qué nos aportan los alimentos? Como ya estudiaron en el capítulo 3, todos los seres vivos estamos formados por células. Tanto los animales como las plantas crecemos porque estamos formando constantemente nuevas células, construyendo nuestro cuerpo, creciendo. Y para eso, los seres vivos incorporamos materiales de los alimentos. Los animales y las personas crecemos solamente durante las primeras etapas de la vida, mientras que las plantas, crecen durante toda su vida. Aunque no crecemos toda la vida, los animales necesitamos alimentarnos, por ejemplo, para formar nuevos dientes o para reponer células cuando nos lastimamos. Además, los alimentos nos aportan energía para realizar todas las actividades: no solamente las actividades físicas, sinotambién para pensar, para respirar, para que todo el cuerpo funcione bien. Pero, ¿qué es lo que tienen los alimentos que nos permiten formar las partes de nuestro cuerpo? ¿Todos los alimentos tienen los mismos materiales? ¿Todo lo que comemos es alimento? Para responder estas preguntas hay que conocer qué contienen los productos alimenticios. Una manera de conocer los componentes de los alimentos es analizar la información nutricional que se puede leer en las etiquetas de los productos que compramos. Para eso les proponemos realizar la siguiente actividad.
LAS COSAS POR SU NOMBRE Las células que forman los seres vivos, sean estos uni o pluricelulares, necesitan alimentos que le aportan materiales y energía.
ACTIVIDAD Los componentes de los alimentos Analicen las etiquetas de los envases que les entregará su maestra o maestro. Busquen en ellas dónde hay información sobre los componentes de los alimentos y completen la tabla que les entregará su docente.
Al analizar la información de las etiquetas, podemos darnos cuenta de que hay algunos componentes que están presentes en muchos alimentos, aunque en distinta proporción, como los hidratos de carbono. Hay otros, como las proteínas o algunas vitaminas y minerales, que solamente se encuentran en algunos tipos de alimentos. A los materiales que componen a los alimentos, como las proteínas, los hidratos de carbono, los lípidos, las vitaminas o los minerales, los denominamos nutrientes. Muchos de estos nutrientes, ingresan a nuestro organismo cuando ingerimos alimentos, y pasarán a formar parte de nuestro cuerpo. Como los nutrientes son los materiales con los que construimos nuestro cuerpo, también se los llama biomateriales. 120
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¿De dónde provienen los alimentos? Los alimentos que ingerimos provienen de otros seres vivos. Por ejemplo, la leche, los huevos, la carne, provienen de los animales. A su vez, las legumbres, la harina, las verduras, provienen de las plantas. Hay otros alimentos como por ejemplo el pan lactal, que se fabrica con harina y leche combinando alimentos tanto de animales como de vegetales. Todo lo que sirve de alimento a los seres vivos, proviene a su vez, de otros seres vivos.
Las funciones de los biomateriales Los distintos biomateriales cumplen funciones diferentes. En el siguiente cuadro les mostramos las más importantes: BIOMATERIAL
FUNCIONES
Proteínas
Algunas, forman parte de la estructura de nuestro cuerpo, como la queratina, que forma la piel, el cabello y las uñas. La hemoglobina, en cambio, forma parte de los glóbulos rojos y es necesaria para el transporte del oxígeno y del dióxido de carbono.
Hidratos de carbono
Constituyen la principal fuente de energía de nuestro organismo. Nos dan energía inmediata cuando la necesitamos.
Lípidos
Una función muy importante es que constituyen una reserva de energía.
Vitaminas
Se necesitan en pequeñas cantidades para que todo el cuerpo funcione correctamente, sobre todo, para que las proteínas funcionen bien.
Minerales
También son necesarios en pequeñas cantidades para el buen funcionamiento del cuerpo. Pero además, varios minerales constituyen algunas partes del cuerpo. Por ejemplo: el calcio y el fósforo son minerales que forman parte de nuestros huesos; el sodio y el potasio se necesitan para que los músculos trabajen correctamente.
Hay otro nutriente que es fundamental para los seres vivos, el agua. Al agua no la consideramos un biomaterial porque, además de formar parte de los seres vivos, también se la encuentra en la naturaleza, fuera de ellos.
