Valperca ou
la perche des montagnes Considérés par de nombreux Suisses comme un plat national, les filets de perche consommés en terres helvétiques sont issus à 90% de l’importation. Une situation que tente de renverser la jeune entreprise Valperca, qui élève des percidés dans l’eau pure issue du massif du Lötschberg.Texte Patricia Michaud / Photos Vanina Moreillon
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REGARDS PRINTEMPS - ÉTÉ 2013