BBQ

Lowe-BBQ-VO_Løwe-BBQ-VO 17.02.12 09.17 Side 1

Paul Løwe Paul Løwe

B B Q

ISBN: 978-82-8188-119-8 WWW.VERSALFORLAG.NO

BBQ lekende lett

Innhold 4 Forord 7 BBQ-tips 10 Salater 40 Grønnsaker 62 Kylling 86 Pizza og brød 104 Fisk 134 Kjøtt 184 Sauser, dip og rubs 212 Register

Innhold 4 Forord 7 BBQ-tips 10 Salater 40 Grønnsaker 62 Kylling 86 Pizza og brød 104 Fisk 134 Kjøtt 184 Sauser, dip og rubs 212 Register

13

Den perfekte sidesalaten Denne har tatt meg litt tid å pønske ut, men jeg mener at dette er den perfekte salaten å servere til kjøtt, fisk eller kylling.

100 g rucola 30 g parmesan, i skiver, bruk en ostehøvel 50 g valnøtter, ristet i en tørr panne olivenolje salt og pepper

s a l a t e r Fordel rucola, parmesan og valnøtter på tallerkener og hell over så mye olje du ønsker.

Dryss over litt salt og pepper og server.

4 porsjoner

13

Den perfekte sidesalaten Denne har tatt meg litt tid å pønske ut, men jeg mener at dette er den perfekte salaten å servere til kjøtt, fisk eller kylling.

100 g rucola 30 g parmesan, i skiver, bruk en ostehøvel 50 g valnøtter, ristet i en tørr panne olivenolje salt og pepper

s a l a t e r Fordel rucola, parmesan og valnøtter på tallerkener og hell over så mye olje du ønsker.

Dryss over litt salt og pepper og server.

4 porsjoner

15

Pastasalat med chunky pesto og grillet squash Bruk den håndhakkede pestoen til denne salaten.

Er du ingen stor fan av squash, kan du fint bytte dem ut med andre grillede grønnsaker.

1 liten grønn squash, i skiver 1 liten gul squash, i skiver 2 ss olivenolje salt og pepper 500 g kokt pasta, du kan velge den typen du liker best 1 porsjon chunky pesto, se side 198

4 porsjoner

Ha squashskivene i en bolle, hell over olje og dryss med litt salt og pepper.

Bland godt.

Legg dem på en varm grill og stek i ca. 1 minutt på hver side.

Bland den grillede squashen med pasta og pesto.

Server.

s a l a t e r

15

Pastasalat med chunky pesto og grillet squash Bruk den håndhakkede pestoen til denne salaten.

Er du ingen stor fan av squash, kan du fint bytte dem ut med andre grillede grønnsaker.

1 liten grønn squash, i skiver 1 liten gul squash, i skiver 2 ss olivenolje salt og pepper 500 g kokt pasta, du kan velge den typen du liker best 1 porsjon chunky pesto, se side 198

4 porsjoner

Ha squashskivene i en bolle, hell over olje og dryss med litt salt og pepper.

Bland godt.

Legg dem på en varm grill og stek i ca. 1 minutt på hver side.

Bland den grillede squashen med pasta og pesto.

Server.

s a l a t e r

21

Grillet potetsalat med sitron og persille Søte poteter + syrlig sitron + hot chili = perfekt!

1/2 kg små poteter, delt i to 4 ss olivenolje salt og pepper saften av 1 sitron 2 ss olivenolje revet skall av 1 sitron en klype røde chiliflak

4 porsjoner

Ha poteter, olje, salt og pepper i en bolle og bland godt.

Legg potetene på en middels varm grill og grill de til møre, ca. 10 minutter. Øverste rist på en gassgrill er perfekt til dette.

Ha dem i en bolle og hell over sitronsaft, olivenolje, revet sitronskall og chiliflak.

Bland godt og server.

s a l a t e r

21

Grillet potetsalat med sitron og persille Søte poteter + syrlig sitron + hot chili = perfekt!

1/2 kg små poteter, delt i to 4 ss olivenolje salt og pepper saften av 1 sitron 2 ss olivenolje revet skall av 1 sitron en klype røde chiliflak

4 porsjoner

Ha poteter, olje, salt og pepper i en bolle og bland godt.

Legg potetene på en middels varm grill og grill de til møre, ca. 10 minutter. Øverste rist på en gassgrill er perfekt til dette.

Ha dem i en bolle og hell over sitronsaft, olivenolje, revet sitronskall og chiliflak.

