SPECJALNOŚĆ Lawendowego Domu
z
z
Pascha
z
Mleko zagotować z rozciętą laską wanilii. Jaja roztrzepać ze śmietaną i wlać do wrzącego mleka. Gotować powoli, na małym ogniu, aż cały płyn w garnku się zwarzy i podzieli na ser i serwatkę. Pozo-
stawić do ostygnięcia, usunąć wanilię. Przełożyć na sitko wyłożone podwójną warstwą gazy i bardzo dokładnie odcedzić. Najlepiej zostawić na noc na sitku, a rano jeszcze docisnąć. Masło zmiksować z cukrem pudrem. Stopniowo dodawać do masła ser i ucierać na wolnych obrotach, aż powstanie kremowa masa. Bakalie namoczyć w ciepłym soku pomarańczowym, odsączyć, pokroić, dodać do masy razem ze skórką otartą z pomarańczy, wymieszać łyżką. Glinianą doniczkę (koniecznie z otworem dnie) wyłożyć podwójną warstwą gazy. Przełożyć do niej masę i wstawić do lodówki. Gdy stężeje, przełożyć na talerz, zdjąć gazę i udekorować.
z
2 l mleka laska wanilii ½ l kwaśnej śmietany 18% 6 jaj 250 g miękkiego masła ¾ szklanki cukru pudru 200 g posiekanych bakalii (użyłam fig, moreli i kandyzowanej skórki pomarańczowej) skórka otarta z 1 pomarańczy 1 szklanka soku pomarańczowego
Pamiętam jej smak z wczesnego dzieciństwa i choć trudno w to uwierzyć, szukałam tego przepisu przez długi czas. Za mną wiele prób, lepszych lub gorszych, ale to wciąż nie było to. Wreszcie, jakiś czas temu trafiłam szczęśliwie na przepis Agnieszki Kręglickiej, prezentowany w programie „Para w kuchni”. Pierwsza próba okazała się strzałem w dziesiątkę i odtąd Pascha jest jednym z popisowych deserów wielkanocnych w Lawendowym Domu. Moją wersję wzbogacam suszonymi figami i skórką otartą z pomarańczy, a w roli formy wykorzystuję klasyczną, glinianą doniczkę. Spróbujcie koniecznie!
9 Lawendowy Dom
❀ 2011