Stollenhäppchen ergibt 20 Häppchen
Vorteig * 75 g Weizenmehl 50 g Milch 1 g Frischhefe 2 g Salz endgültiger Teig 175 g Weizenmehl 20 g Milch 20 g Frischhefe 30 g mit Vanille aromatisierter Zucker je 1 Prise Piment, Zimt und Muskatnuss 70 g weiche Butter 120 g in Rum eingelegte Rosinen (abgetropft) 12 g Rum 20 g Marzipan, feingehackt 50 g kandierte Früchte, feingehackt 25 g Mandelblättchen gesamter Vorteig * zum Bestreuen Puderzucker
Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig bei 16 C über Nacht zugedeckt stehen lassen. Oder 2 Stunden anspringen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. 30 Minuten vor Weiterverwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Endgültiger Teig: Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dannf höhere Stufe 6 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten ruhen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten falten. Anschliessend 20 gleichgrosse Stücke schneiden und zu Mini-Stollen formen. Backofen auf 200 c aufheizen. Stollenhäppchen 15-18 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit Puderzucker bestreuen.
Tipp des Monats, die Häppchen werden direkt nach dem Formen ohne weiteres Gehen gebacken. Man kann die Häppchen nach dem Backen, wie echte Stollen, mit geschmolzener Butter bestreichen. - 39 -