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1 abobrinha pequena cortada em rodelas 1 alho-poró pequeno cortado em rodelas 1 xícara (chá) de buquês de couve-flor 1 xícara (chá) de buquês de broccolis 6 couves de bruxelas cortadas ao meio 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos 2 colheres (sopa) de pimentão verde cortado em cubos pequenos 2 colheres (sopa) de pimentão amarelo cortado em cubos pequenos ½ cebola picada 1 xícara (chá) de vagem cortada na transversal 1 colher (chá) de sal 1 caldo de legumes light 1 litro de água 1 maço médio de espinafre 2 fatias grossas de ricotta 2 colheres (sopa) de iogurte desnatado
Numa panela grande, junte todos os legumes, o caldo de legumes, o sal e a água. Tampe a panela e cozinhe até os legumes ficarem macios, mas firmes. Escorra e reserve. Numa outra panela, cozinhe o espinafre no próprio vapor. Escorra e esprema bem o espinafre. Tempere com sal. Bata no liqüidificador o espinafre, a ricota e o iogurte até obter uma pasta. Misture a pasta de espinafre com os legumes escorridos. Forre com papel alumínio forminhas individuais altas de empadinha e distribua nelas a massa de ricota e legumes. Cozinhe no vapor por cerca de 20 minutos ou até ficarem firmes. Sirva individualmente sobre folhas de uva.
pimenta malagueta e folhas de uva para enfeitar
lucilia diniz