Los alimentos también nos aportan energía Al analizar las etiquetas de los alimentos, seguramente habrán encontrado un número acompañado de la palabra cal o Kcal. Estos números nos informan acerca de la cantidad de energía que nos aporta una porción de dicho alimento. Por ejemplo, 100 gramos de yogur descremado nos aporta 850 calorías. En cambio, la misma cantidad de yogur entero, nos aportará más cantidad de energía: 1450 cal.
LAS COSAS POR SU NOMBRE Llamamos alimento a todo aquello que nos aporta biomateriales, es decir, a todo lo que contiene proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas o minerales. Los alimentos también nos aportan energía.
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LA NUTRICIÓN
Los organismos heterótrofos, ingieren el alimento, y deben “desarmarlo” en el interior de su cuerpo para obtener los biomateriales contenidos en ellos. Este proceso se denomina digestión. Los biomateriales que resultan de la digestión, llegan a todas las células que los utilizan para crecer y obtener energía. Para obtener energía, además de los biomateriales, los seres vivos necesitamos oxígeno. En cada una de las células, el oxìgeno se combina con los biomateriales y se produce energía. El oxìgeno es un gas que forma parte del aire que nos rodea. Mediante el proceso denominado respiración, este gas ingresa al organismo ¿Cómo se distribuyen los biomateriales y el oxígeno a cada una de las células de los organismos heterótrofos? Si el organismo està formado por una o muy pocas células, tanto el oxígeno como los alimentos, ingresan directamente a las células. Pero en los que están formados por muchas células, la cuestión es màs compleja y es necesario también que ocurra otro proceso: el transporte o circulación.
LAS COSAS POR SU NOMBRE Llamamos nutrición al complejo proceso por medio del cual los seres vivos obtienen materiales y energía con los que crecen y realizan todas sus actividades. La función de nutrición, reúne a su vez, tres procesos: la digestión, la respiración y la circulación. La digestión consiste en descomponer los alimentos separando los distintos biomateriales. La respiración es el proceso mediante el cual las células obtienen energía al combinarse los biomateriales con el oxígeno. La circulación es el proceso mediante el cual se transporta el oxígeno y los biomateriales a las células. También transporta los desechos que se producen en las mismas
La respiración y la energía Vamos a explicar este proceso mediante un ejemplo. Todos sabemos que cuando quemamos un papel o un trozo de madera, se produce energía en forma de luz y calor. Como el papel y la madera provienen de seres vivos, están formados por biomateriales ¿Què significa que un material se quema? Lo que ocurre es una transformación: los biomateriales que forman el papel o la madera y el oxìgeno, al combinarse, se transforman en dióxido de carbono y agua, y producen energía. Algo similar ocurre en cada una de nuestras células durante la respiraciòn. Esto se puede representar con un esquema como el siguiente. Debajo del esquema, les mostramos cómo deben interpretarse los símbolos.
ENERGÍA
BIOMATERIALES Al combinarse los biomateriales con el oxigeno...
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DIÓXIDO DE CARBONO
OXIGENO ...se produce una transformación que libera energia.
AGUA
Como resultado de la transformación se produce dióxido de carbono y agua.
LA NUTRICIÓN EN LOS ANIMALES
Esponja de mar
El proceso de nutrición es diferente en los distintos animales. Algunos la llevan a cabo mediante mecanismos muy sencillos, y otros poseen aparatos y sistemas más complejos. En esta sección van a poder estudiar algunos ejemplos de cómo ocurren los proceso de digestión, respiración y circulación de los nutrientes en diferentes tipos de animales.
