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paulo mercadante
Mil-folhas de frutas vermelhas 5 porções Massa 400 g • de massa folhada Creme 500 ml • de leite 1 fava • de baunilha 70 g • de farinha de trigo 100 g • de açúcar 2 • ovos 2 • gemas de ovos Recheio 300 g • de framboesas frescas Frutas vermelhas a gosto (amora e morango) para decorar 20 g • de açúcar de confeiteiro Licor ou rum a gosto
Modo de preparo Massa 1. Abra a massa com 2 a 3 mm de espessura e coloque numa assadeira. 2. Fure com um garfo toda a superfície e deixe descansar por 1 hora, na gela deira. 3. Preaqueça o forno a 180 ºC a 200 ºC e asse a massa até dourar. 4. Espere esfriar e corte-a em três partes iguais; reserve. Creme 1. Em uma panela, coloque o leite e a fava de baunilha cortada ao meio. 2. Em uma tigela, peneire a fari nha de trigo e misture ao açúcar. 3. Acrescente os ovos e as gemas e mexa energicamente. 4. Ferva o leite e der rame na tigela, misturando bem. 5. Por fim, volte à panela para cozinhar até engrossar e ficar bem firme e liso. Reserve na geladeira. Montagem 1. Perfume o creme com rum. 2. Comece a montagem com uma placa da massa. 3 Coloque as framboesas e o creme intercalados até cobrir a massa. 4. Repita essa etapa. 5. Termine com uma placa, polvilhe açúcar de confeitei ro e decore com frutas vermelhas. Dica do chef: tente montar o mil-folhas o mais perto da hora de ser degustado. A massa tem de ser bem crocante.
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natural da terra
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