Contributing Solutions to Nutrition, Arabic Edition

‫ﺟﺰء ﺻﻐري ﻳﻜﺸﻒ ﻋﻦ ﻣﻜﻨﻮن ﻛﻞ ﳾء‪:‬‬ ‫ﺗﻘﻨﻴﺎت اﻟﻨﻈﺎﺋﺮ ﺗﺴﺎﻋﺪ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ‬ ‫ﺗﺆﺧﺬ ﻋﻴﻨﺔ ﻣﻦ اﻟﻠﻌﺎب أو‬ ‫اﻟﺒﻮل ﻗﺒﻞ ﺗﻨﺎول اﻟﺠﺮﻋﺔ‬

‫ﺗﺆﺧﺬ ﻋﻴﻨﺔ ﻣﻦ اﻟﻠﻌﺎب أو‬ ‫اﻟﺒﻮل ﺑﻌﺪ ﺗﻨﺎول اﻟﺠﺮﻋﺔ‬

‫ﺟﺮﻋﺔ اﳌﺎء اﳌﺮﻗﻮم‬ ‫ﺑﺎﻟﺪﻳﻮﺗريﻳﻮم‬

‫اﻟﺸﻜﻞ ‪ :١‬ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻛﻤﻴﺔ اﻟﺪﻫﻮن ﰲ ﺟﺴﻢ اﻹﻧﺴﺎن ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ‬ ‫ﻗﻴﺎس إﺟامﱄ ﻧﺴﺒﺔ اﳌﺎء ﰲ اﻟﺠﺴﻢ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻨﻈﺎﺋﺮ‪.‬‬

‫ميﻜﻦ‬

‫اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻨﻈﺎﺋﺮ اﳌﺴﺘﻘﺮة ﻟﻘﻴﺎس ﻛﻤﻴﺔ اﳌﺎء أو اﻟﻌﻨﺎﴏ‬ ‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻷﺧﺮى ﰲ اﻟﺠﺴﻢ أو ﻣﻘﺪار ﻣﺎ ﻳﺘﻢ اﻣﺘﺼﺎﺻﻪ‬ ‫ومتﺜﻴﻠﻪ ﻏﺬاﺋﻴﺎً أو إﻓﺮازه ﻣﻦ ﻋﻨﺎﴏ ﻣﻐﺬﻳﺔ ﻳﺘﻢ ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ‪ .‬وميﻜﻦ‬ ‫اﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ أﻳﻀﺎً ﻟﻘﻴﺎس ﻣﻌﺪل اﻣﺘﺼﺎص اﻟﱪوﺗﻴﻨﺎت أو اﻟﺪﻫﻮن أو‬ ‫اﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪرات أو اﻻﺳﺘﻔﺎدة ﻣﻨﻬﺎ أو ﺗﺨﻠﻴﻘﻬﺎ‪.‬‬

‫ﻟﻠﻐﺎﻳﺔ ﻣﻦ اﻟﻬﻴﺪروﺟني‪) ٢‬اﻟﺪﻳﻮﺗريﻳﻮم( واﻷﻛﺴﺠني‪ .١٨‬وﻣﻊ ذﻟﻚ‪ ،‬ميﻜﻦ‬ ‫ﺗﺨﻠﻴﻖ اﳌﺎء ﺑﺤﻴﺚ ﻳﺤﺘﻮي ﻋﲆ ﻧﺴﺒﺔ أﻋﲆ ﺑﻜﺜري ﻣﻦ اﻟﺪﻳﻮﺗريﻳﻮم أو‬ ‫اﻷﻛﺴﺠني‪ ١٨-‬ﻣﻘﺎرﻧ ًﺔ ﺑﺎﳌﻴﺎه اﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ‪ .‬وﻧﻄﻠﻖ ﻋﲆ ﻫﺬا اﳌﺎء اﺳﻢ اﳌﺎء‬ ‫اﳌرثى‪ .‬وأﻛﺴﻴﺪ اﻟﺪﻳﻮﺗريﻳﻮم )‪ (D2O‬ﻫﻮ اﳌﺎء اﳌرثى اﻟﺬي ﺗﺘﺨﺬ ﻓﻴﻪ ﻧﺴﺒﺔ‬ ‫‪ ٪٩٩٫٨‬ﻣﻦ ذرات اﻟﻬﻴﺪروﺟني ﺷﻜﻞ ﻫﻴﺪروﺟني‪.٢-‬‬