En los invertebrados más sencillos El cuerpo de los invertebrados más simples, como las esponjas de mar o las medusas, está formado por una capa delgada de células. Las esponjas poseen poros a través de los cuales penetra el agua que baña las células, y luego sale por un orificio llamado ósculo. Los nutrientes, de pequeñísimo tamaño, contenidos en el agua, penetran en las células y son digeridos en cada una de ellas. El agua también transporta oxígeno que penetra en cada una de las células. Los desechos son arrastrados por el agua a través del ósculo, hacia el exterior. Las medusas ingieren pequeños animales acuáticos. Con sus tentáculos, ingresan el alimento a través de un orificio llamado boca. En la cavidad digestiva, se produce la digestión, y los nutrientes penetran a las células. Los restos del alimento no digerido, son eliminados a través del mismo orificio por el que ingresó. Al igual que las esponjas, el oxígeno contenido en el agua, también penetra a las células directamente. Medusa
Esquema de Esponja de mar
ÓSCULO
PORO
AGUA
Esquema de Medusa
TENTÁCULOS
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La nutrición en los invertebrados más complejos
Lombriz
OXÍGENO DIÓXIDO DE CARBONO
Los animales más complejos, poseen sistemas especiales para cada una de las funciones: CORAZONES el sistema digestivo, cuya función es la de ingerir el alimento, digerirlo en distintas etapas y luego eliminar los desechos. El sistema respiBOCA ratorio, cuya función es ingresar el oxígeno del aire al interior del cuerpo, y el sistema circuTUBO latorio. Este último sistema es fundamental en ANO DIGESTIVO los animales formados por varias capas de células, ya que transporta tanto los nutrientes desde el sistema digestivo como el oxígeno desde Caracol ANO PULMON el sistema respiratorio, hacia las células de todo el cuerpo. a. El sistema digestivo de la mayor parte de los invertebrados, consiste en un tubo digestivo que comienza en la boca y termina en el ano. Las distintas partes del tubo digestivo cumplen funciones diferentes: el esófago conduce el aliBOCA mento desde la boca hacia el estómago, donCORAZÓN de se produce gran parte de la digestión. Los biomateriales producto de la digestión, pasan al intestino donde son absorbidos por la sangre Langostino CORAZÓN y transportados al resto de las células. TUBO DIGESTIVO b. El sistema respiratorio es muy variable. Algunos invertebrados, como las lombrices, respiran directamente a través de la piel. Otros, como la mayoría de los insectos, poseen tráBOCA queas que son tubos muy ramificados, que recorren todo el cuerpo. El aire ingresa a través de ANO unos pequeños orificios llamados espiráculos y es transportado a través de las tráqueas a todas las células del cuerpo. Los invertebrados acuáticos, como las almejas, o los caracoles marinos, Langosta en su mayoría, respiran por branquias. En camCORAZÓN ANO bio, los caracoles terrestres y las arañas, poseen unos pulmones muy simples. Salvo en el caso de las tráqueas, en el resto de los sistemas respiratorios, el oxígeno que ingresa es transportado BOCA TUBO DIGESTIVO por la sangre a todas las células del cuerpo, mediante el sistema circulatorio. c. El sistema circulatorio consiste fundamentalmente en uno o más corazones que cumplen la función de impulsar la sangre para que circule por todo el cuerpo. En algunos invertebrados, como los insectos, los caracoles y las arañas, la sangre sale del sistema circulatorio, baña los tejidos y luego vuelve al sistema a través de unos tubos llamados vasos sanguíneos. Por eso, se lo llama sistema circulatorio abierto. En otros invertebrados, como los calamares o las lombrices, la sangre circula constantemente por el interior de los vasos sanguíneos. Es un sistema circulatorio cerrado.
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ACTIVIDAD Buscá en enciclopedias o en Internet imágenes de distintos animales invertebrados. Teniendo en cuenta lo que leíste sobre la nutrición de estos animales y con la información que obtengas de las imàgenes, completá un cuadro como el que te presentamos más abajo. Animal Forma de Partes Circulación respiración del tubo (abierta o digestivo cerrada)
La nutrición en los vertebrados Los sistemas de los animales vertebrados, son aún más complejos que los de los invertebrados. El sistema digestivo, está constituido, además del tubo digestivo, por una serie de glándulas, como las glándulas salivales, el hígado y el páncreas, que producen jugos digestivos, que contribuyen con la digestión. En las siguientes imágenes podrás ver las partes que constituyen el sistema digestivo de algunos vertebrados. El intestino de los vertebrados está recorrido por pequeños vasos sanguíneos. Estos recogen los biomateriales que se producen en la digestión y los transportan a todas las células. Al igual que en los animales invertebrados, los sistemas respiratorios de los vertebrados son también muy variados. Algunos, como los peces, presentan branquias con las que toman el oxígeno disuelto en el agua. Los anfibios, como los sapos y las ranas, también poseen branquias en las primeras etapas de su vida, y luego de la metamorfosis, los adultos respiran a través de la piel y de pulmones. Los reptiles, las aves y los mamíferos respiran a través de pulmones.
