Gf glutenfri matglädje nr 1 2015 förhand

GF

PREMIÄR VÅR 2015

G L U T E N F R I M A T G L Ä D J E

ÖRTBRÖDEN DU LYCKAS MED

Kokboksförfattaren

Mekto Ganic’

”Vi bytte ut hela köket”

INGET GLUTEN MYCKET MATGLÄDJE

Bjud på Påskbuffé

Asiatisk inspiration Vietnamesiska

Vårrullar

GF KIDS G L U T E N F R I M A T G L ร D J E

15 maj

Temanummer fรถr alla kids

GF

G L U T E N F R I M A T G L Ä D J E

INNEHÅLL NR 1

8 Vackra vietnamesiska vårrullar 12 Alla pratar om: chiafröets hemlighet 14 Intervju: Mektos läckra mat 18 Klassikern: drömtårta 20 Fixa frukost: hirsgröt över en natt 21 Nyfiken på: kan man äta stärkelse?

22 Örtiga småbröd 23 Bloggfavoriten: Hur Bra Som Helst 26 Glutenfritt på nätet 27 Glutenfria bokhyllan 28 Rosa belugasallad 30 Bruschetta med bönor 32 Magiska mördeg 36 Utmaningen: grovt

fröbröd

39 Påskbuffé 44 Mektos amerikanska

puffpancake

46 Vardagssnabbt: bönpasta

med tomatsås

48 Skräddarsy din mat 50 Efterrätten: rosmarinkex

med gorgonzola och grillade päron

Intervju med aktuella kokboksförfattaren Mekto Ganic’ på sidan 14.

GF

G L U T E N F R I M A T G L Ä D J E KÖP TIDNINGEN VIA VÅR HEMSIDA www.gfglutenfri.se

REDAKTION Chefredaktör Malin Randeniye Art Director Malin Randeniye Kontakt redaktionen@gfglutenfri.se Annonsera redaktionen@gfglutenfri.se 070-6314892

För fler recept och mer inspiration, besök oss på: www.gfglutenfri.se

TVÅ DAGAR AV GLUTENFRI MATGLÄDJE SOMMARKURS I GLUTENFRITT FÖLJ OSS

I de sociala medierna kan du följa GF Glutenfri Matglädje varje dag FACEBOOK facebook.com/gfglutenfri TWITTER gfglutenfri INSTAGRAM gfglutenfri

Följ med tidningen GF Glutenfri Matglädje på en inspirerande och lärorik kurs i glutenfri matlagning och bakning.

Läs mer och anmäl dig här Annons:

”Jag vill verkligen visa att ett liv utan gluten inte behöver vara ett liv utan matglädje.”

Välkommen till vår glutenfria värld

Välkommen också till premiärnumret av tidningen GF Glutenfri Matglädje. Jag är uppriktigt glad och stolt över den här tidningen som du nu har laddat ner. Att gå från idén om tidningen till att du nu läser vår tidning känns stort och spännande, men min idé var inte bara att göra en tidning med en samling recept, vilket för all del kan vara trevligt, min idé var och är fortfarande att sprida matglädje till den som inte vill eller kan äta gulten. Jag har träffat så många människor, både när jag arbetat som dietist och i mina glutenfria bakkurser, som tappat sin matglädje i samma stund som de insett att de behövt ta bort allt gluten från maten. Senaste årens trender har visserligen gjort det glutenfria livet enklare, de glutenfria produkterna blir allt fler och en mängd bak- och kokböcker med glutenfria recept ges ut idag.

Fortfarande träffar jag dock många som inte riktigt har den där glädjen till maten. Det är kanske inte heller så konstigt att man kan tycka att det här med mat blir lite tråkigt när man på middag efter middag får sitta själv med sin fruktsallad medan de andra äter en god chokladkaka. Eller hur roligt är det egentligen att följa med på restaurang och sen inte kunna äta av den dignande buffén där brödsmulor ligger överallt? Inte roligt alls och inte är det konstigt att matglädjen kommer lite på skam heller, men jag vill verkligen visa att ett liv utan gluten inte behöver vara ett liv utan matglädje. I det här numret har vi till exempel dukat upp en helt glutenfri påskbuffé inklusive en härlig chokladpavlova med hallon som du hittar på sidan 38 och precis som med alla andra recept i den Foto: Pia Kammeborn här tidningen så är tanken bakom dem att både du och din omgivning ska tycka om dem. För som ordspråket (nästan) heter, delad matglädje är sann matglädje.

MALIN RANDENIYE CHEFREDAKTÖR Rosmarinkex med gorgonzola och grillade päron sidan 50

FRIA FAVORITER

GoGreen har kommit med en produkt som nog varit efterlängtad av många, glutenfri havredryck. Ett perfekt alternativ för dem som vill vara både mjölk och glutenfria.

Kungsörnen satsar på glutenfritt.

Några glutenfria mjölsorter och kakmixer finns idag i Kungsörnens sortiment och på deras hemsida har de temat ihop med Bakduon Jessica Frej och Maria Bloom som där tipsar och bjuder på recept från sina böcker.

Just nu gillar vi att ICA satsar stort på sitt glutenfria sortiment. Bra basprodukter till ett rimligt pris. Allt från knäckebröd till pasta och till och med kexchoklad och frysta pannkakor.

Matlagning i all ära men vissa dagar räcker varken tid eller ork till och då är det skönt att kunna grabba tag i något på väg hem från jobbet. Nu hoppas vi bara att fler butikskedjor följer ICA:s exempel.

Kung Markatta har alltid spännande produkter och just nu gillar vi deras 300 g påsar med chiafrön.

De här kryddiga fjällrutorna från Semper Glutenfritt är några av våra favoriter just nu. Skönt att det börjar komma bröd med lite mer vuxen smakprofil tycker vi.

6

Den 25 mars är det våffeldagen och i år är vi sugna på att göra våfflor av Ewalie’s våffelmix. Den är naturligt glutenfri. Bara att tillsätta ägg, smör och mjölk.

UTMÄRKT Om du vill köpa produkter som är glutenfria kan du leta efter symbolen med ett överkorsat ax. Det är Svenska celiakiförbundet som ger tillstånd till livsmedelsföretag att använda det överkorsade axet. De glutenfria produkterna får inte innehålla mer än 20 ppm gluten alltså 0,0020 %. I Europa märks glutenfria produkter på samma sätt med det överkorsade axet.

Vad som menas med naturligt glutenfritt verkar skilja sig åt en del beroende på vem man pratar med. Här på GF säger vi naturligt glutenfritt när vi pratar om livsmedel och maträtter som inte har sitt ursprung i vete, råg eller korn. Vissa glutenfria mjölmixer eller glutenfria produkter kan vara baserade på vetestärkelse och är då alltså inte naturligt glutenfria, så som vi ser det. Personer som är mycket känsliga för gluten kan vilja äta naturligt glutenfritt. Ofta kan det också bli mycket billigare att välja mat som är naturligt glutenfri istället för att köpa specifika glutenfria produkter.

Se upp för spår. Tänk på att alltid läsa ingrediensförteckningen på produkter som du ska äta. Även om det är produkter som du är van vid kan ingrediensförteckningarna ändras. Även mat som inte är traditionell mjölmat kan innehålla gluten.

ANPASSAT Under varje recept i den här tidningen kan du se om det förutom glutenfritt också är fritt från andra saker som du kanske vill undvika. På sidan 48 hittar du också en förteckning med tips om hur du kan anpassa recepten efter dina behov.

>

7

VACKRA

VIETNAMESISKA VÅRRULLAR

Det är när man provar de vietnamesiska vårrullarna som man kan ana varför det heter just vårrullar. Lätta, fräscha, krispiga och oerhört vackra precis som våren själv. Rispapper och andra specialingredienser till den här rätten hittar du i den asiatiska hyllan i mataffären eller i asiatiska butiker.

