Mat på bordet fra morgen til kveld 125 herlige hverdagsoppskrifter
Ina-Janine Johnsen FRA EN AV NORGES MEST POPULÆRE MATBLOGGERE
MAT PÅ BORDET FØLG HENNE PÅ:
matpaabordet.no
Ina-Janine Johnsen
Mat på bordet fra morgen til kveld 125 herlige hverdagsoppskrifter
FRA EN AV NORGES MEST POPULÆRE MATBLOGGERE
MAT PÅ BORDET FØLG HENNE PÅ:
matpaabordet.no
Ina-Janine Johnsen
Mat på bordet fra morgen til kveld 125 herlige hverdagsoppskrifter
FRA EN AV NORGES MEST POPULÆRE MATBLOGGERE
MAT PÅ BORDET FØLG HENNE PÅ:
matpaabordet.no
Innhol d 6 Innledning
13
Formiddagsmat Yoghurt • Egg og pannekaker • Brød • Syltetøy
53
Ettermiddagsmat Supper • Pasta • Salater • Quicher og paier
135
Kveldsmat Enkle middager • Pizza • Snacks og småretter
215
Godt tilbehør 233
Søte avslutninger Kaker og kjeks • Iskrem
278 Register
280 Bibliografi og takk
Innhol d 6 Innledning
13
Formiddagsmat Yoghurt • Egg og pannekaker • Brød • Syltetøy
53
Ettermiddagsmat Supper • Pasta • Salater • Quicher og paier
135
Kveldsmat Enkle middager • Pizza • Snacks og småretter
215
Godt tilbehør 233
Søte avslutninger Kaker og kjeks • Iskrem
278 Register
280 Bibliografi og takk
Innl e d ning
Mitt liv er fullt av matminner, og hvis du tenker etter er sikkert ditt liv det også. Jeg husker eggedosisen som jeg fikk servert av min tyske mormor og lørdagspizzaen vi ble servert som barn med seig deigbunn dekket av kjøttdeig i tomatsaus og toppet med Jarlsberg. Jeg husker første gangen jeg spiste rabarbra med sukker direkte fra hagen til bestefar (og ble selvsagt dårlig av det), og første gangen jeg smakte asparges med hollandaisesaus på en elegant restaurant i Sveits (og måtte bestille den igjen som hovedrett etter å ha fortært den til forrett). Jeg husker at mama og jeg alltid gikk innom en jødisk delikatesseforretning etter storhandelen og kjøpte ferske bagels som vi koste oss med da vi bodde i Montreal. I den samme butikken fikk jeg alltid lov til å fiske ut den største sylteagurken fra en stor tønne som sto ved kassen like før mama skulle betale. Det var lykke! Jeg vokste opp i USA, men ikke med et typisk amerikansk kosthold. Mama var forut for sin tid og var streng med at vi ikke skulle spise mat med kunstige fargestoffer eller andre tilsetningsstoffer. Hjemme kunne hun kontrollere dette, men jeg må innrømme at jeg spiste alt jeg ikke fikk lov til å spise hjemme når jeg var på besøk hos mine venninner. I tillegg så jeg masse på TV, for det var heller ikke populært hjemme. Jeg har tysk mor og norsk far og som europeere i Amerika den gang var de overveldet av all ferdigmat, og kjøpte minst mulig behandlede produkter.
Maten skulle lages fra bunnen av og det var ikke snakk om å kjøpe ferdigmåltider fra frysedisken. I ettertid er jeg takknemlig for det, men som barn gjorde det rett og slett vondt å ikke kunne kjøpe fargesprakende frokostblandinger eller vakuumpakket bakst med uendelig holdbarhet. Som tenåring flyttet familien til Norge og jeg husker hvor traust og kjedelig maten var i Norge i forhold til det jeg var vant til. Til og med ketsjupen var ufyselig (for mye tomatsmak …) og jeg lengtet og lengtet tilbake til det utvalget jeg var vokst opp med. Høydepunkter var det selvsagt innimellom – det som den gangen het en 12-øres (et skolebrød) var en åpenbaring av sødme, kokos og eggekrem. Makrellkaker erstattet den syltede agurken som snacks da vi var ute og handlet og jeg fikk helt dilla på iskrem (Hennig Olsen-is vel å merke). Neste stopp for familien var Sveits, og der ventet osten på meg. Først i form av raclette og croûte au fromage, men også som avslutningen til et måltid. Jeg kunne gjerne hoppe over desserten hvis jeg fikk velge fra ostefatet. Og jo strammere ostene luktet, desto bedre likte jeg dem. I en alder av 25 år hadde jeg allerede flyttet 20 ganger og jeg fikk nye smaksopplevelser på hvert eneste sted. Lydia fra Italia, som jeg jobbet sammen med i Sveits, introduserte meg for hjemmelaget pesto og viste meg hvordan det ble laget for hånd i en morter – fortsatt er hennes pesto
INNLEDNING
7
Innl e d ning
Mitt liv er fullt av matminner, og hvis du tenker etter er sikkert ditt liv det også. Jeg husker eggedosisen som jeg fikk servert av min tyske mormor og lørdagspizzaen vi ble servert som barn med seig deigbunn dekket av kjøttdeig i tomatsaus og toppet med Jarlsberg. Jeg husker første gangen jeg spiste rabarbra med sukker direkte fra hagen til bestefar (og ble selvsagt dårlig av det), og første gangen jeg smakte asparges med hollandaisesaus på en elegant restaurant i Sveits (og måtte bestille den igjen som hovedrett etter å ha fortært den til forrett). Jeg husker at mama og jeg alltid gikk innom en jødisk delikatesseforretning etter storhandelen og kjøpte ferske bagels som vi koste oss med da vi bodde i Montreal. I den samme butikken fikk jeg alltid lov til å fiske ut den største sylteagurken fra en stor tønne som sto ved kassen like før mama skulle betale. Det var lykke! Jeg vokste opp i USA, men ikke med et typisk amerikansk kosthold. Mama var forut for sin tid og var streng med at vi ikke skulle spise mat med kunstige fargestoffer eller andre tilsetningsstoffer. Hjemme kunne hun kontrollere dette, men jeg må innrømme at jeg spiste alt jeg ikke fikk lov til å spise hjemme når jeg var på besøk hos mine venninner. I tillegg så jeg masse på TV, for det var heller ikke populært hjemme. Jeg har tysk mor og norsk far og som europeere i Amerika den gang var de overveldet av all ferdigmat, og kjøpte minst mulig behandlede produkter.
