Órgano de difusión de la Asociación Alicantina de Periodistas y Escritores de Turismo (AAPET) - Época IV - Año 4 - Núm. 27 - Marzo 2009
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TURISMO DEPORTIVO Texto y fotos:
Rafael RODRÍGUEZ
grafael48@yahoo.es Fotos: José Juan López
La adrenalina se activa ante las situaciones de riesgo. España es un país rico y variado en cuanto a su oferta de turismo de aventuras. Pero también hay quien sigue apostando por la tranquilidad inherente a la náutica y el golf. Los datos de Turespaña sobre las preferencias de los extranjeros indican que, en el año 2.007, cerca de nueve millones de turistas realizaron actividades deportivas en nuestro país. Los turistas del siglo XXI, tienen diversas opciones para disfrutar de la aventura y el riesgo al límite. Y es que España amplía su oferta de ocio para sazonar el turismo de sol y playa con experiencias únicas. Surcar el cielo y navegar hasta el ocaso, son de las más demandadas. Tocar el cielo en parapente y sentir cómo el tiempo se detiene y el paisaje envuelve los sentidos hasta embriagarlos; navegar hasta un ocaso que se torna cada vez más lejano, con la mar herida por los rayos brillantes de la dorada espada solar; la inesperada, pero agradable sensación de mareo al adentrarse en los rápidos de un río, presos de las temperamentales aguas y en plena pugna con la Naturaleza. Éstas son algunas de las muchas y variadas opciones que españa posee para agradar a sus inquietos y puede que inconformistas “huéspedes” y convertir su tiempo de descanso en algo más que simple sol y playa. El Instituto de Estudios Turísticos ofrece datos bastante elocuentes sobre las preferencias de los visitantes extranjeros. En el año 2.007, nada más y nada menos que alrededor de nueve millones de turistas, tal y como hemos adelantado anteriormente, realizaron actividades deportivas en nuestro país, desglosadas del siguiente modo: más de tres millones disfrutaron de la náutica¸un millón cien mil, de las múltiples variantes del senderismo y la montaña; los deportes de aventura arrastraron cerca de doscientas ochenta mil personas; el esquí y los deportes de nieve congregaron a ochenta mil; la caza, por su parte, aglutinó a otros setenta y cinco
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Turismo deportivo, mucho más que sol y playa Según las ultimas encuestas el turista actual no pasa sus vacaciones, sino que las vive. Todo indica que necesita realizar actividades que supongan experiencias. Por eso, al famoso turista de las tres eses: sun (sol), sand (arena) and sea (mar), habría que añadirle “the experiencia”. mil, mientras que el windsurf, buceo, pesca, etcétera, atrajo a más de dos millones ochocientas mil almas. El turismo, se diga lo que se diga, sigue gozando de buena salud en nuestro país, si bien es necesario seguir diversificando la oferta para adecuarse a los cada vez más exigentes paladares de los invitados. España cuenta con muchos recursos, instalaciones y buen clima que hacen posible la práctica de casi todos los deportes. No obstante según se ha dado a conocer, solamente un quince por ciento de los turistas que recibimos lleva a cabo actividades deportivas. Por este motivo, es muy importante que desde el sector público y privado se realice un esfuerzo para potenciar este tipo de turismo mediante la promoción y la ayuda para la creación y mejora de infraestructuras. Este constante cambio en las preferencias y los gustos de los
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extranjeros que acuden a nuestro país pone de manifiesto que es necesario mantenerse alerta para no perder cuota de mercado. No hay que olvidar que, desde los años 60, el turismo ha sido uno de los principales motores de la economía española. Los cambios de motivación del turista más activo y preocupado por la salud y el culto al cuerpo han motivado que los deportes sean un complemento esencial al turismo de sol y playa, e incluso, se constituya como un producto por sí mismo. Esbozar el perfil de los turistas del siglo XXI resulta complicado, si bien sus inquietudes hacen que la industria española tenga que estar en constante reciclaje para darles las “experiencias” que buscan. A lo largo de los próximo boletines, iremos dando a conocer los distintos deportes a practicar.
