Escuracassoles 2014 by La Ciutat Invisible

Aquesta obra està sotmesa a una llicència de Reconeixement-Compartir Igual 3.0 No adaptada de Creative Commons

978-84-938332-4-4

ISBN

Cevagraf, SCCL. C. Praga, 22-24 Pol. ind. Cova Solera 08191 Rubí

ImpresSió

@m_ano_lin La Ciutat Invisible, SCCL. C. Riego, 35 Baixos 08014 BCN

Disseny, il·lustracions i maquetació

Laia Sánchez Amat

Correcció

Mireia Ribas Monfort

Idea i edició

www.escuracassoles.cat @Escuracassoles escuracassoles@gmail.com

Projecte Escuracassoles

crèdits

Esperem que te’n llepis els dies.

Amb l’Escuracassoles pensem que ens ha quedat una bona recepta: sostenible, responsable, lliure i molt gustosa. Ara és el teu torn: et toca assaborir, llepar la cullera d’amagat, posar el dit a les salses quan ningú no miri i, un cop acabat el plat, escurar bé tots els racons de la cassola.

Pensem que és important triar bé el que posem a taula cada dia perquè és una manera de cuidar-nos nosaltres i l’entorn natural i social: quan triem productes de proximitat; quan afavorim l’economia cooperativa; quan recompensem amb la nostra compra les empreses respectuoses amb el territori; quan donem suport a iniciatives que enriqueixen el teixit social; quan compartim i deixem lliures les nostres idees. Quan fem qualsevol d’a questes coses estem triant enfortir el nostre entorn, fer-lo més sa, més just i més lliure.

Tens a les mans el receptari-calendari Escuracassoles 2014. Amb aquesta proposta, et convidem a gaudir de la cuina diària sense presses, amb senzillesa, assaborint a cada moment de l’any el millor que ofereix el nostre territori.

Benvolgut exemplar de Cuinerus vulgaris ,

Presentació

•E ts lliure de copiar, compartir i transformar els continguts d’a quest llibre sempre que en reconeguis l’autoria i els comparteixis amb la mateixa llicència.

•E l receptari-calendari Escuracassoles es publica sota llicència Creative Commons de Reconeixement-Compartir Igual 3.0 No adaptada (CC BY-SA 3.0).

• Les receptes són de collita pròpia, cedides o publicades amb llicència Creative Commons a: Cuinetes.cat, Receptes,.cat, Dit i Fet Cuina, Stomako, 2 mandarinas en mi cocina, Calçots, Petita Cuina, Vegetarianismo.net, Els Fogons de la Bordeta, Llibre de cuina de Wikimedia i Rius de Tinta.

Continguts lliures

•T ambé ha col·laborat en la campanya de mecenatge La Tavella, iniciativa d’inserció social i producció ecològica.

•P roduït amb la cooperació de La Ciutat Invisible, SCCL, i Cevagraf, SCCL, cooperatives de la Xarxa d’Economia Solidària.

Compromisos socials

•L a producció en paper reciclat ha suposat un estalvi de: 381 kg de deixalles, 167 kg de CO2 , 8.914 l d’a igua, 1.171 KWh d’energia i 619 kg de fusta (segons l’ecocalculadora Argjowings Graphic).

•L es pàgines interiors són de paper 100% reciclat i lliure de clor, i s’han imprès amb tintes vegetals a Cevagraf, SCCL, impremta amb certificat de Bones Pràctiques Ambientals.

• L’edició, el disseny i la impressió s’han fet amb energia renovable.

Compromisos ambientals

Aquest projecte s’ha pressupostat amb la idea de recompensar d’una manera justa el treball de totes les persones implicades, per això hem reduït dràsticament el marge de benefici. El que pagues per aquest calendari s’ha destinat a:

Els comptes clars

Roser Alb er t Bonamusa • Jú l ia Ro dr í guez Mora • Alba Leó n Ro dr í guez • M i re ia Izard Serrano

S í lvia N eb ot G il • Sof ia Alonso • @j ul iab rosa • Ch rist i ne Mü ller • XRX • N eus Batlle M i ró

El racó de l ’ àvia Rosa • Esth er Pano • Maria i Marc • la t i eta b ruixa • Marc Ferrayuol i Farré

Rosa Isern • G en i Ferri • d ’Albai da. • Crist i na Poza Ló p ez • Raquel Pujadas de Palol

Mussolet • Sara Rub i o • Negrescolor • Fam il ia Montsalvatge Manyoses • Mò n i ca Pui g

Susanne Sch ramm • I mma M eri no • À ngels Ol iveres • Anna Mª Casas • Anna Bernadi ch Colell

Pere Nadal • Tub eb eab ordo.es • Joan Sala • Mò n i ca Na dal • Carlos • Alfons Xi b er ta

Joseba Vilalta • Aitana Canela i Olcina • Conxita Tresaco Poblenou • MR.A.A. • Jep “llepafils” Jorba

Bet Boloix i Ri p oll • Laia i Xavi • Nú ria Busom i F i gueres • Davi d G ener • Ilarg ia • Dofyk ´s

Laura G rossi Garri ga • Francesc-Alb er t Beltrá n Serrano • Mar ta Tà p ia • Maria Clusellas

M i tjalluna • Carme Dalmau Planas • Teresa Cl i ment Castelló • Mar t í Magri ñ á Poblet

Adn G rà f i c • J. M . Baldó • Gu illem Carreras Ro dr í guez • Isab el Mar t í n García • Jesusp ozalop ez

Fel i p e Ivars Cab rera • Elvi ra Mar t í • Jumon Erra • Fre deri c Castells Uri ol • Alb er t Garcia i P i qué

Tri n i Re ixachs Moncun ill • Nú ria Vallb ona Re ixachs • Anna Vallb ona Re ixachs • Amaya

Vi ctoria Fe ij ó o • Pep onamf • I rene Palà • Jordi Tarra dellas • Ori ol Ball i u Castanyer

Lol í n d ’ Igualada • Carme Solà Mun dó • M i re ia Maté • Ori ol Ri gola • Laia Jané • Ton i Veas

(Laura Guerrero) • Arant za Guilera Madariaga • Toch e • Àlex Crist i à • À ngela Garcia i Lladó

G ema C. • I gnasi Renau • Mar ta batabat • El isen da Barrera • Rosa Mª R. M • Enganyamari ts

Crist i na Sanz i Serra • Ivet Eroles • G emma Parera • I rene Archs • Anna Farré Mar t í • OlgaMa

Mer • Francesc March M i r • Jordi Collado • Carm i na Ferré • Clau di Llob et • G emma Ló p ez

Nú ria Salvador i Monner • Ivanna Camp os • L il iana Recuero • Vi ck y Bolar t Xi b er ta • M illa

Nú ria Ri bas • El i p ometa • Xavi er Gaja • Laia Mon dria • Mó n i ca Wi nter th ur • Ru da • Gemma

Carles Xi b er ta • Jordi Ri bas • Manol i ’n • An i ta Mar t í n • Carmen García • Manuel Rub io

A q u e s t r ecepta r i - ca l e n d a r i h a e s tat p o s s i b l e g r à c i e s a l s u p o r t d e :

Agraïments

•

Roger Ferrer I b á ñ ez

•

Laia Sá nch ez Amat

•

Vi c de les cor ts

Els Films de les Sargantanes

amb el patrocini de...

Agust í G rau • slowBCN .com. La gu ia de consum sosten i ble de Barcelona • Josep M . Ferrer

Mª Asunci ó n Esteras Gonzalo • Rafel Montané Castells • S í lvia Ri era i Oscar de Castro

Mar ta Moya • Mar ta Serra • Pab lo Bonat • Kriskramb el • Pol Mar t í n • Josep M . Osuna

Joan Ol iver i Ferrer • Dan i el Vi zca í no • Jordi Galera • Alba Metge • Tere Pui g • Joan eta Ai tor

F ilos-1 5 72. Associaci ó p er al foment del p ensament cr í t i c • Montse Bonet Bagant • Anna Rosa

Montserrat Albaij é s • Montunos • Joan Dom i ngo • Josep Ri bas i Carmona • Sant i Gorost i za

Sò n ia i Jaume • Lotatorrents • D iana Bell i ure • Meri t xell Aragoné s i Escobar • Pereb osi

Joaqu i m Rú b i es i Pau • Iolan da Fresn illo • Montse Comas • Estela • Montserrat Serra

Francesc Fuentes

Maria Rosa Fernan do M esegue • Fam í l ia Isern-Rab ella • Maria del Carme Bausà Ol iveró

Fam í l ia Caralt Jané : Jordi • M ercè • Arnau i Roger • Mar t í Metge • Fam í l ia Isern-Rab ella

Jordi na Sá nch ez Amat • Ivan Rub io P i ñ eras • lluisp g • Raü l • Sara i Pui t i • Pels_al_llom Mlazm

Bá cum/ar ts escè n i ques i visuals • M i re ia Izard Serrano • Amparo • Bernat Costa Re i mó n dez

Gener

CAL COMPRAR...

bou de mar, cloïsses, escopinyes, garotes, llagostins, llampuga, navalles, pagell i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la becada, el cabrit, el capó, el gall dindi, el garrí, la perdiu, la pintada i el porc

DE LA TERRA:

Dimecres

4 endívies

alls tendres, api, bròcoli, bròquil, calçots, canonges, carxofes, ceba tendra, col, coliflor, enciam, endívies, escarola, espinacs, naps, pèsols, porros, raves, castanyes, llimones, magranes, mandarines, pomes i taronges

Dijous

Autoria: Maria Rosa Gonzalez

Adaptada de: http://receptes.cat

Divendres

Dissabte

Diumenge

Renteu les endívies i poseu-les en un recipient per al microones amb dues cullerades d’aigua. Tapeuho i poseu-ho al microones durant 7 minuts. Escorreu les endívies, eixugueu-les amb un drap i poseu-hi sal i pebre. Emboliqueu cada endívia amb un tall de pernil i poseu-les al microones amb un raig d’oli per sobre 10 minuts més.