Maten skulle lages fra bunnen av og det var ikke snakk om å kjøpe ferdigmåltider fra frysedisken. I ettertid er jeg takknemlig for det, men som barn gjorde det rett og slett vondt å ikke kunne kjøpe fargesprakende frokostblandinger eller vakuumpakket bakst med uendelig holdbarhet. Som tenåring flyttet familien til Norge og jeg husker hvor traust og kjedelig maten var i Norge i forhold til det jeg var vant til. Til og med ketsjupen var ufyselig (for mye tomatsmak …) og jeg lengtet og lengtet tilbake til det utvalget jeg var vokst opp med. Høydepunkter var det selvsagt innimellom – det som den gangen het en 12-øres (et skolebrød) var en åpenbaring av sødme, kokos og eggekrem. Makrellkaker erstattet den syltede agurken som snacks da vi var ute og handlet og jeg fikk helt dilla på iskrem (Hennig Olsen-is vel å merke). Neste stopp for familien var Sveits, og der ventet osten på meg. Først i form av raclette og croûte au fromage, men også som avslutningen til et måltid. Jeg kunne gjerne hoppe over desserten hvis jeg fikk velge fra ostefatet. Og jo strammere ostene luktet, desto bedre likte jeg dem. I en alder av 25 år hadde jeg allerede flyttet 20 ganger og jeg fikk nye smaksopplevelser på hvert eneste sted. Lydia fra Italia, som jeg jobbet sammen med i Sveits, introduserte meg for hjemmelaget pesto og viste meg hvordan det ble laget for hånd i en morter – fortsatt er hennes pesto
INNLEDNING
7
den beste pestoen jeg noen gang har smakt. Hun introduserte meg også for hjemmelaget tiramisu. I Sveits ble jeg også servert birchermüsli for aller første gang, laget av Esther som inviterte sine utenlandske venner på real sveitsisk frokost. Jeg lærte hvordan man laget Zwiebelkuchen (løkpai) av Sabine, skjønte hvordan ordentlig kaffe skal smake etter å ha kjøpt en espresso på en kaffebar i Milan, og hvor godt marengs smaker med kun krem til, forutsatt at du spiste den riktige kremen (crème de Gruyère). Alle disse erfaringene førte til at jeg hadde lyst til å lære mer om maten og teknikkene og ingrediensene.Tilfeldighetene og kjærligheten tok meg til London etter at jeg ble gift. Der begynte jeg på kokkeskole i det nye nabolaget mitt. Jeg satt på skolebenken igjen og lærte å lage tradisjonell engelsk mat, som ikke alltid var helt etter min smak, men teknikkene og kunnskapen har kommet godt med. Jeg lærte å lage pasta, lage paibunner, filetere fisk, lage sauser, bake, you name it – I did it … Jeg lærte riktig knivbruk, hvordan man disponerer tiden, planlegging av menyer og fikk i tillegg kjørt meg noen kvelder på restaurantkjøkkener.Vi var innom det meste det året og til slutt sto jeg der med en diplom i hånden og mitt første barn i magen (det ene førte ikke til det andre bare sånn at det er sagt). Med barn og uten noe støtteapparat der vi bodde ble mitt arbeidsliv satt på hold, men jeg hadde desto mer tid på å øve på mine nyvunne ferdigheter hjemme. Å kjøpe barnemat på glass hadde jeg ikke lyst til, og venner og deres barn nøt derfor godt av hjemmelagde måltider på glass og mine bursdagskaker i flere etasjer. Den nyvunne matkunnskapen ble for det meste brukt på hjem-
8
MAT PÅ BORDET FRA MORGEN TIL KVELD
mebane og da vi så flyttet tilbake til Norge og jeg returnerte til arbeidslivet, var det igjen som interiørarkitekt. I 1998 begynte jeg å blogge. Jeg var på utkikk etter en måte å holde orden på mine oppskrifter på en enkel og tilgjengelig måte. Jeg startet like godt en blogg på vegne av skolen der barna gikk og via denne skjønte raskt hvor lett og praktisk det var å dele og organisere informasjon. Mat på Bordet ble aldri startet med den ideen at jeg skulle kunne dele mine oppskrifter med helt ukjente personer, men heller at jeg skulle lage min helt personlige oppslagsverk som familie og venner kanskje også kunne ha glede av. Etter hvert kom det kommentarer og spørsmål på bloggen og jeg skjønte at også andre likte og var interessert i det jeg laget. Jo flere som fulgte bloggen min, desto mer motivert ble jeg. Og da journalister begynte å ta kontakt og bloggen begynte å dukke opp i media, fikk jeg virkelig blod på tann. Det ble en bratt lærekurve, for det skulle ikke bare lages mat, men bilder skulle tas og oppskrifter skulle skrives. Fotografi har jeg blitt vesentlig bedre i takket være bloggen og jeg har kommet i kontakt med mange flotte mennesker i en bransje jeg ikke kjente til fra før. Språket mitt får jeg fortsatt kommentarer på (orddeling er den største svakheten min med engelsk som morsmål), og i motsetning til fotografering som jeg synes er gøy, er det å skrive fortsatt smertefullt. Bloggen har også lært meg om matlaging. Alle har sitt matrepertoar og kanskje min i utgangspunktet var større enn andres, men en dag tok den slutt og da måtte jeg også kaste meg ut i det ukjente og lage mat jeg ikke hadde laget før.
INNLEDNING
9
den beste pestoen jeg noen gang har smakt. Hun introduserte meg også for hjemmelaget tiramisu. I Sveits ble jeg også servert birchermüsli for aller første gang, laget av Esther som inviterte sine utenlandske venner på real sveitsisk frokost. Jeg lærte hvordan man laget Zwiebelkuchen (løkpai) av Sabine, skjønte hvordan ordentlig kaffe skal smake etter å ha kjøpt en espresso på en kaffebar i Milan, og hvor godt marengs smaker med kun krem til, forutsatt at du spiste den riktige kremen (crème de Gruyère). Alle disse erfaringene førte til at jeg hadde lyst til å lære mer om maten og teknikkene og ingrediensene.Tilfeldighetene og kjærligheten tok meg til London etter at jeg ble gift. Der begynte jeg på kokkeskole i det nye nabolaget mitt. Jeg satt på skolebenken igjen og lærte å lage tradisjonell engelsk mat, som ikke alltid var helt etter min smak, men teknikkene og kunnskapen har kommet godt med. Jeg lærte å lage pasta, lage paibunner, filetere fisk, lage sauser, bake, you name it – I did it … Jeg lærte riktig knivbruk, hvordan man disponerer tiden, planlegging av menyer og fikk i tillegg kjørt meg noen kvelder på restaurantkjøkkener.Vi var innom det meste det året og til slutt sto jeg der med en diplom i hånden og mitt første barn i magen (det ene førte ikke til det andre bare sånn at det er sagt). Med barn og uten noe støtteapparat der vi bodde ble mitt arbeidsliv satt på hold, men jeg hadde desto mer tid på å øve på mine nyvunne ferdigheter hjemme. Å kjøpe barnemat på glass hadde jeg ikke lyst til, og venner og deres barn nøt derfor godt av hjemmelagde måltider på glass og mine bursdagskaker i flere etasjer. Den nyvunne matkunnskapen ble for det meste brukt på hjem-
8
MAT PÅ BORDET FRA MORGEN TIL KVELD
mebane og da vi så flyttet tilbake til Norge og jeg returnerte til arbeidslivet, var det igjen som interiørarkitekt. I 1998 begynte jeg å blogge. Jeg var på utkikk etter en måte å holde orden på mine oppskrifter på en enkel og tilgjengelig måte. Jeg startet like godt en blogg på vegne av skolen der barna gikk og via denne skjønte raskt hvor lett og praktisk det var å dele og organisere informasjon. Mat på Bordet ble aldri startet med den ideen at jeg skulle kunne dele mine oppskrifter med helt ukjente personer, men heller at jeg skulle lage min helt personlige oppslagsverk som familie og venner kanskje også kunne ha glede av. Etter hvert kom det kommentarer og spørsmål på bloggen og jeg skjønte at også andre likte og var interessert i det jeg laget. Jo flere som fulgte bloggen min, desto mer motivert ble jeg. Og da journalister begynte å ta kontakt og bloggen begynte å dukke opp i media, fikk jeg virkelig blod på tann. Det ble en bratt lærekurve, for det skulle ikke bare lages mat, men bilder skulle tas og oppskrifter skulle skrives. Fotografi har jeg blitt vesentlig bedre i takket være bloggen og jeg har kommet i kontakt med mange flotte mennesker i en bransje jeg ikke kjente til fra før. Språket mitt får jeg fortsatt kommentarer på (orddeling er den største svakheten min med engelsk som morsmål), og i motsetning til fotografering som jeg synes er gøy, er det å skrive fortsatt smertefullt. Bloggen har også lært meg om matlaging. Alle har sitt matrepertoar og kanskje min i utgangspunktet var større enn andres, men en dag tok den slutt og da måtte jeg også kaste meg ut i det ukjente og lage mat jeg ikke hadde laget før.
