ŞEF VE EKİBİ
µ! Sinan DEMİR • sinan@profesyonelasci.com
KUMBURGAZ ARTEMIS MARIN PRINCESS HOTEL MUTFAK ŞEFİ
DR. YILMAZ TURAN
ve Ekibi
“Mutfakta çalışacak kişilerin direk olarak insana hizmet etmeleri nedeniyle temizliğe, hijyene önem vermeleri gerekir. Ayrıca personelin sorumluluk duygusuna, iş ahlakı, meslek sevgisi ve ustaya saygıya önem vermesi benim için önem taşımaktadır” diyen Kumburgaz Artemis Marin Princess Hotel Mutfak Şefi Doktor Yılmaz Turan sorularımızı yanıtladı. Kendinizi kısaca tanıtır mısınız? 1969 Bolu Mengen doğumluyum. İlköğrenimimi ve orta öğrenimimi İstanbul’da tamamladım. 1986 yılında İstanbul Tıp Fakültesini kazandım. 1992 yılında okulu bitirdim. Öğrencilik yıllarımda tatillerde harçlığımı çıkartmak için çeşitli mekanlarda çırak olarak çalıştım. Üniversiteyi okurken de çalışma hayatıma devam ettim. Bir taraftan Tıp Fakülte84
SEFVEEKIBI 2
sinde okurken bir taraftan da aşçı olarak çalışıyordum. Babamın aşçı olması ve ailemde aşçıların bulunması bu mesleğe ilgimi gün geçtikçe artırdı. Üniversitenin son iki yılı çalışmayı bırakıp okula ağırlık verdim. Mezun olup doktorluk yapmaya başladıktan sonra aşçılığı gece yapmaya başladım. Gündüzleri hastanede çalışırken mesai bitiminde aşçılığa devam ettim. 2 yıl kadar bu
şekilde çalıştıktan sonra istifa edip aşçı olarak yoluma devam etmeye karar verdim. Sonrasında sırasıyla Antalya Clup Salima, Rusya Euro Bıstro Otel, Maçka Otel, Muğla Belle Vue Otel, Şehzade Mehmet Restoran, Golden Age Otel, Esenler Cave Inn Cafe Restaurant, Kaya Ramada Otel, Legacy Ottoman Otel’de çeşitli kademelerde çalıştım. Son olarakta 2 yılı aşkın bir süredir Kumburgaz
ARALIK 2012
12/3/12 1:00 PM