Recepta:

ol i i sal

pebre

4 talls de pernil

Ingredients per a 2 persones:

Endívies amb pernil

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 1

Gener

cansalada fumada

Dimecres

tomàquet en conserva

2 alls tendres

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

bou de mar, cloïsses, escopinyes, garotes, llagostins, llampuga, navalles, pagell i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la becada, el cabrit, el capó, el gall dindi, el garrí, la perdiu, la pintada i el porc

DE LA TERRA:

4 tomàquets secs

125 g de pasta curta

Dijous

Autoria: Ben remenat

Adaptada de: http://cuinetes.cat

Divendres

Dissabte

Diumenge

Poseu a bullir una olla amb aigua i sal per coure la pasta. Mentrestant netegeu i talleu les carxofes a talls grossos. Poseu una paella a foc mitjà i fregiu les carxofes. Quan estiguin cuites, afegiu-hi els tomàquets secs a talls, els alls tendres i la cansalada fumada. Deixeu que la cansalada s’enrosseixi. Escorreu l’excés d’oli i afegiuhi el tomàquet ratllat en conserva. Bulliu la pasta i quan estigui cuita afegiu-la a la paella. Deixeu-ho coure tot un parell de minuts.

Recepta:

ol i i sal

4 o 5 carxofes

Ingredients per a 2 persones:

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 2

Pasta amb carxofes i cansalada fumada

Gener

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

bou de mar, cloïsses, escopinyes, garotes, llagostins, llampuga, navalles, pagell i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la becada, el cabrit, el capó, el gall dindi, el garrí, la perdiu, la pintada i el porc

DE LA TERRA:

alls tendres, api, bròcoli, bròquil, calçots, canonges, carxofes, ceba tendra, col, coliflor, enciam, endívies, escarola, espinacs, faves, naps, pèsols, porros, raves, castanyes, llimones, magranes, mandarines, pomes i taronges

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 3

Dimecres

Dijous

Autoria: M. José — Dit i Fet

Divendres

Adaptada de: http://ditifet-cuina.blogspot.com

Dissabte

Diumenge

En un cassó escalfeu el suc, el sucre i la pell de la mandarina. Bateu els ous i la farina de blat de moro en un bol i afegiu-ho al cassó. Aneu remenant i quan comenci a bullir aparteu-ho del foc i deixeu-ho refredar a temperatura ambient. Serviu-ho amb xocolata ratllada o encenalls de xocolata a sobre.

Recepta:

xocolata negra

2 ous

25 g de farina de blat de moro (mai zena)

125 g de sucre

la pell ratllada d’una mandar ina

½ 1 /2 l de suc de mandar ina

Ingredients per a 2 persones:

Crema de mandarina

Gener

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

bou de mar, cloïsses, escopinyes, garotes, llagostins, llampuga, navalles, pagell i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la becada, el cabrit, el capó, el gall dindi, el garrí, la perdiu, la pintada i el porc

DE LA TERRA:

Dimecres

cloïsses o escopinyes

Dijous

Adaptada de: http://stomako.com

Divendres

Dissabte

Diumenge

Poseu un raig d’oli en una paella que tingui tapa i tireu-hi les cloïsses. Deixeu que es facin amb el vapor fins que s’obrin. Afegiu-hi els ous i abaixeu el foc sense deixar de remenar. Quan l’ou comenci a quallar serviu-ho amb una mica de cibulet picat per sobre i pa per sucar.

Recepta:

ol i i sal

cibulet

4 ous

Ingredients per a 2 persones:

Remenat de cloïsses

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 4

farina de galeta

far ina

orenga

Dimecres

mostassa en gra

pebre negre

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

bou de mar, cloïsses, escopinyes, garotes, llagostins, llampuga, navalles, pagell i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la becada, el cabrit, el capó, el gall dindi, el garrí, la perdiu, la pintada i el porc

DE LA TERRA:

pebre vermell

2 cuixes de gall dindi

alls tendres, api, bròcoli, bròquil, calçots, canonges, carxofes, ceba tendra, coliflor, enciam, endívies, escarola, espinacs, faves, naps, porros, raves, llimones, mandarines, pomes i taronges

Dijous

Autoria: Joan Satorres

Adaptada de: http://cuinetes.cat

Divendres

Dissabte

Diumenge

Barregeu el pebre negre, el pebre vermell, la mostassa, l’orenga, la farina i la farina de galeta. Unteu les cuixes amb una mica d’oli, arrebosseu-les amb la barreja i deixeu-les a la nevera un parell d’hores. Talleu la ceba a trossos i poseu-la en una plata per anar al forn amb un raig d’oli. Poseu les cuixes sobre la ceba i a sobre una mica més de la barreja d’espècies. Poseu-ho al forn uns 40 minuts.

Recepta:

ol i i sal

una ceba

Ingredients per a 2 persones:

Cuixes de gall dindi amb crosta

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 5

Gener / Febrer

Febrer

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

bou de mar, cloïsses, escopinyes, garotes, llagostins, llampuga, navalles, pagell i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la becada, el cabrit, el capó, el gall dindi, el garrí, la perdiu, la pintada i el porc

DE LA TERRA:

Dimecres

una col i flor mi tjana

alls tendres, api, bròcoli, bròquil, calçots, canonges, carxofes, ceba tendra, coliflor, enciam, endívies, escarola, espinacs, faves, naps, porros, raves, llimones, mandarines, pomes i taronges

Dijous

Autoria: Beatriz Mandarinas

Divendres

Adaptada de: http://2mandarinasenmicocina.com

Dissabte

Diumenge

Talleu la coliflor en “arbrets” i bulliu-la o feu-la al vapor. En un bol barregeu-hi el iogurt, la mostassa i la mel. Deixeu refredar la coliflor i serviu-la amb la salsa.

Recepta:

ol i i sal

una culleradeta de mel

una cullerada de mostassa a l’ant iga

un iogurt

Ingredients per a 2 persones:

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 6

Amanida de coliflor amb salsa

Febrer

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

bou de mar, cloïsses, escopinyes, garotes, llagostins, llampuga, navalles, pagell i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la becada, el cabrit, el capó, el gall dindi, el garrí, la perdiu, la pintada i el porc

DE LA TERRA:

Dimecres

4 pomes

alls tendres, api, bròcoli, bròquil, calçots, canonges, carxofes, ceba tendra, coliflor, enciam, endívies, escarola, espinacs, faves, naps, porros, raves, llimones, mandarines, pomes i taronges

Dijous

Autoria: Cuinetes.cat

Adaptada de: http://cuinetes.cat

Divendres

Dissabte

Diumenge

Bulliu les pomes amb la pell i a part bulliu la patata també amb la pell. Fregiu la ceba amb la mantega mirant que quedi blanca. Peleu les pomes i la patata i barregeu-ho tot amb el suc de la poma bullida i una mica de brou. Poseu-ho a la batedora i bateu-ho amb la crema de llet. Serviu-ho fred.

Recepta:

brou

crema llet

75 g de mantega

una patata

una ceba

Ingredients per a 2 persones:

Vichyssoise de poma

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 7

Febrer

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

bou de mar, cloïsses, escopinyes, garotes, llagostins, llampuga, navalles, pagell i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la becada, el cabrit, el capó, el gall dindi, el garrí, la perdiu, la pintada i el porc

DE LA TERRA:

Dimecres

2 filets de peix blanc

Dijous

Divendres

Autoria: Alexa Ginesta Madruga

Adaptada de: http://cuinetes.cat

Dissabte

Diumenge

En una safata per al microones poseu un raig d’oli i a sobre els filets de peix. Poseu sal, pebre i anet al peix al vostre gust i tireu-hi un raig de suc de llimona. Tapeu-ho bé amb paper film i feu-hi un foradet amb un ganivet. Poseu-ho al microones 4 o 5 minuts (depèndrà del gruix del filet). Amaniu amb oli d’oliva cru.