INNLEDNING
9
Leserne mine har fulgt meg i tykt og tynt – noe har falt i smak, noe har falt mindre i smak. Jeg har funnet tilbake til matminner, bakt kaker fra bestemors håndskrevne oppskrifter og beveget meg ut på eksotiske retter (jeg er spesielt glad i indisk). Jeg tiltrekkes fortsatt av mat med gode rene smaker, er ikke glad i mye spesialutstyr og er ikke så opptatt av kompliserte teknikker. Jeg elsker å vise at god mat ikke trenger å være vanskelig eller tidkrevende, at man kan gjøre mye med lite og at man skal tørre å eksperimentere. Alle har laget et mislykket måltid eller to – det gjør ikke noe. Har du ikke mislykkes på kjøkkenet, ja, da har du manglet fantasi. Ha det gøy på kjøkkenet, slapp av er mitt motto. Av de tusenvis av kommentarene som er blitt skrevet på bloggen min gjennom årene får jeg bare lyst å basunere ut: DET ER IKKE SÅ FARLIG! Det gjør ingenting om pastaen din blir litt overkokt, det korrigerer du neste gang du koker pasta, da vet du hvor lenge den skal koke. Det er ikke farlig om kjøttet brenner på grillen eller at det blir litt over- eller understekt. Du lærer av de små feilene dine. Det er overhodet ikke viktig at du har store mengder dyrt utstyr. En god og skarp kniv må du selvsagt ha, men fancy maskiner og duppeditter kan man klare seg uten. Finn ut av hva du trenger og liker å bruke (jeg må ha en kjøkkenmaskin selv om jeg liker å lage kakerøre og brøddeiger for hånd). Det er selvsagt kjekt å ha ting som forenkler matlagingen din, men ikke tro at det er en betingelse. Har du ikke alle ingrediensene som skal til i en oppskrift så se på det som en anledning til å eksperimentere. Ikke la småting stoppe deg fra å
prøve. Jeg får litt inntrykket at noen rett og slett blir hemmet av å prøve seg på kjøkkenet fordi det er så mange regler å forholde seg til. Glem reglene! Det viktigste er at du faktisk står på kjøkkenet og lager mat. Med bloggen kommer jeg også tilbake til noe av det grunnleggende som mama insisterte på da vi var små, nemlig det å ikke spise mat med tilsetningsstoffer. I disse ferdigmattider blir jeg rett og slett oppgitt av at man tror at man ikke har tid til å lage hjemmelaget mat. Selvsagt har du tid! Jeg sier ikke at du skal stappe dine egne pølser eller lage din egen pasta, men det meste kan lages enkelt og raskt hjemme. Det smaker bedre, er billigere, sunnere og i enkelte tilfeller raskere.Tar du deg dessuten litt tid til å planlegge og lage litt ekstra når du først er i gang med å lage et måltid, kan det som regel fint fryses og vips så har du ordentlig hjemmelaget mat i fryseren. I denne boken har jeg samlet noen av mine oppskrifter som passer til forskjellige anledninger i løpet av dagen. De fleste oppskriftene er raske og enkle å lage. Mange av oppskriftene i denne boken kan lages på forhånd og varmes opp igjen, og mange kan fryses ned for å så kunne hentes ut av fryseren de dagene du ikke har lyst å stå ved kjøkkenbenken (det hender de beste). Jeg håper at jeg klarer å inspirere deg som ikke liker å bruke mye tid på kjøkkenet, eller du som tror at det er altfor vanskelig å lage hjemmelaget mat. Bruk mer tid på kjøkkenet og sett mer hjemmelaget mat på bordet! Ina-Janine
INNLEDNING
11
Leserne mine har fulgt meg i tykt og tynt – noe har falt i smak, noe har falt mindre i smak. Jeg har funnet tilbake til matminner, bakt kaker fra bestemors håndskrevne oppskrifter og beveget meg ut på eksotiske retter (jeg er spesielt glad i indisk). Jeg tiltrekkes fortsatt av mat med gode rene smaker, er ikke glad i mye spesialutstyr og er ikke så opptatt av kompliserte teknikker. Jeg elsker å vise at god mat ikke trenger å være vanskelig eller tidkrevende, at man kan gjøre mye med lite og at man skal tørre å eksperimentere. Alle har laget et mislykket måltid eller to – det gjør ikke noe. Har du ikke mislykkes på kjøkkenet, ja, da har du manglet fantasi. Ha det gøy på kjøkkenet, slapp av er mitt motto. Av de tusenvis av kommentarene som er blitt skrevet på bloggen min gjennom årene får jeg bare lyst å basunere ut: DET ER IKKE SÅ FARLIG! Det gjør ingenting om pastaen din blir litt overkokt, det korrigerer du neste gang du koker pasta, da vet du hvor lenge den skal koke. Det er ikke farlig om kjøttet brenner på grillen eller at det blir litt over- eller understekt. Du lærer av de små feilene dine. Det er overhodet ikke viktig at du har store mengder dyrt utstyr. En god og skarp kniv må du selvsagt ha, men fancy maskiner og duppeditter kan man klare seg uten. Finn ut av hva du trenger og liker å bruke (jeg må ha en kjøkkenmaskin selv om jeg liker å lage kakerøre og brøddeiger for hånd). Det er selvsagt kjekt å ha ting som forenkler matlagingen din, men ikke tro at det er en betingelse. Har du ikke alle ingrediensene som skal til i en oppskrift så se på det som en anledning til å eksperimentere. Ikke la småting stoppe deg fra å
prøve. Jeg får litt inntrykket at noen rett og slett blir hemmet av å prøve seg på kjøkkenet fordi det er så mange regler å forholde seg til. Glem reglene! Det viktigste er at du faktisk står på kjøkkenet og lager mat. Med bloggen kommer jeg også tilbake til noe av det grunnleggende som mama insisterte på da vi var små, nemlig det å ikke spise mat med tilsetningsstoffer. I disse ferdigmattider blir jeg rett og slett oppgitt av at man tror at man ikke har tid til å lage hjemmelaget mat. Selvsagt har du tid! Jeg sier ikke at du skal stappe dine egne pølser eller lage din egen pasta, men det meste kan lages enkelt og raskt hjemme. Det smaker bedre, er billigere, sunnere og i enkelte tilfeller raskere.Tar du deg dessuten litt tid til å planlegge og lage litt ekstra når du først er i gang med å lage et måltid, kan det som regel fint fryses og vips så har du ordentlig hjemmelaget mat i fryseren. I denne boken har jeg samlet noen av mine oppskrifter som passer til forskjellige anledninger i løpet av dagen. De fleste oppskriftene er raske og enkle å lage. Mange av oppskriftene i denne boken kan lages på forhånd og varmes opp igjen, og mange kan fryses ned for å så kunne hentes ut av fryseren de dagene du ikke har lyst å stå ved kjøkkenbenken (det hender de beste). Jeg håper at jeg klarer å inspirere deg som ikke liker å bruke mye tid på kjøkkenet, eller du som tror at det er altfor vanskelig å lage hjemmelaget mat. Bruk mer tid på kjøkkenet og sett mer hjemmelaget mat på bordet! Ina-Janine
INNLEDNING
11
For m id d ags m at Det sies at frokost er dagens viktigste måltid, men jeg for min del er ikke alltid like sulten om morgenen. Noen dager ønsker jeg meg en søt start på dagen, andre dager en salt start. Noen morgener våkner jeg med et ønske om et ordentlig måltid, andre ganger er jeg ikke sulten i det hele tatt, og en kopp god kaffe holder i lange baner et par timers tid. Her er mine forslag til frokost og formiddagsmat.
