coquillages et crusatcés Poissons
et crustacés
L’oursin Ah le fameux chadron (« chadwon ») ! On le surnomme caviar des Antilles, parce qu’il est rare et donc cher. Les œufs s’achètent à plus de 60 € le kilo ! Sa rareté tient à la réglementation très stricte intervenue ces dernières années pour protéger l’espèce en voie de disparition pour cause de surconsommation. Attention, il s’agit de l’oursin blanc, Tripneustes ventricosus, (le noir aux longs piquants n’est pas comestible). Après 3 ans de fermeture totale, la pêche à l’oursin blanc a été réouverte pendant 4 jours en Martinique, grâce à un retour de la ressource. Seuls 234 pêcheurs ont obtenu la licence auprès du comité régional, pouvant pratiquer une pêche en apnée de 6 h à midi. Le reste de l’année on peut les trouver sous forme surgelée ou en provenance de l’île sœur .
Tet’ chadwon/ Tête d’oursin
Faire revenir la chair des oursins avec des oignons, de l’ail, du persil, des cives, du sel et du poivre. Verser la préparation dans les coquilles d’oursin nettoyées. Faire griller quelques minutes sur la braise ou au four. C’est prêt (et c’est bon !)
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