Recepta:

sal i ol i

pebre negre

anet (o alguna altra herba que us agradi)

suc de ll imona

Ingredients per a 2 persones:

alls tendres, api, bròcoli, bròquil, calçots, canonges, carxofes, ceba tendra, coliflor, enciam, endívies, escarola, espinacs, faves, naps, porros, raves, llimones, mandarines, pomes i taronges

Filet de peix en 5 minuts

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 8

Febrer/ Març

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

bou de mar, cloïsses, congre, escopinyes, garotes, llagostins, llampuga, navalles, pagell, truita de riu i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la becada, el cabrit, el capó, el gall dindi, el garrí, la perdiu, la pintada i el porc

DE LA TERRA:

Dimecres

20 calçots pr ims

Dijous

Autoria: joanalberf

Divendres

Adaptada de: http://ceballots.wikispaces.com

Dissabte

Diumenge

Netegeu els calçots traient la primera capa de pell i tallant les arrels i les fulles verdes. Arrebosseulos passant-los primer per ou i després per farina, i fregiu-los en una paella amb l’oli ben calent. Acompanyeu-los amb salsa per a calçots o amaniu-los amb una vinagreta.

Recepta:

salsa per a calçots

ol i i sal

farina

2 ous batuts

Ingredients per a 2 persones:

alls tendres, api, bròcoli, bròquil, calçots, canonges, carxofes, ceba tendra, coliflor, enciam, endívies, escarola, espinacs, faves, naps, porros, raves, llimones, mandarines, pomes i taronges

Calçots arrebossats

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 9

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

bou de mar, cloïsses, congre, escopinyes, garotes, llagostins, llampuga, navalles, pagell, truita de riu i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la becada, el cabrit, el capó, el gall dindi, el garrí, la perdiu, la pintada i el porc

DE LA TERRA:

Dimecres

un filet de porc

Dijous

Autoria: M. José — Dit i Fet

Divendres

Adaptada de: http://ditifet-cuina.blogspot.com

Dissabte

Diumenge

Poseu el filet en una safata per anar al forn i unteu-lo amb mostassa per tots els costats. Després saleu-lo i tireu-hi una mica d’oli d’oliva i un bon raig de vi blanc. Poseu-ho al forn a 200½ graus durant uns 25 minuts. Feu-lo a filets i serviu-lo.

Recepta:

ol i i sal

vi blanc (millor si és aromàt i c)

mostassa a l’ant iga

Ingredients per a 2 persones:

alls tendres, api, bròcoli, bròquil, calçots, canonges, carxofes, ceba tendra, coliflor, enciam, endívies, escarola, espinacs, faves, naps, raves, llimones, mandarines, pomes i taronges

Filet de porc a l’antiga

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 10

Març

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

bou de mar, cloïsses, congre, escopinyes, garotes, llagostins, llampuga, navalles, pagell, truita de riu i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la becada, el cabrit, el capó, el gall dindi, el garrí, la perdiu, la pintada i el porc

DE LA TERRA:

Dimecres

400 g de faves

Dijous

Autoria: M. José — Dit i Fet

Divendres

Adaptada de: http://ditifet-cuina.blogspot.com

Dissabte

Diumenge

Talleu els alls tendres a rodanxetes. En una paella fregiu el botifarró fet a rodanxes i el pernil fet a trossets. Afegiu-hi els alls tendres i després la menta trossejada i les faves. Aboqueu-hi un dit d’aigua i aneu sacsejant la paella de tant en tant. Si l’aigua s’evapora i les faves encara no estan cuites afegiu-n’hi una mica més.

Recepta:

ol i i sal

menta fresca

pernil salat

un bot i farró

un manat d’alls tendres

Ingredients per a 2 persones:

alls tendres, api, bròcoli, bròquil, calçots, canonges, carxofes, coliflor, enciam, endívies, escarola, faves, naps, pèsols, raves, llimones, pomes i taronges

Faves ofegades

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 11

Març

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

bou de mar, cloïsses, congre, escopinyes, garotes, llagostins, llampuga, navalles, pagell, truita de riu i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la becada, el cabrit, el capó, el gall dindi, el garrí, la perdiu, la pintada i el porc

DE LA TERRA:

Dimecres

16 navalles

Dijous

Divendres

Adaptada de: http://petitacuina.blogspot.com.es

Dissabte

Diumenge

Escalfeu el forn a 200 graus. Poseu les navalles en una safata per anar al forn amb sal, pebre i un raig d’oli. Poseula safata al forn i quan les navalles estiguin a punt d’obrirse traieu-la. Tireu-hi el brandi o el conyac i enceneu-ho. Quan s’hagi apagat, torneu-ho a posar al forn fins que s’acabin d’obrir.

Recepta:

ol i i sal

pebre negre

brandi o conyac

Ingredients per a 2 persones:

alls tendres, api, bròcoli, bròquil, calçots, canonges, carxofes, coliflor, enciam, endívies, escarola, espàrrecs, faves, naps, pèsols, raves, llimones, pomes i taronges

Navalles flamejades

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 12

Març

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

cloïsses, congre, pagell, truita de riu i sarg

DEL MAR:

bon moment per a l’aviram, el xai i el cabrit

DE LA TERRA:

Dimecres

5 iogurts naturals

Dijous

Autoria: Alba Parrilla

Adaptada de: http://cuinetes.cat

Divendres

Dissabte

Diumenge

Bateu tots els ingredients amb la batedora. Serviu-los en recipients individuals i deixeu-los a la nevera unes 6 hores o d’un dia per l’altre. Mengeu-vos-ho acompanyat de galetes.

Recepta:

la pell ratllada d’una ll imona

una tasseta de suc de ll imona

2 tassetes de llet condensada

Ingredients per a 2 persones:

alls tendres, api, bròcoli, bròquil, canonges, carxofes, coliflor, enciam, escarola, espàrrecs, faves, naps, pèsols, raves, cireres, llimones, peres, prunes i taronges.

Copa llimona

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 13

Març

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

cloïsses, congre, pagell, rap, seitó, sorell, truita de riu i sarg

DEL MAR:

bon moment per a l’aviram, el xai i el cabrit

DE LA TERRA:

Dimecres

un manat d’espàrrecs

Dijous

Adaptada de: http://cuinetes.cat

Divendres

Dissabte

Diumenge

Netegeu els espàrrecs i elimineu la part més dura de la tija. Poseu oli en una safata per anar al forn, afegiu-hi els espàrrecs i després poseu-hi sal, pebre i un raig d’oli per sobre. Poseu-los al forn a 180½ graus durant uns 25 minuts. Mireu que estiguin cuits i afegiu-hi el parmesà ratllat per sobre. Gratineu 5 minuts més fins que el formatge es torri.

Recepta:

ol i i sal

pebre

formatge parmesà ratllat

Ingredients per a 2 persones:

alls tendres, api, bròcoli, enciam, espàrrecs, faves, pèsols, raves, cireres, maduixes, maduixots, peres i prunes

Espàrrecs a la parmesana

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 14

Març /Abril

Abril

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

cloïsses, congre, pagell, rap, seitó, sorell, truita de riu i sarg

DEL MAR:

bon moment per a l’aviram, el xai i el cabrit

DE LA TERRA:

Dimecres

2 pits de pollastre a filets

Dijous

Divendres

Autoria: Enriqueta Ribalta Segarra

Adaptada de: http://receptes.cat

Dissabte

Diumenge

Poseu a remullar les panses en aigua tèbia. En una paella poseu-hi un raig d’oli, enrossiu els talls de pollastre i després aparteu-los. En el mateix oli, daureu-hi les panses i els pinyons, afegiu-hi el conyac i deixeu-lo reduir uns minuts. Després afegiu-hi la crema de llet i deixeu-ho un parell de minuts. Finalment afegiu-hi el pollastre i deixeu-ho tot junt 5 minuts més.

Recepta:

ol i i sal

pebre

una tasseta de crema de llet

una tasseta de conyac

pinyons

panses

Ingredients per a 2 persones:

alls tendres, api, bròcoli, enciam, espàrrecs, faves, pèsols, raves, cireres, maduixes, maduixots, peres i prunes

Pollastre amb panses i pinyons

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 15

Abril

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

cloïsses, congre, pagell, rap, seitó, sorell, truita de riu i sarg

DEL MAR:

bon moment per a l’aviram, el xai i el cabrit.

