grzbiecie, posolić i ubrać jarzynką oddzielnie gotowaną, kalafiorem, makaronem, fasolą zieloną i kartofelkami. Rozbef na zimno podaje się z sosem tatarskim lub musztardowym.
330. Rumsztyk Mięso na rumsztyki musi być koniecznie z polędwicy; rumsztyki kroi się w równe podłuŜne kwadraty, na dwa palce grubości, soli, pieprzy i smaŜy na gorącem maśle uwaŜać aby nie za bardzo wysmaŜyć, gdyŜ rumsztyk, aby był dobry, powinien być na pół surowy. Podaje go się z cebulką przesmaŜoną lub bez, zaleŜnie od upodobania. Jako dodatek: jarzynka, makaron lub kartofelki całe, moŜe być masło szczypiorkowe.
331. Bigos z pozostałej pieczeni z jabłkami lub ogórkami ZasmaŜyć masła z mąką, rozprowadzić bulionem, włoŜyć trochę cukru, nakrajać jabłek w ćwiartki lub w talerzyki, ogórków kwaszonych, jeŜeli sos nie dość kwaśny, wlać trochę octu, zagotować, wrzucić w sos mięso pokrajane w kostkę i niech się jeszcze parę razy zagotuje.
332. Zrazy polskie Wziąć zrazowego lub krzyŜowego mięsa, pokrajać na cienkie zrazy, zbić i posolić. Zmieszać łyŜkę masła z tartą cebulą, chlebem lub bułką, pieprzem, moŜna i teŜ Ŝółtka dobrać; masą tą nałoŜyć zrazy i pozwijać mocno. W rondlu rozpuścić masła z trochą tartej cebuli, ułoŜyć zrazy, przykryć i niech się duszą na wolnym ogniu. Gdy się zrumienią wsypać trochę tartej bułki lub chleba, podlać bulionem, niech się jeszcze gotują. JeŜeli się sos zanadto wysadzi, moŜna go trochę podlać. Zrazy muszą się najmniej godzinę dusić lecz trzeba uwaŜać, Ŝeby się nie wysuszyły.
333. Zrazy warszawskie Wziąć zrazówki, pokrajać w kawałki, zbić dobrze kaŜdy kawałek. WłoŜyć w rondel masła, na to nałoŜyć warstwę zrazów, znów masła, warstwę siekanej cebuli, warstwę siekanych grzybów, warstwę krajanych w talarki kartofli, poprzednio sparzonych, posolić, popieprzyć, potem warstwę mięsa, masła i tak dalej, przykryć i upiec w piecu.
334. Zrazy bite Wziąć polędwicy lub pieczeniowego mięsa, wyŜyłować, pokrajać w dość duŜe plastry, potłuc dobrze i posolić. WłoŜyć w rondel masła i cebuli, warstwę zrazów, znów masła, cebuli, 89