For m id d ags m at Det sies at frokost er dagens viktigste måltid, men jeg for min del er ikke alltid like sulten om morgenen. Noen dager ønsker jeg meg en søt start på dagen, andre dager en salt start. Noen morgener våkner jeg med et ønske om et ordentlig måltid, andre ganger er jeg ikke sulten i det hele tatt, og en kopp god kaffe holder i lange baner et par timers tid. Her er mine forslag til frokost og formiddagsmat.
Innhol d For m id d ags m at 18
18
19
21
21
19
25
27
YOGHURT
BRØD
18
37
Yoghurt og eksotiske frukter
Eltefritt brød – grunnoppskrift
18
41
Yoghurt & eplesmør med smuldretopping
Eltefrie rundstykker
19
43
Yoghurt med grillet ananas og kokos
Eltefritt frøbrød
19 Yoghurt og lemon curd SYLTETØY
21 Yoghurt med kakao, havregryn og banan
21 Yoghurt med quinoa, kokos og pistasjnøtter
47 Karamellisert jordbærsyltetøy
49 Rabarbrasyltetøy med vanilje
27
28
30
32
51 EGG OG PANNEKAKER
25
51
Huevos rancheros
Enkelt plommesyltetøy
27 Egg i form
27 37
41
43
47
Moonstruck eggs
28 Pannekaker – grunnoppskrift
30 Pannekaker med banan og rømme
32 Kaiserschmarrn
49
51
51
53
Dronningsyltetøy
Innhol d For m id d ags m at 18
18
19
21
21
19
25
27
YOGHURT
BRØD
18
37
Yoghurt og eksotiske frukter
Eltefritt brød – grunnoppskrift
18
41
Yoghurt & eplesmør med smuldretopping
Eltefrie rundstykker
19
43
Yoghurt med grillet ananas og kokos
Eltefritt frøbrød
19 Yoghurt og lemon curd SYLTETØY
21 Yoghurt med kakao, havregryn og banan
21 Yoghurt med quinoa, kokos og pistasjnøtter
47 Karamellisert jordbærsyltetøy
49 Rabarbrasyltetøy med vanilje
27
28
30
32
51 EGG OG PANNEKAKER
25
51
Huevos rancheros
Enkelt plommesyltetøy
27 Egg i form
27 37
41
43
47
Moonstruck eggs
28 Pannekaker – grunnoppskrift
30 Pannekaker med banan og rømme
32 Kaiserschmarrn
49
51
51
53
Dronningsyltetøy
Egg og pannekaker Noen morgener er det stekt frokost som gjelder. En tøff variant med egg og chilisaus for å vekke sansene og få noe med litt substans i magen eller en mildere, søtere, men samtidig mettende variant i form av pannekaker. Gang gjerne opp oppskriftene om du skulle ha flere på frokostbesøk.
22
MAT PÅ BORDET FRA MORGEN TIL KVELD
FORMIDDAGSMAT • egg og pannekaker
23
Egg og pannekaker Noen morgener er det stekt frokost som gjelder. En tøff variant med egg og chilisaus for å vekke sansene og få noe med litt substans i magen eller en mildere, søtere, men samtidig mettende variant i form av pannekaker. Gang gjerne opp oppskriftene om du skulle ha flere på frokostbesøk.
22
MAT PÅ BORDET FRA MORGEN TIL KVELD
FORMIDDAGSMAT • egg og pannekaker
23
Huevos rancheros Noen gang følt for en litt spicy start på morgenen? Da kan jeg anbefale stekt egg på en varm tortilla (i dette tilfellet en maistortilla), spicy tomatsalsa og gjerne litt avokado og frisk koriander hvis du har. Kjør på med bønner, vårløk og ost, eller dobbelt mengde egg og salsa hvis du er ekstra sulten. Chilisaus på toppen er valgfritt!
4
PORSJONER
TOMATSALSA 1 boks tomater, hele eller hakkede 1 hvitløkfedd, grovhakket ½ løk, grovhakket ½ chili, grovhakket ½ ts salt pepper etter smak 4 tortilla 4–8 egg smør, til steking avokado i skiver, til servering koriander, til servering chilisaus, til servering
Ha tomater, hvitløkfedd, løk, chili og salt i en foodprosessor, og kjør til en glatt salsa. Har du ikke foodprosessor, kan du bruke en stavmikser. Ha salsaen i en relativt stor kjele eller stekepanne. La sausen småkoke til den tykner, cirka 10 minutter. Smak til med salt og pepper. La salsaen avkjøles litt. Varm opp tortillaene i stekeovnen (følg pakkens anvisning) eller i en stekepanne. Stek eggene slik du liker dem. Noen klarer seg med ett egg, andre vil gjerne ha 2. Legg tortillaen på en tallerken. Legg på et par skjeer salsa, og legg egget på toppen. Server med avokado og grovhakket koriander. Sett frem chilisaus til dem som vil ha det ekstra spicy.
TIPS: Mengde chili bestemmer du selv. Smak på chilien for å få en forståelse av hvor sterk den er. Begynn med lite, og tilsett mer hvis det ikke er sterkt nok. Har du ikke frisk chili, kan du bruke chiliflak eller chilipulver.