Bland godt og server.

s a l a t e r

31

Kikertsalat med chili og feta Dette er også en salat som har fulgt meg gjennom mange år. Den er alltid en like stor slager. Blander du i litt stekt kylling, så har du en hel middag.

2 ss olivenolje 2 sjalottløk, i tynne skiver 2 fedd hvitløk, i tynne skiver 1 rød chili, i tynne skiver 2 bokser kikerter, ca. 400 g, skylt 3 ss hakket persille 100 g fetaost, i terninger 1 liten bunt rucola saften av 1/2 sitron salt og pepper

4 porsjoner

Varm oljen i en panne og fres løk, hvitløk og chili til løken er myk.

Ha i kikertene og rør til de er varme.

Ha i persille, feta, rucola og sitronsaft.

Rør forsiktig og smak til med salt og pepper.

Serveres varm eller lunken.

s a l a t e r

31

Kikertsalat med chili og feta Dette er også en salat som har fulgt meg gjennom mange år. Den er alltid en like stor slager. Blander du i litt stekt kylling, så har du en hel middag.

2 ss olivenolje 2 sjalottløk, i tynne skiver 2 fedd hvitløk, i tynne skiver 1 rød chili, i tynne skiver 2 bokser kikerter, ca. 400 g, skylt 3 ss hakket persille 100 g fetaost, i terninger 1 liten bunt rucola saften av 1/2 sitron salt og pepper

4 porsjoner

Varm oljen i en panne og fres løk, hvitløk og chili til løken er myk.

Ha i kikertene og rør til de er varme.

Ha i persille, feta, rucola og sitronsaft.

Rør forsiktig og smak til med salt og pepper.

Serveres varm eller lunken.

s a l a t e r

35

Vannmelon- og tomatsalat med chili og vodka Dette er en salat med skikkelig kick, ikke minst fra chilien og vodkaen. Perfekt til pikniken.

1/4 vannmelon, helst uten frø 12 cherrytomater, delt i to saften av 1/2 lime 1/4 dl vodka en klype røde chiliflak litt salt

s a l a t e r 4 porsjoner

Skjær vannmelonen i små terninger og ha dem i en bolle.

Tilsett tomater, limesaft, vodka og chiliflak.

Rør godt og smak til med litt salt.

La salaten stå i kjøleskap i 1 time for servering.

35

Vannmelon- og tomatsalat med chili og vodka Dette er en salat med skikkelig kick, ikke minst fra chilien og vodkaen. Perfekt til pikniken.

1/4 vannmelon, helst uten frø 12 cherrytomater, delt i to saften av 1/2 lime 1/4 dl vodka en klype røde chiliflak litt salt

s a l a t e r 4 porsjoner

Skjær vannmelonen i små terninger og ha dem i en bolle.

Tilsett tomater, limesaft, vodka og chiliflak.

Rør godt og smak til med litt salt.

La salaten stå i kjøleskap i 1 time for servering.

51

Grillet aubergine med rosmarin Rosmarinen legger du innimellom aubergineskivene, og de gir en mild rosmarinsmak til hele retten.

I stor aubergine, i skiver 6 ss olivenolje salt og pepper 4 rosmarinkvister

4 porsjoner

Legg aubergineskivene på en stekeplate og pensle dem med olivenolje.

Dryss med salt og pepper.

Legg dem på en varm grill, ca. 1–2 minutter på hver side.

Legg på rosmarinen innimellom auberginen, de vil ta litt fyr, men røyken fra rosmarinen vil faktisk smaksette auberginen.

Legg på et fat og server.

g r ø n n s a k e r

51

Grillet aubergine med rosmarin Rosmarinen legger du innimellom aubergineskivene, og de gir en mild rosmarinsmak til hele retten.

I stor aubergine, i skiver 6 ss olivenolje salt og pepper 4 rosmarinkvister

4 porsjoner

Legg aubergineskivene på en stekeplate og pensle dem med olivenolje.

Dryss med salt og pepper.

Legg dem på en varm grill, ca. 1–2 minutter på hver side.

Legg på rosmarinen innimellom auberginen, de vil ta litt fyr, men røyken fra rosmarinen vil faktisk smaksette auberginen.

Legg på et fat og server.

g r ø n n s a k e r

77 k y

Buffalo wings med blåmuggostdressing En annen oppskrift med kick. Blåmuggostdressingen må være med!