AV MALIN RANDENIYE

Förbered tillbehören och låt matgästerna själva rulla sina vårrullar

8

VIETNAMESISKA VÅRRULLAR INGREDIENSER

4 portioner 2 kycklingfiléer 1 msk salt 1 liter vatten 100 g glasnudlar 1 frp. rispapper 1 knippe rädisor 2-3 vårlökar ½-1 gurka 2 morötter 1-2 rödbetor 100 g sockerärtor 65 g sallad t.ex. ekblad eller gem 3-4 dl kokande vatten

Koka upp 1 liter vatten med salt och lägg i kycklingfiléerna. Koka kycklingen i ca 10 minuter, tills den är genomkokt. Plocka upp filéerna på en skärbräda. Lägg ner glasnudlarna och koka dem i ett par minuter tills de är mjuka. Sila av glasnudlarna och lägg dem i en skål.

Strimla kycklingen i centimetertjocka strimlor. Skölj, skala och ansa grönsakerna. Skiva rädisorna och vårlöken i tunna slantar. Strimla gurka, morot rödbeta och sockerärtor tändsticksstora stavar.

Koka upp 3-4 dl nytt vatten. Förbered ett djupt fat som rymmer rispapperna, häll det kokande vattnet i fatet.

Doppa hastigt rispappret i vattnet och lägg det på en plan yta eller en tallrik. Lägg rädisor i en linje vid arkets nedre fjärdedel. Fyll på med sallad, risnudlar och övriga grönsaker.

Vik över den nedre delen av rispappret över fyllningen och vik in kanterna. Rulla ihop till en tät rulle. Och skär den eventuellt på diagonalen Servera tillsammans med den asiatiska dipsåsen på sidan 10.

9

Den här såsen är inte bara fantastisk till de vietnamesiska vårrullarna utan också väldigt god till thailändska fishcakes eller annan asiatisk mat där man kan önska sig en dippsås.

10

ASIATISK DIPPSÅS INGREDIENSER

½ dl vatten 2 msk fisksås ½ msk flytande honung ½ röd chili ½ vårlök 3x3 cm ingefära 1 msk sesamfrön gärna oskalade

Blanda vatten, fisksås och honung och rör tills honungen löst upp sig. Finstrimla chili och vårlök och tillsätt dem till såsen. Skala ingefära och hacka den fint och blanda även den i såsen. Rosta sesamfröna i en torr panna tills de börjar dofta nötigt. Strö ner sesamfröna i såsen.

11

ALLA PRATAR OM

CHIAFRÖETS HEMLIGHET

AV MALIN RANDENIYE

Alla verkar prata om det lilla svarta chiafröet just nu. Superfood och superfrö, ja superlativen låter inte vänta på sig när det gäller chiafröet och en chiapudding pryder snart var mans Instagramkonto.

Vad är egentligen grejen med chia?

Vad är hemligheten bakom chiafröets popularitet? Förklaringen är enkel, chiafröet är helt enkelt laddat med näringsämnen som nyttiga fettsyror och viktiga mineraler som tilltalar många hälsomedvetna människor. Chiafröet har odlats i Syd- och Mellanamerika sedan aztekernas tid och fortfarande används chiafrön flitigt i dessa regioner både i mald och hel form. De små fröna har också den roliga egenheten att de bildar ett gelé så fort de kommer i kontakt med vätska. Det är fibrer i chiafröets skal som suger åt sig vätska och skapar den där konsistensen som blivit chiapuddingens signum. I chiapudding blandas fröna med mosad frukt, juice eller mjölkdryck och får svälla till en pudding. På sidan 13 hittar du vår exotiska chiapudding. För den som äter glutenfritt håller chiafröet ytterligare en hemlighet. De gélebildande fibrerna i chiafröets skal kan nämligen till viss del kan ersätta gluten i brödbakning.

Ordentligt blötlagda chiafrön ger en elastisk deg och ett smulfritt bröd som håller sig saftigt. Den som vill kan prova att byta ut fiberhusk eller psyllium mot blötlagda chiafrön i ett recept.

FAKTA OM CHIAFRÖN Chiafrön passerar hela genom magen och tarmen så förutom fibrerna som sitter ytterst kan man inte tillgodogöra sig nyttigheterna i fröet. I Syd- och Mellanamerika, där chiafröet kommer ifrån, maler man fröna för att få i sig näringsämnena.

12

EXOTISK CHIAPUDDING 2 portioner.

200g fryst mango ½ dl limejuice ca 1 stor lime ½ dl kokosflingor 1 dl chiafrön

GF

Garnering Mango Granatäppelkärnor Lime Låt mangon tina, mixa den tillsammans med limejuice och kokosflingor. Blanda ner chiafrön, häll upp i serveringsglas och låt stå övertäckt ca 1 timme i kylskåp. Garnera eventuellt med mango, granatäppelkärnor och några skivor lime.

G L U T E N F R I M A T G L Ä D J E

Klicka HÄR för att köpa fullständig version av tidningen.

Det är gott att smaksätta sin chiapudding med olika sorters mosade bär och frukter. Hallon, blåbär eller banan passar utmärkt att göra chiapudding på.

13

MEKTOS LÄCKRA MAT När kokboksförfattaren Mekto Ganic’ och hennes familj drabbas av celiaki och multiallergier river hon ut köket, tömmer det på processad mat, tar med barnen på en hälsoresa till bergen i Montenegro och börjar äta mat som hela familjen mår bra av. Idag skriver Mekto kokböcker utifrån sin hälsosamma, rena och goda matfilosofi.

AV MALIN RANDENIYE, FOTO KALLE SANNER (JONAS BERG OMSLAGET TILL BOKEN BRÖD OCH KAKOR-BAKA UTAN GLUTEN)

I en lägenhet på Linnégatan i centrala Göteborg bor Mekto Ganic’ med sin man och sina två söner. Hennes kök är ombonat och längs väggarna sitter robusta ekhyllor, några fyllda med vackra uppläggningsfat andra med nötter och fröer på. På en tredje vägg har Mekto alla sina kryddor som hon älskar att använda i matlagningen. I ena änden av köket finns en U-formad bänk som löper längs tre väggar, på bänken ligger mönstrade kuddar i mängder av färger. Mitt i U:et står ett stort handsnickrat bord med plats för nästan 20 personer. Det är lätt att förstå att maten ligger Mekto varmt om hjärtat och hon berättar att de nästan alltid har gäster som äter hemma hos dem, men för ca tio år sedan såg livet annorlunda ut för Mekto.

– Jag var som vilken småbarnsmamma som helst som köpte kaffe på språng och visserligen såg jag till att mina barn fick i sig bra mat, men jag brydde mig inte så mycket om vad jag själv åt.

Vändningen kom när Mekto förstod att allt inte stod rätt till med hennes son. Efter en magsjuka blev sonen inte bra igen och Mekto kände instinktivt att något var fel. Trots att läkarna inte trodde på Mekto så stod hon på sig och efter flera undersökningar kunde man konstatera att sonen hade celiaki.

14

Namn: Mekto Ganic’ Ålder: 39 år Familj: Maken Emir och sönerna Edvin 10 och Albin 9.

Bor: Göteborg Aktuell med kokboken: Läcker vardagsmat utan gluten och mjölk: Pajer, pasta, sallader, röror, smårätter, grytor...

15

”JAG VILLE GÖRA EN KOKBOK MED DEN MAT SOM VI LAGAR OCH ÄTER HÄR HEMMA.”

Sonens celiakidiagnos var en stor omställning för Mekto och hennes familj. Hon köpte in allt som fanns av glutenfria produkter, men hon kände sig besviken på att utbudet var så begränsat.

– Den senaste tiden har ju utbudet exploderat och det finns så mycket olika produkter att få tag på, men så var det inte för en sju, åtta år sedan, säger hon.