24
KVELDS
FORMIDDAGSMAT • egg og pannekaker
25
Huevos rancheros Noen gang følt for en litt spicy start på morgenen? Da kan jeg anbefale stekt egg på en varm tortilla (i dette tilfellet en maistortilla), spicy tomatsalsa og gjerne litt avokado og frisk koriander hvis du har. Kjør på med bønner, vårløk og ost, eller dobbelt mengde egg og salsa hvis du er ekstra sulten. Chilisaus på toppen er valgfritt!
4
PORSJONER
TOMATSALSA 1 boks tomater, hele eller hakkede 1 hvitløkfedd, grovhakket ½ løk, grovhakket ½ chili, grovhakket ½ ts salt pepper etter smak 4 tortilla 4–8 egg smør, til steking avokado i skiver, til servering koriander, til servering chilisaus, til servering
Ha tomater, hvitløkfedd, løk, chili og salt i en foodprosessor, og kjør til en glatt salsa. Har du ikke foodprosessor, kan du bruke en stavmikser. Ha salsaen i en relativt stor kjele eller stekepanne. La sausen småkoke til den tykner, cirka 10 minutter. Smak til med salt og pepper. La salsaen avkjøles litt. Varm opp tortillaene i stekeovnen (følg pakkens anvisning) eller i en stekepanne. Stek eggene slik du liker dem. Noen klarer seg med ett egg, andre vil gjerne ha 2. Legg tortillaen på en tallerken. Legg på et par skjeer salsa, og legg egget på toppen. Server med avokado og grovhakket koriander. Sett frem chilisaus til dem som vil ha det ekstra spicy.
TIPS: Mengde chili bestemmer du selv. Smak på chilien for å få en forståelse av hvor sterk den er. Begynn med lite, og tilsett mer hvis det ikke er sterkt nok. Har du ikke frisk chili, kan du bruke chiliflak eller chilipulver.
24
KVELDS
FORMIDDAGSMAT • egg og pannekaker
25
Et t e r m id d ags m at Med fire aktive familiemedlemmer med hver våre forpliktelser på jobb, skole og trening, reising, aktiviteter og så videre, er det ikke alltid vi klarer å samles til en matbit om ettermiddagen. Dette kapitlet inneholder derfor mat som enten kan lages på forhånd, eller som raskt kan settes sammen til et måltid. Mye kan fryses (spesielt supper, paier og quicher), og mange av rettene kan stå fremme på kjøkkenbenken eller i kjøleskapet, klar til servering etter hvert som alle kommer hjem.
Et t e r m id d ags m at Med fire aktive familiemedlemmer med hver våre forpliktelser på jobb, skole og trening, reising, aktiviteter og så videre, er det ikke alltid vi klarer å samles til en matbit om ettermiddagen. Dette kapitlet inneholder derfor mat som enten kan lages på forhånd, eller som raskt kan settes sammen til et måltid. Mye kan fryses (spesielt supper, paier og quicher), og mange av rettene kan stå fremme på kjøkkenbenken eller i kjøleskapet, klar til servering etter hvert som alle kommer hjem.
Innhol d Et t e r m id d ags mat 59
61
61
63
62 SUPPER
PASTA
59
81
Indiskinspirert blomkålsuppe
Pasta med grønnkålpesto
61
83
Krydret gulrotsuppe
Pasta med lammekjøttdeig, aubergine og feta
61 65
75
69
81
76
85
91
66
68
93
60
83
83
86
89
71
89
95
57
Brokkoli- og spinatsuppe med parmesan og bacon
Spaghetti med rosenkål og pancetta
62
86
Thai gresskarsuppe
Cavatelli med chorizo og grønnkål
65
89
Svart bønnesuppe med salsa fresca
Orecchiette med brokkoli og bacon
66
91
Spicy tomatsuppe
Pasta med salsiccia og paprika
69
93
Potetsuppe med sprøstekt bacon og potetchips
Spaghetti med reker, bacon og cherrytomater
71
95
Grillet maissuppe med futt i
Saftige kjøttboller i klassisk tomatsaus
75
97
Tacosuppe
Kylling og pasta med pesto, oliven og soltørkede tomater
76 Tomatsuppe med pasta og kyllingkjøttboller
97
85
Innhol d Et t e r m id d ags mat 59
61
61
63
62 SUPPER
PASTA
59
81
Indiskinspirert blomkålsuppe
Pasta med grønnkålpesto
61
83
Krydret gulrotsuppe
Pasta med lammekjøttdeig, aubergine og feta
61 65
75
69
81
76
85
91
66
68
93
60
83
83
86
89
71
89
95
57
Brokkoli- og spinatsuppe med parmesan og bacon
Spaghetti med rosenkål og pancetta
62
86
Thai gresskarsuppe
Cavatelli med chorizo og grønnkål
65
89
Svart bønnesuppe med salsa fresca
Orecchiette med brokkoli og bacon
66
91
Spicy tomatsuppe
Pasta med salsiccia og paprika
69
93
Potetsuppe med sprøstekt bacon og potetchips
Spaghetti med reker, bacon og cherrytomater
71
95
Grillet maissuppe med futt i
Saftige kjøttboller i klassisk tomatsaus
75
97
Tacosuppe
Kylling og pasta med pesto, oliven og soltørkede tomater
76 Tomatsuppe med pasta og kyllingkjøttboller
97
85
99
100
99
106
107
103
108
110
105
115
SALATER
QUICHER OG PAIER
99
119
Grønn squashsalat med orzo og agurk
En quiche uten bunn
100
120
Asiatisk biffsalat med kål
Quiche – hjemmelaget ferdigmat
103
123
Kålsalat med gulrøtter
Pai med ovnsbakte grønnsaker
106
125
Marokkansk couscoussalat med marinert kylling
Bunnløs pai med tomater, bacon og spinat
107
Blomkålpai med løk
Bulgursalat med vannmelon og chèvre
108 111
113
115
119
120
Brokkolislaw – raw brokkolisalat
111 En fin og fargerik salat – jewel salad
113 Quinoasalat med grillede grønnsaker
115 Bang bang kyllingsalat
120
126
123
126
129
60
125
131
133
133
126 129 Spinatpai
131 Opp ned potetpai
133 Purrepai med eller uten bacon
99
100
99
106
107
103
108
110
105
115
SALATER
QUICHER OG PAIER
99
119
Grønn squashsalat med orzo og agurk
En quiche uten bunn
100
120
Asiatisk biffsalat med kål
Quiche – hjemmelaget ferdigmat
103
123
Kålsalat med gulrøtter
Pai med ovnsbakte grønnsaker
106
125
Marokkansk couscoussalat med marinert kylling
Bunnløs pai med tomater, bacon og spinat
107
Blomkålpai med løk
Bulgursalat med vannmelon og chèvre
108 111
113
115
119
120
Brokkolislaw – raw brokkolisalat
111 En fin og fargerik salat – jewel salad
113 Quinoasalat med grillede grønnsaker
115 Bang bang kyllingsalat
120
126
123
126
129
60
125
131
133
133
126 129 Spinatpai
131 Opp ned potetpai
133 Purrepai med eller uten bacon
Indiskinspirert blomkålsuppe Blomkål har en mild og rund smak som egner seg ypperlig sammen med krydder. I denne suppen er det en indisk krydderblanding som fremhever blomkålsmaken. Server gjerne varme nanbrød til.