DRESSINGEN: 1 dl majones 1 dl yoghurt naturell 50 g smuldret blåmuggost

4 porsjoner

14 store kyllingvinger 50 g smør, smeltet 4 ss sterk chilisaus, gjerne på flaske 1 ts finhakket timian 1 ss eplesidereddik Start med å røre sammen alle ingrediensene til dressingen.

La den stå i kjøleskap til vingene er klare.

Vask kyllingvingene og tørk dem godt med kjøkkenpapir.

Legg dem på grillen, det tar ca. 8 minutter på hver side, det kommer litt an på størrelsen.

Rør sammen smør, chilisaus, timian og eddik i en bolle.

Så snart vingene er klare, legg dem rett over i bollen og bland godt.

Serveres varme med blåmuggostdressingen.

l l i n g

77 k y

Buffalo wings med blåmuggostdressing En annen oppskrift med kick. Blåmuggostdressingen må være med!

DRESSINGEN: 1 dl majones 1 dl yoghurt naturell 50 g smuldret blåmuggost

4 porsjoner

14 store kyllingvinger 50 g smør, smeltet 4 ss sterk chilisaus, gjerne på flaske 1 ts finhakket timian 1 ss eplesidereddik Start med å røre sammen alle ingrediensene til dressingen.

La den stå i kjøleskap til vingene er klare.

Vask kyllingvingene og tørk dem godt med kjøkkenpapir.

Legg dem på grillen, det tar ca. 8 minutter på hver side, det kommer litt an på størrelsen.

Rør sammen smør, chilisaus, timian og eddik i en bolle.

Så snart vingene er klare, legg dem rett over i bollen og bland godt.

Serveres varme med blåmuggostdressingen.

l l i n g

89 p i z z a

Grillet pizza

o g

Ja, du kan lage pizza på grillen. Det er faktisk veldig enkelt, og bunnen blir fantastisk sprø.

2 ts tørrgjær 5 dl varmt vann 1 ss honning 1,2 l hvetemel 3 ss olivenolje 1/2 ts salt 1 squash, i skiver 2 dl chunky pesto, se side 198 12 skiver parmaskinke

4 porsjoner 4 pizzaer

Rør sammen gjær, vann og honning i en bakebolle.

La blandingen stå i 5 minutter.

Tilsett melet, litt av gangen mens du rører.

Ha i olivenolje og salt og elt deigen godt sammen.

Dekk med plast og la den heve i 2 timer på et lunt sted.

Kna deigen og del den i 4 like deler.

Press eller kjevle ut hver del til en liten pizza.

Legg hver pizza på et stykke bakepapir som er godt smurt med olivenolje.

Pensle hver bunn godt med olivenolje.

Snu papiret raskt over en varm grill og dra det av slik at bare pizzabunnen ligger på grillen.

Grill den i ca. 2–3 minutter, snu og grill den videre på den andre siden.

Grill squashskivene i ca. 1 minutt på hver side.

Ta pizzabunnen av grillen og ha på pesto, squash og parmaskinke.

Serveres med en gang.

b r ø d

89 p i z z a

Grillet pizza

o g

Ja, du kan lage pizza på grillen. Det er faktisk veldig enkelt, og bunnen blir fantastisk sprø.

2 ts tørrgjær 5 dl varmt vann 1 ss honning 1,2 l hvetemel 3 ss olivenolje 1/2 ts salt 1 squash, i skiver 2 dl chunky pesto, se side 198 12 skiver parmaskinke

4 porsjoner 4 pizzaer

Rør sammen gjær, vann og honning i en bakebolle.

La blandingen stå i 5 minutter.

Tilsett melet, litt av gangen mens du rører.

Ha i olivenolje og salt og elt deigen godt sammen.

Dekk med plast og la den heve i 2 timer på et lunt sted.

Kna deigen og del den i 4 like deler.

Press eller kjevle ut hver del til en liten pizza.

Legg hver pizza på et stykke bakepapir som er godt smurt med olivenolje.

Pensle hver bunn godt med olivenolje.

Snu papiret raskt over en varm grill og dra det av slik at bare pizzabunnen ligger på grillen.

Grill den i ca. 2–3 minutter, snu og grill den videre på den andre siden.

Grill squashskivene i ca. 1 minutt på hver side.

Ta pizzabunnen av grillen og ha på pesto, squash og parmaskinke.

