tasting
Zomer – 2016
Tasting Flavors
EDITIE 5 – ZOMER 2016
Colofon Jaargang 2, editie 5, zomer 2016. Tasting Flavors is een uitgave van Albron. CONTACT info@tastingflavors.nl www.tastingflavors.nl
De zomer staat alweer voor de deur. Hopelijk een zomer vol zonnige en warme dagen, die zich perfect
Copyright © 2016 Albron.
lenen voor al het lekkere fruit dat in de zomer
Niets in deze uitgave mag worden
extra lekker smaakt! Zomerfruit is natuurlijk
overgenomen zonder schriftelijke
heerlijk zo uit het vuistje, maar je kunt er nog
toestemming van de uitgever.
veel meer mee. Wat denk je bijvoorbeeld van huisgemaakte ijsjes? Zelf maken is makkelijk! Verderop in dit magazine lees je er alles over en delen we een paar simpele en heerlijke recepten met je. Dat het zomer is, merk je ook in het bedrijfs restaurant. We introduceren weer nieuwe gerechten met veel seizoensproducten. Denk aan frisse gerechten met zacht-zoete perzik, zomerkoninkjes en sappige watermeloen. We delen niet alleen de geheimen achter deze gerechten met je, ook kom je in deze editie van Tasting Flavors alles te weten over ons favoriete zomerfruit.
INHOUDSOPGAVE 03
- ZOMERHELDEN KERSEN
04
- DE ZOMER IN JE BOL MET MELOEN
06
- COLUMN VOEDINGSKUNDIGE PETRA LIGTVOET
07
- ZACHTE EN ZOETE ALLEMANSVRIEND DE PERZIK
08
- NIEUWE GERECHTEN
10
- HUISGEMAAKTE FRUITIJSJES
Zomer – 2016
Zomerhelden
KERSEN
ONZE HEERLIJKE KERSEN KOMEN UIT HET GELDERSE DEEST, WAAR YVONNE EN ROB JANSSEN ZE MET PASSIE TELEN. HET FRUITTEELTBEDRIJF IS AL MEER DAN 50 JAAR EEN ECHT FAMILIEBEDRIJF.
PERFECTE BITE EN LEKKER ZOET
BLOEI & OOGST
Smaak staat voorop bij de familie Janssen,
De bloei is een belangrijke periode voor het
daarom laten ze de kersen rijpen totdat ze
familiebedrijf. Binnen 2 weken moeten namelijk
perfect van smaak zijn: knapperig en zoet. De
alle bloemen worden bestoven. Het oogstseizoen
kersen zijn daarmee niet de vroegste van het
is kort maar hevig. Van half juli tot eind augustus
seizoen, maar wel de lekkerste! Als kers op de
worden de kersen geplukt. Sorteren doet de
taart zijn de kersen van het familiebedrijf als
familie Janssen met de hand, zo ben je altijd
enige in Nederland, en eerste van Europa, ook
verzekerd van de beste kwaliteit kersen.
nog eens Milieukeur gecertificeerd. Dat houdt in dat bij de teelt zoveel mogelijk rekening wordt gehouden met het milieu.
WE RAKEN NIET UITGEPRAAT OVER DE KLEINE ZOMERHELD… Kersen zijn een echte zomerse traktatie! Eéntje waarvan je zonder schuldgevoel kunt genieten, want een schaaltje kersen bevat slechts 54 kcal!
Zin in kersen? Haal ze van tevoren uit de koelkast, op kamertemperatuur zijn ze veel lekkerder.
Naast de ‘gewone’ zoete kersen zijn er ook zure kersen. Deze staan ook wel bekend als krieken. Kriek is ook een Belgische biersoort van spontane gisting met zure kersen.
Kersen hebben een harde steenachtige pit en behoren daarmee tot de steenvruchten. Andere bekende steenvruchten zijn pruimen, perziken en abrikozen.
3
De zomer in je bol met
MELOEN
MELOENEN BEHOREN TOT HET MEEST POPULAIRSTE ZOMERFRUIT! DE MELOEN IS NET ALS POMPOEN, COURGETTE EN AUGURK FAMILIE VAN DE KOMKOMMER. WIST JE DAT ER ZO’N 70 VERSCHILLENDE SOORTEN MELOEN ZIJN? DEZE ZIJN NIET ALLEMAAL IN NEDERLAND VERKRIJGBAAR, MAAR DAT WORDEN ER WEL STEEDS MEER! DE BIJ ONS MEEST BEKENDE SOORTEN ZIJN DE GALIA MELOEN, CANTALOUPE, PIEL DE SAPO, GELE HONINGMELOEN EN WATERMELOEN. MAAR WAT ZIJN NU DE VERSCHILLEN TUSSEN DEZE VELE SOORTEN? LEES DIT MELOENRAPPORT EN JE BENT HELEMAAL OP DE HOOGTE!