4–6
Supper Store mengder grønnsaker – bruk det du har i grønnsaksskuffen – kan forvandles til de herligste supper, som egner seg ypperlig til frysing i beholdere med lokk eller i plastposer. Hvis du bruker plastposer, kan du fryse suppen flatt for å utnytte fryseplassen best. Pass på at posen er helt tett før du legger den i fryseren. Suppen tiner du raskt ved å legge posen i kaldt vann i vasken, eller ha innholdet i posen rett i en kjele på en varm plate. Lag tilbehør mens suppen tiner, for eksempel quesadilla, ostesmørbrød, hvitløkbrød eller en salsa eller pesto.
PORSJONER
1 løk 3 cm frisk ingefær 6 hvitløkfedd 1 rød chili 2 blomkål 1 ts malt spisskummen 1 ts malt koriander ½ ts gurkemeie 1 boks hakkede tomater 1 l grønnsak- eller kyllingkraft cirka 3 ss vegetabilsk olje salt yoghurt naturell og garam masala, til pynt
Grovhakk løk, hvitløk, ingefær og chili. Bruk en stavmikser, og kjør alt sammen til en jevn masse. Tilsett om nødvendig litt vann. Rens blomkålen, og skjær den i like store biter. Ha oljen i en kjele med tykk bunn. Ha løkmassen i kjelen, og stek i noen minutter til den begynner å få litt farge.Tilsett krydder, og stek i ytterligere noen minutter. Ha blomkål, og rør godt. Tilsett tomater og kraft. Sett på lokk, og la det småputre i cirka 20 minutter, til blomkålen er mør. Bruk en stavmikser til å kjøre alt sammen til en glatt suppe. Smak til med salt. Pynt med yoghurt, og dryss over litt garam masala.
58
KVELDS
ETTERMIDDAGSMAT • supper
59
Indiskinspirert blomkålsuppe Blomkål har en mild og rund smak som egner seg ypperlig sammen med krydder. I denne suppen er det en indisk krydderblanding som fremhever blomkålsmaken. Server gjerne varme nanbrød til.
4–6
Supper Store mengder grønnsaker – bruk det du har i grønnsaksskuffen – kan forvandles til de herligste supper, som egner seg ypperlig til frysing i beholdere med lokk eller i plastposer. Hvis du bruker plastposer, kan du fryse suppen flatt for å utnytte fryseplassen best. Pass på at posen er helt tett før du legger den i fryseren. Suppen tiner du raskt ved å legge posen i kaldt vann i vasken, eller ha innholdet i posen rett i en kjele på en varm plate. Lag tilbehør mens suppen tiner, for eksempel quesadilla, ostesmørbrød, hvitløkbrød eller en salsa eller pesto.
PORSJONER
1 løk 3 cm frisk ingefær 6 hvitløkfedd 1 rød chili 2 blomkål 1 ts malt spisskummen 1 ts malt koriander ½ ts gurkemeie 1 boks hakkede tomater 1 l grønnsak- eller kyllingkraft cirka 3 ss vegetabilsk olje salt yoghurt naturell og garam masala, til pynt
Grovhakk løk, hvitløk, ingefær og chili. Bruk en stavmikser, og kjør alt sammen til en jevn masse. Tilsett om nødvendig litt vann. Rens blomkålen, og skjær den i like store biter. Ha oljen i en kjele med tykk bunn. Ha løkmassen i kjelen, og stek i noen minutter til den begynner å få litt farge.Tilsett krydder, og stek i ytterligere noen minutter. Ha blomkål, og rør godt. Tilsett tomater og kraft. Sett på lokk, og la det småputre i cirka 20 minutter, til blomkålen er mør. Bruk en stavmikser til å kjøre alt sammen til en glatt suppe. Smak til med salt. Pynt med yoghurt, og dryss over litt garam masala.
58
KVELDS
ETTERMIDDAGSMAT • supper
59
Kvel d s m at I min hverdag samles gjerne familien over middag først i 6–7-tiden om kvelden, så det kan jo diskuteres om det egentlig er kveldsmat eller middag vi spiser sammen. Her får du uansett oppskriften på noen retter du kan lage og servere i kveldingen. Når det er sagt, er det ingenting i veien for å servere dem tidligere på dagen. Jeg er tilhenger av fleksibilitet, så gjør som du vil. Her hender det at vi til og med spiser pizza til frokost …
Kvel d s m at I min hverdag samles gjerne familien over middag først i 6–7-tiden om kvelden, så det kan jo diskuteres om det egentlig er kveldsmat eller middag vi spiser sammen. Her får du uansett oppskriften på noen retter du kan lage og servere i kveldingen. Når det er sagt, er det ingenting i veien for å servere dem tidligere på dagen. Jeg er tilhenger av fleksibilitet, så gjør som du vil. Her hender det at vi til og med spiser pizza til frokost …
Innhol d Kve l d s m at 141
149
158
143
151
145
19
152
155
163
161
39
147
157
165
ENKLE MIDDAGER
PIZZA
141
167
Polenta og kantareller
Pizza tricolore
143
169
Asiatisk torsk med ingefær
Pizza med karbonadedeig
145
170
Fiskegrateng i porsjoner
Pizza med bacon, spinat og egg
147
173
Fiskekaker med fransk vri
Pizza med brokkoli, sopp, løk og pancetta
149
174
Enkel kyllingcurry i hverdagen
Pizzapai med grønnsaker
151
177
Spicy grillet kylling med couscoussalat og friske grønnsaker
Pizza med spinat
152
Pizza med asparges
Paprikakylling
155 Spansk kylling med kikerter og oliven
157 Grillede koteletter med urtemarinade og tilbehør
158 169
167
50
170
173
Wienerschnitzel og gulrotsalat
161 Verdens enkleste gryterett
163 Chili con carne
165 Marokkanske kjøttboller i tomatsaus
174
177
179
181
183
179 181 Pizza med squash og ricotta
183 Pizza på grillen
Innhol d Kve l d s m at 141
149
158
143
151
145
19
152
155
163
161
39
147
157
165
ENKLE MIDDAGER
PIZZA
141
167
Polenta og kantareller
Pizza tricolore
143
169
Asiatisk torsk med ingefær
Pizza med karbonadedeig
145
170
Fiskegrateng i porsjoner
Pizza med bacon, spinat og egg
147
173
Fiskekaker med fransk vri
Pizza med brokkoli, sopp, løk og pancetta
149
174
Enkel kyllingcurry i hverdagen
Pizzapai med grønnsaker
151
177
Spicy grillet kylling med couscoussalat og friske grønnsaker
Pizza med spinat
152
Pizza med asparges
Paprikakylling
155 Spansk kylling med kikerter og oliven
157 Grillede koteletter med urtemarinade og tilbehør
158 169
167
50
170
173
Wienerschnitzel og gulrotsalat
161 Verdens enkleste gryterett
163 Chili con carne
165 Marokkanske kjøttboller i tomatsaus
174
177
179
181
183
179 181 Pizza med squash og ricotta
183 Pizza på grillen
187
188
191
19
21 SNACKS OG SMÅRETTER
202
187
Brokkoli, blomkål og bacon med balsamicoeddik
Samosa
188 Quesadillas med mozzarellaost og korianderpesto
193
23
195
199
28
191 Mini deep pan-pizza
193 Asiatiske kjøttkaker
195 Grønnkålchips
199 Salsa fresca med reker
202
202
33
204
39
202 Crostini med bondebønner/hestebønner og chèvre
47
207
9
209
59
210
55
57
213
63
204 Ost- og skinkevafler
207 Kyllingvinger med parmesan og krydder
209 Spansk omelett
210 Sloppy Joes
213 Nachos
187
188
191
19
21 SNACKS OG SMÅRETTER
202
187
Brokkoli, blomkål og bacon med balsamicoeddik
Samosa
188 Quesadillas med mozzarellaost og korianderpesto
193
23
195
199
28
191 Mini deep pan-pizza
193 Asiatiske kjøttkaker
195 Grønnkålchips
199 Salsa fresca med reker
202
202
33
204
39
202 Crostini med bondebønner/hestebønner og chèvre
47
207
9
209
59
210
55
57
213
63
204 Ost- og skinkevafler
207 Kyllingvinger med parmesan og krydder
209 Spansk omelett
210 Sloppy Joes
213 Nachos
Fiskegrateng i porsjoner Fiskegrateng er enkelt å lage med den fisken du liker best. Torsk smaker godt, men kombiner den gjerne med fisk som har litt mer smak, for eksempel røkt kolje. Ha også i noen krepsehaler og reker, så får du en grateng full av næringsrik sjømat som du kan servere med potetmos eller ris og en grønn salat.
