Příklad denního jídelníčku pro revmatiky Následující jednodenní jídelníček vám poskytne ukázku vhodného stravování při zánětlivých revmatických onemocněních v praxi. Tento příkladný jídelníček obsahuje méně než 50 miligramů kyseliny arachidonové, je bohatý na vitaminy A, C a E, minerální látky vápník, měď a selen. Odpovídá tedy všeobecným doporučením pro zdravou výživu. Nutriční terapie při zánětlivých revmatických onemocněních můžete sestavit s pomocí rad a doporučení kvalifikovaných dietních asistentů nebo diplomovaných ektrofologů. Snídaně Celozrnné pečivo s malinovým džemem a čerstvé kiwi 1–2 kusy celozrnné rozpečené housky 1–2 lžičky dietního margarínu (5–10 g) 1–2 lžičky malinového džemu (15–30 g) 1 kiwi (60 g)
Svačina Banánový tvaroh se skořicí a dílky mandarinky 100 g nízkotučného tvarohu trochu minerálky 1 /2 menšího banánu (50 g) trochu citronové šťávy skořice cukr nebo sladidlo 1 mandarinka (50 g)
Celozrnnou housku rozkrojíme, potřeme margarínem a džemem. Kivi rozpůlíme ostrým nožem a vydlabeme lžičkou nebo nakrájíme na plátky.
Z tvarohu a minerálky vymícháme hladký krém. Banán oloupeme a nakrájíme na plátky, vmícháme do tvarohu a dochutíme citronovou šťávou, skořicí a cukrem. Oloupeme mandarinku, rozdělíme na plátky a přidáme do tvarohu.
k tomu: 2 šálky kávy nebo čaje (250 ml) kondenzované mléko (4 % tuku) cukr nebo sladidlo citronová šťáva do čaje
k tomu: 2 velké sklenice minerálky s obsahem vápníku (500 ml)
Příklad denního jídelníčku pro revmatiky
Chutne pri revmatizme.indd 41
41
4/16/14 10:58 AM
Oběd Treska v zeleninovém lůžku (viz str. 56)
k tomu: 1 velká sklenice minerálky s obsahem vápníku (250 ml) trochu citronové nebo mandarinkové šťávy příp. cukr nebo sladidlo Svačina 1 kousek tvarohového dortu s meruňkami (viz str. 76) k tomu: 2 šálky kávy nebo čaje (250 ml) kondenzované mléko (4 % tuku) cukr nebo sladidlo citronová šťáva do čaje Večeře Celozrnný chléb s rybou a zeleninou v aspiku (viz str. 68), středomořskou pomazánkou a salátem z ředkve a mrkve 1–2 krajíčky celozrnného slunečnicového chleba 1–2 lžičky dietního margarínu (5–10 g) 1 plátek aspiku s rybou a zeleninou (30 g) Krajíčky chleba potřeme margarínem a obložíme aspikem s rybou a zeleninou.
42
Pomazánka 1 lžíce prosa zeleninový vývar 2 lžíce rajského protlaku 2 střiky tabasca 1 lžička čalamády (sambal ölek nebo ajvar) fluorizovaná sůl s jodem pepř a med nadrobno nasekané středomořské bylinky Proso vaříme deset minut v zeleninovém vývaru, necháme okapat. Smícháme uvedené přísady a pomazánku dáme na 4 hodiny do chladna. Množství stačí na 1 až 2 krajíčky chleba. Salát 100 g ředkve 50 g mrkve 4 koktejlová rajčata 1 lžička oleje z kukuřičných klíčků (5 g) 1 lžička citronové šťávy (5 g) fluorizovaná sůl s jodem pepř a čerstvé, nasekané bylinky 1 lžička slunečnicových semen, nasucho orestovaných (5 g) Ředkev a mrkev nakrájíme (nastrouháme) na nudličky, rajčata na čtvrtky. Z oleje, citronové šťávy, soli a pepře připravíme zálivku, promícháme se zeleninou a posypeme slunečnicovými semeny.
