| kuchnia
PO GODZINACH
41
Ślimaki po francusku Składniki
Czy wiesz, że:
• Croissanty nie pochodzą oryginalnie z Francji – pierwotnie były odmianą austriackiego ciasta kipferl, wyprodukowane przez wiedeńskiego piekarza w Paryżu w połowie XIX wieku • Musztarda, majonez, bulion, suflet, omlet, sos beszamelowy i sos vinaigrette to produkty, które przybyły do nas z Francji w czasie panującej w Europie mody na francuszczyznę w XVII i XVIII w. • Francuz nie zasiądzie do stołu, jeżeli nie zobaczy na nim podane go odpowiedniego wina, ale także nie wypije samego wina, jeżeli nie będzie mu towarzyszyć jakaś potrawa • Przeciętny Francuz wypija rocznie około 100 litrów wina, w tym około 50 litrów to wino uznanej marki oraz zjada około 50 kg wołowiny rocznie • Henryk III panujący we Francji w XVI wieku, był pierwszym królem, który użył widelca i łyżki do zjedzenia posiłku • Kulturalny zwyczaj trzymania rąk na stole, nawet jeśli nie mamy w dłoniach sztućców pochodzi sprzed kilku wieków, kiedy to ukryta ręka mogła posiadać broń i zagrażać biesiadnikom • Widelce układa się ząbkami do dołu, aby zapobiec skaleczeniu się gości, kładących dłonie na stole • Julia Child, oswajając Amerykanów z kuchnią francuską zwykła mawiać: „Nie potrzebujecie przepisów, gdy znacie podstawy gotowania. Jeśli ktoś jest taki głupi, że bez przepisu nie zrobi czegoś takiego, to nigdy niczego nie ugotuje.” (za: zingtravel.pl)
1 kg ślima 2 cytryny ków (winniczki) 1 pęczek k 50 g masłaoperku 200 g soli
cena: £30
Sposób wykonania: Ślimaki posypać obficie solą i przykryć na około 20 minut, zalać wodą i odcedzić. Następnie wyjąć delikatnie ze skorupek, oczyścić, odgłowić i umyć,
następnie ugotować w osolonej wodzie z koperkiem, odcedzić, ułożyć na półmisku, skropić mocno sokiem z cytryny i polać stopionym masłem.
(za: doradcasmaku.pl)
Bouillabaisse Sposób wykonania: Krewetki rozmrozić, obrać z głów i pancerzyków, odstawić do lodówki. Ryby oskrobać, wypatroszyć i wyfiletować. Filety rybne pokroić na spore kawałki, skropić sokiem z połowy cytryny i odstawić do lodówki. Przełożyć do miski, zalać zimną wodą i moczyć przez 15 minut. Następnie opłukać pod bieżącą wodą. Do dużego garnka włożyć całą cebulę, 2 całe ząbki czosnku, całą marchewkę, bukiet aromatyczny, resztki krewetek i ryb. Zalać 2 l zimnej wody, doprawić solą i pieprzem, gotować na wolnym ogniu przez ok. 2 h. Wywar przecedzić. Rozgrzać oliwę, dodać pokrojoną cebulę i podsmażać, aż się lekko zeszkli. Dodać posiekany czosnek, pory, marchewkę, koper włoski i pokrojone pomidory. Warzywa posolić, oprószyć pieprzem i podsmażyć, często mie-
Składniki
2 kg różnyc 50 dag cały h ryb morskich, szarych kre ch mrożonych 30 dag świe wetek, 2 białe ceb żych muli, 6 ząbków czule czosnkowe, 2 bukiety osnku, 2 marchew 1 bulwa koaromatyczne, 2 pory,ki, 3 pomidorypru włoskiego, skórka z po , 2 miarki szafranu, 250 ml bia marańczy, sok z połowłego wytrawnego win sól morska y cytryny, 6 łyżek oli a, i pieprz do w smaku y,
cena: £25
szając. Zalać białym winem, dodać szafran, skórkę z pomarańczy i gotować przez 15 min., aż wino odparuje.
Rolada orzechowa z lodami Sposób wykonania: W misce wymieszaj składniki na ciasto: margarynę, proszek do pieczenia, mąkę, cukier, żółtko i śmietanę. Następnie wyjmij ciasto i podsypując mąką, zagnieć aż do uzyskania gładkiej, sprężystej masy. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 18 x 22 cm podsypując mąką. Białko ubij lekko na pianę i wymieszaj z cukrem i orzechami. Powstałą masę rozpro-
wadź po całej powierzchni ciasta. Następnie zwiń jak roladę i włóż do wyłożonej papierem do pieczenia foremki keksowej o długości 18 cm. Nagrzej piekarnik do 180 st. C, wstaw ciasto i piecz ok. 40 min. Upieczone i ostudzone ciasto pokrój na plastry, polej sosem czekoladowym i podawaj z lodami, najlepiej o smaku kar(za: przepisy.pl) melowym.
Włożyć bukiet aromatyczny, zalać przygotowanym wywarem rybnym i doprowadzić do wrzenia. Dodać pokrojone filety rybne, gotować na wolnym ogniu przez 10 min. Dodać krewetki, świeże mule i gotować kolejne 5 min. Wyjąć bukiet aromatyczny i skórkę z pomarańczy, doprawić do smaku. Bouillabaisse serwować w ogrzanych miseczkach z czosnkowymi grzankami z francuskiej bagietki.
(za: gotowanie.onet.pl)
Składniki
margaryn 1 łyżeczka a - 80 gramów pieczenia proszku do 125 g mąki, 1 łyżka śm 1 żółtko masa orzecietany 60 g zmielo howa: 2 łyżki cuk nych orzechów 1 białko, soru lody karmels czekoladowy, owe
cena: £4