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editorial
Nuevos retos para AAPET Que la Asociación Alicantina de Periodistas Raspeig, que dispone de numerosos recursos y Escritores de Turismo goza de buena salud turísticos desconocidos para la mayoría y que, se demuestra por las solicitudes de inscripción en el próximo otoño, estarán al alcance de de compañeros interesados por conocer y quienquiera una vez que se inaugure la línea difundir el mundo turístico, y por las peticiones 2 del TRAM, que arranca desde el centro de de colaboración que recibimos de institucio- Alicante para pasar por el Bulevar del Plá, el nes y entidades de diversa índole. Hospital General y la Universidad. Tras asistir en Madrid a la presentación En abril recorreremos las obras del túnel de la Estación Náutica de Calpe y suscribir que une las estaciones de Luceros y RENFE en FITUR un convenio con su ayuntamiento para reunirnos después en Asamblea General para renovar el Observatorio de Turismo de en el salón de actos del Marq y contemplar la Costa Blanca, conversamos con el alcalde la Exposición “La Belleza del Cuerpo; Arte y de Santa Pola en orden a visitar la villa para pensamiento de la Grecia Antigua”. conocer sus nuevos atractivos turísticos y el Ese mismo mes atenderemos también la criadero de ostras fondeado en la bahía. petición del ayuntamiento de La Torre de les Pero, en primer término, atendimos la peti- Maçanes que nos conducirá a descubrir la ción de la alcaldesa de Castell de Guadalest reciente restauración integral de su Torre Alque recabó nuestro apoyo para solicitar de mohade del siglo XI, y maravillarnos ante los la UNESCO la increíbles paidesignación del sajes que se casco histórico divisan desde del municipio las sierras como PatrimoDels Plans y nio Mundial, de la Grana y para lo que los espectarealizamos el culares saltos pasado 21 una de agua del completa visita Brull. al Marquesado Y se nos donde conocer quedan, sin Foto: Mario Ayús fechas aún por el fundamento de tan ambiciosa petición; como resultado, cerrar, las visitas a Guardamar y sus increíbles el decidido apoyo de AAPET sustentado en arqueología y restauración; a Santa Pola, para el contenido histórico y en el incomparable lo anteriormente indicado; a El Campello, paisaje del municipio. céntrica en el litoral alicantino y una gran El último fin de semana de febrero hemos desconocida para muchos; y cumplimentar asistido al Carnaval Alemán de Calpe y nuestro compromiso con el Observatorio de admirado la Cabalgata Carnavalesca, en la Turismo de la Costa Blanca en una primera que han participado más de 40 grupos, y el intervención: la de la compañía aérea Ryanair Festival Internacional de Música y Baile con que está acercando nuestro aeropuerto de El la participación de representantes de seis Altet a tantos destinos, y que espera superar países. el millón doscientos mil viajeros desde y para Y sigue el calendario de actividades: el Alicante desde el próximo año. 14 de marzo visitaremos Terra Natura, que ¿Tenemos o no varios retos? Os aseguro muestra interesantes novedades desde que que los alcanzaremos, en aras a cumplir la conocimos y disfrutamos en abril de 2005. nuestro principal objetivo: conocer y difundir Y para el día 28 estaremos en San Vicente del la Costa Blanca en todas las latitudes.
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Revista oficial de la Asociación Alicantina de Periodistas y Escritores de Turismo (AAPET) Miembro de la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET) y asociación vinculada a la Asociación de la Prensa de Alicante (APA)
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Luís SEGUÍ
Presidente AAPET luissegui@aapet.es
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Nº 27 - Marzo 2009
SUMARIO Portada: Castell de Guadalest (Foto Mario Ayús) Pág. 2: Turismo deportivo, más que sol y playa - Rafael Rodríguez de Gea Pág. 3: Editorial - Luis Seguí Pág. 4: Costa Rica, sin ingredientes artificiales - José Juan López Pág. 5: Restaurante Elías José Tomás Lozano Pág. 6: Reportaje gráfico Castell de Guadalest - Mario Ayús Pág. 7: Reportaje gráfico Castell de Guadalest - José Juan López Pág. 8: Graham’s José María Díez Pág. 9: Objetivo 2009: el turista de proximidad - Juan Díaz Pág. 10: Curso de corte de jamón en Ibi José Tomás Lozano Pág. 11: Asunción, madre de ciudades Ana Brugos Pág. 12: Castell de Guadalest Luis Seguí
COORDINACIÓN, DISEÑO y MAQUETACIÓN: José Juan López - jjescenas@gmail.com PRESIDENTE: Luís Seguí - luissegui@aapet.es ISSN: 1887-3766 ©AAPET. Se autoriza la reproducción del contenido de este boletín citando autor y procedencia. El editor no se responsabiliza de la opinión de sus colaboradores.
