Hotel la val brigels / surselva
Brigelser Lammrücken mit Kräuterkruste | Stampfkartoffeln Saisongemüse Zutaten Brigelser Lammrücken 1 Kilo pariertes Lammkarree | 3-4 Knoblauchzehen | Olivenöl | Salz | Pfeffer Kräuterkruste 150g Butter | 100g Semmelbrösel 2 Knoblauchzehen gehackt 100g gemischte Kräuter: Rosmarin, Thymian, Fenchelgrün, Petersilie, Estragon, Oregano Saft von ½ Zitrone | Meersalz aus der Mühle | Pfeffer aus der Mühle
Brigelser Lammrücken Etwas Olivenöl mit dem zerdrückten Knoblauch vermischen und die Karrees damit gut einreiben und würzen. Die Lammkarrees rundum in etwas Olivenöl anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 120°C rosa braten. Garungszeit: ca. 20 Minuten. Kräuterkruste Für die Kräuterkruste die wachsweiche Butter schaumig aufschlagen. Den gehackten Knoblauch, gehackte Kräuter, Zitronensaft sowie Semmelbrösel unter die Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach ca. 20 Minuten das Lamm aus dem Ofen nehmen und auf Oberhitze schalten. Das Fleisch ein paar Minuten ruhen lassen und dann mit der Kräutermasse bestreichen. Ins Rohr schieben und goldgelb überbacken. Herausnehmen, portionieren, mit Stampfkartoffeln und frischem Saisongemüse auf Rosmarinjus anrichten.
Am Herd des Bergspa Hotels La Val steht Altmeister Rudi Möller. Früher Chef in grossen Häusern wie dem Park Hotel Vitznau oder dem Parkhotel Delta, Ascona.
Lust auf mehr? Vorbeigehen, geniessen und vor allem nicht den ausgezeichneten Weinkeller verpassen! eat | Cuisine Alpine
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