Serveres med en gang.

b r ø d

91 p i z z a

Pizza Bianco

o g

Blanding av brød og pizza, fantastisk godt til all type grillmat eller salater.

2 ts tørrgjær 5 dl varmt vann 1 ss honning 1,2 l hvetemel 3 ss olivenolje 1/2 ts salt 2 ss friske rosmarinblader flaksalt

4 porsjoner 4 pizzaer

Rør sammen gjær, vann og honning i en bakebolle.

La blandingen stå i 5 minutter.

Tilsett melet, litt av gangen mens du rører.

Ha i olivenolje og salt og elt deigen godt sammen.

Dekk med plast og la den heve i 2 timer på et lunt sted.

Kna deigen og del den i 4 like deler.

Press eller kjevle ut hver del til en liten pizza.

Legg hver pizza på et stykke bakepapir som er godt smurt med olivenolje.

Pensle hver bunn godt med olivenolje.

Snu papiret raskt over en varm grill og dra det av slik at bare pizzabunnen ligger på grillen.

Grill den i ca. 2–3 minutter, snu og grill den videre på den andre siden.

Dryss med rosmarin og salt.

Klart til å nytes.

TIPS! Det er enklere å lage små porsjonspizzaer på grillen enn én stor.

Uansett er det morsomt å få sin helt egen pizza.

b r ø d

91 p i z z a

Pizza Bianco

o g

Blanding av brød og pizza, fantastisk godt til all type grillmat eller salater.

2 ts tørrgjær 5 dl varmt vann 1 ss honning 1,2 l hvetemel 3 ss olivenolje 1/2 ts salt 2 ss friske rosmarinblader flaksalt

4 porsjoner 4 pizzaer

Rør sammen gjær, vann og honning i en bakebolle.

La blandingen stå i 5 minutter.

Tilsett melet, litt av gangen mens du rører.

Ha i olivenolje og salt og elt deigen godt sammen.

Dekk med plast og la den heve i 2 timer på et lunt sted.

Kna deigen og del den i 4 like deler.

Press eller kjevle ut hver del til en liten pizza.

Legg hver pizza på et stykke bakepapir som er godt smurt med olivenolje.

Pensle hver bunn godt med olivenolje.

Snu papiret raskt over en varm grill og dra det av slik at bare pizzabunnen ligger på grillen.

Grill den i ca. 2–3 minutter, snu og grill den videre på den andre siden.

Dryss med rosmarin og salt.

Klart til å nytes.

TIPS! Det er enklere å lage små porsjonspizzaer på grillen enn én stor.

Uansett er det morsomt å få sin helt egen pizza.

b r ø d

163 k j ø t t

Grillet okseribbe Dette var en lesers oppskrift fra Sweet Paul Magazine.

Jeg lager den igjen og igjen. Den blir like god hver gang.

2 dl brunt sukker 1 ss salt 1/2 ss pepper 1 ts kajennepepper 1 kg hel okseribbe BBQ-saus, bruk den du liker best

4 porsjoner

Rør sammen sukker, salt, pepper og kajenne.

Gni ribben godt inn med blandingen.

Legg på grillen med middels varme.

Ribben trenger ca. 3 timer på grillen.

Snu den ofte.

Etter 2 1/2 time pensler du den godt med BBQ-saus.

Grill den i ytterligere 30 minutter.

Den er ferdig når du ser kjøttet gli av beina.

Skjær i biter og server.

163 k j ø t t

Grillet okseribbe Dette var en lesers oppskrift fra Sweet Paul Magazine.

Jeg lager den igjen og igjen. Den blir like god hver gang.

2 dl brunt sukker 1 ss salt 1/2 ss pepper 1 ts kajennepepper 1 kg hel okseribbe BBQ-saus, bruk den du liker best

4 porsjoner

Rør sammen sukker, salt, pepper og kajenne.

Gni ribben godt inn med blandingen.

Legg på grillen med middels varme.

Ribben trenger ca. 3 timer på grillen.

Snu den ofte.

Etter 2 1/2 time pensler du den godt med BBQ-saus.

Grill den i ytterligere 30 minutter.

Den er ferdig når du ser kjøttet gli av beina.

Skjær i biter og server.

183 k j ø t t

Kebab Kebab betyr «på spidd», bruk de grønnsakene du liker best. Husk å bløtlegge trepinnene i minst 2 timer før bruk.