GALIA MELOEN KOMT UIT: Israël WANNEER VERKRIJGBAAR: het hele jaar door UITERLIJK: rond, licht geribbeld met kurkachtig patroon, groene tot gele schil SMAAK: kruidig, zoet, erg sappig en een verfijnd aroma LEKKER MET: gerookte ham, kip, kaas, als fruitdessert of gazpacho, in zomerse bowl of salade
TIP!
CANTALOUPE KOMT UIT: Spanje, Honduras en Brazilië WANNEER VERKRIJGBAAR: het hele jaar door UITERLIJK: rond, ietwat afgeplat, gladde
4
geelgroene schil met groene strepen SMAAK: heel zoet en een muskusachtig aroma LEKKER MET: vis, schaal- en schelpdieren, kaas, yoghurt, gevogelte en gerookt vlees
OR 95% O V T A A T S OEN BE W AT E R M E L RIEËN: O L A C N I N IS LAAG E R E T A W UIT TIJDENS R E S S E L T TE DORS DE PERFEC N LEKKER E E K O O E I GEN! Z WA R M E D A ELOEN M R E T A W T ECEPT ME R S R E M O Z 8. O P PA G I N A
PIEL DE SAPO KOMT UIT: Spanje WANNEER VERKRIJGBAAR: het hele jaar door UITERLIJK: ovaal, donkergroene schil met typerende donkere vlekken SMAAK: sappig en zoet met een karakteristiek zoet aroma en een lekkere bite LEKKER MET: gembersiroop, limoensap, serranoham en in fruitsalades
GELE (HONING)MELOEN KOMT UIT: Spanje, Panama en Brazilië WANNEER VERKRIJGBAAR: het hele jaar door UITERLIJK: ovaal, gladde gele schil SMAAK: fris en sappig, minder sterk aroma dan andere soorten LEKKER MET: andere meloensoorten of met ananas in een fruitsalade, als dessert (met zoete wijn of port) of om sorbetijs van te maken
GEZOND WEETJE! MELOEN IS RIJK AAN VITAMINE C, DEZE VITAMINE DRAAGT BIJ AAN EEN GOEDE WEERSTAND EN HELPT BIJ HET VERMINDEREN VAN VERMOEIDHEID. DAARNAAST BEVAT MELOEN KALIUM, DIT MINERAAL HEEFT
WATERMELOEN KOMT UIT: Spanje, Panama en Honduras WANNEER VERKRIJGBAAR: het hele jaar door UITERLIJK: rond, groen gestreepte harde schil SMAAK: knapperig, zoet en supersappig, weinig aroma LEKKER MET: ijs, in fruitsalades, sorbets of in hartige salades met bijvoorbeeld feta
EEN GUNSTIG EFFECT OP DE BLOEDDRUK.
GWANIPA (NIEUWE MELOENSOORT) KOMT UIT: Spanje WANNEER VERKRIJGBAAR: juni, juli en augustus UITERLIJK: geel met rasterpatroon en groene strepen SMAAK: heerlijk zoet aan het begin met een verfrissende limoenachtige smaak op het eind, zeer aromatisch LEKKER MET: gerookte ham, vis, in tropische cocktails en fruitsalades
5
Column Petra Ligtvoet
VOEDINGSKUNDIGE
PETRA LIGTVOET IS NU RUIM 7,5 JAAR WERKZAAM BIJ ALBRON ALS VOEDINGSKUNDIGE. DAAR WERKT ZE O.A. SAMEN MET DE KOKS AAN GEZONDE EN DUURZAME RECEPTUREN, TRAINT ZIJ MEDEWERKERS OP HET GEBIED VAN VOEDING EN ALLERGENEN, MAAR BEANTWOORD ZIJ OOK VRAGEN VAN ONZE GASTEN EN OPDRACHTGEVERS OVER GEZONDE VOEDING, DIËTEN EN ALLERGENEN. VANAF NU VIND JE IN ELKE EDITIE
T E O V T G I L A R T E P
VAN ‘TASTING FLAVORS’ EEN COLUMN VAN PETRA WAARIN ZIJ EEN ONDERWERP MET BETREKKING TOT (GEZONDE) VOEDING AANSNIJDT.