Mekto tyckte inte heller att de produkter som fanns var tillräckligt hälsosamma, hon började baka bröd själv men i början gick det inte så bra och brödet blev platt och smaklöst. I samma veva fick Mekto reda på att hon själv var överkänslig mot gluten och kort därefter drabbades deras yngsta son av multipla allergier. En klok läkare gav Mekto rådet att hon skulle försöka åka bort och bara fokusera på den yngsta sonens allergier ett tag.

På sommaren tog Mekto med sig sina barn till en stuga i bergen i Montenegro där hennes föräldrar har sina rötter.

– Jag lagade all mat själv och allt kom från byn där vi bodde. Mjölken som jag och barnen drack kom direkt från gården intill, fisken fångades i sjön utanför och allt var närodlat och oförädlat.

Under åtta veckor bodde Mekto med barnen i huset och efter de veckorna mådde den yngste sonen så pass bra att man försiktigt kunde börja att introducera olika typer av 16

livsmedel i hans kost. Idag är den yngste sonen 9 år och kan äta det mesta om än i små mängder. Han äter ändå helst naturligt glutenfritt som sin storebror. När Mekto kom hem efter resan var det dags att göra stora förändringar i matvanorna där hemma. Mekto och hennes man slängde ut allt som familjen inte längre ville eller kunde äta. De byggde om köket och satte maten i fokus. Mekto började så småningom att utbilda sig till bibliotekarie.

Samtidigt med studierna fortsatte hon att baka och laga den mer hälsosamma och näringsrika mat som familjen nu ville äta. Under hela studietiden hade Mekto en dröm om att samla sina recept till en kokbok. Så när Mekto var klar med sin utbildning tyckte hennes son att mamma skulle skriva den där kokboken som hon tjatat så mycket om. Sagt och gjort. Mekto tog kontakt med ett bokförlag som genast nappade på idén. Det blev bakboken Bröd och kakor, baka utan gluten, men det var inte helt lätt att sammanställa boken visade det sig.

– Jag bakar alltid på känn och jag använder nästan aldrig recept, men man kan inte gärna skriva i en kokbok ”ta i så mycket rismjöl att det känns bra”.

Mekto fick börja provbaka sina recept och väga och mäta alla ingredienser noga.

– Det har varit bra även för mig, förr när jag bakade så blev det olika varje gång men nu bakar jag efter min egen bok och får samma resultat hela tiden. Noggrannheten har Mekto även tagit med sig in i arbetet med bok nummer två som kommer ut nu i mars 2015. Den här gången är det en kokbok Läcker vardagsmat utan gluten och mjölk: Pajer, pasta, sallader, röror, smårätter, grytor...

– Först tänkte jag att jag skulle ta fram en massa nya och moderna recept till kokboken, men sedan kände jag att jag egentligen ville göra en kokbok med den maten som vi lagar och äter här hemma och som fungerar för vår familj.

Den nya kokboken riktar sig dock inte bara till barnfamiljer. Alla som vill tänka på vad de äter och varför kan att ha ett utbyte av kokboken. Mektos egen matfilosofi går som en röd tråd igenom i hela boken, det ska vara gott, hälsosamt och medveten mat från grunden.

– Vi äter gärna ekologiskt hemma och eftersom vi väljer mat med mycket fibrer i så behöver vi inte äta så stora mängder, utan blir mätta på mycket mindre. Den mesta av maten i boken är full av vitaminer och antioxidanter men det finns även rum för några lyxiga recept som barnen älskar och som Mektos familj ofta äter på fredagarna eller till helgen.

– Vår moussaka är en riktig kaloribomb men den är oerhört god och passar perfekt till fredagsmyset.

Det märks att hälsa är en viktig del i Mektos. Efter första bokens succé har hon vidareutbildat sig till kostrådgivare och även om hon idag till största delen arbetar som bibliotekarie så har hon börjat arbeta allt mer med mat.

Idag hjälper hon bland annat matföretag med att utveckla recept och styla mat till fotograferingar, något som hon har fått mycket erfarenhet av när hon jobbat med sina böcker.

– Vid ett tillfälle när vi skulle fotografera till boken Bröd och kakor så var vi utanför ett gårdsbageri, problemet var bara att bageriet i fråga hade en massa frigående höns som gärna ville vara med och smaka på bröden som vi skulle fota, så vi hade fullt upp med att hålla hönsen borta” berättar Mekto och skrattar, det är roligt i efterhand men då var det inte så kul. Den 18 mars kommer boken Läcker vardagsmat utan gluten och mjölk: Pajer, pasta, sallader, röror, smårätter, grytor... ut, men redan nu känner Mekto att hon hade velat få med ännu fler recept i boken. Vem vet kanske får vi se fler böcker från Mekto framöver. Vi kommer hur som helst få se mer av Mekto här i tidningen i fortsättningen, hon har nämligen lovat att dela med sig av ett av sina recept i varje nummer av GF. I det här numret bjuder hon på sitt eget absoluta favoritrecept, amerikansk puffpancake från boken Bröd och kakor, baka utan gluten. En härligt fluffig pannkaka med blåbär som du hittar på sidan 42.

17

GF

G L U T E N F R I M A T G L Ä D J E

Klicka HÄR för att köpa fullständig version av tidningen.

18

KLASSIKERN: DRÖMTÅRTA

GF

AV MALIN RANDENIYE

I varje nummer av GF testar vi en glutenfri klassiker och sätter vår egen prägel på den. Först ut är den gamla hederliga drömtårtan. Rulltårtan som är en barndomsklassiker har här fått en fräsch fyllning med mascarpone och citron.

G L U T E N F R I M AINGREDIENSER T G L Ä D J E

KAKA 3 ägg 1 ½ dl socker ¾ dl potatismjöl 1 tsk bakpulver

Klicka HÄR för att köpa fullständig version av tidningen.

FYLLNING 250 g mascarpone 1 ekologisk citron, juice och zest 1 dl florsocker7

KAKA Sätt på ugnen på 250 °C. Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda potatismjöl, kako och bakpulver, sikta och vänd ner i smeten. Täck en djup ugnsplåt (30x40 cm) med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter. Lägg ett nytt bakplåtspapper på bakbordet och strö strösocker i ett tunt lager över hela pappret. Stjälp upp kakan på det sockrade pappret och dra bort bakplåtspappret som kakan gräddats på. Låt en fuktig bakhandduk ligga på pappret så lossnar det lättare. Låt kakan svalna.

FYLLNING Tvätta citronen väl. Riv av zesten och rör ut den tillsammans med citronjuicen i mascarponen. Blanda i florsocker. Bred ⅔ av fyllningen på kakan och rulla ihop den. Ta hjälp av bakplåtspappret när du rullar ihop kakan så håller den ihop fint. Låt drömtårtan stå minst 15 minuter i kylskåp innan den skärs upp. Spritsa resterande fyllning längsmed tårtans rygg och dekorera med citronmeliss och rosblad.

19

FIXA FRUKOST Ingenstans är gluten så närvarande som vid frukostbordet. I varje nummer hjälper GF dig att kickstarta morgonen. I detta nummer tar vi oss an den berömda overnight-gröten kanske den hetaste frukosttrenden just nu.

Man kan göra overnight-gröt på alla typer av glutenfria flingor. Glutenfria havregryn, boveteflingor eller quinoaflingor är gott att ha i sin overnight-gröt. Här har vi valt hirsflingor som ger en lite nötig smak till gröten. Tricket är att blanda alla ingredienser på kvällen och sedan låta dem svälla i kylskåpet över natten. På morgonen vaknar du upp till en färdig frukost och ett försprång på dagen.

GF

AV MALIN RANDENIYE

G L U T E N F R I M A T G L Ä D J E

Klicka HÄR för att köpa fullständig version av tidningen.

HIRSGRÖT ÖVER EN NATT

2 portioner 1 äpple 1 dl kokosflingor ½ dl linfrö ½ dl oskalade sesamfrön 1 dl hirsflingor 2 dl vatten ½ tsk kanel 1 krm salt Finriv äpplet och blanda med de övriga ingredienserna. Låt stå övertäckt i kylskåp över natten.