300 g oksekjøtt, i terninger 3 ss rub til oksekjøtt, se side 207 1 liten gul squash, i skiver 1 liten grønn squash, i skiver 6 sjampinjonger, delt i to 2 ss olivenolje Ha kjøtt og rub i en bolle og bland godt.

La kjøttet ligge i 1 time.

Træ kjøtt, squash og sjampinjonger på spidd.

Pensle med olivenolje.

Legg spiddene på en varm grill, snu dem ofte.

De trenger ca. 8–9 minutter.

Server med grillede tomater.

4 porsjoner

183 k j ø t t

Kebab Kebab betyr «på spidd», bruk de grønnsakene du liker best. Husk å bløtlegge trepinnene i minst 2 timer før bruk.

300 g oksekjøtt, i terninger 3 ss rub til oksekjøtt, se side 207 1 liten gul squash, i skiver 1 liten grønn squash, i skiver 6 sjampinjonger, delt i to 2 ss olivenolje Ha kjøtt og rub i en bolle og bland godt.

La kjøttet ligge i 1 time.

Træ kjøtt, squash og sjampinjonger på spidd.

Pensle med olivenolje.

Legg spiddene på en varm grill, snu dem ofte.

De trenger ca. 8–9 minutter.

Server med grillede tomater.

4 porsjoner

201

Min BBQ-saus

Spicy BBQ-saus

Denne har jeg laget i flere år nå, den blir like bra hver gang. Super til både kylling, kjøtt og fisk.

Saus med litt ekstra kick!

2 ss olivenolje 1 løk, finhakket 1 fedd hvitløk, finhakket ca. 3 dl saften av 1/2 sitron revet skall av 1/2 sitron 100 g mørkebrunt sukker 0,6 dl eplesidereddik 1 dl ketchup 1 ss worcestersaus 1/2 ts tabascosaus 1/2 ts kajennepepper (kan sløyfes hvis du synes den er for sterk) Varm oljen i en gryte og fres løk og hvitløk myk.

Ha i resten av ingrediensene og la sausen småkoke i 10 minutter.

Avkjøl.

Holdbar i 3 uker i kjøleskap.

2 ss olivenolje 1 løk, finhakket 1 stilk stangselleri, finhakket 2 fedd hvitløk, most 1 ss paprikapulver 1/2 ts kajennepepper 3 dl ketchup 1 1/2 dl øl 6 dl eplesidereddik 1 ss worcestersaus

ca. 4 dl

Varm oljen i en gryte og fres løk og stangselleri myk.

Ha i resten av ingrediensene og la sausen småkoke i ca. 30 minutter eller til den har tyknet.

Rør av og til.

Avkjøl.

Holdbar i 3 uker i kjøleskap.

s a u s e r o g m a r i n a d e r, d i p p e r o g r u b s

201

Min BBQ-saus

Spicy BBQ-saus

Denne har jeg laget i flere år nå, den blir like bra hver gang. Super til både kylling, kjøtt og fisk.

Saus med litt ekstra kick!

2 ss olivenolje 1 løk, finhakket 1 fedd hvitløk, finhakket ca. 3 dl saften av 1/2 sitron revet skall av 1/2 sitron 100 g mørkebrunt sukker 0,6 dl eplesidereddik 1 dl ketchup 1 ss worcestersaus 1/2 ts tabascosaus 1/2 ts kajennepepper (kan sløyfes hvis du synes den er for sterk) Varm oljen i en gryte og fres løk og hvitløk myk.

Ha i resten av ingrediensene og la sausen småkoke i 10 minutter.

Avkjøl.

Holdbar i 3 uker i kjøleskap.

2 ss olivenolje 1 løk, finhakket 1 stilk stangselleri, finhakket 2 fedd hvitløk, most 1 ss paprikapulver 1/2 ts kajennepepper 3 dl ketchup 1 1/2 dl øl 6 dl eplesidereddik 1 ss worcestersaus

ca. 4 dl

Varm oljen i en gryte og fres løk og stangselleri myk.

Ha i resten av ingrediensene og la sausen småkoke i ca. 30 minutter eller til den har tyknet.

Rør av og til.

Avkjøl.

Holdbar i 3 uker i kjøleskap.

s a u s e r o g m a r i n a d e r, d i p p e r o g r u b s

Lowe-BBQ-VO_Løwe-BBQ-VO 17.02.12 09.17 Side 1

Paul Løwe Paul Løwe

B B Q

ISBN: 978-82-8188-119-8 WWW.VERSALFORLAG.NO

BBQ lekende lett