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Migros-Magazin | Nr. 21, 21. Mai 2012 |
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Migros basel | 75
Martin Bader von der Klötzli SA vor der Rauchkammer(Bild links). Brennholz für die Rauchkammer (Bild rechts). Verlockend hängen die Würste im Rauch (Bild unten).
Rauchwürste aus dem Jura
Handwerk und Tradition sorgen für feinste Fleischprodukte aus dem Berner Jura. auch der heutige dynamische Inhaber auf das Vertrauen der Privatkundschaft und der regionalen Gastronomie sowie des Detailhandels zählen. Heute beschäftigt die Klötzli SA total 21 Personen, die Hälfte davon sind Metzger. Aber auch die Administration, die Verpackung, die Spedition und der Verkauf im Laden bieten wertvolle Arbeitsplätze, die in dieser ländlichen Gegen sehr geschätzt sind. Sébastian Klötzli und seine Stellvertreter Martin Bader und Pierre-André Barras wissen die Qualität der Rohprodukte aus dem Jura zu schätzen. In der aufstrebenden Metzgerei direkt an der Hauptstrasse von Moutier nach Biel werden diese zusammen mit dem Handwerk und den Gepflogenheiten und Tra-
ditionen gepflegt. Mit grossem Engagement und einem Blick in die Zukunft hat der heutige Eigentümer Renovationen und eine Vergrösserung des Ladenlokals wie auch der Metzgereianlagen vorgenommen. Die Migros Basel und die Migros Neuenburg zählen zu den Grosskunden und bieten einen Teil der feinen Produkte «Aus der Region. Für die Region.» an.
Vertrauen dank langjähriger Kontakte Sébastian Klötzlis Stellvertreter Martin Bader, der den Besuch aus Basel durch die Produktionsräume in Loveresse führt, ist für den Schlachthof in Courrendlin verantwortlich. Der gelernte Metzger ist seit 30 Jahren im Geschäft
und kennt die Gegend in- und auswendig. Die Rinder, Pferde und Schweine, die er auswählt, stammen von rund 20 Höfen und einzelnen Mastbetrieben der unmittelbaren Region. Die Bauernfamilien, die Martin Bader zum Teil bereits in der zweiten und dritten Generation kennt und schätzt, halten ihre Tiere durchwegs artgerecht. Kurze Transportwege in das kleine Schlachthaus in Courrendlin sowie die täglichen Tierund Qualitätskontrollen garantieren einwandfreies Fleisch «Aus der Region. Für die Region.». Die Würste aus dem Jura, welche die Migros Basel in allen grösseren Filialen ihres Wirtschaftsgebiets führt, werden traditionell gepökelt und geräuchert. Text und Bilder: Priska M. Thomas Braun
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