20

NYFIKEN PÅ

GF

KAN MAN ÄTA STÄRKELSE?

Om man tittar på forum för personer med celiaki, alltså personer som inte tål gluten, så dyker ständigt samma fråga upp i olika versioner. Det handlar om stärkelse, modifierad stärkelse och de där riktigt finstilta ingrediensförteckningarnas djungel. Tidningen GF reder ut begreppen kring stärkelse.

AV MALIN RANDENIYE

G L U T E N F R I M A T G L Ä D J E

Först och främst vad är stärkelse? Kort och gott kan man säga att stärkelse är en sorts kolhydrater. Stärkelse finns alltså naturligt de flesta kolhydratrika livsmedel som potatis, ris, majs och spannmålsprodukter med mera. Men varför vill man då ha stärkelse som en ingrediens i maten, jo det är för att stärkelsen kan ge en bra konsistens till livsmedlet. Tänk dig att du kokar kräm på jordgubbar socker och vatten. Utan stärkelsen från potatismjöl hade krämen blivit ganska rinnig. I livsmedelsindustrin använder man stärkelse för att ge konsistens och också för att kunna dryga ut maten. Men modifierad stärkelse då, vad är det? Jo det är stärkelse som man har ändrat på genom kemiska processer så att den ska få en viss egenskap som livsmedelstillverkarna vill åt.

Klicka HÄR för att köpa fullständig version av tidningen.

Tillbaka till ingrediensförteckningarna. Du har säkert sett att det ibland står vetestärkelse, ibland bara stärkelse och ibland modifierad stärkelse av vete. Det är minst sagt förvirrande men det finns en logik bakom allt. Grundregeln för märkning av mat, är att ämnen som kan orsaka allergier aldrig får gömma sig i en ingrediensförteckning utan måste skrivas ut. Kommer stärkelsen från vete, korn, råg och även havre för säkerhets skull, så måste man alltså märka ut det. Det samma gäller för modifierad stärkelse. Så om det bara står stärkelse eller modifierad stärkelse så kommer stärkelsen från något annat, som till exempel majs eller potatis.

Så alltså, grönt ljus för alla produkter där det bara står stärkelse eller modifierad stärkelse, förutsatt att det är ett glutenfritt livsmedel i övrigt. Betyder det att det är rött ljus för produkter med vetestärkelse i? Nja, glutenfria produkter med vetestärkelse i kan vara ok att äta men det beror på om du vill äta naturligt glutenfritt eller inte. Som du säkert har märkt så finns det vetestärkelse i en hel del glutenfria produkter. Det är vetestärkelse som har renats från gluten och som ligger väl under gränsvärdet för 20 ppm när det gäller gluten.

21

BJUD PÅ

ÖRTIGA SMÅBRÖD

AV MALIN RANDENIYE

22

Ett enkelt men smakrikt bröd som gör sig fint till en god soppa eller som kuvertbröd till en trevlig middag. Forma gärna bröden med avsmalnande ändar för en rustik känsla. Örtkryddorna går att variera hur man vill.

ÖRTIGA SMÅBRÖD Ugn 250 °C 12 småbröd 5 ½ dl glutenfri mjölmix (vi använde Finax Mjölmix Mjölkfri) 1 dl solrosfrön 1 msk psylliumfröskalpulver (t.ex. husk) 1 msk herbes de provance örtkrydda ½ tsk salt 25 g jäst 3 dl kallt vatten 2 msk olja ½ dl laktosfri filmjölk 1-2 msk flingsalt Blanda mjölmix, solrosfrön, psylliumfröskal, örtkryddor och salt väl i en bunke.

Smula ner jästen i en separat bunke och tillsätt vatten, filmjölk och olja. Rör så att jästen löser sig.

Tillsätt vätskan till mjölblandningen och arbeta degen till en jämn men ganska kladdig deg.

Forma brödet direkt med lätt fuktade händer. Lägg bröden glest isär på ungsplåtar med bakplåtspapper.

Låt bröden jäsa övertäckta i ca 75-90 minuter till dubbel storlek.

Värm ugnen till 250 °C. Strö flingsalt över de färdigjästa bröden och grädda dem i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter. Låt brödet svalna på galler under bakduk. Servera direkt eller frys in.

23

BLOGG FAVORITEN HUR BRA SOM HELST

AV MALIN RANDENIYE, RECPT OCH FOTO HANNA GÖRANSSON

Vi på GF älskar att läsa bloggar, inte minst välgjorda bloggar från personer som brinner för det de gör. Därför har vi i varje nummer av tidningen med en bloggfavorit som vi tycker extra mycket om. Först ut är en av våra absoluta favoriter, bloggen Hur Bra Som Helst som drivs av Hanna Göransson. Hanna har även skrivit boken Friendly Food som kom ut hösten 2014.

Det första som slår en när man läser Hanna Göranssons blogg Hur Bra Som Helst är de vackra och färgstarka bilderna. Bloggen har sitt alldeles egna bildspråk och maten på bilderna går ofta i regnbågens alla färger. Bloggflödet är en inspirerande blandning av bröd, frukostar, middagar och förstås en och annan sötsak. Det tar inte lång tid förrän man förstår att Hanna har en tydlig filosofi kring det hon äter. Hon gör inte anspråk på att vara någon hälsoguru men hon vet vad som fungerar för henne själv och delar gärna med sig av sina erfarenheter. Nyligen flyttade Hanna också över sin blogg till tidningen Metros hemsida och förutom bloggen delar hon också med sig av sina tankar och recept i kokboken Friendly Food som gavs ut hösten 2014.

Det var när Hanna började träna och röra på sig som det blev det tydligt för henne hur hon åt och vad hon behövde äta för att må bra. Hon började äta mindre av socker och snabba kolhydrater, gluten och mejeriprodukter och snart märkte hon hur bra hon mådde av det. Hanna menar inte att alla måste göra precis som hon, istället tycker hon att det är viktigt att var och en hittar sin egen väg till hälsa. Vi tycker dock att det är väldigt lätt att inspireras av Hannas matlagning. Hon använder gärna spännande ingredienser På www.hanna.metromode.se som teff- och gulärtsmjöl dessutom är hittar du bloggen Hur Bra Som Helst. många av recepten vegetariska eller helt vegananpassade. Hanna lyckas helt enkelt med konststycket att få en att vilja leva sundare utan att det känns som en uppoffring. För även om hon utesluter gluten, mjölkprodukter och socker så får man inte känslan av att det är dietmat som Hanna förespråkar, snarare har hon en vilja att vara rädd om sin kropp och sin själ och ge bägge bra näring för att de ska fungera. På sidan 25 bjuder hon på receptet till sin pizza med avokado, rödkål och basilika.

24

Recept från bloggen Hur Bra Som Helst

PIZZA MED AVOKADO, RÖDKÅL OCH BASILIKA

Recept till 1 plåt eller 2 mindre pizzor 1 1/2 dl teffmjöl 1 msk fiberhusk 1 tsk bakpulver 1 nypa salt 3 ägg 1 dl valfri mjölk, t.ex rismjölk

Gör så här: Sätt ugnen på 225 °C. Blanda alla torra ingredienser, vispa därefter ner mjölken och äggen. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och bred med hjälp av en slickepott eller sked ut smeten på plåten. Om den är svårhanterad kan du doppa slickepotten i lite kallt vatten då och då. Sätt in den i mitten av ugnen och grädda i 8-10 minuter. Ha därefter på tomatsås och valfri topping och grädda i ytterligare 10-13 minuter eller tills du tycker att toppingen fått den färg och yta du vill ha. Jag brukar koka en tomatsås på bland annat krossade tomater, tomatpuré, honung, vitlök, oregano, svartpeppar och citronsaft.