Trochu teorie
Chutne pri revmatizme.indd 42
4/16/14 10:58 AM
k tomu: 2–3 šálky čaje (375 ml) kondenzované mléko (4 % tuku) cukr nebo sladidlo citronová šťáva do čaje 2. večeře 1 pomeranč nebo 1 grapefruit k tomu: 2 sklenice minerálky s obsahem vápníku (500 ml) 1 střik citronové nebo mandarinkové šťávy příp. cukr nebo sladidlo
Hodnocení jídelníčku Tento jídelníček na jeden den má energetický obsah přibližně 2000 kilokalorií, resp. 8360 kilojoulů. Obsahuje 105 g bílkovin, 59 g tuku, 253 g sacharidů a 48 g vlákniny. Mimoto je v něm obsaženo 394 mg vitaminu C, 36 mg vitaminu E a 1083 mg vápníku. Potřeba železa je pokryta, ale zinek, měď, selen i vitamin B je potřeba dodat substitucí vzhledem k tomu, že potřeba těchto mikroživin je u revmatiků výrazně vyšší, než se doporučuje zdravým jedincům. Takovýto jídelníček je velice vhodný pro pacienty s akutním nebo
chronickým zánětlivým revmatickým onemocněním. Hodí se také bezprostředně po nulové dietě, která sloužila k redukci hladiny kyseliny arachidonové v krvi. Vhodná je z toho důvodu, že výrazně redukuje přísun kyseliny arachidonové. Množství kyseliny arachidonové v celém jídelníčku je nižší než 50 miligramů. V porovnání s „normální“ stravou, která zpravidla dodá 200 až 400 mg kyseliny arachidonové, může být považován za příkladný z hlediska velice nízkého přísunu této kyseliny. Zařazením dvou menších rybích porcí jídelníček obsahuje kolem 400 miligramů omega-3 mastných kyselin s dlouhými řetězci, kyseliny eikosapentaenovou a dokosahexaenovou, které v těle brzdí rozvinutí zánětu. Bohatý obsah antioxidačních mikroživin (vitamin C, vitamin E, selen) kromě toho redukuje zánět. Jídelníček zároveň poskytuje dostatečný přísun tekutin. Kdo se bude držet doporučení ohledně množství nápojů, vypije za den přes dva litry tekutin (doporučené množství je 2100 mililitrů) ve formě minerální vody, čaje nebo kávy.
Příklad denního jídelníčku pro revmatiky
Chutne pri revmatizme.indd 43
43
4/16/14 10:58 AM
Chutne pri revmatizme.indd 44
4/16/14 10:58 AM
Recepty
Chutne pri revmatizme.indd 45
4/16/14 10:58 AM
Pestré snídaně Abyste si mohli dopřát bezbolestný a pohyblivý start do nového dne, měla by doporučení pro revmatiky splňovat už snídaně. Její dobře zvolená skladba nadlouho zasytí, podporuje pocit pohody a zároveň redukuje tvorbu mediátorů zánětu. Naše recepty na snídaně jsou připravené rychle a vysoká porce vitaminů a minerálních látek z celozrnných obilnin, čerstvého ovoce, ořechů nebo sušeného ovoce, müsli a nízkotučných mléčných výrobků vám umožní energicky a s elánem vykročit do dalšího dne. Dopřejte si proto takovou luxusní snídani – bez kyseliny arachidonové – častěji.
Pšeničné müsli Jedna porce obsahuje: 574 kcal/2400 kJ 29 g bílkovin 15 g tuku 78 g sacharidů 16 g vlákniny 1 porce 4 vrchovaté lžíce nahrubo šrotované pšenice (60 g) 150 ml nízkotučného kefíru 3 sušené švestky (25 g) 1 lžíce lněných semínek (10 g) 1 lžíce lískových oříšků (5 g) 1 střední jablko (130 g) 100 g cottage (20 % tuku) 1 lžička cukru nebo sladidla 1. Pšeničný šrot vmícháme do jogurtu, nádobu zakryjeme, dáme do chladničky a necháme přes noc nabobtnat.