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Turismo Sostenible Texto:
José Juan LÓPEZ
Costa Rica, sin ingredientes artificiales
jjescenas@gmail.com Fotos: ICT
Aprovecho cada edición de Fitur para pasear por el pabellón de Centroamérica, especialmente para conversar con la representación nicaragüense y departir con ellos acerca de los buenos ratos vividos en territorio nica en mis misiones con la ONG Icnelia. Este año quise profundizar un poco más en los países del istmo y recorrí cada delegación en busca de documentación y buen café. Después de valorar las distintas visitas, la atención recibida y las expectativas generadas, llego a la conclusión de que Costa Rica anda un peldaño por encima del resto por diversos motivos. Se trata del destino más visitado de América Central con un total de 1,9 millones de turistas extranjeros en 2007 –el 46% de EEUU y Canadá y el 16% de la UE-. En 2005 el turismo contribuyó con un 8,1% del PIB del país y representó un 13,3% de los empleos. Ocupa el primer lugar en la clasificación del índice de competitividad turística en América Latina. Pero lo que más me llamó la atención fue descubrir que ocupa el quinto lugar del mundo (y el primero de América Latina) en la clasificación del Índice de Desempeño Ambiental 2008. La clasificación está encabezada por Suiza y le siguen Noruega, Suecia, Finlandia y Costa Rica (¡fíjense con quiénes se codea!). Por cierto, España ocupa el puesto 30. Se trata de una valoración del desempeño ambiental de cada país que desarrollan las universidades de Yale y Columbia. Las variables se dividen en dos grandes objetivos: salud ambiental y vitalidad de los ecosistemas. A su vez, la vitalidad ambiental se divide en tres categorías: el impacto del ambiente en la salud, agua potable y saneamiento básico, y los efectos de la calidad del aire en la salud. La vitalidad
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Este bello país del istmo centroamericano se ha empeñado en demostrar al mundo que es posible en pleno siglo XXI armonizar la industria del turismo sostenible con la preservación de su rico patrimonio natural. No en vano, Costa Rica ocupa el quinto lugar a nivel mundial en la clasificación del Índice de Desempeño Ambiental de 2008. ambiental se divide en cinco categorías: efectos de la contaminación del aire en los ecosistemas, recursos hídricos, biodiversidad y hábitat, recursos naturales productivos y cambio climático. Según las estadísticas, Costa Rica es el país con más variedad de flora y fauna de toda América, y dicen que alberga el 5% de la biodiversidad del mundo. Un 38% de la superficie total del país se encuentra cubierta de bosques y selvas y un 25% del territorio está protegido.
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urismo rural comunitario No quiero aburrirles más con datos y cifras. Lo cierto es que Costa Rica fue pionera en el desarrollo del ecoturismo y por ello es reconocida por los turistas extranjeros que buscan esta oferta. Pero aún hay más: se apoya de verdad el florecimiento del turismo rural comunitario, ese que genera la riqueza partiendo desde lo local, con indispensable protagonismo de las comunidades, los verdaderos conocedores de la riqueza natural de su tierra, quienes mejor nos la pueden mostrar y cuya supervivencia es indispensable para la conservación de su
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patrimonio natural. En esa visita al stand de Costa Rica, de la mano amable de Freddy Lizano –uno de los promotores del Instituto Costarricense de Turismo- pude conocer a Mario Ordóñez, un experto profesional embarcado ahora en la aventura de Simbiosis Tours, entidad que comercializa el producto de turismo rural comunitario de Cooprena, integrada por más de veinte cooperativas y asociaciones que han elegido la actividad turística como un valor añadido a sus actividades agrícolas, y que cuentan con albergues turísticos, tours de café e incluso sitios arqueológicos. De esa interesante conversación surgió la necesidad de seguir profundizando en nuestra relación. La AAPET acoge como bandera la defensa del turismo sostenible, y el ejemplo de Costa Rica debe ser conocido y reconocido. Y, por supuesto, disfrutado. Estamos en ello.
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ara saber más www.visitecostarica.com www.turismoruralcr.com
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Míradas
Texto y fotos:
José Tomás LOZANO
josetomasloz@hotmail.com
Restaurante Elías
Antonia y Elías
O debería decir casa de los Rodríguez Abad, porque entrar en el Restaurante Elías de Xinorlet, es exactamente igual que visitar a unos buenos amigos, que aunque haya transcurrido muchísimo tiempo, te reciben como si hubieras estado con ellos el día anterior.