ESTÓMAGO
ESÓFAGO
ANO
BOCA HIGADO
INTESTINOS
BOCA ESÓFAGO PÁNCREAS BUCHE
HÍGADO
INTESTINOS
Como pudieron ver, todos estos sistemas digestivos son bastante similares. Sin embargo, se pueden encontrar algunas diferencias. Por ejemplo, muchos peces poseen dientes, pero algunos no. Otro ejemplo es el de las aves que poseen un órgano llamado buche. En él almacenan el alimento, lo humedecen y ablandan.
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LA ALIMENTACIÓN DE LOS SERES VIVOS
Tanto las branquias como los pulmones, están recorridos por pequeños vasos sanguíneos por donde circula la sangre. El oxígeno del aire pasa a la sangre, que lo transporta a todas las células. La sangre también transporta el dióxido de carbono desde las células hacia el sistema respiratorio, que lo expulsa al exterior. Todos los vertebrados poseen un sistema circulatorio cerrado. Su principal diferencia está en el corazón. Los peces poseen un corazón con 2 cavidades: una aurícula y un ventrículo. Los reptiles y los anfibios poseen tres: dos aurículas y un ventrículo. El corazón de las aves y los mamíferos posee cuatro cavidades: dos aurículas y dos ventrículos. El corazón impulsa la sangre para que circule. En el sistema respiratorio se carga de oxígeno. De allí, pasa al corazón, el cual, al contraerse, la impulsa hacia todas las células del cuerpo. En las células, la sangre deja el oxígeno y recoge el dióxido de carbono, que vuelve al corazón. Este nuevamente la impulsa a la sangre hacia los pulmones o las branquias, donde deja el dióxido de carbono que será expulsado al exterior, y vuelve a cargarse de oxígeno. Así funciona permanentemente el sistema circulatorio.
DIÓXIDO DE CARBONO
OXÍGENO
OXÍGENO
DIÓXIDO DE CARBONO
PULMONES
Las ranas y los sapos adultos respiran mediante dos mecanismos. Uno es la respiración cutánea, es decir a través de la piel, que siempre está húmeda y permite que el oxígeno se disuelva y penetre a los vasos sanguíneos. El otro mecanismo es a través de pulmones.
PULMONES
NARIZ
En los mamíferos, el aire entra por la nariz, atraviesa una serie de tubos hasta llegar a los pulmones
En las siguientes imágenes se muestra de manera esquematica el recorrido de la sangre en los animales vertebrados. BRANQUIAS
PIEL O PULMONES
PULMONES
En este esquema, se representa con color rojo la sangre que transporta oxígeno y con azul, la que transporta dióxido de carbono. Estos colores son elegidos para que se vea más claramente, pero en la realidad, la sangre siempre es de color rojo.
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LA NUTRICIÓN EN LAS PLANTAS
Como dijimos antes, todos los seres vivos crecen y pueden reparar su cuerpo a partir de los biomateriales que obtienen de los alimentos. En particular, las plantas son un grupo de seres vivos que crecen durante todas las etapas de su vida. Pero sin dudas, lo más característico de las plantas es la manera en que obtienen su alimento: son autótrofas. Para comprender cómo es que las plantas se nutren, primero repasemos qué requieren para vivir. Sabemos que las plantas sin agua se marchitan y pueden morir, y que si las dejamos en un lugar oscuro, por ejemplo, adentro de una caja o de un armario, las hojas comienzan a ponerse amarillas, y si no reciben luz por mucho tiempo, también mueren. Entonces, necesitan agua y luz. Pero la mayoría de las plantas, no sobrevive mucho tiempo en el agua sola, porque necesitan las sales minerales que obtienen del suelo. Así que, también necesitan sales minerales. Y además, como todos los seres vivos, las plantas necesitan aire para vivir.
Las plantas necesitan luz, aire, agua y sales minerales para elaborar su alimento.
La alimentación en las plantas Las hojas son los órganos de las plantas donde se fabrica el alimento. Para ello, necesitan dióxido de carbono que obtienen del aire, agua y sales que obtienen del suelo, y energía solar. El dióxido de carbono del aire, penetra a las hojas a través de unos orificios llamados estomas. Las sales que se encuentran en el suelo, penetran a la planta disueltas en el agua, a través de la raíz, y ascienden por unos tubos del tallo, llamados vasos conductores, que llegan hasta las hojas. Al agua y las sales que ascienden hasta las hojas se las llama savia bruta. En las hojas, los componentes de la savia bruta se combinan con el dióxido de carbono utilizando la energía solar. De esta manera las plantas elaboran los biomateriales con los cuales crecerán y obtendrán energía. Durante la obtención de los biomateriales, se produce oxígeno que es eliminado al exterior, a través de los estomas. A este proceso se lo llama fotosíntesis. Los biomateriales formados en las hojas, son transportados hacia todo el cuerpo de la planta. Al líquido que transporta los biomateriales fabricados, se lo llama savia elaborada.