WELK FRUIT IS HET GEZONDST? ‘Bananen zijn toch helemaal niet gezond?’
in fruit. Ook bevat fruit zogenaamde bioactieve
‘Bosbessen zijn supergezond!’ ‘Van mango word
stoffen. Over de precieze werking en gunstige
je dik!’ Dit zijn zo maar een paar opmerkingen
effecten van deze stoffen zijn de wetenschappers
over fruit die je regelmatig hoort. Iedereen lijkt
nog niet uit. Het idee is dat een combinatie van
constant op zoek naar het meest gezonde stuk
alle stoffen de reden is dat het eten van veel
fruit. Via internet word je ook niet veel wijzer.
fruit de kans op ziekten verkleint. Variatie is
De zoekopdracht ‘gezondste fruit’ levert meer
hierbij het sleutelwoord; elke soort heeft weer
dan 64.000 resultaten, waarvan talloze top 10’s
zijn eigen sterke kanten.
met het gezondste fruit. Vervolgens staat de banaan in de ene top 10 op nummer 1, terwijl
Maar met variatie alleen ben je er nog niet; de
in het andere lijstje banaan niet eens voorkomt.
hoeveelheid is uiteraard ook belangrijk. Eet het
Ook lijken sommige fruitsoorten wel wonder
liefst de befaamde 2 stuks fruit per dag. Met
middelen als je moet geloven welke ziektes ze
een simpel rekensommetje zijn dat 730 stuks
kunnen genezen en hoe mooi je ervan wordt.
per jaar. Hoe hou je dat het hele jaar vol? Vooral door het fruit te eten wat je lekker vindt. Dan
Een wondermiddel is een stuk fruit dan
is het helemaal geen opgave om twee keer per
misschien niet, maar dat fruit gezond is staat
dag zo’n lekker sappig en zoet tussendoortje te
wel vast. Fruit levert veel vitamines, mineralen
nemen. Fruit is ook heerlijk om de dag mee te
en vezels. Welke vitamines en mineralen fruit
beginnen of versier er je toetje mee!
bevat verschilt erg per soort. Het bekendst is
6
natuurlijk vitamine C, maar ook vitamine B11
De vraag is dus niet welk fruit is het gezondst,
(foliumzuur) en kalium zijn belangrijke stoffen
maar welk fruit vind jij het lekkerst?
Zachte en zoete allemansvriend
DE PERZIK
PERZIKEN ZIJN VRIJWEL HET HELE JAAR DOOR VERKRIJGBAAR, OMDAT ZE WORDEN GEÏMPORTEERD UIT WARME LANDEN ALS SPANJE. DESALNIETTEMIN ETEN WE DE ZACHTE EN ZOETE PERZIK HET LIEFST IN DE ZOMER.
De veelzijdige perzik is een echte allemans
maar dan met een gladde huid? Dat is ook het enige
vriend. Gewoon zo is ‘ie heerlijk, maar ook
verschil tussen de twee. Een nectarine is dus geen
in de keuken kun je alle kanten op met de
kruising tussen een pruim en een perzik wat vaak
vrucht. Probeer bijvoorbeeld eens gegrilde
wordt gedacht. De schil van de perzik kun je zonder
perzik van de barbecue, een salade met
problemen opeten, toch vinden we het fluweelzachte
perzik en halloumi of perzik in combinatie
schilletje vaak maar niets. Van een rijpe perzik kun
met blauwe kaas. Ook door een smoothie of
je de schil met een mesje gemakkelijk lostrekken.
in een huisgemaakt ijsje is perzik heerlijk!
Komt er een lekker fruitige geur van de perzik af? Dan weet je dat hij rijp is.
PERZIK UIT PERZIË? ‘Perzik komt uit Perzië’, dat klinkt heel
WILD VAN WILDE PERZIK
logisch, toch is dat niet zo. Oorspronkelijk
Wilde perzik, ook wel platte perzik genoemd, wint
komt de perzik uit China, maar de vrucht is
steeds meer aan populariteit. Platte perziken zijn
waarschijnlijk via Perzië (tegenwoordig Iran)
nog wat zoeter dan de gewone perzik en dat maakt
in Europa terechtgekomen en daar zijn we
ze onweerstaanbaar. Ben jij ook wild van wilde perzik?
erg blij om! Wie zou deze vrucht nu nog willen missen? Naast dat hij heerlijk zacht en zoet van smaak is, zit perzik ook nog eens boordevol vezels! Lekker én gezond dus!
PERZIK OF NECTARINE? Wist je dat de nectarine gewoon een perzik is,
TIP! HEB JE (WILDE) PERZIKEN OP DE FRUITSCHAAL LIGGEN DIE OVERRIJP ZIJN? GOOI ZE NIET WEG, WANT JE KUNT ER NOG HEERLIJKE FRUITIJSJES VAN MAKEN! PUREER DE PERZIK EN VOEG INDIEN NODIG EEN KLEIN BEETJE WATER TOE. JE KUNT HONING NAAR SMAAK TOEVOEGEN, MAAR OMDAT DE PERZIKEN VAAK AL ZOET GENOEG VAN ZICHZELF ZIJN, IS DIT MEESTAL NIET NODIG. VUL DE IJSVORMPJES, EVEN WACHTEN… EN DAN GENIETEN!
