MANUAL DE PROCEDIMIENTOS EL DIA A DIA En nuestro primer día de actividad vamos a lograr sin duda el techo de asistencia. Normalmente la gente tras la primera visita definirá su posible fidelidad, de ahí la importancia de la perfección desde el primer día. Usaremos los elementos de márketing y merchandising disponibles para mover el negocio y fidelizar a nuestros clientes. Herramientas tales como la tarjeta vale, el cupón, los bonos, y el mismo catálogo deben ser usados y desarrollados por el servicio de cafetería. De tal forma que la cafetería se convierta en tienda. Como ya veremos en otros capítulos, cada día posee unos procedimientos de apertura, cierre y mantenimiento, que no explicaremos aquí. La curva prevista en cuanto a la asistencia a nuestro local respecto de la fidelidad de clientes en el tiempo es la siguiente: 100 80 60
Otros Fiel
40
Ocasional
20 0
El punto habitual oscila entre el 40% y el 50% de asistencia diaria respecto del primer día. Así una cafetería que venda el primer día 2.000 cafés, tendrá como media de ventas 1.000 a los 6 meses. El conseguir variar estas tendencias va a depender del día a día. La mayoría de los negocios basan su estabilidad en la fidelidad pero no se dan cuenta que existen elementos anteriores muy importantes. Por otro lado siempre tendremos entre un 5% y un 20% de clientes ocasionales y nuestro crecimiento depende de ellos, siempre que consigamos fidelizarlos. Confidencial
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