032_FoodService_112#PROFILE:Layout 1
2-11-11
12:57
Page 32
PROFILE
Mosaiq, Wrocław ul. Świętego Mikołaja 12, Wrocław tel.: (71) 798 35 11 www.mosaiq.pl
W
rocław chce dołączyć do polskich miast uwzględnionych w europejskim przewodniku Michelin. Takie ambicje ma restauracja Mosaiq, której założenie poprzedziły wieloletnie podróże kulinarne jej właścicieli: Dagmary Krzeczkowskiej i Daniela Boesla. Z tego zrodziła się pasja i chęć podążania za światowej sławy szefami kuchni. Dobór kucharzy odzwierciedla te dążenia: międzynarodowym doświadczeniem i praktykami u Gordona Ramsaya (Plane Food, Boxwood Café), Alberta Rouksa (Brasserie Roux) czy Michela Rouksa juniora (Le Gavroche) może pochwalić się szef kuchni
Rok otwarcia: 2011 Liczba miejsc: 50 Specjalność kuchni: kuchnia francuska z elementami kuchni włoskiej Szef kuchni: Rafał Borys Ceny: 20-120 zł Najtańsze danie główne: grillowana pierś z gęsi – 49 zł Najdroższe danie główne: grillowane krewetki królewskie podane z trzema sosami – 120 zł
Rafał Borys. W Mosaiq dostaniemy wyłącznie ekologiczne i sezonowe produkty, świeże zioła, warzywa, owoce, jaja i mięsa z regionalnych hodowli od sprawdzonych, zaufanych dostawców. Specjalnością szefa, który najbardziej ceni kuchnię francuską, są świetnie dobrane do dań sosy oraz przygotowywane metodą sous vide mięsa oraz ryby. Pieczony comber jagnięcy z purée z zielonego groszku i mięty, rouillettes z duszonej łopatki jagnięcej i ziemniaczanymi dauphinios oraz płaty śledzia bałtyckiego podawane na duszonych w porze ziemniakach z gęstym sosem jabłkowo-szalotkowym to popisowe dania. Restauracja otwarta jest przez cały tydzień, a jej oferta skierowana głównie do ludzi biznesu, turystów, a także osób, które dużo podróżują i szukają w Polsce smaków świata.
12 Stolików Restauracja Winiarnia, Warszawa W
Warszawie jest wiele restauracji, jednak większości z nich brak wyrazistego charakteru, jedynie garstka staje się naszymi ulubionymi, do których wracamy. Być może taka sztuka, czyli stworzenie klimatu, uda się winiarni 12 Stolików – malutkiemu lokalowi w centrum stolicy, który po kilku tygodniach działania ma w całości zarezerwowane stoliki na weekendowe kolacje. Co prawda jest ich jedynie 12, ale za to ładnie podanych. Wnętrze lokalu, zaprojektowane przez warszawską pracownię Bad Design, jest surowe (biel i szarość), ale jednocześnie ciepłe i zmysłowe. Dbałość o detal – kwiaty na ladzie, ekspozycja wnętrzarskich i modowych czasopism czy drewniane skrzynki z winem – stanowi o domowej atmosferze lokalu. W restauracji dominuje kuchnia śródziemnomorska, bo idealnie komponu-
Rok otwarcia: 2011 Liczba miejsc: 25
je się z winem. Nie ma stałej karty, Specjalność kuchni: kuchnia menu zapisywane jest kredą na tabli- śródziemnomorska, szczególnie cy, a szefowie kuchni uzależniają je pasty Szefowie kuchni: Łukasz Żuchowski, od aktualnie dostępnych produktów. Michał Suski Ulubione przez gości dania to pasty Ceny: 22-70 zł oraz potrawy z ryb i owoców morza. Najtańsze danie głównie: spaghetti aglio oglio – 20 zł Doceniane są także kotleciki jagnięce Najdroższe danie główne: kotleciki z polskiej jagnięciny oraz steki z po- jagnięce – 70 zł lędwicy wołowej pochodzące z rodzimych hodowli. Jaja i warzywa kupowane są w gospodarstwach ekologicznych. Jak na winiarnię przystało, goście mają duży wybór różnych gatunków win pochodzących z renomowanych włoskich, francuskich, hiszpańskich i portugalskich winnic. W planach właścicieli są kulinarne spektakle polegające na przygotowywaniu potraw w obecności klientów. To z pewnością jeszcze bardziej stopi lody dzielące gości od obsługi.
Café Pravda, Szczecin ul. Wielka Odrzańska 20 70-535 Szczecin tel.: (91) 812 22 79
I
nspiracją do powstania Café Pravda były podróże gastronomiczne właściciela – wizyty w europejskich restauracjach, np. Nomie, Tim-Routh czy Pan Asia w Berlinie, i liczne podróże do Włoch, podczas których odwiedzał nieznane osterie w małych toskańskich miasteczkach. Tak narodziła się filozofia kuchni w Café Pravda, czyli fuzja kuchni śródziemnomorskiej i azjatyckiej, dbałość o najwyższą jakość, pozyskiwanie ekologicznych produktów, wprowadzanie do menu składników mało lub zupełnie nieznanych.
FOOD SERVICE 11/2011
32
Rok otwarcia: 2000 Liczba miejsc: 30 Specjalność kuchni: fuzja kuchni śródziemnomorskiej i azjatyckiej Szef kuchni: „Beny” Ceny: 27-38 zł Najtańsze danie główne: sałatka grecka – 24,50 zł Najdroższe danie główne: krewetki w sosie z mleka kokosowego i papai – 37,90 zł
Ciekawe dania to krewetki w sosie z mleka kokosowego i papai, wieprzowina z okrą i pak choi w sosie krabowym, azjatycka misa – zupa curry z krewetkami, kurczakiem, liczi, trawą cytrynową i liśćmi limonki. Z klasyki – gnocchi z pesto i kurczakiem lub szpinakiem i orzechami pinii albo w sosie lazurowym z kurczakiem i orzechami włoskimi. Menu oferuje szeroki wybór sałat, np. sałatę Pravda (warzywa, grillowany kurczak, smażona feta i owoce sezonowe) posypaną sezamem. Istotną częścią oferty są zestawy śniadaniowe i duży wybór kanapek. Desery to głównie ciasta własnej produkcji: marchewkowe, czekoladowe i sernik macha na bazie zielonej japońskiej herbaty macha. Lody chałwowe też są własnej produkcji.
Zdjęcie: Serwis prasowy, Inside Arts
ul. Krucza 16/22 00-526 Warszawa tel.: 519 151 504 www.12stolikow.pl