Se cocina con sarmientos
La primera pregunta que se puede hacer el lector es ¿Qué es y donde está Xinorlet?, sencillo es una pedanía de sólo 150 habitantes, que pertenece a Monovar y esta situada muy cerca de Pinoso, se accede por la carretera CV-83 de Monovar a Pinoso casi en el kilómetro 17. Xinorlet está rodeada por el monte Coto, de donde se extrae el mármol; el monte Xirivell, con su Cueva de la Arena y el Cabeço. Encontrar el restaurante es fácil, dado el carácter abierto y hospitalario de los vecinos de la pedanía le indicarán al visitante como llegar. Una vez allí le recibirá Luis Rodríguez, que le conducirá a su mesa, donde nos encontramos dos tarrinas una con ali-oli y otra con el tomate reducido (especialidad de la casa) y el pan recién tostado a la brasa. Luis
les aconsejará sobre la carta y estará en todo momento pendiente para que no haya un solo fallo durante la comida. Vayamos pues a ello, me permito sugerir unos entrantes tales como unas lamas de hueva con tomates cherry y rabanitos, (9 € los 100 grs.) seguida de unos rovellones o setas de cardo a la brasa (9 €) para pasar a un arroz con conejo y caracoles (15 €) de un grano de espesor servidos en paella central, o bien un gazpacho monovero con conejo, pichón, setas y caracoles (13 €) y torta con miel al final, rematando con una tarta de queso mascarpone (5,50 €) o un surtido de fruta (4,20 €), todo ello puede ser regado con un tinto de la zona como el del Sequé (28 €). La cocina está supervisada por Antonia Abad, nombrada Cocinera de Honor, en la
ara saber más El Restaurante Elías solo abre a medio día los siete días de la semana y su teléfono de reservas es el 966979517. C/ Rosales, 7. 03649 Xinorlet
Arroz con conejo y caracoles
La entrada
Gazpacho con conejo, pichón, setas y caracoles
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gala del XIX Aniversario de la Asociación Cuina y Tertulia y que en aquella ocasión pronunció una frase que dijo al final de su parlamento para descubrir su tarea diaria que consistía en las tres ces: Calor, Cariño y Cuina. NOTA FINAL: El Restaurante Elías ha cumplido 25 años este mismo mes de febrero y Luis está pensando en realizar alguna actividad para celebrar la Bodas de Plata del restaurante, si lo hace prometo que les informaré de ello.
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Reportaje Gráf ico
La AAPET en Cast
Fotos:
Mario AYÚS
fotosmarioayus @hotmail.com
Con la alcaldesa Trinidad Amorós
El grupo de periodistas y escritores de AAPET junto a la representación m
Ayuntamiento
Comercio típico turístico
Compuertas del pantano
Recibidor de la Casa Orduña
Plaza de San Gregorio
Alacena de la Casa Orduña
Aljibe
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Casa Orduña Num. 27 - pag. 6
Iglesia
Puerta del Castell
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Report aje Gráf ico
tell de Guadalest
Fotos:
José Juan LÓPEZ
jjescenas@gmail.com
municipal de Castell de Guadalest en el salón de actos de la Casa Orduña
Vista panorámica del valle
Imagen de Virgen de la Asunción
Pantano de Guadalest
Escudo de armas de la Casa de Orduña
El huerto de los Orduña
El Campanar
Biblioteca de la Casa Orduña
El Castell de Sant Josep, el Campanar y el Castell de l’Alcozaiba presiden majestuosos la inconfundible silueta de Castell de Guadalest Asociación Alicantina de Periodistas y Escritores de Turismo (AAPET)
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Dionisos
Texto:
Graham’s
José María DÍEZ
josmaria.diez@gmail.com
Estoy seguro que Uds. cuando han leído el titulo de este articulo de inmediato han pensado que les venía encima otro capitulo de vinos ingleses, pero esta vez no va a ser así. También hay que decir, en honor a la verdad, que los ingleses han sido los grandes expertos y comercializadores de los vinos de Jerez, Oporto, Burdeos... También vinicultores importantes en estas zonas. Seguro que nombres como Osborne, Terry, Sandeman, Byass o Graham,s no les suenan a Uds. a chino, si no a hijos de la Gran Bretaña, y así es. Los Grahams que se establecieron en Oporto en realidad son del norte, ni más ni menos que escoceses. Escocia, ese país productor de los mil y un whiskys, también tiene en los Grahams a unos cosecherosbodegueros de excelentes vinos de Oporto. Como ya les apuntaba, en 1820 los hermanos Williams y John Graham,s, se establecieron en la zona productora de vinos de Oporto, y para ser más exactos en la “magnifica” Quinta dos Malvedos. El adjetivo de “magnifica” aparece en el folleto de las bodegas y se ajusta a la realidad. Las bodegas en Oporto al otro lado del río Duero, donde son coincidentes con otras muchas más bodegas, todas dispuestas en esta zona de la ciudad cercana al puerto y punto de partida de las exportaciones del vino de Oporto al mundo entero. Estas bodegas son reclamo turístico y pueden ser visitadas. En
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Graham,s se estableció en el año 1820 en la zona de Oporto o Porto, ambos nombres son polivalentes para esta extraordinaria ciudad portuguesa, hoy en día Patrimonio de la Humanidad. casi todas encontrarán, aparte de la bodega en sí, restaurantes, tiendas de vino, souvenirs, proyecciones y explicaciones sobre elaboración y envejecimiento del vino etc. etc. y sin faltar las catas y degustaciones. Además de Grahams pueden visitar las bodegas Sandeman, Taylor, Ferreira, A. Ramos Pinto, Croft y así hasta quince.
