Fatte le ordinazioni, anche in ristoranti di livello molto alto le portate arrivano in tavola in un ordine casuale, a mano a mano che vengono pronte in cucina. Si mettono al centro della tavola - di solito su un piano rotante se si tratta di un pranzo con più di tre o quattro persone. Tutti si servono ripetutamente dai piatti di portata a loro piacere, prelevando ogni volta l’equivalente di pochi bocconi per depositarlo nella propria ciotola o piattino. Così si passa da un delicato pesce cotto a vapore a un piatto di manzo in salsa piccante, da verdure fritte a ravioli con carne di maiale, da una zuppa con funghi a gamberi saltati in padella, in un continuo sbocconcellare questo e quello con il piano rotante tenuto in quasi perenne movimento. Così parlare di abbinamenti tra vini e cibi risulta non solo inutile ma addirittura controproducente. SI PASTEGGIA A TÈ Il posto che il vino occupa nella nostra cultura, sia come accompagnamento che valorizza la cucina sia come elemento nodale della cultura del gusto, in Cina è riservato alla tradizione millenaria del tè.
8