‫ﻛام ميﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻨﻈﺎﺋﺮ اﳌﺴﺘﻘﺮة ﻟﻠﻜﺮﺑﻮن واﻟﻬﻴﺪروﺟني واﻷﻛﺴﺠني‬ ‫واﻟﻨﻴﱰوﺟني واﻟﺤﺪﻳﺪ واﻟﺰﻧﻚ ﰲ دراﺳﺎت ﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﺤﺎﻟﺔ اﻟﺘﻐﺬوﻳﺔ‬ ‫واﺳﺘﻬﻼك اﻟﻄﺎﻗﺔ وﻣامرﺳﺎت اﻟﺮﺿﺎﻋﺔ اﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ‪ ،‬وﺣﺎﻟﺔ اﳌﻐﺬﻳﺎت اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ‬ ‫واﻣﺘﺼﺎص اﻟﻌﻨﺎﴏ اﳌﻐﺬﻳﺔ ﻣﻦ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺘﻲ ﻧﺘﻨﺎوﻟﻬﺎ‪.‬‬

‫ﺗﻘﻴﻴﻢ ﺗﻜﻮﻳﻦ اﻟﺠﺴﻢ‬

‫وﺗﺸﻤﻞ اﻟﻨﻈﺎﺋﺮ اﳌﺴﺘﻘﺮة اﻟﺘﻲ ﻳﺸﻴﻊ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ اﻟﺪﻳﻮﺗريﻳﻮم‬ ‫)اﻟﻬﻴﺪروﺟني‪ ،(٢-‬واﻷﻛﺴﺠني‪ ،١٨-‬واﻟﻜﺮﺑﻮن‪ ،١٣-‬واﻟﻨﻴﱰوﺟني ‪ .١٥-‬وﻫﻨﺎك‬ ‫ﻧﻈﺎﺋﺮ اﻟﺤﺪﻳﺪ اﻟﺘﻲ ﺗﺸﻤﻞ اﻟﺤﺪﻳﺪ‪ ٥٧-‬واﻟﺤﺪﻳﺪ‪ ،٥٨-‬وﻧﻈﺎﺋﺮ اﻟﺰﻧﻚ اﻟﺘﻲ‬ ‫ﺗﺸﻤﻞ اﻟﺰﻧﻚ‪ ٦٧-‬واﻟﺰﻧﻚ‪ ٦٨-‬واﻟﺰﻧﻚ‪ .٧٠-‬وﺗﻨﺸﺄ ﻛﻞ اﻟﻨﻈﺎﺋﺮ اﳌﺴﺘﻘﺮة‬ ‫ﺑﺸﻜﻞ ﻃﺒﻴﻌﻲ‪ ،‬وإن ﻛﺎن ميﻜﻦ ﺗﺨﻠﻴﻖ ﻋﻨﺎﴏ أو ﻣﺮﻛّﺒﺎت ﺗﻜﻮن ﻣرثاة‬ ‫ﻣﻘﺎرﻧ ًﺔ ﺑﺎﳌﻘﺎدﻳﺮ اﳌﻮﺟﻮدة ﻃﺒﻴﻌﻴﺎً‪ .‬وﺗﺘﻢ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻤﺜﻴﻞ اﻟﻐﺬايئ ﻟﻬﺬه‬ ‫اﻟﻨﻈﺎﺋﺮ أو اﳌﺮﻛّﺒﺎت اﳌﺮﻗﻮﻣﺔ ﺑﺎﻟﻨﻈﺎﺋﺮ ﰲ اﻟﺠﺴﻢ ﺑﺬات ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﻤﺜﻴﻞ‬ ‫اﻟﻐﺬايئ ﻟﻸﻧﻮاع اﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ‪ ،‬وﻟﻜﻦ ﺗﻀﺎف إﱃ ذﻟﻚ ﻓﺎﺋﺪة إﻣﻜﺎﻧﻴﺔ ﺗﺘﺒﱡﻌﻬﺎ‪.‬‬ ‫واﻟﻨﻈﺎﺋﺮ اﳌﺴﺘﻘﺮة ﻟﻴﺴﺖ ﻣﺸﻌﺔ وﺑﺎﻟﺘﺎﱄ ﻓﻬﻲ ﻻ ﺗﻨﻄﻮي ﻋﲆ أي ﻣﺨﺎﻃﺮ‬ ‫ﻟﻠﻨﺎس ﻣﻦ ﺟﻤﻴﻊ اﻷﻋامر‪.‬‬ ‫وﻳﺘﻜﻮن اﳌﺎء ﻣﻦ ﻧﻈﺎﺋﺮ اﻟﻬﻴﺪروﺟني واﻷﻛﺴﺠني‪ .‬واﳌﺎء اﻟﻄﺒﻴﻌﻲ ﻳﺘﻜﻮن‬ ‫أﺳﺎﺳﺎً ﻣﻦ اﻟﻬﻴﺪروﺟني‪ ١‬واﻷﻛﺴﺠني‪ ،١٦‬وﻟﻜﻨﻪ ﻳﺤﺘﻮي ﻋﲆ ﻛﻤﻴﺔ ﺿﺌﻴﻠﺔ‬