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utas del vino del norte de Portugal Son sumamente interesantes las rutas del vino del norte de Portugal, a saber: 1.- Ruta de los vinos de Oporto y del Duero 2.-Ruta de los vinos verdes 3.- Ruta de los vinos del Cister Algún día en próximos boletines nos acercaremos a la Casa da Comenda da Orden de Malta, al Castelo de Santiago de Barra, a Casa de Vila Verde, al Convento de Ntra. Sra. Do Carmo, a la Quinta dos Abrigueiros y a la Quinta dos Malvedos “la magnifica” de los Grahams. Norte de Portugal, buenos y variados vinos, a saber: “Portos” indudablemente los reyes. Los del Duero, muy buenos vinos, destacando los tintos. Vinos verdes, blancos, ligeros, tipo albariños. En la ruta del Cister un poco de todo. Pero concentrándonos en el Oporto, el vino que producen los Grahams, la uva se cosecha en la parte alta del Duero a unos cien kilómetros de Oporto, el prensado todavía con los pies, aunque la inmensa mayoría se hace mecánicamente. La gran diferencia que hay en los vinos de Oporto es que la fermentación se detiene con el añadido de aguardiente y Num. 27 - pag. 8
comienza un largo envejecimiento en barricas y toneles. Algunos vinos, los menos, denominados “rubís”, se embotellan aún jóvenes, pero Uds. estarán de acuerdo conmigo que mejor que los jóvenes “rubí” están los “tawny” envejecidos largamente en toneles. Muchas veces les he comentado que no soy devoto de los vinos dulces y el Oporto, al detener su fermentación con aguardiente, posee un cierto dulzor, pero agradable y nada empalagoso.
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os vinos de Graham,s Volvamos a los Graham,s y a sus vinos: “Grahams Rubí”, “Six Grapes”, “Grahams late bottled vintage”, “Grahams 20”, “Grahams 2000 vintage-port”. Descripciones de la cata, premios y elogios de los entendidos en próximo boletín. Salud
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ara saber más http://www.grahams-port.com/
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Ifach, Desde el Balcón de Cavanilles Texto:
Juan DÍAZ
jdiaz474@gmail.com
Objetivo 2009: el turista de proximidad No está esto del turismo para como tirar cohetes. Eugenio Yunis (OMT) ha dicho que de extranjeros a España este año vamos a “crecimiento cero” y que, en el peor de los casos, podríamos ir a un 2% negativo Tal vez por ello nos ha dado por agarrarnos a un clavo ardiendo y salir como cosas como que “Benidorm ha colgado el lleno en el fin de semana de San Valentín”. Ya estamos en los “llenos de fin de semana”, cualquier cosa con tal de ser optimistas y ver un mínimo rayito de luz, aunque sea de luna, en este oscuro túnel macroeconómico. Va a resultar que ha sido como el de la canción: “el rayito de luna que alumbra el cementerio donde reposan los restos de mi tío Desiderio”; el que estaba “siempre triste y siempre serio”. Pero “si no fuera por el rayo de lunita ¿qué sería de su fosa, qué sería de su tumba?”. Ahora todos quieren templar gaitas y nos salen con cosas como que, a la vista de Enero, “el turismo resiste la crisis”. La prueba del algodón -la Semana Santa- no llega hasta abril. Las encuestas decembrunas aseguraban que el 85% no pensaba renunciar a las vacaciones, pero eso era en diciembre; con la euforia del cava. La cuestión a finales de enero era más dura: la microeconomía se dejaba sentir con la misma fuerza
que el pesimismo y la desconfianza. Además hay cosas que cuesta entender. Con los aeropuertos recibiendo menos viajeros (17% menos en Enero) España aplica la mayor subida de las tasas de navegación en Europa: 42’7% entre 2002 y 2007 frente a
Con los aeropuertos recibiendo menos viajeros (17% menos en Enero) España aplica la mayor subida de las tasas de navegación en Europa: 42’7% entre 2002 y 2007 frente a una reducción en el Reino Unido, por ejemplo, del 25%. En 2009 ha vuelto a subir: un 5’7%. una reducción en el Reino Unido, por ejemplo, del 25%. En 2009 ha vuelto a subir: un 5’7%. Ahora duplica la media de nuestros competidores turísticos y cuadruplica la de Turquía, nuestro principal competidor en el
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Mediterráneo. ¿Nadie se ha dado cuenta de esto? Además, con las fusiones inglesas (Thomas Cook & Mytravel y Thomson & First Choice) se ha conseguido reducir entre el 5 y el 10% los costes de los vuelos largos, lo que beneficia a Turquía. En 2007 ya tuvimos un 3% menos de británicos y no habían llegado a los casi 2 millones de parados de enero y la libra no estaba devaluada casi un 30% con respecto al euro. No obstante, los gurús de la cosa insisten en que hay que estar en la mente de los consumidores para, si la cosa económica mejora, protagonizar sus ilusiones y estar cerca de su cartera, por si optan a vacaciones. Por ello es fundamental pensar ya, sin demora, en el “turista de proximidad” entendido como tal el que puede venirnos en coche o tomar una low cost y plantarse en El Altet. Ahí, en la proximidad, tenemos que esforzarnos con inteligencia y creatividad, porque la pasta no fluye. Tal vez sean necesarias menos comitivas de promoción y más impactos puntuales que aseguren que tanto en la vieja piel de toro como en el Reino Unido, Francia, Bélgica, Holanda, Alemana e Italia vean el rayito de luna que ilumina la Costa Blanca y Benidorm. De momento, aprovechando la BIT milanesa, se ha firmado un acuerdo a tres bandas (España-Francia-Italia) para actuaciones conjuntas de promoción. Tal vez la cosa esté más cerca que Milán, pero la cuestión es que se trate de acciones coordinadas: los objetivos son los mismos. De momento el Consell inyecta 35 millones para dinamizar el sector y quiere un plan de prestigio para el litoral. Si nadie hubiera alimentado la insidia, otro gallo nos cantara con el Informe Auken, pero ¿quién es nadie?