6
PORSJONER
8 dl helmelk 2 laurbærblader 700 g torskefilet, gjerne med skinn 300 g røkt koljefilet litt smør og olivenolje, til steking 1 purre, i ringer 100 g krepsehaler i lake (vekt uten lake) 200 g reker i lake (vekt uten lake) 4 hardkokte egg, skrelt og i skiver
fra hverandre. Løft den forsiktig opp av melken, og legg den på en tallerken til avkjøling. Ta laurbærbladene opp av melken. Varm litt olje og smør i en stekepanne, og stek purren til den er mør. Bryt fisken i store biter når den er kald nok til at du klarer å håndtere den. Fjern eventuelt skinn og bein. Fordel fisken forsiktig i gratengformen(e). Fordel purre over fisken. Dryss over krepsehaler og reker. Fordel BÉCHAMEL eggene på toppen. 100 g smør Lag béchamel. Smelt smøret i en stor kjele med 70 g hvetemel tykk bunn, og visp i melet til en jevnt tykk masse uten melken som du har brukt til å trekke fisken i 50 g persille, grovhakket klumper. La det koke litt slik at melsmaken blir borte. salt og pepper Hell gjerne melken som du har brukt til å trekke fisken i, over i et beger. Hell melken i melblandingen TOPPING under konstant visping. Ikke ha i mer melk om gangen 100 g strøkavring enn du klarer å røre inn i sausen. Fortsett til all melk 50 g parmesan, finrevet er blandet i og sausen er jevn og fin. Rør i persille, og salt og pepper smak til med salt og pepper. Fordel sausen over 50 g smeltet smør gratengen(e). Ha melken i en stor kjele, legg i laurbærbladene og Lag topping. Ha strøkavring og parmesan i en bolle. varm opp til like under kokepunktet. Legg i fisken. Kvern over litt salt og pepper.Tilsett smeltet smør, og Skru ned varmen slik at melken holder temperaturen, rør det hele lett sammen med en gaffel. Fordel topmen pass på at den ikke koker. La fisken trekke i 5– pingen over gratengformen(e). 10 minutter – den er ferdig når den begynner å falle
TIPS: Gratengen kan lages i porsjoner eller i en stor gratengform hvis du skal servere den til en stor familie. Men hvorfor ikke lage begge deler når du først holder på? Doble porsjonen, ha halvparten i en stor form og fordel den andre halvparten i små porsjonsformer. Legg litt av gratengen i fryseren, så har du nesten ferdig middag på travle hverdager!
144
MAT PÅ BORDET FRA MORGEN TIL KVELD
KVELDSMAT • enkle middager
145
Fiskegrateng i porsjoner Fiskegrateng er enkelt å lage med den fisken du liker best. Torsk smaker godt, men kombiner den gjerne med fisk som har litt mer smak, for eksempel røkt kolje. Ha også i noen krepsehaler og reker, så får du en grateng full av næringsrik sjømat som du kan servere med potetmos eller ris og en grønn salat.
6
PORSJONER
8 dl helmelk 2 laurbærblader 700 g torskefilet, gjerne med skinn 300 g røkt koljefilet litt smør og olivenolje, til steking 1 purre, i ringer 100 g krepsehaler i lake (vekt uten lake) 200 g reker i lake (vekt uten lake) 4 hardkokte egg, skrelt og i skiver
fra hverandre. Løft den forsiktig opp av melken, og legg den på en tallerken til avkjøling. Ta laurbærbladene opp av melken. Varm litt olje og smør i en stekepanne, og stek purren til den er mør. Bryt fisken i store biter når den er kald nok til at du klarer å håndtere den. Fjern eventuelt skinn og bein. Fordel fisken forsiktig i gratengformen(e). Fordel purre over fisken. Dryss over krepsehaler og reker. Fordel BÉCHAMEL eggene på toppen. 100 g smør Lag béchamel. Smelt smøret i en stor kjele med 70 g hvetemel tykk bunn, og visp i melet til en jevnt tykk masse uten melken som du har brukt til å trekke fisken i 50 g persille, grovhakket klumper. La det koke litt slik at melsmaken blir borte. salt og pepper Hell gjerne melken som du har brukt til å trekke fisken i, over i et beger. Hell melken i melblandingen TOPPING under konstant visping. Ikke ha i mer melk om gangen 100 g strøkavring enn du klarer å røre inn i sausen. Fortsett til all melk 50 g parmesan, finrevet er blandet i og sausen er jevn og fin. Rør i persille, og salt og pepper smak til med salt og pepper. Fordel sausen over 50 g smeltet smør gratengen(e). Ha melken i en stor kjele, legg i laurbærbladene og Lag topping. Ha strøkavring og parmesan i en bolle. varm opp til like under kokepunktet. Legg i fisken. Kvern over litt salt og pepper.Tilsett smeltet smør, og Skru ned varmen slik at melken holder temperaturen, rør det hele lett sammen med en gaffel. Fordel topmen pass på at den ikke koker. La fisken trekke i 5– pingen over gratengformen(e). 10 minutter – den er ferdig når den begynner å falle
TIPS: Gratengen kan lages i porsjoner eller i en stor gratengform hvis du skal servere den til en stor familie. Men hvorfor ikke lage begge deler når du først holder på? Doble porsjonen, ha halvparten i en stor form og fordel den andre halvparten i små porsjonsformer. Legg litt av gratengen i fryseren, så har du nesten ferdig middag på travle hverdager!
