Calathea [ Especialheladeríaypanadería ]
Calathea,
la refinación del helado
»» Empresa. Calathea. »» Trayectoria en el mercado nacional. Comenzó en julio de 2009. »» Puntos de venta. Uno.
»» Otros nichos de negocio. Sólo elabora helados y sorbetes.
»» Oferta de helado para los
»» Proporción de la venta de
consumidores final e institucional. Los helados y
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guayaba coronilla y vainilla, coco lima, fresas y vino tinto, uchuva, sandía y Arazá.
sorbetes de Calathea son elaborados con ingredientes naturales de óptima calidad. Es un helado tipo gelato italiano, más cremoso, elaborado con el mismo proceso artesanal. Algunas de las preparaciones de Calathea son: vainilla mexicana, chocolate 65%, ciruelas pasas y oporto, canela brownie, curuba, crema de jengibre, café de mi abuelita,
Revista Catering | Año 8 Nº 46
helados y sorbetes del total del negocio. 100%.
»» Tipo de producción de helado. Todo el proceso se lleva a cabo de manera artesanal en producciones pequeñas. No utiliza sabores artificiales, ni colorantes ni premezclas. »» Proveedores de insumos. Fruta fresca de la Galería Alameda, especies locales e
importadas, con los cuales su propietaria, María del Pilar Agudelo, experimenta constantemente. »» Clientes. Particulares, restaurantes y eventos. Algunos de los restaurantes a los que atiende Calathea son: Azul, El Escudo del Quijote, Trattoria Italia y Avril, en Cali. »» Productos de mayor demanda. Los sabores cambian periódicamente. »» Comportamiento de las ventas. Empezó vendiendo únicamente litros a particulares y restaurantes. En el primer semestre de 2011 abrió la heladería al público.