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Manjares
Texto y fotos:
José Tomás LOZANO
josetomasloz@hotmail.com
Esta es la noticia que La Despensa de Andrés tiene “pinchada”, nunca mejor dicho, en su página web, y al leerla no te puedes resistir a la tentación de acudir a dicho curso. Pero primero, y para situar al lector, hay que presentar a los actores, que son dos grandes de la gastronomía no sólo de Ibi, si no de la provincia, cada uno en su ramo. Andrés García es un gran ser humano en todos los aspectos, pero sobre todo en el amor que pone en todo lo que hace para promocionar los buenísimos productos de nuestra gastronomía, nacido en Baza (Granada) sus abuelos y padres se trasladaron a Ibi abriendo una tienda de salazones y él, junto a su esposa Lucía, una tienda de ultramarinos diríamos ayer y de delicatessen hoy, se dedica al buen jamón de Jabugo, embutidos, patés y con más de 160 variedades de quesos, muchos de ellos artesanales, así como los mejores aceites y ya está preparando a sus hijos para seguir atendiendo a sus clientes. En el otro lado está Batiste (Juan Manuel Rico Brotons), Maestro Artesano y alma mater de la Escuela de Panadería y Repostería San Honorato, donde es profesor impartiendo cursos para profesionales de panadería y repostería, amas de casa, jóvenes y niños. Y Andrés comenzó el curso explicando primero los utensilios que se necesitan para poder cortar un jamón. En primer lugar la jamonera, que debe ser de buena calidad, portátil y reversible, la que el utilizó pesaba entre 8 y 9 Kg. y su coste se aproxima a los 300 euros. El cuchillo de hoja más dura, para pelar la piel y la grasa, e imprescindible un cuchillo jamonero y un buen afilador de cuchillos, Andrés usa el afilador de Vitrinox. La pieza utilizada fue un jamón de la
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Curso de corte, cata y aprovechamiento en el arte del jamón ibérico en Ibi La Despensa de Andrés y Batiste Panadería, nos hemos juntado (no revueltos) para ofreceros algo diferente, se trata del curso, cata y aprovechamiento en el arte del jamón ibérico. En él podréis aprender todos los entresijos del corte y cortar vosotros mismos. Después tenéis una degustación seleccionada de productos de primera calidad y bebidas y también nos comeremos el jamón con postre incluido.
Dehesa García de Guijuelo, Salamanca. Se empieza por la parte más estrecha colocando la pezuña hacia abajo y hay que tener en cuenta que si cuando se está cortando hay que realizar un esfuerzo es síntoma de que se está haciendo mal, el corte debe ser fácil y suave. Los cortes deben ser aproximadamente de dos dedos de ancho y cortar los más horizontal posible, y el grueso de las lonchas tiene que ser lo suficientemente fino, que se puedan leer a través del jamón las letras de la marca del cuchillo. Y se pasó al corte al mismo tiempo que Andrés explicaba las distintas denominaciones de nuestros jamones, el serrano y el ibérico. Num. 27 - pag. 10
Los serranos son de Teruel, Salamanca y Granada. Los ibéricos son de Extremadura, Jabugo, Salamanca y Los Pedroches en Córdoba. El jamón ibérico proviene del cerdo criado sólo con bellota y el de recebo está criado con bellota y cereal o pienso. Una vez terminado de cortar, se pasó a la cata en mesa conjuntamente con lomo ibérico y salchichón. El acompañamiento lo realizó Batiste con unas cocas de sardina y tomate y otras de mollitas, además de cuatro clases de pan: de tomate, del abuelo o casero, de carrasca o centeno integral con hoja de trigo y en mi caso, especial para celíacos. Andrés aportó una tabla de quesos, con manchego de Belmonte, Artesano Vilavella e Idiazábal extra curado; el vino también de La Despensa de Andrés embotellado especial para la Asociación Gastronómica Ull de Llebre de Ibi.