‫ميﻜﻦ ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻛﻤﻴﺔ اﻟﺪﻫﻮن ﰲ ﺟﺴﻢ اﻹﻧﺴﺎن ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﻗﻴﺎس اﻟﻨﺴﺒﺔ‬ ‫اﻹﺟامﻟﻴﺔ ﻟﻠامء ﰲ اﻟﺠﺴﻢ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻨﻈﺎﺋﺮ‪ .‬وميﻜﻦ اﻟﻨﻈﺮ إﱃ ﺟﺴﻢ‬ ‫اﻹﻧﺴﺎن ﺑﺎﻋﺘﺒﺎره ﻣﻜﻮﻧﺎً ﻣﻦ ﻓﺌﺘني‪ :‬ﻛﺘﻠﺔ اﻟﺪﻫﻮن‪ ،‬واﻟﻜﺘﻠﺔ اﻟﺨﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ‬ ‫اﻟﺪﻫﻮن‪ .‬وﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻛﺘﻠﺔ اﻟﺪﻫﻮن ﻋﲆ ﻣﺎء‪ ،‬ﰲ ﺣني أن ﻧﺴﺒﺔ ﺗﱰاوح‬ ‫ﺑني ‪ ٧٣‬و‪ ٪٨٠‬ﻣﻦ اﻟﻜﺘﻠﺔ اﻟﺨﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺪﻫﻮن ﺗﺘﺄﻟﻒ ﻣﻦ اﳌﺎء‪ .‬وﺗﺤﺘﻮي‬ ‫اﻟﻜﺘﻠﺔ اﻟﺨﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺪﻫﻮن ﻟﺪى اﻟﻄﻔﻞ اﻟﺤﺪﻳﺚ اﻟﻮﻻدة ﻋﲆ ‪ ٪٨٠‬ﻣﺎء‪،‬‬ ‫وﺗﻘﻞ ﻫﺬه اﻟﻨﺴﺒﺔ ﺗﺪرﻳﺠﻴﺎً ﻟﺘﺼﻞ إﱃ ‪ ٪٧٣‬ﻟﺪى اﻟﺒﺎﻟﻐني‪ .‬وﻳﻌﻨﻲ ذﻟﻚ أﻧﻪ‬ ‫ميﻜﻦ ﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﻜﺘﻠﺔ اﻟﺨﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺪﻫﻮن ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﻗﻴﺎس ﻧﺴﺒﺔ اﳌﺎء ﰲ‬ ‫اﻟﺠﺴﻢ ﺛﻢ اﺳﺘﺨﺪام ﻋﺎﻣﻞ إﻣﺎﻫﺔ ﻣﻨﺎﺳﺐ‪ .‬وﻛﺘﻠﺔ اﻟﺪﻫﻮن ﻫﻲ اﻟﻔﺮق ﺑني‬ ‫وﻳﻌﱪ ﰲ ﺑﻌﺾ اﻷﺣﻴﺎن ﻋﻦ‬ ‫وزن اﻟﺠﺴﻢ واﻟﻜﺘﻠﺔ اﻟﺨﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺪﻫﻮن‪ .‬ﱠ‬ ‫اﻟﻨﺘﺎﺋﺞ ﻛﻨﺴﺒﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ ﻣﻦ إﺟامﱄ وزن اﻟﺠﺴﻢ‪.‬‬ ‫وﺗﻨﻄﻮي ﺗﻘﻨﻴﺔ ﺗﺨﻔﻴﻒ اﻟﺪﻳﻮﺗريﻳﻮم )اﻟﺸﻜﻞ ‪ (١‬ﻋﲆ ﻗﻴﺎس ﻟﻌﺎب‬ ‫اﻟﺸﺨﺺ و‪/‬أو ﺑﻮﻟﻪ ﻣﺒﺎﴍ ًة ﻗﺒﻞ ﺗﻨﺎوﻟﻪ ﺟﺮﻋﺔ ﻣﻦ اﳌﺎء اﳌﺮﻗﻮم‬ ‫ﺑﺎﻟﺪﻳﻮﺗريﻳﻮم وﺗﻜﺮار اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺑﻌﺪ ﻓﱰة ﺗﱰاوح ﺑني ‪ ٣‬و ‪ ٥‬ﺳﺎﻋﺎت‪ .‬وﺗ َﻈ َﻬﺮ‬ ‫زﻳﺎدة ﻣﺴﺘﻮى اﻟﺪﻳﻮﺗريﻳﻮم ﰲ ﻋﻴﻨﺎت ﻟﻌﺎب اﻟﺸﺨﺺ وﺑﻮﻟﻪ‪.‬‬

‫ﻣﺠﻠﺔ اﻟﻮﻛﺎﻟﺔ اﻟﺪوﻟﻴﺔ ﻟﻠﻄﺎﻗﺔ اﻟﺬرﻳﺔ ‪ -١ - ٥٥‬آذار‪ /‬ﻣﺎرس ‪٥ | ٢٠١٤‬‬