en breve Una tienda con mucho queso La Petite Fromagerie lleva cuatro meses de andadura en el centro de Bilbao y, la verdad, viendo la que está cayendo no se puede quejar de la marcha de la tienda y de la acogida de la gente hacia un producto tan especial como es el queso. A Alberto, tras ocho años ejerciendo la profesión de consultor informático, le invadió la necesidad de dar un cambio de 180 grados para vincular su futuro profesional al mundo de la gastronomía. Dejó su puesto de trabajo y se matriculó en la Escuela de Hostelería de Leioa. Terminado el primer curso, y en un viaje a Andorra, descubrió un nuevo concepto de negocio: una tienda dedicada en exclusiva a la venta de quesos. Tras constatar
La barra del bar Alameda.
La Viña del Ensanche.
Pinchos en el Monty.
do como la barra más bilbaína con sus pintxos de ensaladilla rusa, anchoas rebozadas rellenas, caracoles o mojojones; y el batzoki de Indautxu obtuvo el premio a la mejor banderilla por el clásico grillo. El concurso contó con un jurado de 5 de febrero de 2011
El Viejo Ziortzi.
excepción: miembros del grupo Lebatza, preocupado por la cultura culinaria de Bilbao y, por ende, de Euskal Herria: Javier de Juana, Rafa Bustamante, Juan Luis Alcaraz, José Miguel Barrenetxea y Jon Ortuzar.
que en Bilbao no había ningún establecimiento de este tipo se fue incrementando su interés por dicho concepto. Recopiló información sobre el queso, sus maridajes… realizó viajes a Cataluña, Andorra, Londres… asistió a ferias, talleres y catas, y descubrió en esos viajes (en Barcelona) un queso afinado por Xavier (lo utilizan el restaurante Celler de Can Roca y el restaurante Sant Celoni de Santi Santamaría en Madrid). Se quedó prendado, viajó a Tolouse, conoció sus cavas, y de ahí a presentar el plan de negocio a Lan Ekintza. Tiene, aparte de los quesos de Xavier, productos de pato y de oca, mermeladas, confituras, sales… Después de preparar su plan de negocio decidió montar la tienda junto a su socio Oskar Marín y su compañero de la Escuela de Hostelería Leandro Bello, en Alameda Recalde, 24. Les deseamos lo mejor. ONGASTRONOMÍA ❘ 41