Taller de Ciencias
22
¿Es mejor el jugo de naranja recién exprimido que el de otro día? El jugo de las frutas nos proporciona nutrientes muy importantes, las vitaminas. Los cítricos como la naranja o el pomelo aportan vitamina C. una forma de determinar la presencia de vitamina C en un jugo de fruta es agregar un poco de almidón al jugo y luego yodo, gota a gota. Mientras haya vitamina C presente, esta se mezclará con el almidón. Pero cuando se haya acabado, el almidón reaccionará con el yodo en solución y aparecerá un color azul intenso. Cuantas más gotas de solución de yodo (llamado lugol) se hayan agregado al jugo sin que se ponga azul, mayor será la cantidad de vitamina C contenida.
[HIPÓTeSIS DE tALLER] La concentración de vitamina C en un jugo decae con el tiempo. [PredICCIÓN] La cantidad de gotas de lugol que se agreguen a un jugo recién exprimido sin que se ponga azul será mayor a las que se agreguen a jugos que fueron exprimidos hace más tiempo. [MATerIALeS A utILIZAR] Jugos de una naranja de tres, dos y un día de haber sido exprimidos naranjas 1 exprimidor 1 cuchillo Solución de yodo (lugol) Almidón de maíz 1 cucharita 1 gotero 5 vasitos de vidrio o plástico 1 probeta o un jarro medidor 1 marcador indeleble. [PrOCedIMIeNTO PoR PASoS]
1. Para preparar los jugos, 3 días antes de hacer la experiencia corten una naranja, exprímanla y coloquen el jugo dentro de un vasito. Rotulen el vaso con el n° 3. Guarden el jugo en la heladera. Hagan lo mismo 2 días antes de la experiencia y luego 1 día antes, rotulen los vasos como nº 2 y nº1, respectivamente.
2. El día de la experiencia, saquen los vasitos de la heladera y llévenlos con cuidado a la escuela. 3. Para comenzar la experiencia, una vez en el aula, corten una naranja y exprímanla en el momento. Colóquenla dentro del vasito n° 0.
4. En otro vaso coloquen agua de la canilla y rotúlenlo como Control. 5. Con la cucharita, agreguen una puntita de almidón a cada uno de los vasitos y revuelvan bien.
6. Con un gotero, vuelquen gota a gota el lugol dentro de cada uno de los vasitos revol-
E12-19239-.indd 22
14/11/12 16:01