Toppingförslag: Curry, gul lök, purjolök, mozzarellaost. När pizzan är klar hade jag även på avokado, rödkål, körsbärstomater och basilika samt ringlade över lite naturell kokosmjölk.

25

GLUTENFRI PÅ NÄTET

APPAR OCH ANNAT

ONLINE FAVORITER

FÖLJ OSS

I de sociala medierna kan du följa GF Glutenfri Matglädje varje dag

GLUTENFRIKOST.SE

FACEBOOK

På sidan glutenfrikost.se hittar du en receptbank med moderna glutenfria recept och fantastiska bilder. Dessutom finns intervjuer, råd och tips för den som inte äter gluten. Allt är snyggt och välorganiserat på hemsidan och man blir genast inspirerad till att laga något av recepten. Anna Cardelius som driver sidan är kostvetare med stor erfarenhet från den glutenfria världen vilket det märks på sidan. Förutom hemsidan finns glutenfri kost även på sociala medier som Facebook och Twitter. Vi på GF gillar det fräscha intrycket sidan ger och vi gillar också att man kan skicka in egna recept till deras receptbank.

RISENTA PÅ YOUTUBE Att Risenta varit ett av de företagen som har satsat stort på glutenfria mjöl och gryn råder det nog ingen tvekan om. Nu har företaget dessutom skapat en egen kanal på Youtube där de lägger upp inspirerande och vackra filmer på vad man kan laga av deras produkter.

SENZA GLUTINE ONLINEBUTIK

facebook.com/gfglutenfri TWITTER gfglutenfri INSTAGRAM gfglutenfri

Ingredienslexikon är en toppen app där du kan slå upp massor av ingredienser och se fakta om dem. Perfekt för de gånger du står i affären och är osäker.

Sanza Glutine är en helt glutenfri butik på Kungsholmen i Stockholm, men utöver sin fysiska butik har också Senza Glutine en onlinebutik på sin hemsida.

Här kan man hitta massor av spännande glutenfri mat som man normalt sett inte hittar i sin vanliga matbutik.

GF Club är tidningen GF:s medlemsklubb. En gång i månaden får du som är medlem i GF Club ett mejl med unika recept och erbjudanden. Du får även chansen att köpa nya nummer av tidningen GF före alla andra.

26

GLUTENFRIA BOKHYLLAN KOKBÖCKER, BAKBÖCKER OCH ANDRA FAVORITBÖCKER

GREEN KITCHEN STORIES, LÄCKRA VEGETARISKA VARDAGSRECEPT

Förlag: Norstedts

Boken Green Kitchen Stories, läckra vegetariska vardagsrecept är inte en renodlad glutenfri kokbok men majoriteten av recepten är glutenfria och det är dessutom uppmärkt tydligt i boken vilka recept som är det. Paret David Frenkiel och Luise Vindahl driver tillsammans bloggen Green Kitchen Stories och boken med samma namn kom först ut i USA och England men finns nu alltså på svenska. Det märks tydligt på både bilder och språk att det är två vana bloggare som har gjort denna bok.

Hantverken att skriva recept och att fotografera mat besitter verkligen dessa två och det har resulterat i en oerhört vacker och inspirerande bok.

LAGA NYTT, PASTA, PIZZA, PAJ & PIROG UTAN GLUTEN

Förlag: Massolit Förlag

Duon Jesssica Frej och Maria Blom som ligger bakom boksuccéerna Nytt fikabröd, baka gott utan gluten och Nytt bröd, baka gott utan gluten, har i år kommit ut med en glutenfri kokbok Laga nytt, pasta, pizza, paj & pirog utan gluten. Kokboken följer de tidigare böckernas stil med recept utan färdiga mjölmixer och som de själva beskriver det med enbart ”rena råvaror”. Blom och Frej har verkligen lyckats med konststycket att skapa intresse för glutenfri bakning hos den breda publiken med sina tidigare böcker. Vi har anledning att tro att denna bok kommer att göra det samma för den glutenfria kokkonsten.

SMARTA SÖTSAKER UTAN SOCKER, GLUTEN OCH MJÖLK

Förlag Bonnier Fakta

Förra sommaren kom Ulrika Hoffer med boken Smarta sötsaker utan socker, gluten och mjölk. Nu har samma bok kommit ut som en häftad variant, nästan som en pocket som kostar ungefär hälften så mycket som vanliga kokböcker. Ulrika lyckas i sin bok med konststycket att få ihop goda och vackra bakverk utan socker, gluten och mjölk. Inspirerande för oss som gillar livets goda men gärna äter hälsosamt.

27

GF

G L U T E N F R I M A T G L Ä D J E

Klicka HÄR för att köpa fullständig version av tidningen.

28

ROSA BELUGASALLAD

GF

INGREDIENSER

AV MALIN RANDENIYE

LINSERNA 2 dl belugalinser 6 dl vatten 1 ½ tsk salt RÖDBETORNA G L3-4Uspäda T Erödbetor N F R I M A T G L Ä D J E 1 msk spiskummin 1-2 msk olivolja Salt och svartpeppar SALLADEN 2 msk olivolja 1 msk vinäger Flingsalt och svartpeppar.

75 g blandad späd sallad ½ rödlök 1 knippe rädisor

Klicka HÄR för att köpa fullständig version av tidningen.

LINSERNA Skölj linserna ordentligt och koka dem i saltat vatten på medelvärme, under lock i ca 15 minuter tills de är helt mjuka.

SALLADEN Blanda olja, vinäger salt och peppar och slå det över de färdigkokta varma linserna. Skölj och ansa de övriga grönsakerna och arrangera alltsammans på ett stort fat.

RÖDBETORNA Skala och klyfta rödbetorna. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt rödbetor, spiskummin, salt och peppar och låt det fräsa på svag värme i ca 10- 15 minuter tills rödbetorna mjuknat något.

29

FÄRGGLAD

BRUSCHETTA MED BÖNOR Att göra bruschetta på glutenfritt bröd är en superbra idé. Lite rostat och uppvärmt tillsammans med olivolja och vitlök och en god och färgstark fyllning på tomater och färska sojabönor. Vill man utesluta sojabönorna blir kidneybönor eller små svarta bönor minst lika gott.

AV MALIN RANDENIYE

GF

G L U T E N F R I M A T G L Ä D J E

Klicka HÄR för att köpa fullständig version av tidningen.

30

BRUSCHETTA MED BÖNOR 4 portioner

GF

G L U T E N F R I M A T G L Ä D J E

1 dl gröna sojabönor (edamame) ½ korg cocktailtomater (gärna i olika färger) 2 stjälkar basilika ½ msk olivolja 1 krm salt Några varv med svartpepparkvarnen 2 st. glutenfria fiberbaguetter (t.ex Sempers Minibaguetter Fiber) Olivolja 1 klyfta vitlök Grovhacka tomaterna och finhacka basilikan men spar några blad för dekoration.

Blanda bönor, tomater, basilika, olja, salt och peppar i en skål.

Dela baguetterna på mitten. Ringla över lite olivolja och grilla dem i en het grillpanna eller i en het ugn på 250 °C på översta falsen. Dela vitlöksklyftan på mitten och gnid snittytan mot det rostade brödet. Toppa brödet med bönröran precis innan servering och garnera med några blad av basilika.

Klicka HÄR för att köpa fullständig version av tidningen.

Här har vi valt Sempers Minibaguetter Fiber. Du kan välja bröd efter dina behov.

31

GF

G L U T E N F R I M A T G L Ä D J E

Klicka HÄR för att köpa fullständig version av tidningen.

MAGISKA

MÖRDEG

Mördeg är ett av de där livsviktiga basrecepten för varje hemma bagare med självaktning. Från mördegen kan du skapa pajdegar och mängder av varianter på småkakor. En riktigt bra mördeg ska vara smidig och lätt att forma. Den ska hålla sin form i ugnen men framförallt ska den vara spröd och god och nästan smälta i munnen.

