Inspección post mórtem
mamas
Inspección de las mamas Metodología de inspección A pesar de las diferencias morfométricas de las mamas en las distintas especies, la inspección veterinaria de esta glándula en mataderos será similar y consiste, de forma genérica, en una inspección visual. En caso de sospecha se procederá a la exploración por palpación, y si fuera necesario a la incisión tanto de la ubre como de los ganglios linfáticos supramamarios. En la vaca, cada mitad de la ubre se abrirá mediante una larga y profunda incisión, hasta los senos lactíferos, efectuando a su vez la incisión de los ganglios linfáticos de la ubre, salvo si se excluye del consumo humano. En la cerda adulta, se procederá igualmente y de forma sistemática a la incisión de los ganglios linfáticos supramamarios. Serán por tanto estos ganglios supramamarios junto con los ganglios ilíacos mediales los que servirán al veterinario de soporte en la interpretación de lesiones en este tejido, por tratarse de los principales ganglios linfáticos tributarios de la mama.
Los aumentos de consistencia, nodulaciones, procesos abscerativos y dolor a la palpación son, entre otros, algunos de los signos y lesiones que con frecuencia acompañan a esta patología. Dictamen Se valorará en cada caso el estado general del animal y se comprobará en la documentación pertinente la posible aplicación de tratamientos médicos. Si como resultado de la infección se ve afectado el estado general del animal, se procederá al decomiso total de la canal y vísceras. En caso contrario, se retirarán las mamas y ganglios linfáticos tributarios, librando el resto al consumo.
Ganglios ilíacos mediales
Figura 20. Ganglios linfáticos ilíacos mediales en canal de ovino.
Figura 21. Mastitis infecciosa en hembra de porcino.
Lesiones más frecuentes de las mamas Interpretación y dictamen Mastitis La mastitis constituye la lesión más representativa e importante de este tejido glandular. Su etiología generalmente es infecciosa, pero en vacuno también cobra importancia la mastitis de origen traumático. 240
Figura 22. Tubo de ensayo con sangre para realizar un análisis de brucelosis.
Brucelosis La brucelosis se trata de una patología infecciosa que no produce lesiones aparentes en el animal que la padece, o estas son muy inespecíficas. No obstante, en el caso de los animales que hayan tenido una reacción positiva o dudosa a una prueba de brucelosis, la ubre, el tracto genital y la sangre deberán declararse no aptos para el consumo humano.
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