cocina con K Recetas elaboradas por el Restaurante Erreka Güeñes Bª Lasier s/n. Carretera Bilbao Balmaseda Güeñes (Bizkaia) Tfno.: 94 669 03 30
Bacalao en salsa de miel Eusko Label y manzana Elaboración: Retiramos la piel de bacalao con cuidado. Pelamos las manzanas y las cortamos en dados, poniéndolas en una sartén con el azúcar a fuego moderado, hasta que se caramelicen. Confitamos el bacalao en aceite, con los dientes
de ajo, muy lento. Una vez que el bacalao esté cocinado, se retira. Decantamos el aceite por un lado y por otro el jugo que ha soltado. Con este jugo y la miel haremos una salsa, emulsionándola. Cortamos en juliana las pieles de bacalao, las pasamos por harina y las freímos hasta que queden crujientes. A la hora de servir, lo haremos con unos dados de manzana caramelizada al fondo del plato, sobre esta colocamos el pescado, y al lado pondremos las pieles fritas. Regamos con salsa.
Ingredientes: 8 lomos de bacalao ● 2 manzanas golden ● 3 dientes de ajo ● Aceite de oliva ● 2 cucharadas de azúcar ● 2 cucharadas de miel ● Harina ●
CALENDARIO 28 ENERO PATATA
17 MARZO LECHE
16 JUNIO PIMIENTO
15 SEPTIEMBRE HUEVO
11 FEBRERO CORDERO
21 ABRIL POLLO
14 JULIO TOMATE Y LECHUGA
20 OCTUBRE GUINDILLA
25 FEBRERO SIDRA
19 MAYO MIEL
11 AGOSTO BONITO
17 DE NOVIEMBRE ALUBIA
42 ❘ GASTRONOMÍAON
15 DICIEMBRE VACUNO