OXÍGENO
DIÓXIDO DE CARBONO ESTOMA
En el proceso de la fotosíntesis, el dióxido de carbono ingresa a las plantas con el aire a través de los estomas, unos orificios que se encuentran en la parte inferior de las hojas. El oxígeno producido durante la fotosíntesis, es liberado hacia el exterior también a través de los estomas.
Las plantas no ingieren alimentos de otros seres vivos, como lo hacen los animales, los hongos y algunos microorganismos. Las plantas elaboran su alimento ellas mismas, utilizando nutrientes que obtienen del agua, el aire y el suelo.
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La respiración en las plantas Al igual que en el resto de los seres vivos, las plantas obtienen energía mediante la respiración. Las hojas son los principales órganos de la respiración, ya que a través de ellas captan la mayor parte del oxígeno. El oxígeno del aire penetra a las hojas a través de los estomas, y es transportado por los vasos conductores hacia toda la planta. El dióxido de carbono resultante de la respiración, es eliminado al exterior, también a través de los estomas.
ESTOMA
OXÍGENO
DIÓXIDO DE CARBONO
Durante la respiración, las plantas absorben oxígeno a través de los estomas, y eliminan dióxido de carbono.
A no confundir fotosíntesis y respiración Es común que nos confundamos estos dos procesos, porque durante los mismos, las plantas intercambian oxígeno y dióxido de carbono con el aire. Sin embargo, la fotosíntesis es la función de alimentación de las plantas. Mediante este proceso, las plantas obtienen sus biomateriales. Para ello utilizan el dióxido de carbono del aire y eliminan oxígeno como material de desecho. En cambio, la respiración, es el proceso mediante el cual obtienen energía. Durante el mismo, absorben oxígeno del aire y eliminan dióxido de carbono. Las plantas realizan ambos procesos constantemente.
La circulación en las plantas Las plantas poseen dos tipos de vasos de conducción. La savia bruta, asciende por las raíces y el tallo a través de una serie de tubos llamados, en conjunto, xilema. A través del xilema llegan el agua y las sales a todas las hojas. La savia elaborada que contiene los nutrientes producto de la fotosíntesis, es transportada desde las hojas hacia todo el cuerpo de la planta, a través de otro conjunto de vasos: el floema.
FLOEMA XILEMA
NERVADURAS
La savia bruta y la savia elaborada son distribuidas por la planta a través de los vasos de conducción del tallo. Tanto el floema como el xilema se ramifican en las hojas formando las nervaduras.
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LA NUTRICIÓN EN LOS SERES HUMANOS
VIDEO
Los seres humanos pertenecemos al grupo de los vertebrados, y dentro de ellos, a los mamíferos. Por lo tanto, los sistemas que participan de la nutrición, son muy similares a los que estudiaste para este grupo de animales. En el siguiente video, podrás ver cómo funcionan nuestros sistemas digestivo, respiratorio y circulatorio.
La alimentación en los seres vivos Luego de ver el video, observá las imágenes que se presentan sobre los distintos sistemas, y escribí un texto explicando cómo funciona cada uno de ellos..
ESÓFAGO
ESTÓMAGO
CORAZÓN
HÍGADO
INTESTINO GRUESO
INTESTINO DELGADO
VASOS SANGÍNEOS
El sistema digestivo: es el encargado de la digestión.
TRÁQUEA
BRONQUIOS
FOSAS NASALES
PULMONES
El sistema respiratorio: es el sistema encargado del intercambio de oxígeno y dióxido de carbono entre nuestro cuerpo y el ambiente.