DE LA TERRA:

Dimecres

100 g d’encenalls de pernil

a les Illes

Dijous

Autoria: Escuracassoles

Divendres

Dissabte

Diumenge

En una paella mitjana sofregiu la ceba amb una mica d’oli, després afegiu-hi el pernil i els pèsols. Quan siguin una mica rossos, tireu-hi l’arròs i enrossiu-lo també. Afegiu-hi un got d’aigua i feu bullir l’arròs durant 15-20 minuts, afegint aigua si us queda sec del tot. Un cop cuit, poseu una mica de mantega per sobre, escampeu-hi el parmesà i poseu-lo a gratinar al forn durant 5 minuts.

Recepta:

ol i i sal

formatge parmesà

2 tassetes d’arròs

ceba

100 g de pèsols

Ingredients per a 2 persones:

alls tendres, api, enciam, espàrrecs, faves, pèsols, raves, cireres, maduixes, maduixots, nespres, peres i prunes

Arròs a la milanesa

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 16

Abril

Dimarts

CAL COMPRAR...

i al Principat

a les Illes

Dilluns

cloïsses, congre, pagell, rap, seitó, sorell, truita de riu i sarg

DEL MAR:

bon moment per a l’aviram, el xai i el cabrit

DE LA TERRA:

Dimecres

300 g de maduixes

Dijous

Autoria: Escuracassoles

Divendres

Dissabte

Diumenge

Talleu les maduixes a trossets, afegiu-hi un parell de cullerades de sucre i un raig de vinagre suau (de poma, per exemple). Deixeu-ho reposar a la nevera unes hores perquè les maduixes deixin anar el suc. Acompanyeu les maduixes amb un tall de gelat de nata.

Recepta:

sucre

vinagre

Ingredients per a 2 persones:

alls tendres, api, enciam, espàrrecs, faves, pèsols, raves, cireres, maduixes, maduixots, nespres, peres i prunes

Maduixes sucoses amb nata

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 17

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

bonítol, congre, rap, seitó, sorell, truita de riu i sarg

DEL MAR:

bon moment per a l’aviram, el xai i el cabrit

DE LA TERRA:

Dimecres

2 trui tes de r iu netes

Dijous

Autoria: Escuracassoles

Divendres

Dissabte

Diumenge

* La millor part de la truita diu que són les galtes. Sabeu trobar-les?

Acabeu de netejar les truites sota el raig de l’aixeta i deixeu-les escórrer. Poseu un tall de pernil enmig de cada truita, saleu-les i enfarineu-les. Fregiu-les en una paella amb l’oli ben calent fins que quedin ben daurades. Per acabar, podeu posar una mica de julivert a sobre.

Recepta:

ol i i sal

farina

jul ivert

2 talls de pernil del paí s

Ingredients per a 2 persones:

alls tendres, api, bledes, bolets, col, enciam, espàrrecs, espinacs, faves, pastanagues, pèsols, raves, remolatxa, cireres, maduixes, maduixots, nespres, peres i prunes

Truita de riu amb pernil

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 18

Abril / Maig

Maig

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

bonítol, congre, rap, seitó, sorell, truita de riu i sarg

DEL MAR:

bon moment per a l’aviram, el xai i el cabrit

DE LA TERRA:

Dimecres

un manat d’espinacs

alls tendres, api, bledes, bolets, col, enciam, espàrrecs, espinacs, faves, pastanagues, pèsols, raves, remolatxa, cireres, maduixes, maduixots, nespres, peres i prunes

Dijous

Autoria: Terra d’Escudella

Divendres

Dissabte

Diumenge

Renteu els espinacs i escorreu-los bé, després talleu les fulles en trossos grossos. Talleu la pera i el formatge blau a daus i poseu-ho sobre els espinacs. Afegiu-hi unes quantes avellanes. Amaniu amb una vinagreta feta amb oli, sal i vinagre.

Recepta:

ol i i sal

vinagre

avellanes

80 g de formatge blau

una pera

Ingredients per a 2 persones:

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 19

Amanida d’espinacs, pera i formatge blau

Maig

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

bonítol, congre, rap, seitó, sorell, truita de riu i sarg

DEL MAR:

bon moment per a l’aviram, el xai i el cabrit

DE LA TERRA:

Dimecres

2 pastanagues grosses

Dijous

Divendres

Autoria: Bosque/Vegetarianisimo

Adaptada de: http://vegetarianismo.net

Dissabte

Diumenge

Peleu les pastanagues i bulliu-les. Poseu les pastanagues, els alls, les nous, les herbes aromàtiques, la sal i una mica d’oli en un vas de batedora. Bateu tots els ingredients i aneu afegint oli fins que quedi una textura untuosa. Mengeu-ho com a entrant amb torrades o per acompanyar entrepans.

Recepta:

ol i i sal

alfàbrega fresca (o alguna altra herba, fresca o seca)

una tasseta de nous pelades

2 alls

Ingredients per a 2 persones:

api, bledes, bolets, col, enciam, espinacs, pastanagues, pèsols, raves, remolatxa, tomàquets, cireres, maduixes, maduixots, nespres, peres i prunes

Paté de pastanaga

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 20

Maig

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

bonítol, congre, rap, seitó, sorell, truita de riu i sarg

DEL MAR:

bon moment per a l’aviram, el xai i el cabrit

DE LA TERRA:

Dimecres

½ 1 /2 kg de carn de xai a trossos

Dijous

Autoria: Jordi B.N.

Adaptada de: http://receptes.cat

Divendres

Dissabte

Diumenge

En una plata per anar al forn, poseu un raig d’oli i una mica de vi. Salpebreu els talls de xai i poseu-los a la safata, després regueu-los amb una mica més de vi. Poseu-ho al forn, a 180½ graus una mitja hora, vigilant que el xai no quedi sec del tot (aneu-hi tirant una mica de suc per sobre de tant en tant).

Recepta:

ol i i sal

pebre

una copa vi rosat

Ingredients per a 2 persones:

api, bledes, bolets, col, enciam, espinacs, pastanagues, pèsols, raves, remolatxa, tomàquets, cireres, maduixes, maduixots, nespres, peres i prunes

Xai al forn amb vi rosat

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 21

pebre

un got de vi blanc

Dimecres

formatge ratllat ol i i sal

ceba

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

bonítol, musclos, sardina, seitó, sèpia, sorell, truita de riu, sarg i verat

DEL MAR:

bon moment per a l’aviram, el xai i el cabrit

DE LA TERRA:

2 gots de caldo de pollastre

200 g d’arròs

Autoria: Joan C.

Dijous

Adaptada de: http://receptes.cat

Divendres

Dissabte

Diumenge

Piqueu la ceba. Escalfeu una paella amb dues cullerades d’oli d’oliva i ofegueu-hi la ceba i l’arròs. Renteu les bledes i afegiu-les a la paella amb el got de vi. Quan el vi s’hagi evaporat, afegiu el caldo prèviament escalfat. Aneu remenant amb un cullerot de fusta mentre l’arròs es cou. Quan estigui cuit, afegiu dues cullerades de formatge ratllat per sobre i remeneu-ho abans de servir.

Recepta:

un manat de bledes

Ingredients per a 2 persones:

bledes, enciam, espinacs, pastanagues, pèsols, raves, remolatxa, tomàquets, albercocs, cireres, maduixes, maduixots, meló, nespres, peres i prunes

Risotto de bledes

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 22

Maig /Juny

Juny

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

bonítol, musclos, sardina, seitó, sèpia, sorell, truita de riu, sarg i verat

DEL MAR:

bon moment per a l’aviram, el xai i el cabrit

DE LA TERRA:

Dimecres

1/2½ kg de sardines netes, fetes a filets

Dijous

Autoria: Pepi Faure Julián

Adaptada de: http://receptes.cat

Divendres

Dissabte

Diumenge

Saleu els filets de sardina i poseu-los en una plata fent capes. Cobriu-los amb vinagre i mig got d’aigua, tapeu-los i deixeu-ho a la nevera unes hores. Quan els filets s’hagin tornat blancs és que ja estan a punt. Traieu-los de la plata, poseu-los en una safata i amaniu-los amb pebre vermell i oli d’oliva. En podeu fer banderilles (embolicant-los en una oliva) o fer-los servir per acompanyar torrades, entrepans i amanides.

Recepta:

ol i i sal

vinagre

pebre vermell

Ingredients per a 2 persones:

bledes, enciam, espinacs, pastanagues, pèsols, raves, remolatxa, tomàquets, albercocs, cireres, maduixes, maduixots, meló, nespres, peres i prunes

Sardines blanques

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 23

Juny

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

bonítol, musclos, sardina, seitó, sèpia, sorell, truita de riu, sarg i verat

DEL MAR:

bon moment per a l’aviram, el xai i el cabrit

DE LA TERRA:

Dimecres

2 iogurts grecs

Dijous

Autoria: Galeteria blog

Adaptada de: http://receptes.cat

Divendres

Dissabte

Diumenge

Renteu les cireres, traieu-ne el pinyol i feu-les a trossets. Amb la batedora bateu el iogurt, el sucre i unes gotes de suc de llimona. Poseu en un motlle (o diversos motlles de gelat, si en teniu) capes de la mescla i de trossets de cirera intercalats. També podeu batre tots els ingredients i us quedarà un gelat de color homogeni. Poseu-ho al congelador 5 hores i ja estarà llest.