46
2. Nahrubo nasekáme švestky, lněné semínko a ořechy. Omyjeme jablko, rozkrojíme napůl, odstraníme jádřinec a dužninu nahrubo nastrouháme. Smícháme jablko, cottage a další přísady, osladíme a ihned podáváme.
Zimní hruškové müsli Jedna porce obsahuje: 509 kcal/2129 kJ 15 g bílkovin 12 g tuku 83 g sacharidů 9 g vlákniny 1 porce 1 střední hruška (150 g) trochu citronové šťávy 1 lžička oleje z vlašských ořechů (5 g) šťáva z 1 pomeranče (80 ml)
Recepty
Chutne pri revmatizme.indd 46
4/16/14 10:58 AM
skořice vanilkové aroma 3 vrchovaté lžíce ovesných vloček (60 g) 1 lžíce rozinek (15 g) rumové aroma 150 g odtučněného kyselého mléka 1 lžička cukru nebo sladidla 1. Hrušku omyjeme, rozpůlíme, okrájíme a vykrojíme jádřinec. Dužninu pokrájíme na kostičky a pokapeme citronovou šťávou, aby nezhnědly. Zahřejeme olej a ovoce orestujeme. Přilijeme polovinu pomerančové šťávy a dochutíme skořicí a vanilkovým aroma. Necháme vychladnout. 2. Ve zbylé pomerančové šťávě necháme nabobtnat ovesné vločky a rozinky, přidáme rumové aroma. 3. Kyselé mléko přisladíme a vmícháme vychladlé kostičky hrušky a ovesné vločky.
Labužnická snídaně Jedna porce obsahuje: 516 kcal/2156 kJ 126g bílkovin 5 g tuku
83 g sacharidů 10 g vlákniny 1 porce 2 lžičky cukru (10 g) 1 menší růžový grapefruit (130 g) 3 plátky celozrnných toustů (60 g) 1 lžíce nízkotučného tvarohu (30 g) 2 lžičky malinové zavařeniny (20 g) 2 lžičky medu (20 g) 1 menší rajče (60 g) 30 g olomouckých syrečků 2 střední nakládané okurky 150 ml mléka, 1,5 % tuku 3 lžíce malin 1. Grapefruit omyjeme horkou vodou, osušíme a rozkrojíme na poloviny. Osladíme 1 lžičkou cukru. 2. V toustovači připravíme celozrnné tousty, dva potřeme nízkotučným tvarohem a malinovou zavařeninou nebo medem. Třetí toust obložíme plátky rajčat a nakrájenými olomouckými syrečky a podáváme na talíři s nakládanou okurkou. 3. V poháru rozmixujeme mléko s malinami a zbylým cukrem a ihned podáváme.
Pestré snídaně
Chutne pri revmatizme.indd 47
47
4/16/14 10:58 AM
Ovocná snídaně Jedna porce obsahuje: 477 kcal/1995 kJ 14 g bílkovin 5 g tuku 86 g sacharidů 18 g vlákniny 1 porce 1 /4 ananasu (130 g) 120 g černého rybízu 2 menší kiwi (120 g) 1 menší jablko (100 g) 1 lžička citronové šťávy (15 g) 1 lžíce cukru (10 g) nebo sladidlo 3 plátky rýžových chlebíčků (30 g) skořice 200 ml mléka, 1,5 % tuku 1. Oloupeme a nakrájíme ananas, šťávu přitom zachytáváme. Přebereme a opláchneme rybíz. Kiwi oloupeme a nakrájíme na plátky. Omyjeme jablko, rozkrojíme a odstraníme jádřinec. Dužninu nastrouháme nahrubo. 2. Smícháme všechno ovoce, přidáme citronovou šťávu, osladíme a posypeme skořicí. Podáváme s rýžovými chlebíčky a mlékem.