El sistema circulatorio cumple la función de transportar nutrientes desde el sistema digestivo y desde el respiratorio hacia todas las células del cuerpo y al mismo tiempo, permite descargar desde las células los desechos y transportarlos hasta los órganos que los eliminan hacia el exterior del cuerpo. Estudiar la Naturaleza 5
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LA ALIMENTACIÓN DE LOS SERES VIVOS
Una alimentación saludable Ahora, ustedes ya saben que llamamos alimento a todo aquello que comemos y que nos aporta biomateriales para crecer y obtener energía. Al analizar la información nutricional de las etiquetas, pudieron darse cuenta de que no todos los biomateriales están presentes en todos los alimentos, ni se encuentran en la misma proporción. También habrán visto que, entre los ingredientes que figuran en las etiquetas, los alimentos envasados muchas veces contienen componentes que no son biomateriales, como los estabilizantes o los saborizantes. Algunos de esos ingredientes, si se consumen en mucha cantidad, pueden no ser buenos para la salud. Por eso, es muy importante combinar adecuadamente diferentes alimentos, de manera de obtener todos los nutrientes que necesitamos en cantidades adecuadas, y poca cantidad de los ingredientes no deseados.
LAS COSAS POR SU NOMBRE Se llama dieta al tipo y cantidad de alimentos que una persona o un animal ingieren habitualmente. La dieta no se refiere necesariamente a un régimen para adelgazar. Por ejemplo, las personas vegetarianas, llevan una dieta que nunca incluye alimentos de origen animal.
¿Es rico o no es rico? El sabor de las comidas es muy importante, porque nos da gusto comerlas y porque comer también es una manera de compartir lo que nos gusta con otras personas. Sin embargo, el sabor, no nos dice nada acerca de lo saludable que puede ser un alimento. Por ejemplo, a la mayoría nos encantan las papas fritas envasadas, y sin embargo, sabemos que no son muy alimenticias que digamos, ¿no? Por otra parte, que una comida sea rica o no, es una cuestión cultural. En nuestro planeta, existen sociedades formadas por diferentes grupos humanos, con diferentes culturas. Una característica de estas culturas es su alimentación, su dieta. ¿Alguna vez pensaron que las comidas que más nos gustan a los argentinos, a otros les pueden parecer desagradables? Por ejemplo, si hacemos una encuesta en el grado o a personas conocidas, sobre cuál es la comida preferida, es probable que la mayoría responda “milanesa con papas fritas”, o “asado”. Pero si esta misma encuesta la hacemos en una escuela de la India, encontraríamos que nadie incluye a la carne vacuna dentro de su dieta. Esto sucede porque en este país, las vacas son animales sagrados y no pueden matarlos. Al no estar acostumbrados, a los habitantes de la India, seguramente no les gustaría este tipo de carne. De la misma forma, para nosotros, una dieta de cucarachas o escorpiones no sería para nada tentadora. En cambio, para los chinos, sí que lo es.
La dieta es una cuestión cultural y “sobre gustos, no hay nada escrito”
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El derecho a una alimentación saludable Sean cuales sean nuestras costumbres y nuestros gustos, es importante que dentro de nuestra dieta incorporemos alimentos que nos provean lo que necesitamos para crecer sanos. En el mundo existen numerosas organizaciones que agrupan a diversos países, que se ocupan de la salud mundial y de los derechos de los niños. Una de ellas es la Organización Mundial de la Salud (OMS) y otra es UNICEF. Esta última es una sigla en inglés, y cuyo significado en nuestro idioma es “Fondo Internacional de las Naciones Unidas de Auxilio a la Infancia”. Estas organizaciones, junto con los estados de los países que las forman, consideran que la alimentación es un derecho universal, y como tal debe realizarse para todas las personas. Así formularon el concepto de seguridad alimentaria, que dice que: a) todas las personas tienen derecho a tener acceso físico, económico y social a una alimentación adecuada en cantidad y calidad. También dice que: b) tienen derecho a una alimentación permanente, y de acuerdo con su la cultura, y que tiene que poder ser aprovechada biológicamente para mantener una vida saludable y activa. Este derecho es especialmente importante para los niños, ya que la alimentación es un pilar fundamental del crecimiento físico, el desarrollo psicológico y sus posibilidades presentes y futuras.
ACTIVIDAD 1. Elegí un día de la semana y pensá todas las comidas que comés y todas las bebidas que tomás habitualmente a lo largo de todo ese día. Luego, organizá las comidas en desayuno, almuerzo, merienda y cena, en una tabla como la que se muestra más abajo. 2. Ahora en grupo, comparen la información del cuadro que elaboró cada uno. DESAYUNO ALMUERZO MERIENDA CENA
Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Analizando el cuadro, comparen las dietas diarias de cada uno. 1. ¿Alguna dieta les parece más sana o saludable que otras? ¿Cuál? ¿Por qué? 2. ¿Se les ocurre que alguna comida les puede dar más fuerza o energía”? ¿Cuál? ¿cómo se dieron cuenta? 3. ¿Piensan que su alimentación es lo suficientemente variada? ¿Por qué?