Recepta:

una culleradeta de suc de ll imona

6 cullerades de sucre

180 g de cireres

Ingredients per a 2 persones:

bledes, carbassó, cogombre, enciam, mongeta tendra, pastanagues, pèsols, raves, remolatxa, tomàquets, albercocs, cireres, maduixes, maduixots, meló, nespres, peres, prunes i síndria

Gelat de iogurt i cireres

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 24

Juny

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

bonítol, musclos, sardina, seitó, sèpia, sorell, truita de riu, sarg i verat

DEL MAR:

bon moment per a l’aviram, el xai i el cabrit

DE LA TERRA:

Dimecres

2 llesques de pa de pagès

Dijous

Autoria: Escuracassoles

Divendres

Dissabte

Diumenge

Unteu les llesques de pa de pagès amb tomàquet triturat. Poseu a cada llesca unes rodanxes de tomàquet, de ceba i de carbassó. Amaniu-ho amb una mica de sal i orenga. Cobriu-ho de formatge rallat i tireu-hi un raig d’oli. Poseu-ho al forn a gratinar fins que el formatge es fongui.

Recepta:

ol i i sal

orenga

formatge ratllat

carbassó

ceba

tomàquet fresc

tomàquet tri turat o en conserva

Ingredients per a 2 persones:

bledes, carbassó, cogombre, enciam, mongeta tendra, pastanagues, pèsols, raves, remolatxa, tomàquets, albercocs, cireres, maduixes, maduixots, meló, nespres, peres, prunes i síndria

Pizza vegetal de pa de pagès

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 25

Juny

Dimecres

una ceba

al Principat

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

agulla prima, besuc, bonítol, cranc, gambes, llenguado, maire, musclos, palaia, pop, sardina, sèpia, sonso, sorell, truita de riu, sarg i verat

DEL MAR:

bon temps per menjar aviram, ous i vedella

DE LA TERRA:

un pebrot verd

4 ous*

Dijous

Divendres

Autoria: Enriqueta Ribalta Segarra

Adaptada de: http://receptes.cat

Dissabte

Diumenge

setmana del solstici d’estiu la producció està en el moment àlgid.

* Les gallines ponen més ous com més hores de sol hi ha. La

Escalfeu una paella amb tres cullerades d’oli i poseu-hi la ceba i el pebrot tallats a tires fines. Afegiu-hi sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Poseu-hi el pernil fet a tires i deixeu-ho 5 minuts més. Poseu-ho en recipients individuals (si pot ser) per anar al forn i afegiu 2 ous a cada cassoleta. Poseu-ho al forn a 190½ graus durant 7 minuts.

Recepta:

ol i i sal

2 talls de pernil salat

Ingredients per a 2 persones:

albergínies, bledes, carbassó, cogombre, enciam, mongeta tendra, pastanagues, pèsols, raves, remolatxa, tomàquets, albercocs, cireres, maduixes, maduixots, meló, nespres, peres, prunes i síndria

Ous al forn

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 26

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

agulla prima, besuc, calamars, cloïsses, crancs, gambes, llenguado, maire, musclos, palaia, pop, sardina, sèpia, sonso, sorell, truita de riu, sarg i verat

DEL MAR:

bon temps per menjar aviram, ous i vedella

DE LA TERRA:

Dimecres

un verat gros a filets*

Dijous

Divendres

Autoria: Alexa Ginesta Madruga

Adaptada de: http://cuinetes.cat

Dissabte

* La talla mínima legal per al verat és de 18 cm.

Diumenge

Saleu els filets de verat, unteu-los amb mostassa, enfarineu-los i fregiu-los en una paella amb poc oli. També els podeu fer a la planxa sense enfarinar.

Recepta:

ol i i sal

farina

mostassa

Ingredients per a 2 persones:

albergínies, bledes, carbassó, cogombre, enciam, mongeta tendra, pastanagues, patates, pebrots, raves, remolatxa, tomàquets, albercocs, cireres, maduixes, maduixots, meló, peres, préssecs, prunes i síndria

Verat amb mostassa

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 27

Juny/Juliol

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

agulla prima, besuc, calamars, cloïsses, crancs, gambes, llenguado, maire, musclos, palaia, pop, sardina, sèpia, sonso, sorell, truita de riu, sarg i verat

DEL MAR:

bon temps per menjar aviram, ous i vedella

DE LA TERRA:

Dimecres

una remolatxa cui ta

Dijous

Divendres

Autoria: Glòria Mohedano i Puig

Extreta de: http://cuinetes.cat

Dissabte

Diumenge

Poseu l’all en una paella a foc molt suau; quan quedi tou és que ja està confitat. Agafeu els tomàquets i peleulos. Tritureu l’all, els tomàquets i la remolatxa. Serviu-ho fred amb un pessic de sal i un raig d’oli.

Recepta:

ol i i sal

un all

4 tomàquets de pera b en madurs

Ingredients per a 2 persones:

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 28

Juliol

Crema freda de tomàquet i remolatxa

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

agulla prima, besuc, calamars, cloïsses, crancs, gambes, llenguado, maire, musclos, palaia, pop, sardina, sèpia, sonso, sorell, truita de riu, sarg i verat

DEL MAR:

bon temps per menjar aviram, ous i vedella

DE LA TERRA:

Dimecres

far ina

Dijous

Autoria: Escuracassoles

Divendres

Dissabte

Diumenge

Talleu el pit de pollastre a trossos de mida semblant i poseu-los en un plat amb una mica de sal i pebre. En un bol, prepareu una barreja amb l’ou i quatre cullerades grosses de farina. Barregeu-ho fins que no quedin grumolls i tireu-hi els trossos de pollastre i l’all i el julivert picats. Escalfeu una paella amb força oli i quan sigui ben calent aneu-hi tirant trossos de pollastre embolcallats amb la massa. Fregiu els bunyols per les dues bandes i quan tinguin un color una mica marró poseu-los a escórrer. Serviu-los calents o freds, amb maionesa.

Recepta:

ol i i sal

jul ivert

un ou

un pi t de pollastre gros o dos de pet i ts

albergínies, bledes, carbassó, cogombre, enciam, mongeta tendra, pastanagues, patates, pebrots, raves, remolatxa, tomàquets, albercocs, meló, peres, préssecs, prunes i síndria all

Ingredients per a 2 persones:

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 29

Juliol

Bunyols de pollastre amb all i julivert

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

agulla prima, besuc, calamars, cloïsses, crancs, gambes, llenguado, maire, musclos, palaia, pop, sardina, sèpia, sonso, sorell, truita de riu, sarg i verat

DEL MAR:

bon temps per menjar aviram, ous i vedella

DE LA TERRA:

Dimecres

un all pi cat jul ivert ol i i sal

un raig de vi blanc pebre

Dijous

Divendres

Autoria: Alexa Ginesta Madruga

Extreta de: http://cuinetes.cat

Dissabte

Diumenge

Fregiu la ceba i el pebrot en una cassola amb un raig d’oli. Quan la ceba estigui rossa, poseu-hi el tomàquet, sal i pebre. Quan el tomàquet sigui cuit, tireu-hi un raig de vi blanc i deixeu que redueixi. Poseu-hi els calamars i deixeu-los coure 3 minuts a foc fort. Afegiu-hi els cigrons, l’all i el julivert picat, una mica de pebre, un raig de vi i aigua. Deixeu-ho coure a foc baix durant uns 20 minuts.

Recepta:

un tomàquet pet i t tallat a dauets

un pebrot verd pet i t tallat

una ceba tallada pet i ta

2 grapats de t ires de calamar tallades a dauets 250 g de cigrons cui ts

Ingredients per a 2 persones:

albergínies, bledes, carbassó, cogombre, enciam, mongeta tendra, pastanagues, patates, pebrots, raves, remolatxa, tomàquets, albercocs, meló, peres, préssecs, prunes i síndria

Cigrons amb calamars

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 30

Juliol

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

agulla prima, besuc, calamars, castanyola, cloïsses, crancs, gambes, llenguado, maire, moll, musclos, palaia, pop, sardina, sèpia, sonso, sorell, truita de riu, sarg i verat

DEL MAR:

bon temps per menjar aviram, ous i vedella

DE LA TERRA:

Dimecres

300 g de mongeta tendra

albergínies, bledes, carbassó, cogombre, enciam, mongeta tendra, pastanagues, patates, pebrots, raves, remolatxa, tomàquets, albercocs, figues, meló, peres, préssecs, raïm i síndria

Dijous

Autoria: Escuracassoles

Divendres

Dissabte

Diumenge

de porc bullits amb herbes. En podeu trobar a carnisseries grans, a xarcuteries i a mercat.