144
MAT PÅ BORDET FRA MORGEN TIL KVELD
KVELDSMAT • enkle middager
145
Søte avslutninger
Søte avslutninger
Innhol d S øt e av s l ut ninge r 239
243
240
245
240
19
247
248
21
253
KAKER OG KJEKS
ISKREM
239
263
Klassisk eplepai
Salt karamellis
240
264
Eplekake med valnøtter
Mynte- og sjokoladeis
240
267
Appelsinkake med sjokoladebiter
Is med grillede jordbær og mascarpone
243 Langpannekake med sjokolade og kokos
245 Sjokoladekake med en hint av klementiner (glutenfri)
247 255
255
257
259
259
271
248
Browniecookies
255 Doble sjokoladecookies med havregryn
255 269
267
57
Jordbærcookies
257 Havrekjeks med banan og sjokolade
259 Kvikklunsj
259 Hjemmelaget nugatti
271
271
274
60
275
Vaniljeis uten egg og uten iskremmaskin Krokanis uten egg og uten iskremmaskin
253
264
271
Vannbakkels med vaniljekrem og sjokoladetrekk Berlinerboller
263
269 Sjokoladesorbet
274 Iskake med marengs og bringebær
275 Iskake med marengs og sjokolade
Innhol d S øt e av s l ut ninge r 239
243
240
245
240
19
247
248
21
253
KAKER OG KJEKS
ISKREM
239
263
Klassisk eplepai
Salt karamellis
240
264
Eplekake med valnøtter
Mynte- og sjokoladeis
240
267
Appelsinkake med sjokoladebiter
Is med grillede jordbær og mascarpone
243 Langpannekake med sjokolade og kokos
245 Sjokoladekake med en hint av klementiner (glutenfri)
247 255
255
257
259
259
271
248
Browniecookies
255 Doble sjokoladecookies med havregryn
255 269
267
57
Jordbærcookies
257 Havrekjeks med banan og sjokolade
259 Kvikklunsj
259 Hjemmelaget nugatti
271
271
274
60
275
Vaniljeis uten egg og uten iskremmaskin Krokanis uten egg og uten iskremmaskin
253
264
271
Vannbakkels med vaniljekrem og sjokoladetrekk Berlinerboller
263
269 Sjokoladesorbet
274 Iskake med marengs og bringebær
275 Iskake med marengs og sjokolade
Klassisk eplepai Eplepai står høyt på listen min over trøstemat. Jeg liker den best lunken med litt vaniljeis eller pisket krem. Og så kan den gjerne serveres på en fin, litt bestemoraktig tallerken med småblomster og en ordentlig kakegaffel.
1
PA I
PAIBUNN
kuler, og press dem litt ned til en sirkelform. Pakk 200 g smør begge godt inn i plastfolie, og sett dem kjølig i minst 100 g sukker én time. 50 g brunt sukker Vask, skrell og kjern ut eplene. Del eplene i to, og 400 g hvetemel skjær dem i tynne skiver. Ha sukker og sitronsaft i en 2 egg bolle, legg i epleskivene og rør forsiktig sammen. Sett eplene til side, og la dem trekke i én time. FYLL Ta frem det største deigemnet. Kjevle det ut til en 1,2 kg epler (7–8 stk.) 50 g sukker leiv som måler cirka 30 cm i diameter. Løft den for4 ss sitronsaft siktig over i en rund kakeform eller paiform som 2 ss hvetemel måler 25 cm i diameter. Press deigen godt opp langs 100 g rosiner kanten i formen. brunt sukker, til dryss Ta ut det andre deigemnet, og kjevle det ut til en leiv som måler cirka 26 cm i diameter. Rør hvetemel Forvarm stekeovnen til 200 °C. og rosiner forsiktig i epleblandingen. Fordel epleblandingen jevnt i formen. Løft den siste deigleiven Lag deigen. Rør smør, sukker og brunt sukker lyst og forsiktig over kaken. Press den ned mot kanten på luftig. Bland i hvetemel til en smulelignende deig. formen slik at det blir en tett skjøt. Skjær bort evenTilsett eggene, og rør til deigen begynner å komme tuell overflødig deig. Stikk noen hull i lokket med en sammen. gaffel. Dryss brunt sukker på toppen, og sett kaken i Ha deigen over på en kjøkkenbenk, og arbeid den ovnen. Stek den i cirka 50 minutter. sammen til en fast og smidig deig. Del den i to emner, La kaken avkjøles i formen, før du tar den ut og det ene litt større enn det andre. Rull emnene til legger den på et fat. Server den gjerne lunken.
238
KVELDS
SØTE AVSLUTNINGER • kaker og kjeks
239
Klassisk eplepai Eplepai står høyt på listen min over trøstemat. Jeg liker den best lunken med litt vaniljeis eller pisket krem. Og så kan den gjerne serveres på en fin, litt bestemoraktig tallerken med småblomster og en ordentlig kakegaffel.
1
PA I
PAIBUNN
kuler, og press dem litt ned til en sirkelform. Pakk 200 g smør begge godt inn i plastfolie, og sett dem kjølig i minst 100 g sukker én time. 50 g brunt sukker Vask, skrell og kjern ut eplene. Del eplene i to, og 400 g hvetemel skjær dem i tynne skiver. Ha sukker og sitronsaft i en 2 egg bolle, legg i epleskivene og rør forsiktig sammen. Sett eplene til side, og la dem trekke i én time. FYLL Ta frem det største deigemnet. Kjevle det ut til en 1,2 kg epler (7–8 stk.) 50 g sukker leiv som måler cirka 30 cm i diameter. Løft den for4 ss sitronsaft siktig over i en rund kakeform eller paiform som 2 ss hvetemel måler 25 cm i diameter. Press deigen godt opp langs 100 g rosiner kanten i formen. brunt sukker, til dryss Ta ut det andre deigemnet, og kjevle det ut til en leiv som måler cirka 26 cm i diameter. Rør hvetemel Forvarm stekeovnen til 200 °C. og rosiner forsiktig i epleblandingen. Fordel epleblandingen jevnt i formen. Løft den siste deigleiven Lag deigen. Rør smør, sukker og brunt sukker lyst og forsiktig over kaken. Press den ned mot kanten på luftig. Bland i hvetemel til en smulelignende deig. formen slik at det blir en tett skjøt. Skjær bort evenTilsett eggene, og rør til deigen begynner å komme tuell overflødig deig. Stikk noen hull i lokket med en sammen. gaffel. Dryss brunt sukker på toppen, og sett kaken i Ha deigen over på en kjøkkenbenk, og arbeid den ovnen. Stek den i cirka 50 minutter. sammen til en fast og smidig deig. Del den i to emner, La kaken avkjøles i formen, før du tar den ut og det ene litt større enn det andre. Rull emnene til legger den på et fat. Server den gjerne lunken.
238
KVELDS
SØTE AVSLUTNINGER • kaker og kjeks
239