ACTIVIDAD Les proponemos que lean en grupo el concepto de seguridad alimentaria que se menciona en el texto. Luego, vuelvan a leer el punto a) y discutan el significado de lo que dice. Hagan lo mismo con el punto b). Una vez que lo hayan comprendido, planifiquen una manera de dar a conocer este concepto a todos los chicos y docentes de la escuela.
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El óvalo nutricional Según lo que recomienda la OMS, hay que tener en cuenta que, a excepción de la leche materna durante los primeros seis meses de vida, ningún alimento, por sí solo, aporta la variedad y la cantidad de nutrientes que requiere toda persona para gozar de una vida plena y saludable. Entonces, es necesario tener una dieta que combine distintos tipos de alimentos a lo largo del día, pero no de cualquier manera. La idea de que la dieta sea variada y equilibrada, es decir, que el tipo y la proporción de alimentos sea adecuada, de manera que la alimentación sea saludable, se puede representar mediante el siguiente gráfico llamado “óvalo nutricional”. En el óvalo aparecen representados los diferentes grupos de alimentos y la proporción en la que debería ser consumido cada uno de ellos. Los alimentos que aparecen en primer plano, representados en mayor tamaño, son los que se recomienda que sean predominantes en nuestra dieta: el grupo de los cereales, las harinas, las pastas y las legumbres. En segundo plano, aparecen las frutas y verduras. En el otro extremo del óvalo, representados en menor tamaño, se encuentran aquellos productos que se recomienda consumir con moderación o de manera ocasional: el grupo de los aceites, mantecas y las grasas y también el grupo de alimentos hechos en base a azúcares. Como pueden ver, también el agua, aparece como un elemento fundamental de cualquier dieta. Por otro lado, se recomienda que la alimentación sea suficiente o ajustada según la edad, la contextura del cuerpo y el tipo de actividad física que cada uno desarrolla. ¿O acaso les parece que un bebé de seis meses puede comer lo mismo que ustedes? ¿Y un abuelo de setenta años necesita lo mismo que ustedes, que están creciendo? ¿O un deportista que entrena todos los días cinco horas, comerá lo mismo que una persona de la misma edad que solamente sale a caminar los domingos por la mañana?
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El óvalo nutricional argentino es una manera de representar cómo combinar los alimentos de los distintos grupos y en qué proporción, incluyendo al agua, de manera de tener una dieta variada y equilibrada.
ACTIVIDAD Ahora que conocen un poco más acerca de lo que deberían comer para tener una buena alimentación, vuelvan a mirar el cuadro con las dietas diarias que ustedes elaboraron y revisen el análisis que habían hecho. ¿Siguen pensando lo mismo acerca de su dieta? ¿Qué modificaciones le harían para que sea variada, equilibrada y suficiente o ajustada?
REPASEMOS LO APRENDIDO En este capítulo aprendiste Sobre la alimentación de los seres vivos, y las distintas funciones relacionadas con la nutrición: la digestión, la respiración y la circulación. Para repasar, evisá el texto y completá un cuadro como el siguiente, referido a las distintas formas de nutrición en los animales (en cada cuadro te damos las opciones para que completes).
BIOMATERIAL
DIGESTIÓN
(sólo celular/sistema digestivo simple/ sistema digestivo complejo)
RESPIRACIÓN
(sólo celular/a través de la piel/branquial/traqueal/ pulmonar)
CIRCULACIÓN
(a través del agua/varios corazones simples/corazón con xx cavidades)
Rana Esponja marina Caballo Lombriz de tierra Humanos Insectos peces Caracol de tierra
También aprendiste acerca de los componentes de los alimentos y la importancia de una alimentación saludable Completá un cuadro como el siguiente, organizando la información acerca de los nutrientes y sus funciones más importantes. Ayudate con la información del texto y de las imágenes del capítulo.
TIPO DE NUTRIENTE
FUNCIÓN
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRAN EN MAYOR PROPORCIÓN Carnes, lácteos, huevos Cereales, harinas, papas Manteca, aseite, chocolate, embutidos
Vitaminas Minerales
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