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Ziegenkäsesoufflé und Portweinfeigensößchen German Abendbrot
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Rezept für 4 Förmchen à 250 ml 80 gr Butter 3 EL Mehl 250 ml Milch 100 ml Sahne 150 gr Ziegenfrischkäse 5 Eier Salz, Pfeffer, Muskatnuss etwas Butter für die Förmchen Sauce Feigenkonfitüre Portwein Aceto Balsamico
Zubereitung Für die Sauce: 2 EL Feigenkonfitüre, einen großen Schluck Portwein und einige Spritzer Aceto Balsamico. Förmchen einfetten. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen. Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen glatt verrühren. Die Milch vorsichtig unterrühren und etwa zehn Minuten köcheln lassen. Mit dem Schneebesen immer mal rühren und darauf achten, dass nichts klumpt oder ansetzt. Die Sahne vorsichtig dazugießen und den Ziegenfrischkäse bröckeln, unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und von der Herdplatte nehmen. Eigelb unter die Käsecreme rühren. Das Eiweiß richtig steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse jetzt bis fingerbreit unter den Rand in die Förmchen füllen und auf die unterste Ofenschiene schieben. Nach 15 Minuten die Hitze auf 200 Grad hochstellen und weitere zehn Minuten backen.Währendessen die Feigenkonfitüre in einem kleinen Topf erhitzen, Portwein und Aceto Balsamico unterrühren, abschmecken und warm stehen lassen. Wenn die Soufflés fertig sind, sofort servieren und dazu die Sauce reichen.