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Sabores que amenizan el paladar
Platillos de la región Dishes from the Region
Flavors that enliven the palate
Deliciosos caldos tuxtecos Delicious Tuxtecos broths
1) Pollo en chilpachole / Chicken in chilpachole
Son varios los platillos tradicionales que se preparan en Santiago Tuxtla, como el pollo en chilpachole (elaborado con pollo asado y luego hervido en una mezcla de ajo, tomate, cebolla, epazote y chile jalapeño). Asimismo, se cocinan frijoles en diferentes formas, como con chocholes (cocidos en agua, con hojas de aguacatillo y con bolitas de masa, que son los llamados “chocholes”), con chonegui y chicharrón (que es una hierba de la región) y con elote (elote desgranado, cebolla, tomate, ajo y sal al gusto). Finamente, es famosa la silueza, un platillo muy sabroso y tradicional que se prepara con elote desgranado, chile serrano, cebolla, tomate, ajo y con huesos de cerdo asados que le dan un gran sabor.
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Pollo asado y cocinado en un caldo de ajo, tomate, cebolla, chile jalapeño y epazote. Se agrega una ramita de epazote para saborizar. Roasted chicken and cooked in a broth of garlic, tomato, onion, jalapeno pepper and “epazote” A twig of “epazote” is added to give flavor.
2) Silueza Se hace un caldo con huesos de cerdo asados a las brasas y hervidos. A este caldo, sin los huesos, se le agrega un recaudo de chile serrano, cebolla, tomate, ajo, manteca, acuyo y sal. Al final se le agregan granos de elote. A broth with bones of roasted pork to the embers and boiled. To this broth, without the bones, is added a group of fresh vegetables and “serrano chilli”, onion, tomato, garlic, fat, “acuyo” and salt. At the end we add grains of corn.
3) Frijoles con chonegui y chicharrón / Beans with chonegui and chicharrón Frijoles hervidos con hojas de chonegui, chicharrón y un poco de masa, para espesar. Beans boiled with leaves of chonegui, chicharrón and a some corn mass to thicken.
Santiago Tuxtla
4) Frijoles con chocholes / Beans with chocholes
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There are many different traditional plates that are prepared in Santiago Tuxtla, like the chicken in “chilpachole” (made of roasted chicken and then boiled in a
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mixture of garlic, tomato, onion, “epazote” and jalapeno pepper). Likewise, beans are cooked in different forms, for instance with “chocholes” (its stews in water, with “aguacatillo” leaves and with pellets of mass, that are named “chocholes”), with “chonegui” and pork rind (that is a local herb) and with corn (shelled corn, onion, tomato, garlic and salt to the flavor). Finally, the famous “silueza”, a traditional and very tasty plate that is prepared with shelled corn, “serrano” chilli, onion, tomato, garlic and bones of roasted hog that gives it a great flavor.
Frijoles hervidos con unas bolitas elaboradas con masa, hoja de aguacatillo y manteca de cerdo. Beans boiled with some balls of corn mass, leaf of “aguacatillo” and lard.
5) Frijoles con elote / Beans with corn Frijoles cocidos con granos de elote y un recaudo de tomate, cebolla, ajo y sal. Se le agrega también un poco de manteca de cerdo. Beans stews with grains of corn, group of fresh vegetables, tomato, onion, garlic and salt. It is added also a little lard.