* El cap de senglar és un embotit fet amb careta, llengua i orella

Talleu la mongeta tendra a trossos mitjans, bulliula, escorreu-la i deixeu-la refredar. Agafeu l’embotit i talleu-lo a trossos. Serviu-ho fred i amaniu-ho amb sal, pebre i oli.

Recepta:

ol i i sal

pebre

150 g d’embot i t de cap de senglar* tallat

Ingredients per a 2 persones:

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 31

Juliol/Agost

Amanida de mongeta tendra i cap de senglar

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

Dimecres

Dijous

Divendres

Dissabte

Diumenge

ens acostumem a referir als seitons adobats en sal. Autoria: Escuracassoles

* El seitó i l’anxova són el mateix peix, però quan parlem d’anxoves

agulla prima, besuc, calamars, castanyola, cloïsses, crancs, gambes, llenguado, maire, moll, musclos, palaia, pop, sardina, sèpia, sonso, sorell, truita de riu, sarg i verat

Bulliu la pasta amb un pessic de sal. Poseu una paella amb oli al foc i escalfeu-hi els alls i el bitxo fins que es comencin a torrar. Al mateix oli poseu-hi les anxoves fetes a talls i aneu remenant fins que es desfacin i quedi una massa. Escorreu la pasta i poseu-la a la paella perquè s’impregni bé de la pasta d’anxova.

Recepta:

ol i i sal

una llauna d’anxoves

un parell d’alls

DEL MAR:

bon temps per menjar aviram, ous i vedella

DE LA TERRA:

200 g de pasta llarga un bi txo

Ingredients per a 2 persones:

albergínies, bledes, carbassó, cogombre, enciam, mongeta tendra, pastanagues, patates, pebrots, raves, remolatxa, tomàquets, albercocs, figues, meló, peres, préssecs, raïm i síndria

Pasta amb anxoves

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 32

Agost

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

agulla prima, besuc, calamars, castanyola, cloïsses, crancs, gambes, llenguado, maire, moll, musclos, palaia, pop, sardina, sèpia, sonso, sorell, truita de riu, sarg i verat

DEL MAR:

bon temps per menjar aviram, ous i vedella

DE LA TERRA:

Dimecres

200 g frui ta de temporada

Dijous

Autoria: Escuracassoles

Divendres

Dissabte

Diumenge

Talleu la fruita a daus. Desfeu la gelatina seguint les instruccions del paquet. Poseu les fruites en un motllo i tireu-hi per sobre la gelatina líquida. Deixeu-ho a la nevera unes 5 hores i després serviu a talls. Si voleu donar-hi un toc, podeu afegir a la gelatina líquida alguna mena de licor o aiguardent.

Recepta:

un sobre de gelat ina

Ingredients per a 2 persones:

albergínies, bledes, carbassó, cogombre, enciam, mongeta tendra, pastanagues, patates, pebrots, raves, remolatxa, tomàquets, albercocs, figues, meló, peres, préssecs, raïm i síndria

Gelatina de fruites

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 33

Agost

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

agulla prima, besuc, calamars, castanyola, cloïsses, crancs, gambes, llenguado, maire, moll, musclos, palaia, pop, sardina, sèpia, sonso, sorell, truita de riu, sarg i verat

DEL MAR:

bon temps per menjar aviram, ous i vedella

DE LA TERRA:

Dimecres

1 kg de musclos

Dijous

Autoria: Joan Palet

Adaptada de: http://cuinetes.cat

Divendres

Dissabte

Diumenge

Barregeu l’all, el bitxo i la mantega fins que quedi una massa homogènia. Renteu els musclos i poseu-los en una graella o a la planxa fins que s’obrin. Poseu una cullerada de la massa a cada musclo i deixeu que es fongui sobre la graella.

Recepta:

bitxo en pols

mantega

all

Ingredients per a 2 persones:

albergínies, bledes, carbassó, cogombre, enciam, mongeta tendra, pastanagues, patates, pebrots, raves, remolatxa, tomàquets, figues, meló, peres, préssecs, raïm i síndria

Musclos a la brasa

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 34

Agost

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

agulla prima, besuc, calamars, castanyola, cloïsses, crancs, gambes, llenguado, maire, moll, musclos, palaia, pop, sardina, sèpia, sonso, sorell, truita de riu, sarg i verat

DEL MAR:

bon temps per menjar aviram, ous i vedella

DE LA TERRA:

Dimecres

2 filets de ve della

Dijous

Adaptada de: http://cuinetes.cat

Divendres

Dissabte

Diumenge

En una paella fregiu els filets, només volta i volta. En l’oli restant, fregiu-hi la ceba ratllada. Quan la ceba estigui cuita, afegiu-hi la copa de conyac o de vi blanc i deixeuho un minut més al foc. Poseu els filets en una plata per anar al forn amb un tall de pernil dolç i un de formatge sobre cada un. Tireu-hi la salsa per sobre i poseu-ho al forn fins que es fongui el formatge.

Recepta:

ol i i sal

una copa de conyac, vi blanc...

una ceba

2 talls de formatge per fondre

2 talls de pernil dolç

Ingredients per a 2 persones:

albergínies, bledes, carbassó, cogombre, enciam, mongeta tendra, pastanagues, patates, pebrots, raves, remolatxa, tomàquets, figues, meló, peres, préssecs, raïm i síndria

Carn emmascarada

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 35

Agost

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

agulla prima, besuc, calamars, castanyola, cloïsses, congre, crancs, gambes, llampuga, llenguado, maire, moll, musclos, palaia, pop, sardina, sèpia, sonso, sorell, truita de riu, sarg i verat

DEL MAR:

bon temps per menjar aviram, ous i vedella

DE LA TERRA:

Dimecres

2 préssecs grocs

albergínies, api, bledes, carbassó, cogombre, enciam, mongeta tendra, pastanagues, patates, pebrots, raves, remolatxa, tomàquets, figues, meló, peres, préssecs, raïm i síndria

Dijous

Divendres

Autoria: Rosa Maria Llurba Gallisá

Adaptada de: http://receptes.cat

Dissabte

Diumenge

Peleu els préssecs i talleu-los a trossos petits. Poseu els trossets en gots de refresc i cobriu-los amb moscatell. Deixeu-ho a la nevera i preneu-ho ben fred.

Recepta:

moscatell

Ingredients per a 2 persones:

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 36

Setembre

Refresc de moscatell amb préssec groc

tomàquet

Dimecres

pebre de colors

1/2 carbassó

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

agulla prima, besuc, calamars, castanyola, cloïsses, congre, crancs, gambes, llampuga, llenguado, maire, moll, musclos, palaia, pop, sardina, sèpia, sonso, sorell, truita de riu, sarg i verat

DEL MAR:

bon temps per menjar aviram, ous i vedella

DE LA TERRA:

un gra d’all

2 patates mi tjanes

albergínies, api, bledes, carbassó, cogombre, enciam, mongeta tendra, pastanagues, patates, pebrots, raves, remolatxa, tomàquets, figues, meló, peres, pomes, préssecs. raïm i síndria

al Principat

Dijous

Divendres

Autoria: Els fogons de la Bordeta

Dissabte

Adaptada de: http://elsfogonsdelabordeta.wordpress.com

Diumenge

Bulliu les patates amb sal, oli i pebre, i aixafeu-les fins a obtenir un puré dens. En una paella, fregiu l’all tallat petit i afegiu-hi el carbassó a daus. Quan estigui gairebé fet poseu-hi el tomàquet a trossets. Peleu les gambes, i marqueu-les a la planxa. Poseu al plat per ordre: la patata, el tomàquet, el carbassó i les gambes. Feu una salsa sofregint els caps amb una mica d’oli i un dit d’aigua durant 10 minuts, coleu-la i barregeu-la amb una mica d’oli per fer una vinagreta i tirar-la per sobre.

Recepta:

ol i i sal

4 gamb es

Ingredients per a 2 persones:

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 37

Setembre

Amanida de patata i carbassó amb gambes

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

agulla prima, besuc, calamars, castanyola, cloïsses, congre, crancs, gambes, llampuga, llenguado, maire, moll, musclos, palaia, pop, sardina, sèpia, sonso, sorell, truita de riu, sarg i verat

DEL MAR:

bon temps per menjar aviram, ous i vedella

DE LA TERRA:

Dimecres

125 g de formatge tendre d’ovella

Dijous

Autoria: Núria Masip

Adaptada de: http://cuinetes.cat

Divendres

Dissabte

Diumenge

Talleu les albergínies al llarg i poseu sal a cada làmina. Deixeu-les purgar i treure l’amargor durant 20 minuts i després renteu-les i escorreu-les. Amb la planxa ben calenta i un rajolí d’oli, enrossiu les làmines pels dos costats, poseu-hi orenga i poseu-hi una rodanxa de formatge al damunt. Enrotlleu-les sobre si mateixes i subjecteu-les amb un escuradents. Per acabar poseules 5 minuts al forn amb el gratinador.

