DÜNYA MUTFAĞI
FICCIN MALZEMELER: Hamuru için; 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı yaş maya ve 1 yumurta İç için; 400 gram kıyma, 1 adet soğan, 2 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 çay bardağı su. YAPILIŞI: Hazırlanan hamur mayalandıktan sonra alta gelecek hamur daha büyük olacak şekilde ikiye bölünür. İkiye bölünen hamur 15-20 dakika bekletilir ve daha sonra tepsi büyüklüğünde açılır. Kıyma ince kıyılmış soğan sarımsak, baharatlar ve su eklenerek karıştırılır. Hamurun üzerine kıyma yayılır. Üst kapak hamuru da kıymayı örtecek şekilde kapatılır. Ortasından 2 cm kadar açılır ve tereyağı konulur.
GILNİŞ / QUGGURİ MALZEMELER: 500 gram kuşbaşı et, 500 gram un, 2 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı nane, 1 tatlı kaşığı salça, 2 diş sarımsak ve 1 çorba kaşığı tereyağı. YAPILIŞI: Et en az bir buçuk saat kadar suda haşlanır. Su, un ve tuz kullanılarak hamur yapılır. Sonra hamur şeritler halinde kesilip yuvarlanır. Yuvarlanan hamur elle 3 cm kadar kopartılarak parmaklarla bastırılıp içi boşaltılır, şekli verilir. Tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı konulur, 1 tatlı kaşığı salça ve nane kavrulduktan sonra et ve et suyu eklenir. Kaynamaya başlayınca hamurlar atılır. 10 dakika kadar pişirilir. Çekilmiş sarımsak sosu ile servis edilir. 76
DUNYAMUTFAGI 10
ARALIK 2012
12/3/12 12:59 PM