AV MALIN RANDENIYE

32

MÖRDEG 50 g smör 1 dl (50 g) rismjöl 1 dl (40 g) glutenfritt havremjöl 1 dl (50 g) florsocker 1 äggula

GF

Blanda ihop de torra ingredienserna.

Arbeta in smöret till en sandig konsistens.

Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en smidig deg. Plasta in degen och lägg den att vila i kylskåpet i minst 15 minuter.

Mördegen kan därefter användas i söta pajer och till småkakor med olika G L U T E smaksättning.

N F R I M A T G L Ä D J E

Klicka HÄR för att köpa fullständig version av tidningen.

33

GF

G L U T E N F R I M A T G L Ä D J E

Klicka HÄR för att köpa fullständig version av tidningen.

CITRONMARÄNGPAJ PAJSKAL 1 sats mördeg LEMONCURD 1 ägg ⅔ dl strösocker 1 citron 25 g smör ITALIENSK MARÄNG 60 g strösocker 20 g vatten 1 (ca 30g) äggvita 6 g strösocker

34

PAJSKAL Mjöla ett bakbord med lite rismjöl och kavla ut degen ca ½ cm tunt. Klä portionsformar som är ca 5 cm i diameter med pajdegen. Ställ de ogräddade pajskalen i kylskåp i minst 15 minuter innan de ska gräddas. Värm ugnen till 200 °C. Nagga botten på pajskalen med en gaffel. Grädda pajskalen i mitten av ugnen i ca 1015 minuter tills de fått en gyllene färg på kanten. Låt pajskalen svalna helt.

LEMONCURD Blanda ägg, socker och citronjuice i en kastrull och sjud upp den på svag värme under omrörning tills curden tjocknar. Ta curden från plattan och vispa ner smöret lite i taget så att det smälter ut i krämen ITALIENSK MARÄNG Koka upp vatten och 60 g strösocker i en liten kastrull och koka sockerlagen till 120-125 °C. Vispa äggvita och strösocker tills det är helt vitt och fluffigt. Häll i den varma sockerlagen i en tunn stråle under långsam vispning. När all sockerlag blandats i vispas marängen på hög hastighet tills den svalnat helt.

6 portioner Ugn 200 °C

MONTERA PAJEN Fyll pajskalen med lemoncurd och spritsa eller klicka ut den italienska marängen. Bränn av ytan på marängen med en köksbrännare eller genom att sätta pajerna i översta falsen i ugnen på högsta värme med ugnsluckan öppen. Det tar knappt en minut så se till att inte lämna kakorna utan uppsikt.

GF

G L U T E N F R I M A T G L Ä D J E

Klicka HÄR för att köpa fullständig version av tidningen.

G A F F E L K A KO R

20 st.

2 satser mördeg

Värm ugnen till 200 °C. Dela mördegen i 20 bitar.

Rulla varje bit till en rund boll och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Tryck lätt med en gaffel över kakorna. Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter tills de börjar få en gyllene färg på kanterna.

35

UTMANINGEN

GROVT FRÖBRÖD

GF

AV MALIN RANDENIYE

G L U T E N F R I M A T G L Ä D J E

Klicka HÄR för att köpa fullständig version av tidningen.

Det här är ett underbart bröd som flirtar med de danska rågbröden. Mustigt och lite syrligt i smaken. Det är milt sagt omständligt att göra. Ingrediensförteckningen är lika lång som tiden det tar att jäsa och grädda brödet och som inte det var nog så gör man bäst i att vänta med att äta brödet till nästa dag då det verkligen har satt sig. Lyckas man däremot med allt detta kan man se fram emot en riktig brödförälskelse och vi lovar, du kommer att återvända till det här omständliga receptet.

36

GROVT FRÖBRÖD

GF INGREDIENSER

1 dl krossade linfrön

½ dl hela psylliumfrön 2 msk chiafrön

1 ½ dl mandlar

1 ½ msk pumpakärnor

1 tsk fänkålsfrön G L U T E N F R I tsk G kumminfrön M A 1T L Ä D J E 1 tsk mald spiskummin 2.5 dl kokande vatten

Klicka HÄR för att köpa fullständig version av tidningen.

1 ½ dl turkisk yoghurt ½ dl mörk sirap 50 g jäst

1 rivet äpple

1 dl bovetemjöl ½ dl rismjöl

2 ½ dl majsmjöl 2 tsk salt

Smör till bakformen

Blanda linfrön, psylliumfrön, chiafrön, mandlar, pumpakärnor, fänkålsfrön, kumminfrön och spiskummin i en bunke. Slå över kokande vatten och rör om. Låt blandningen stå och svälla och svalna helt. Mät med termometer att smeten kommit ner under 37 °C. Blanda yoghurt, sirap, jäst och rivet äpple i en bunke och rör om tills jästen har löst sig. Blanda ner yoghurtblandningen i fröblandningen och blanda om till en jämn smet. Blanda bovetemjöl, rismjöl, majsmjöl och salt i en separat bunke och blanda sedan ner det i den övriga degen. Blanda om ordentligt till en jämn deg. Låt degen jäsa övertäckt i ca 1 timme.

Smörj en brödform som rymmer 1,5 liter. Mjöla ett bakbord med ett glutenfritt mjöl. Stjälp upp degen och rulla ut den så den passar i brödformen. Låt brödet jäsa i formen i ytterligare 1 timma.

Värm ugnen till 250 °C. Sätt in brödet i mitten av ugnen och sänk genast värmen till 200 °C. Grädda brödet i 2 timmar. Efter ca halva tiden kan man täcka brödet med aluminiumfolie för att ytan inte ska brännas. Låt brödet vila ca 5 minuter innan du stjälper upp det. Vira in brödet i en ren bakhandduk och låt det svalna på galler. Detta bröd ska helst vila över natten och sätta sig ordentligt annars kan det upplevas som degigt. Däremot håller det sig saftigt och gott länge

37

BJUD PÅ PÅSKBUFFÉ

Påsken känns lite som en bonushögtid så här på våren. Inte lika kravtyngd som till exempel julen utan snarare en tid att träffa nära och kära. Så varför inte duka upp en härligt vårig påskbuffé som alla kan njuta av. Vi bjuder på en härligt varm sallad med rostad sparrispotatis och chèvre, kummindoftande tunnbröd med en gubbröra på matjessill och inte minst en härligt dekadent chokladpavlova till dessert.

38

AV MALIN RANDENIYE

39

GF

Här har vi dukat upp en påskbuffé där både maten och serveringsfaten har vårens ljusa och livfulla färger. Brödpinnarna gör sig perfekt på buffébordet men de fungerar lika bra som drinktilltugg eller välkomstsnacks. De kummindoftande bröden är väldigt goda att äta som de är med en god ost eller bara lite smör på. Vill man kan man låta dem svalna på galler utan bakduk, då blir det knäckebröd av dem istället. Vi tycker också att det är trevligt att ställa fram den vackra chokladpavlovan direkt på buffébordet som en vacker dekoration medan man äter.

G L U T E N F R I M A T G L Ä D J E

Klicka HÄR för att köpa fullständig version av tidningen.

KUMMINDOFTANDE TUNNBRÖD

Jyttemjöl är ett märke med gluten- och vetefria mjölmixer. Här har vi använt originalvarianten.

8 st.

150 g Jyttemjöl original 1 tsk Fiberhusk/Psyllium 1 tsk bakpulver 1 ½ tsk hela kumminfrön 1 krm salt ½ dl rapsolja 1 ½ dl vatten Extra Jyttemjöl till utbakning Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt olja och vatten och blanda om till en smidig deg. Dela degen i 8 delar och forma varje del till en rund boll. Mjöla bakbordet lätt och kavla ut varje boll till en ca 1 mm tunn rundel, Se hela tiden till att du kan lyfta brödet från underlaget. Nagga rundlarna med en gaffel. Hetta upp en torr stekpanna och stek brödet i någon minut på varje sida. Lägg brödet i en stapel inlindat i handduk. Lägg bröden med handuken om i en plastpåse och låt dem svalna helt. Ta bort handduken och förvara bröden i plastpåsen eller frys in det som inte ska ätas inom det närmaste.