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ara saber más Andrés. Tel.: 657087878, info@ladespensadeandres.com Web: www.ladespensadeandres.com Batiste Tel.: 620824704 batistepana@telefonica.net Blog: http://esanhonorato.blogspot.com
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A llende los Mares Texto:
Ana BRUGOS
anabrugosc@gmail.com
Fotos: José Alarcón
Asunción, madre de ciudades Colorida y pintoresca; cosmopolita ciudad de contrastes, entre lo moderno y lo tradicional, es como defino a esta “Madre de ciudades” que es Nuestra Señora Santa María de la Asunción; Asunción a palo seco, la capital paraguaya, que de cuando en cuando asoma en balcones, galerías, recovas y glorietas en cuyo rededor se posiciona la ciudad. Hay un Gran Asunción, extenso y variopinto, y un centro vitalista donde alternan los vendedores ambulantes con los típicos comercios asuncenos establecidos en una sincronía de posibilidades para todos los gustos y posibilidades. Amabilidad y predisposición serían los rasgos distintivos de los paraguayos, en general, y de los capitalinos, en particular, en una ciudad que, a regañadientes, soporta todo el peso de una densa historia mientras se abre al futuro democrático. En la orilla izquierda del río Paraguay, frente a la confluencia con el Pilcomayo, se asientan medio millón largo de asuncenos. Es, sin lugar a dudas, el centro de la actividad nacional y allí se centraliza todo. Conserva Asunción un sabor colonial, añejo, propio, au-
téntico y olvidado. “Poblamiento permanente más antiguo fundado por los españoles en el Río de la Plata”, desde el segundo cuarto del XVI, proclama orgullosa y debiera presumir de ello tanto como de sus mujeres, madres de la patria. Eché en falta, por la historia paraguaya, un monumento a la mujer; a la repobladora. Dos cosas muy a tener en cuenta. Una: a pesar de ser la ciudad más antigua fundada por los españoles en América del Sur, Asunción es dinámica, multicultural y vitalista; más de la mitad de la población es menor de 30 años. Y dos: es la capital latinoamericana más calurosa. Además, dicen que cuando llueve, llueve. Pero se deja ver y conocer. El barrio de la Catedral es el más completo: Catedral, Casa de la Independencia, Congre-
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ara saber más http://www.mca.gov.py http://www.paraguay.com/turismo
Palacio presidencial Asociación Alicantina de Periodistas y Escritores de Turismo (AAPET)
so, Panteón Nacional de los Héroes y todo lo administrativo. A un paso, la Manzana de la Rivera: ocho casas representativas de la arquitectura paraguaya y centro cultural. En frente, el Palacio Presidencial y de bruces, el puerto fluvial. El contraste, entonces, es inenarrable. Pero la calidad de la gente lo compensa. La arteria comercial es la Calle Palma, cosas tradicionales sin más, y en La Recova disfrutan los turistas. La Avenida Costanera te mete de lleno en otro ambiente más divertido. Hay más Asunción. Moverse es fácil. Los taxis, destartalados, otorgan un aire de aventura. No obstante, hay modernos “Marcopolo” (autobuses de omnipresente marchamo brasileiro) o los calamitosos buses de siempre y por nada y menos (aunque pagues por todo miles de guaraníes) te marcas una excursión aventurera por esta infinita y plana ciudad. Coger un “carumbé”, un “taxi” a caballo forma ya parte del imaginario romántico. Aquí no hay más estrés que el que te traigas puesto. La gente disfruta cada instante, siempre pegados a la cachimba del “tereré” (el mate frío) en amable charla. De vez en cuando aparece el “chinero”, el que vende chipas (el pan sagrado) siempre con los avíos en la cabeza, o gentes de rasgos indígenas con infinidad de detalles que parecen autóctonos y con respeto intentan ganarse algún dólar. Todos hablan guaraní, su ancestral lengua autóctona, que suena melodiosa. Ahora recuerdo que perro se dice “yaguá” y ellos llaman Paraguaí, con acento en la “i”, a su país. Comer es fácil: asados, chorizos y la “sopa paraguaya”, que es sólida, a modo de un bizcocho, pero de mandioca. Sitios de comida rápida americana y émulos sudamericanos chocan con algún soberbio lugar en hoteles de nivel. Me quedé con las ganas de ver una ciudad menos tradicional, que la hay. Tengo que volver.