Recepta:

ol i i sal

orenga

2 albergínies

Ingredients per a 2 persones:

albergínies, api, bledes, carbassó, cogombre, enciam, mongeta tendra, pastanagues, patates, pebrots, raves, remolatxa, tomàquets, figues, meló, peres, pomes, préssecs i raïm

Farcellets d’albergínia

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 38

Setembre

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

agulla prima, besuc, calamars, castanyola, cloïsses, congre, llagostins, llampuga, moll, musclos, orada, sèpia, sarg i verat

DEL MAR:

bon temps per a la caça, podeu trobar sobretot llebre i senglar

DE LA TERRA:

Dimecres

un conill*

Dijous

Divendres

Autoria: Alexa Ginesta Madruga

Adaptada de: http://cuinetes.cat

* Podeu provar-ho també amb llebre.

Dissabte

Diumenge

A l’olla de pressió, poseu-hi un raig d’oli i daureu el conill. Poseu-hi l’all i la ceba picats i deixeu-los daurar una estona. Afegiu-hi la farigola i el vi i tapeu-ho. Coeu-ho 15 minuts a partir que l’olla xiuli. Acompanyeuho amb arròs.

Recepta:

ol i i sal

farigola

2 gots de vi negre

una ceba mi tjana

2 alls

Ingredients per a 2 persones:

albergínies, api, bledes, carbassa, carbassó, cogombre, enciam, mongeta tendra, moniatos, pastanagues, patates, pebrots, raves, remolatxa, tomàquets, codonys, figues, magranes, mandarines, móres, peres, pomes i raïm

Conill ràpid

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 39

Setembre

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

agulla prima, besuc, bonítol de l’Atlàntic, calamars, castanyola, cloïsses, congre, llagostins, llampuga, moll, musclos, orada, sèpia i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la caça, podeu trobar sobretot llebre i senglar

DE LA TERRA:

Dimecres

raïm moscatell

Dijous

Autoria: Escuracassoles

Divendres

Dissabte

Diumenge

Netegeu el raïm. Talleu els diversos formatges a daus. Punxeu cada gra de raïm amb un dau de formatge. Ho podeu menjar com a entrant o per postres.

Recepta:

formatges var iats

Ingredients per a 2 persones:

albergínies, api, bledes, bolets, carbassa, carbassó, cogombre, enciam, mongeta tendra, moniatos, pastanagues, patates, pebrots, raves, remolatxa, tomàquets, codonys, figues, magranes, mandarines, móres, peres, pomes i raïm

Raïm amb formatges

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 40

Setembre/Octubre

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

agulla prima, besuc, bonítol de l’Atlàntic, calamars, castanyola, cloïsses, congre, llagostins, llampuga, moll, musclos, orada, sèpia i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la caça, podeu trobar sobretot llebre i senglar

DE LA TERRA:

Dimecres

4 molls grossos buidats i nets

al País Valencià

Dijous

Divendres

Dissabte

Adaptada de: http://ca.wikibooks.org/wiki/Llibre_de_cuina

Diumenge

Feu uns talls als lloms dels molls a distàncies regulars i poseu-los en una plata per anar al forn. Feu una picada amb els alls, el julivert, la molla de pa, els tomàquets (sense pell ni llavors) i escampeu-la sobre el peix. Poseu-hi una mica de sal i pebre i cobriu-ho amb oli. Poseu-ho al forn durant 25 o 30 minuts.

Recepta:

un got d’ol i i sal

pebre blanc

jul ivert

20 g de pa del dia

2 tomàquets mi tjans

2 alls

Ingredients per a 2 persones:

Molls a la catalana

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 41

Octubre

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

agulla prima, besuc, bonítol de l’Atlàntic, calamars, castanyola, cloïsses, congre, llagostins, llampuga, moll, musclos, orada, sèpia i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la caça, podeu trobar sobretot llebre i senglar

DE LA TERRA:

Dimecres

6 figues

Dijous

Autoria: Joan Satorres

Adaptada de: http://cuinetes.cat

Divendres

Dissabte

Diumenge

En una plata d’anar al forn poseu una capa fina de sucre, al damunt poseu-hi les figues partides pel mig amb un tros de mantega a sota i poseu-ho tot al forn durant 10 minuts. Per servir-ho poseu el iogurt en un plat fondo, a sobre les figues i decoreu amb el suc de la plata, i si voleu, unes gotes de licor de taronja i fulles de menta.

Recepta:

mantega

sucre

2 iogurts

Ingredients per a 2 persones:

albergínies, api, bledes, bolets, carbassa, carbassó, cogombre, enciam, mongeta tendra, moniatos, pastanagues, patates, pebrots, porros, raves, remolatxa, tomàquets, codonys, figues, magranes, mandarines, móres, peres, pomes i raïm

Figues calentes amb iogurt

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 42

Octubre

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

agulla prima, besuc, bonítol de l’Atlàntic, calamars, castanyola, cloïsses, congre, llagostins, llampuga, moll, musclos, orada, sèpia i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la caça, podeu trobar sobretot llebre i senglar

DE LA TERRA:

Dimecres

3 codonys

Dijous

Autoria: Escuracassoles

Divendres

Dissabte

Diumenge

Bulliu els codonys i la poma uns 20 minuts i deixeuho refredar. Poseu els alls, la fruita cuita, la sal i la meitat de l’oli al vas de la batedora i aneu-ho batent afegint la resta de l’oli fins que quedi lligat. Unteu-lo en una llesca de pa torrat, i mengeu-lo com a entrant o d’acompanyament.

Recepta:

sal

½ 1 /4 l d’ol i

3 alls

una poma

Ingredients per a 2 persones:

Allioli de codony

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 43

Octubre

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

agulla prima, besuc, bonítol de l’Atlàntic, castanyola, cloïsses, congre, llagostins, llampuga, musclos, orada, sèpia i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la caça, podeu trobar sobretot llebre i senglar

DE LA TERRA:

1/2½ escarola

albergínies, api, bledes, bolets, canonges, carbassa, carbassó, carxofes, cogombre, enciam, escarola, moniatos, naps, pastanagues, pebrots, porros, raves, remolatxa, castanyes, codonys, figues, magranes, mandarines, móres, peres, pomes, raïm i taronges

Dimecres

Ingredients per a 2 persones:

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Dijous

Autoria: Joan Satorres

Adaptada de: http://cuinetes.cat

Divendres

Dissabte

Diumenge

Escalfeu els llardons en una paella per treure’ls una mica de greix. Feu una truita a la francesa i talleu-la a tires. Poseu l’escarola en un bol, afegiu-hi tots els ingredients tebis i amaniu amb una mica de greix de la paella, sal i oli.

Recepta:

ol i i sal

un ou

2 llesques pet i tes de pa

40 g de llardons

Amanida tèbia amb llardons

Setmana 44

Octubre/Novembre

Dimecres

1/2½ cullerada de far ina

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

besuc, bonítol de l’Atlàntic, castanyola, cloïsses, congre, llagostins, llampuga, musclos, orada, sèpia i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la caça, podeu trobar sobretot llebre i senglar

DE LA TERRA:

2 llesques pet i tes de pa

2 cebes

Dijous

Autoria: Joan Palet

Adaptada de: http://cuinetes.cat

Divendres

* O bé aprofiteu restes de pa sec.

Dissabte

Diumenge

Talleu les cebes a rodanxes i fregiu-les una mica amb mantega fins que quedin daurades. Afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure dos minuts. Aboqueu-hi el brou tot remenant i deixeu-ho coure uns 15 minuts més a foc lent. Fregiu les llesques de pa* i poseu-les en una plata o en cassoletes per anar al forn. Poseu el brou amb la ceba sobre les llesques, cobriu-ho de formatge ratllat i gratineu-ho al forn fins que el formatge es fongui.

Recepta:

25 g de formatge ratllat gruyère

1 l de brou de carn

30 g de mantega

Ingredients per a 2 persones:

Sopa de ceba

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 45

Novembre

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

besuc, bonítol de l’Atlàntic, castanyola, cloïsses, congre, llagostins, llampuga, orada, sèpia i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la caça, podeu trobar sobretot llebre i senglar

DE LA TERRA:

Dimecres

2 lloms de boní tol

api, bledes, bolets, canonges, carbassa, carbassó, carxofes, cogombre, enciam, escarola, moniatos, naps, pastanagues, porros, raves, remolatxa, castanyes, codonys, magranes, mandarines, móres, peres, pomes i taronges

Dijous

Autoria: Nicola Poltronieri

Adaptada de: http://cuinetes.cat

Divendres

Dissabte

Diumenge

Coeu els lloms de bonítol en una paella. Quan gairebé estiguin cuits, afegiu-hi el suc de taronja i els grans de magrana. Tapeu la paella durant un minut i traieu-la del foc. Deixeu-ho tapat durant 2 o 3 minuts i ja estarà llest.