48
Tvaroh s bylinkami a paprikou Recept obsahuje: 108 kcal/453 kJ 14 g bílkovin 1 g tuku 11 g sacharidů 4 g vlákniny 4–5 porcí 3 lžíce nízkotučného tvarohu (90 g) 2 lžíce minerálky (20 g) 2 stroužky česneku (4 g) 10 g čerstvých provensálských bylinek 1 střik sherry octa fluorizovaná sůl s jodem barevný pepř 1 /2 menší červené papriky (80 g) mletá paprika (ostrá) 1. Tvaroh rozmícháme s minerálkou. Oloupeme česnek a společně s opláchnutými bylinkami nasekáme nadrobno, pokapeme octem a okořeníme. 2. Omyjeme papriku, rozpůlíme, očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Všechny přísady smícháme a pikantně dochutíme pálivou paprikou.
Recepty
Chutne pri revmatizme.indd 48
4/16/14 10:58 AM
Pomazánka s olivami a feferonkou Recept obsahuje: 305 kcal/1275 kJ 4 g bílkovin 28 g tuku 10 g sacharidů 4 g vlákniny 4–5 porcí 3 lžíce černých oliv (35g) 2 malé feferonky (20 g) 1 stroužek česneku (2 g) 1 /2 cibule (30 g) 3 lžíce rajského protlaku (45 g) 1 lžíce olivového oleje (Extra Vergine, 15 g) 1 střik balzamikového octa fluorizovaná sůl s jodem černý pepř pažitka 1. Olivy a feferonky nasekáme nadrobno. Oloupeme cibuli a česnek a rovněž nadrobno nasekáme. 2. Rajský protlak smícháme s nadrobno nakrájenými olivami, feferonkami, cibulí a česnekem. 3. Přidáme olej a ocet, dochutíme solí a černým pepřem. 4. Pomazánku s olivami a feferonkami posypeme nakrájenou pažitkou.
Syrečková snídaně Jedna porce obsahuje: 547 kcal/2286 kJ 27 g bílkovin 13 g tuku 75 g sacharidů 10 g vlákniny 1 porce 50 g olomouckých syrečků 1 /4 malého jablka (25 g) 1 malá cibule (60 g) bílý vinný ocet 2 lžičky slunečnicového oleje (10 g) fluorizovaná sůl s jodem bílý pepř 2 celozrnné housky 1 sklenice čerstvě vylisované šťávy z grapefruitu (150–200 ml) 1. Olomoucké syrečky nakrájíme na kostičky, jablko na nudličky, oloupanou cibuli na tenké prstýnky. Přísady smícháme, přidáme ocet a olej a dochutíme pepřem. 2. Celozrnné housky rozpečeme v troubě. Syrečkovou snídani doplníme ještě šťávou vymačkanou z grapefruitu.
49
Chutne pri revmatizme.indd 49
4/16/14 10:58 AM
Bramborová pomazánka Recept obsahuje: 204 kcal/852 kJ 3 g bílkovin 15 g tuku 14 g sacharidů 4 g vlákniny 4–5 porcí 1 menší brambora (60 g) fluorizovaná sůl s jodem 1 malá mrkev (60 g) 1 /2 menší cibule (30 g) 1 stroužek česneku (2 g) 1 lžíce olivového oleje (Extra Vergine, 15 g) 1 /2 lžičky dijonské hořčice (3 g) bílý pepř estragon
50
1. Omyté brambory uvaříme osolené vodě. Pak je prolisujeme nebo rozmačkáme. 2. Očistíme mrkev a nakrájíme na malé kousky. Oloupeme cibuli a česnek a nasekáme nadrobno. Zahřejeme olej a zeleninu na něm orestujeme. Ochutíme hořčicí, solí a pepřem a necháme trochu vychladnout. 3. Bramborovou hmotu promícháme s orestovanou a ochucenou zeleninou posypeme nadrobno pokrájeným estragonem.
Recepty
Chutne pri revmatizme.indd 50
4/16/14 10:58 AM