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Texto:
Luis SEGUÍ
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Castell de Guadalest es la capital del valle que forman las sierras de Aitana, Serrella y Aixortà y que cruza el Río Guadalest, retenido por el embalse de su nombre construido junto al pueblo, a 588 m. de altitud. Tuvo importancia estratégica durante la revuelta del Caudillo Al Azraq contra Jaime I, en la sublevación morisca de Mellini para evitar su expulsión, producida en 1609, y que sería derrotada en el cercano Vall de Laguart. Cerca del curioso campanario se encuentra la alcaldía, antigua mazmorra donde permanecieron presos los moriscos que ayudaban a los piratas berberiscos que asaltaban las costas. El cementerio, ubicado en el Castillo de Sant Josep (a punto de desaparecer en el terremoto de 1644, conserva lo que quedó tras el seísmo), y la Casa nobiliaria de los Orduña, son lugares a visitar. También lo son la iglesia parroquial y la fortificación morisca llamada Alcozaiba sobre las peñas de Alcalá y el Cullerot. Todo el pueblo se dedica a la atención turística, tras abandonar su tradicional actividad agrícola. Infinidad de tiendas de regalos y objetos artesanos se abren en el pueblo que, además de sus numerosos museos, ofrece unas espléndidas vistas sobre el valle y el embalse de Guadalest. Antiguo castro ibérico, iniciamos la visita en la Casa de Orduña, situada junto a la iglesia, casa la más alta del pueblo y de contenido e historia singular. En ella se encuentra el Museo Municipal. Las salas nobles, en las dos primeras plantas, nos muestran cómo se vivía en la época, mientras que la tercera alberga exposiciones temporales. Son interesantes el mobiliario y decoración del s. XIX, lienzos del XVIII y XIX, una pintura del si XVI del Maestro de Alzira con la Virgen rodeada de los Apóstoles; un Ecce Homo de autor desconocido. En la casa típica del siglo XVIII se
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Castell de Guadalest Es el lugar cerrado más visitado de España después del Museo del Prado: dos millones de personas acuden a Guadalest, que sólo cuenta con doscientos habitantes. encuentra el Museo Etnológico, que nos muestra un hogar tradicional con su horno para cocer el pan, habitáculo de convivencia, la despensa, el corral, con animales y diversas herramientas agrícolas; el dormitorio, con ropa de la época. También muestra el proceso de elaboración del aceite por medio de una auténtica almazara con máquinas originales, útiles e instrumentos, Y no olvida el vino, con la reproducción de un lagar y de herramientas para el cultivo de la vid. Y el pan, con maquetas de un molino de cereales en funcionamiento, herramientas y la trilla. Se distingue también el Museo de maquetas, en el que se encuentran pueblos enteros realizados con auténticos materiales de construcción a escala, con luces encendidas e incluso utensilios de cocina; hay también un Belén gigante ambientado a principios de siglo; un Museo Microgigante con obras creadas por el propietario, Manuel Ussá, en un homenaje a la naturaleza con piezas como un corazón de gran tamaño o un caballo del que surge la vida; o lo contrario, una pulga en bicicleta junto a las piezas más pequeñas. Y con un Museo de miniaturas, hay también un Museo de la Tortura que tras una larga gira por todo el país, se ha asentado definitivamente en Guadalest. Guadalest tiene un Museo de juguetes Num. 27 - pag. 12
antiguos, que cuenta con 600 piezas fechadas algunas de ellas dos siglos atrás. Muñecas de porcelana del XIX, aviones y coches de hojalata, un aula típica de la II República, se suman a una exposición de más de 400 “tebeos” tradicionales de entre 1910 y 1960. La gastronomía de que podemos disfrutar en Guadalest es variada y auténtica porque la localidad se encuentra en el centro de una ruta de alto interés gastronómico, especialmente de cocina casera. La podemos probar en “Mora Guadalest” (965885087) cuya carta nos cordero al horno y arroz a la cazuela; o en “Xortá� (965885187) que combina muy bien la cocina del mar y de los productos de la zona; en “L`Hort” (965885269), con minxos, embutidos, olla alcoyana de músico y pelotas en puchero; en “Nou Salat” (965885019), que tiene entraditas, paella de montaña, carnes y pescados variados; en “Venta El Salat”,(965885165), cocina de productos de la tierra, o en el “Bar Les Penyes” (965885017), que tiene tapas y platos caseros. c. de la Iglesia 2. Tel. 965655393 De 10’30 a 143’40 y de 15’15 a 18’30 h. 3€.
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ara saber más www.guadalest.com
Asociación Alicantina de Periodistas y Escritores de Turismo (AAPET)