Recepta:

una magrana

el suc d’una taronja

Ingredients per a 2 persones:

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 46

Novembre

Bonítol amb magrana i suc de taronja

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

besuc, bonítol de l’Atlàntic, castanyola, cloïsses, congre, llagostins, llampuga, orada, sèpia i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la caça, podeu trobar sobretot llebre i senglar

DE LA TERRA:

Dimecres

un moniato

Dijous

Autoria: Escuracassoles

Divendres

Dissabte

Diumenge

Talleu el moniato a rodanxes fines. Poseu les rodanxes en una safata per anar al forn. Poseu-hi sal, pebre i un raig d’oli. Cobriu cada rodanxa amb formatge ratllat. Poseu-ho al forn uns 20 minuts vigilant que el formatge no es cremi.

Recepta:

ol i i sal

pebre

formatge ratllat

Ingredients per a 2 persones:

api, bledes, bolets, canonges, carbassa, carxofes, col, enciam, escarola, moniatos, naps, pastanagues, pèsols, porros, raves, remolatxa, castanyes, codonys, magranes, mandarines, móres, peres, pomes i taronges

Moniatos gratinats

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 47

Novembre

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

besuc, bonítol de l’Atlàntic, castanyola, cloïsses, congre, llagostins, llampuga, orada, sèpia i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la caça, podeu trobar sobretot llebre i senglar

DE LA TERRA:

Dimecres

un pot de llent ies cui tes

Dijous

Autoria: Joan Satorres

Adaptada de: http://cuinetes.cat

Divendres

Dissabte

Diumenge

Poseu una mica d’oli en una cassola i sofregiu-hi la costella. En el mateix oli, feu un sofregit de tomàquet i ceba. Quan estigui una mica fet, torneu a posar-hi la costella i les llenties esbandides. Al cap de 10 minuts, afegiu-hi la botifarra negra i deixeu-ho fins que estigui cuita i una mica desfeta.

Recepta:

ol i i sal

tomàquet en conserva

una ceba

100 g de bot i farra negra

100 g de costella de porc

Ingredients per a 2 persones:

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 48

Novembre

Llenties amb costella i botifarra negra

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

besuc, bou de mar, castanyola, cloïsses, congre, escopinyes, garotes, llagostins, llampuga, navalles, pagell, sèpia i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la becada, el cabrit, el capó, el gall dindi, el garrí, la perdiu, la pintada i el porc

DE LA TERRA:

Dimecres

2 pagells* d’uns 250 g

Dijous

Autoria: Escuracassoles

Divendres

Dissabte

Diumenge

lleuger i menys explotat comercialment. La mida mínima per al consum és de 15 cm.

* El pagell és un peix de la família de l’orada, també molt bo,

Talleu el porro a rodanxes. Poseu en un paper d’alumini gros: un pagell, una mica de porro i algun tall de llimona. Amaniu-ho amb sal i oli. Tanqueu bé cada paquet però deixant espai sobrer perquè es pugui inflar, i poseuho al forn 15 minuts. Podeu fer la mateixa recepta al microones posant els ingredients en un recipient que quedi tapat.

Recepta:

ol i i sal

herbes de provença

una ll imona

un porro

Ingredients per a 2 persones:

api, bledes, bròcoli, bròquil, canonges, carbassa, carxofes, col, coliflor, enciam, endívies, escarola, espinacs, moniatos, naps, pèsols, porros, raves, castanyes, codonys, magranes, mandarines, móres, peres, pomes i taronges

Pagell a la papillota

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 49

Desembre

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

besuc, bou de mar, castanyola, cloïsses, congre, escopinyes, garotes, llagostins, llampuga, navalles, pagell, sèpia i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la becada, el cabrit, el capó, el gall dindi, el garrí, la perdiu, la pintada i el porc

DE LA TERRA:

Dimecres

un bròquil pet i t

Dijous

Autoria: Alba Parrilla

Adaptada de: http://cuinetes.cat

Divendres

Dissabte

Diumenge

Talleu el bròquil a trossos petits, renteu-lo i coeu-lo (bullit o al vapor) sense deixar que s’estovi. Poseu la farina, els ous i la sal en un bol i feu una pasta. Submergiu els trossos de bròquil a la pasta i fregiu-los en oli abundant.

Recepta:

ol i i sal

2 cullerades de far ina

2 ous

Ingredients per a 2 persones:

Bròquil arrebossat

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 50

Desembre

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

besuc, bou de mar, castanyola, cloïsses, congre, escopinyes, garotes, llagostins, llampuga, navalles, pagell, sèpia i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la becada, el cabrit, el capó, el gall dindi, el garrí, la perdiu, la pintada i el porc

DE LA TERRA:

Dimecres

una bot i farra

Dijous

Adaptada de: http://cuinetes.cat

Divendres

Dissabte

Diumenge

Peleu i talleu les patates, i feu-les a tires. En una safata per anar al forn, poseu un raig d’oli a sobre les patates i afegiu-hi sal i pebre. Al damunt poseu-hi els bolets nets (amb els xampinyons amb la cua cap amunt). Feu una picada amb l’all i el julivert i tireu-la per sobre. Per acabar, poseu-hi la botifarra. Coeu-ho al forn a foc mitjà-alt durant 20 minuts.

Recepta:

ol i i sal

all i jul ivert

patates

xampinyons

gírgoles o rovellons

Ingredients per a 2 persones:

Botifarra amb bolets al forn

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 51

Desembre

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

besuc, bou de mar, castanyola, cloïsses, congre, escopinyes, garotes, llagostins, llampuga, navalles, pagell, sèpia i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la becada, el cabrit, el capó, el gall dindi, el garrí, la perdiu, la pintada i el porc

DE LA TERRA:

Dimecres

4 peres de carn dura

api, bledes, bròcoli, bròquil, canonges, carxofes, col, coliflor, enciam, endívies, escarola, espinacs, naps, pèsols, porros, raves, castanyes, magranes, mandarines, peres, pomes i taronges

Dijous

Autoria: Joan Palet

Adaptada de: http://cuinetes.cat

i al Principat

a les Illes

Divendres

Dissabte

* Si ho feu d’un dia per l’altre encara és més bo.

Diumenge

Peleu les peres i poseu-les a bullir amb el vi, la canyella, la pell de taronja i el sucre. Quan les peres siguin toves aparteu-les i deixeu bullir la resta fins que es concentri una mica. Serviu les peres amb el vi per sobre*.

Recepta:

una branca de canyella

la pell de mi tja taronja

70 g de sucre

½ 1 /2 l de vi

Ingredients per a 2 persones:

Peres amb vi

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 52

Desembre

jul ivert

Dimecres

un got de cava brut

10 avellanes torrades

Dimarts

CAL COMPRAR...

Dilluns

besuc, bou de mar, castanyola, cloïsses, congre, escopinyes, garotes, llagostins, llampuga, navalles, pagell, sèpia i sarg

DEL MAR:

bon temps per a la becada, el cabrit, el capó, el gall dindi, el garrí, la perdiu, la pintada i el porc

DE LA TERRA:

una cullerada de far ina

8 gambes

api, bledes, bròcoli, bròquil, canonges, carxofes, col, coliflor, enciam, endívies, escarola, espinacs, naps, pèsols, porros, raves, castanyes, magranes, mandarines, peres, pomes i taronges

Autoria: Marta Girona

Adaptada de: http://riusdetinta.wikispaces.com

Poseu en un bol l’oli, la farina, les avellanes, el julivert i els alls pelats, i tritureu-ho amb la batedora. Poseu les gambes en un recipient per anar a la nevera i cobriu-les amb la salsa. Deixeu-ho macerar tota la nit. L’endemà passeu les gambes per la paella, volta i volta, juntament amb la salsa. Afegiu-hi el cava i. quan arrenqui el bull, deixeu-ho coure 7 minuts.

Recepta:

1/4½ de got d’ol i

2 alls

Ingredients per a 2 persones:

Gambes al cava

DE L’HORTA:

ÉS TEMPS DE...

Setmana 53

Desembre

ISBN 84-938332-4-4

788493 833244 Si Ceres et Bacus fugiunt, Venus non venit.

Aquest llibre receptari-calendari és collita de Can Sala de Baix, al Baix Llobregat; a Sants, l’han amanit i salpebrat, i s’ha enfornat a Rubí el mes de novembre de 2013.