018-021_AUHER_A-Z CRO.qxd
11/22/09
4:17 PM
Page 19
Bosiljak Ocimum sp. Lamiaceae
Bosiljak je moguÊe naÊi u fantastiËnom rasponu oblika i mirisa, od onih koji miriπu na limun, limetu, anis, cimet i majËinu duπicu, do onih koji miriπu na tamjan i slatki kamfor. Bosiljak je sa svojim slatkim mirisom na klinËiÊ, neizbjeæan zaËin u talijanskoj kuhinji.
Dijelovi koji se upotrebljavaju: liπÊe, cvjetni klas.
Uzgoj Postoje 64 vrste bosiljka, sve podrijetlom iz suptropskog i tropskog podruËja. OpÊenito, to su jednogodiπnje biljke ili vazdazelene trajnice i grmovi, s jednostavnim aromatiËnim liπÊem te klasovima ukraπenim cvjetovima sloæenim u vjenËiÊ. • Varijeteti Razvijeni su mnogi varijeteti bosiljka (O. basilicum), posebice na podruËju Sredozemlja. Zbijeni oblici slatkog bosiljka s malim listovima popularni su u GrËkoj za uzgoj u cvjetnjacima i na prozoru. Tu pripadaju 'Greek Bush' i 'Green Globe'.
Limunski bosiljak (Ocimum americanum) miriπe na svjeæi limun i slatki bosiljak.
Bosiljak s velikim liπÊem, u koji spadaju 'Lettuce Leaf' i 'Mammoth' (oba imaju listove dovoljno velike da se u njih moæe zamotati hrana); vrlo lijep ukrasni varijetet 'Magical Michael' i 'Medinette', patuljak s dugim listovima pogodan za uzgoj u cvjetnjacima. Oblici s obojenim liπÊem mnogo se upotrebljavaju kao suvremene ukrasne biljke te u kulinarstvu. Tu spadaju 'Red Rubin' i 'Purple Ruffles' kovrËastog lista. Varijetet 'Ararat' je zelen, ali jako proæet purpurnom bojom, a ima miris na sladiÊ i klinËiÊ. Postoje varijeteti s okusom agruma, kakav je npr. limunski bosiljak (O. americanum). Hibridni varijeteti (O. x citriodorum) u koje spadaju 'Sweet Dani' i 'Mrs Burn's Lemon', s jakim limunskim mirisom, idealni su za koriπtenje u kulinarstvu. Varijetet 'Lesbos' ili 'Greek Column' opojni su zaËini, s cvjetnom i limunskom aromom. SliËni varijeteti, 'Greek' ili 'Sweetie Aussie', zasebno su doneseni iz GrËke. Bosiljak nazvan 'Lime' (O. americanum) ima miris na svjeæu limetu i slatki bosiljak. Jak zaËinski miris imaju varijeteti O. basilicum, koji ukljuËuju 'Oriental Breeze' s ljubiËastim cvjetovima, a to je i ukrasna i kulinarska biljka; 'Cinnamon'; 'Spice Basil' (Ëesto pogreπno prodavan kao 'Holy Basil') opojnog mirisa gotovo jednakog mirisu tamjana; i 'Blue Basil' s dodatnom aromom vanilije. 'Peruvian Basil' (O. campechianum syn. O. micranthum) vrsta je oπtrog mirisa.
Bosiljak (Ocimum basilicum)
≈»ovjek koji od æene dobije bosiljak, voljet Êe je zauvijek.« Sir Thomas More, dræavnik i filozof u vrijeme Tudora (1475 - 1535)
'Sacred Basil' (O. tenuiflorum syn. O. sanctum) moæe se nabaviti sa zelenim i ljubiËastim listovima, ima srednje oπtar miris i mnogo se uzgaja u Indiji oko hramova i po vrtovima. 'Anise Basil' (O. basilicum) prodaje se i kao 'Licorice Basil', ima slatki miris anisa i ljubiËasto proπarane listove. Bosiljak koji se koristi u tajlandskoj i vijetnamskoj kuhinji, 'Thai Basil' (O. basilicum), ima lagan, slatki miris anisa, sjajne zelene listove i blijedo ljubiËaste cvjetove. POPIS LJEKOVITIH I ZA»INSKIH BILJAKA
19