GUBBRÖRA PÅ MATJESSILL

1 burk à 200 g matjessill 2 hårdkokta ägg 3 dillkvistar finhackade 2 msk finhackad rödlök 2 msk finhackat äpple ½ dl lätt crème fraiche Salt och svartpeppar

Hacka ägg och matjessill i cm stora bitar.

Blanda med finhackad dill, lök och finhackat äpple. Blanda med crème fraiche och smaka försiktigt av med salt och peppar. Servera tillsammans med bitar av det kummindoftande tunnbrödet.

GF

G L U T E N F R I M A T G L Ä D J E

Klicka HÄR för att köpa fullständig version av tidningen.

BRÖDPINNAR

Underbart krispiga och goda brödpinnar. Prova att experimentera med olika örter i degen eller strö lite extra flingsalt på dem. Degen är smetig så om det är svårt att flyta upp pinnarna på plåten kan du prova att rulla ut dem den sista biten direkt på plåten eller varför inte spritsa ut dem.

Ugn 175 °C 12 st.

200 g (5 dl) mandelmjöl 52 g (1 kryddburk) arrowrot 2 krm bakpulver ½ tsk flingsalt 1 ½ tsk torkad rosmarin ¼ dl olivolja ½ dl vatten ½ dl äppelcidervinäger Olivolja till utbakning

Värm ugnen till 175 °C och klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt olja, vatten och vinäger och arbeta ihop till en lös men sammanhållande deg.

Smörj händerna och arbetsbordet med olja dela degen i 12 delar. Rulla varje bit till en ca 1 cm tjock stång. Fördela stängerna på ugnsplåten och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills de får fin färg. Låt dem torka helt på galler utan bakduk.

41

ÄGGHALVOR MED BÖCKLINGRÖRA

6 ägg 1 böcklingfilé utan kryddblanding med gluten i.

2 msk finhackad purjolök 1 ekologisk citron, skal från hela och 1 msk juice.

1 dl lätt crème fraiche Salt och svartpeppar Hårdkoka äggen i ca 8 minuter. Bena eventuellt ur böcklingen något. Skölj och finhacka purjolöken, Tvätta citronen och riv av det yttersta gula skalet och pressa 1 msk av juicen.

Blanda böckling, purjolök, citronjuice och zest samt crème fraiche smaka av försiktigt med salt och peppar. Skala och dela äggen på mitten och toppa med böcklingröran.

GF

G L U T E N F R I M A T G L Ä D J E

Klicka HÄR för att köpa fullständig version av tidningen.

GRILLAD SPARRIS MED PARMESAN 450 g sparris 1 msk olivolja Salt och svartpeppar Några gram parmesan

Skölj sparrisen och skär av de torra ändarna på den. Smörj sparrisen med olivolja och salta och peppra. Hetta upp en grillpanna riktigt het och grillstek sparrisen runt om. Hyvla över lite parmesan och ringa över ytterligare olivolja.

ROSTAD SPARRISPOTATISSALLAD MED CHÈVRE OCH SENAPSDRESSING

Rostad sparrispotatis 800 g sparrispotatis 1 msk olivolja 1 tsk salt Sallad 70 g machesallad ½ röd lök 75 g chèvre Senapsdressing 3 msk olivolja 1 msk vinäger 1 msk svensk senap ½ krm salt Några drag med svartpepparkvarnen

Värm ugnen till 225 °C och klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. Tvätta och klyfta potatisen. Blanda den med oljan och saltet och lägg på plåten. Rosta potatisen i mitten av ugnen tills den fått fin färg ca 30-40 minuter.

Skölj machesalladen och skala och strimla rödlöken. Skär av kanterna på chèvren och smula ner den.

Blanda ingredienserna till dressingen.

Sprid ut den varma potatisen på ett stort fat och toppa med sallad, rödlök och chèvre och ringla över dressingen.

42

GF

G L U T E N F R I M A T G L Ä D J E

Klicka HÄR för att köpa fullständig version av tidningen.

CHOKLADPAVLOVA MED HALLON

Ugn 175 °C /120 °C 8 portioner Pavlova 25 g Mörk choklad 70 %, utan spår av gluten 3 äggvitor 1½ dl strösocker 1½ msk kakao ½ msk majsstärkelse (maizena) ½ tsk vitvinsvinäger Garnering 3 dl grädde 75 g färska hallon Några blad citronmeliss eller mynta

Värm ugnen till 175 °C. Ta fram ett bakplåtspapper och rita med hjälp av en talrik (22 cm i diameter) en cirkel på pappret. Vänd på bakplåtspappret och lägg det på en ugnsplåt.

Bryt chokladen i bitar och smält den i mikron på svag effekt (450 W) i mikron i ca 30 sekunder i taget tills chokladen är helt smält.

Vispa äggvitorna med elvisp till ett styvt skum. Vispa i sockret lite i taget. Sikta i och vänd försiktigt ner kakao och majsstärkelse i smeten. Vänd ner vinägern. Häll i den smälta chokladen och rör något varv så att en fin marmorering bildas i smeten. Klicka ut marängsmeten på bakplåtspappret ca 1 cm innanför cirkelns markering. Sätt in plåten i mitten av ugnen, stäng ugnsluckan och sänk värmen till 120 °C. Grädda marängen i ca 1 timmen och 30 minuter. Stäng av ugnen och glänta på ugnsluckan och låt pavlovan vara kvar till dess att ugnen svalnat helt.

Vispa grädden lätt, knacka lite hål på pavlovans topp om den inte fallit ihop i mitten. Klicka på grädden just innan servering och toppa med hallon och citronmeliss.

44

Tips fรถr mjรถlkfritt: byt ut smรถret mot kokosolja samt mjรถlken mot kokosmjรถlk.

MEKTO GANIC’S AMERIKANSKA PUFFPANCAKE AV MEKTO GANIC’, FOTO JONAS BERG

I varje nummer av GF delar kokboksförfattaren Mekto Ganic med sig av ett av sina favoritrecept. Så här skriver hon om sina amerikanska puffpancakes från boken ”Bröd och kakor, baka utan gluten”: Denna ljuvliga pannkaka äter vi nästan varje fredagsmorgon. Den puffar upp över kanterna och är härlig att fylla med nyvispad grädde. Pannkakan är lika god till efterrätt. Lägg i 50 - 100 g mörk eller vit choklad i smeten och servera som efterrätt. Det går att byta ut mandelmjölet mot lika delar teffmjöl och rårismjöl.

INGREDIENSER Ugn 200 °C

2 portioner 2 msk smör 1 dl blåbär ½ tsk potatismjöl 1 tsk kanel 1 ½ dl mjölk 1 ½ dl mandelmjöl 4 ägg 1 tsk nyponpulver ½ tsk vaniljpulver 1 krm psyllium 2 msk honung Sätt ugnen på 200°C. Lägg smör i en pajform och ställ in formen i ugnen tills smöret börjat puttra. Ta därefter ut formen.

Blanda blåbären med potatismjöl och kanel och ställ undan. Vispa ihop mjölk, mandelmjöl, ägg, nyponpulver, vaniljpulver, psyllium och honung till en jämn smet.

Häll den första smeten i pajformen och fördela blåbärsblandningen jämnt över kakan. Ställ in i mitten av ugnen i 20 – 25 minuter eller tills pannkakan blivit gyllenbrun.

45

GF

G L U T E N F R I M A T G L Ä D J E

Klicka HÄR för att köpa fullständig version av tidningen.

46

VARDAGSSNABBT: BÖNPASTA MED TOMATSÅS

GF

AV MALIN RANDENIYE

INGREDIENSER 2 portioner 200 g bönpasta t.ex. spagetti.