7
Nieuwe gerechten in het bedrijfsrestaurant
PROEF DE ZOMER
WE HOUDEN IN ONS MENU ZOVEEL MOGELIJK REKENING MET WELKE PRODUCTEN ER IN HET SEIZOEN ZIJN, WANT WE GAAN ALTIJD VOOR KWALITEIT EN DE BESTE SMAAK. ETEN VOLGENS HET SEIZOEN IS OOK NOG EENS BETER VOOR HET MILIEU, EEN WIN-WIN SITUATIE DUS! DEZE ZOMER HEBBEN WE VEEL GERECHTEN MET LEKKER ZOMERFRUIT. HEB JE EEN FAVORIET? WE DELEN GRAAG HET KEUKENGEHEIM MET JE. KLIK OP DE LINKJES BIJ DE GERECHTEN OM DE RECEPTEN VAN ONZE NIEUWE ZOMERGERECHTEN TE ZIEN.
T E M P I K E J D BROO A S L A S N E O L WATERME
8
! T S A V L A K J I EET SMAKEL F L A M M KU C H GEITENKAAS EN MET EN PERZIK
F O C AC
K I Z R E P T E M CIA TONIJN
SALADE WATE RMELOEN MET FETA
, I M U O L L A H T E M E D A L SA M A H E W U A R N E N E I E B AARD
, S A A K N E T I E G SALADE MET M A H E W U A R N E PERZIK
RIZ CONDÉ MET KERSEN EN AMANDELSCHAAFSEL
9
Haal de zomer in huis met
HUISGEMAAKTE IJSJES
ZONDER IJSJES, GEEN ZOMER! WIST JE DAT JE HEEL GEMAKKELIJK ZELF THUIS IJSJES KUNT MAKEN? HET ENIGE WAT JE ERVOOR NODIG HEBT ZIJN IJSVORMPJES, EEN BLENDER OF STAAFMIXER EN JE FAVORIETE FRUIT! NAAST DAT HET MAKKELIJK IS, IS HET OOK NOG EENS LEUK OM TE DOEN. WE HELPEN JE OP DEZE PAGINA'S ALVAST OP WEG MET EEN AANTAL SIMPELE EN LEKKERE RECEPTEN. LAAT JE INSPIREREN EN HAAL DE IJSVORMPJES MAAR ALVAST UIT DE KAST!
WATERMELOEN-MUNT IJSJE DIT HEB JE NODIG VOOR 6 IJSJES • 500 gr schoongemaakte watermeloen in stukjes • 6 muntblaad jes • 1 el citroen- of limoensap • Honing naar smaak
ZO MAAK JE ZE Doe alle ingrediënten bij elkaar en pureer tot een gladde massa. Vul de ijsvormpjes en laat de ijsjes goed hard worden in de vriezer.
TIP!
10
? P J I R E T FRUIT NET IET WEG, N T E H I O O G R E K A A M MAAR ! N A V S E J IJS
! R E K K OOK LE E
ET I R O V A F E VOEG J E AAN JE O G R O E N T E T S AV O C A D O AL IJSJES, ZO INAZIE! OF SP
MANGO-YOGHURT IJSJE DIT HEB JE NODIG VOOR 6 IJSJES • 1 grote rijpe mango • 250 ml (halfvolle) yoghurt • Honing naar smaak
ZO MAAK JE ZE Maak de mango schoon en snij in blokjes. Doe alle ingrediënten bij elkaar en pureer tot een gladde massa. Vul de ijsvormpjes en laat de ijsjes goed hard worden in de vriezer. Liever geen zuivel? Gebruik sojayoghurt of voeg wat extra mango toe en vervang de yoghurt door 100 ml water.
E D A M HOME
! R E M M U S BANAAN-AARDBEI-SINAASAPPEL IJSJE DIT HEB JE NODIG VOOR 6 IJSJES • 1 banaan • 300 gr aardbeien • 100 ml verse sinaasappelsap • Honing naar smaak
ZO MAAK JE ZE Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snij de banaan in stukken. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en pureer tot een gladde massa. Vul de ijsvormpjes en laat de ijsjes goed hard worden in de vriezer.
11
tasting
VOLGENDE EDITIE:
DE HERFST
IN DE VOLGENDE EDITIE: ALLES OVER DE HERFSTF AVORIET APPELS & PEREN, NIEUWE SEIZOENSGERECHTEN IN HET BEDRIJFSRESTAURANT EN MEER! DE HERFSTEDITIE VAN ‘TASTING FLAVORS’ VERSCHIJNT IN SEPTEMBER 2016.