1 burk à 400 g krossade tomater G L 1Ukruka T Ebasilika N F R I M A T G L Ä D J E 1 vitlöksklyfta 1 msk olivolja Salt och svartpeppar

Klicka HÄR för att köpa fullständig version av tidningen.

Koka bönpastan enligt anvisningen på förpackningen.

Häll de krossade tomaterna tillsammans med basilikan (spara några kvistar för garnering), riven vitlök och olivolja i en högkantad skål. Mixa allt slätt med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Häll av vattnet från pastan och blanda ner tomatsåsen i den varma pastan. Garnera med några kvistar basilika och toppa med flingsalt och ytterligare lite svartpeppar.

47

SKRÄDDARSY DIN MAT

Det är ganska vanligt att personer som inte tål gluten även är allergiska eller överkänsliga mot andra ämnen i maten. Här har vi sammanställt en lista med de vanligaste överkänsligheterna och vad man kan använda för produkter istället. Tänk på att det du ersätter med även måste vara glutenfritt. Läs alltid noga på ingrediensförteckningen. Ska du bjuda en person med allergi eller överkänslighet på mat så brukar det vara uppskattat att spara förpackningarna på det man lagat så att personen själv kan gå igenom ingredienserna.

NAT U R L I G T G L U T E N F R I T T Naturligt glutenfritt innebär att man inte äter något som kommer från vete, råg och korn. Vissa personer utesluter även havre fri från gluten, eftersom gränsvärdet för gluten där är 20 ppm. I matbutikerna idag finns många naturligt glutenfria mjöl så som rismjöl, mandelmjöl och bovetemjöl.

Det finns även mjölsorter att köpa på nätet som durramjöl till exempel. De naturligt glutenfria mjölen behöver oftast kombineras ihop med varandra för att få ett bra resultat. Jyttemjöl är exempel på färdiga mjölmixer som är naturligt glutenfria och som inte behöver kombineras med andra mjöl. Istället för havregryn kan man använda bovetegryn, quinoagryn eller hirsgryn, dessa gryn har dock mer smak än havregryn. För den som vill baka naturligt glutenfritt är det lättast att följa ett recept framtaget för just detta. Det finns idag många bakböcker för detta. Ä

G

G

F

R

I

T

T

För den som vill eller måste äta äggfritt finns det en del produkter man kan använda. Det finns bland annat ett äggersättningspulver som heter ”no egg” och som även är glutenfritt. Det finns också äggfri majonnäs att köpa. I mjuka kakor kan det ibland räcka med att tillsätta bakpulver och lite extra vätska och helt utesluta äggen. Även lite sojamjöl eller sojamjölk kan ersätta ägg i mjuka kakor. På internet finns det recept på allt från äggfria pannkakor till äggfria omeletter. Sidor med veganrecept har ofta många bra tips på hur man kan laga mat och baka utan ägg.

48

M

J

Ö

L

K

F

R

I

T

T

Mjölkfritt innebär att man inte äter något som kommer från komjölk. Allergiker tål oftast inte mjölk från får och get heller.

Det finns många växtbaserade mjölkfria drycker att använda i mat, bakning och som dryck. Dessa kan t.ex. vara gjorda av soja, ris, kokos eller nötter. De flesta havredrycker är inte glutenfria eftersom de är gjorda på konventionell havre. Nu mer finns det även glutenfri havredryck. Det finns även en hel del mjölkfria mejeriprodukter t.ex. ersättning för grädde, matlagningsgrädde och mjölkfria stek- och bordsmargariner. Man kan såklart även använda olja att steka i. Kokosolja och kokosfett kan i vissa fall användas istället för smör. Det finns också alternativ till hårdost och färskost som är baserade på soja. Glass finns som sorbet eller sojabaserad glass.

L A K T O S F R I T T Laktos är mjölksocker som finns naturligt i mjölk. Det är lätt att framställa laktosfria produkter och därför finns nästan alla typer av mejeriprodukter som laktosfria alternativ. Hårdost räknas som laktosfri eftersom laktosen försvinner med vasslen när man gör osten. Det finns vissa laktosfria glassar men man kan även använda sorbet eller sojabaserad glass.

S

O

J

A

F

R

I

T

T

Soja är en böna som används som tillsats i många processade livsmedel. Det finns även produkter som enbart är baserade på soja så som sojamjöl och sojamjölk.

Många vegetariska produkter innehåller också soja. Vanligtvis är det inga problem med att ersätta sojaprodukter med sådant som inte innehåller soja. Det finns till exempel mjölkdrycker och produkter som är baserade på ris, kokos eller nötter om man inte dricker komjölk. Vill man ha ett vegetariskt sojafritt alternativ kan man t.ex. välja att laga maten från grunden med råvaror man kan äta. Produkter som tofu och sojaost går inte att använda men det finns sojafria, mjölkfria ostalternativ även om de kan vara lite svåra att få tag på.

Fråga i din matbutik. I bakning kan man oftast ersätta sojamjöl med durramjöl, majsmjöl (inte majsstärkelse) eller kokosmjöl.

N

Ö

T

F

R

I

T

T

Nötter kan ersättas med fröer som sesamfrön, solrosfrön, pumpakärnor och melonkärnor som alla finns färdiga att köpa. Det är mycket viktigt att den som är allergisk inte får i sig nötter så läs noga på livsmedelsförpackningen så att den inte innehåller nötter eller spår av nötter. Vissa nötallergiker tål mandel och många tål pinjenötter men om du är osäker så fråga personen det gäller.

9 Vietnamesiska vårrullar

RECEPTREGISTER

11 Asiatisk dippsås 13 Exotisk chiapudding 19 Drömtårta 21 Hirsgröt över en natt 23 Örtiga småbröd 25 Pizza med avokado, rödkål och basilika 29 Rosa belugasallad 31 Bruschetta med bönor 33 Mördeg 34 Citronmarängpaj 35 Gaffelkakor 37 Grovt fröbröd 40 Kummindoftande tunnbröd 40 Gubbröra på matjessill 41 Grillad sparris med paremesan 41 Rostad sparrispotatissallad med chèvre och senapsdressing 42 Chokladpavlova med hallon 45 Mekto Ganics Amerikanska puffpancake 47 Bönpasta med tomatsås 50 Rosmarinkex med gorgonzola och grillade päron

Just nu ser vi fram emot rabarberns underbara säsong och allt fantastiskt man kan göra av den syrliga stjälken. Saft, kräm, kompott och inte minst smulpaj med vaniljsås.

49

EFTERRÄTTEN ROSMARINKEX MED GORGONZOLA OCH GRILLADE PÄRON AV MALIN RANDENIYE

ROSMARINKEX 15 st.

Ugn 200 °C 75 g (2 dl) Glutenfria havregryn 100 g (2 dl) grov glutenfri mjölmix (vi använde Finax Grov Mjölmix) 2 msk strösocker 1 krm salt 1 tsk torkad rosmarin 75 g smör ¾ dl mjölk

GF

Värm ugnen till 200 °C. Blanda alla ingredienser förhand eller i en matberedare. Kavla degen mellan två bakplåtspapper tills den är ca 2 mm tunn. Ta bort det övre bakplåtspappret och skär rektanglar i degen. Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter till dess att kexen börjar bli gyllene.

Klyfta päron. Hetta upp en grillpanna så att den är riktigt het. Lägg päronen i pannan och grilla någon minut på varje sida så att de får grillränder.

Servera kexen med osten och päronen.

1-2 fasta päron G L U T E N F R I 75 g gorgonzola M A T G L Ä D J E

Klicka HÄR för att köpa fullständig version av tidningen.

50

NÄSTA NUMMER

GF

G L U T E N F R I M A T G L Ä D J E

Bjud på sommarkalas GODASTE TÅRTORNA

LÄTTA SOMMARMATEN 1 Juni Samlas runt grillen

Jakten på den perfekta pastan 51