379. Ocet estragonowy Kilka gałązek estragonu ususzyć na słońcu, potem listki oberwać, włoŜyć w butelkę, którą, napełniwszy dobrym octem, zakorkować i postawić w miejscu słonecznym. Po tygodniu ocet juŜ nabierze silnego zapachu i smaku ostrzejszego.
380. Ocet winny Lekkie wino białe reńskie lub kwaskowe francuskie w otwartej butelce prędko kwaśnieje; moŜna je więc zuŜytkować na ocet. Butelkę takiego wina otworzyć, wsypać do niego garść ususzonych liści estragonu, obwiązać muślinem i postawić na słońcu. Po kilku dniach, gdy ferment wyjdzie, naleŜy ocet sklarować, zlać w świeŜą butelkę i mocno zakorkować.
381. Ocet owocowy Dla osób chorych na Ŝołądek. Wszystkie odpadki i gorsze owoce, opłukane, lecz nie obrane, włoŜyć w słój lub gąsior i zalać wrzącą wodą. Po kilku dniach dołoŜyć jeszcze jabłek i gruszek i znów zalać wodą wrzącą. Słój, tak napełniony, obwiązać muślinem i postawić na słońcu, po upływie 8-10 tygodni, gdy fermentacja się skończy, płyn ten przefiltrować i zlać w butelki.
382. Ocet malinowy lub porzeczkowy WłoŜyć czwartą część słoja dojrzałych leśnych malin lub czerw. porzeczek, zalać je wrzącą wodą, nakryć słój muślinem i postawić na słońcu. Po 2 tygodniach płyn przefiltrować, zlać do butelek, dodać 8mą część wódki i zakorkować; chcąc płyn ten zuŜyć na lemoniadę, naleŜy wziąć kilo cukru na kwartę płynu, zagotować i wyszumować.
383. DroŜdŜe domowe Dwie szklanki słodu jęczmiennego, 25 gr. chmielu, 8 szklanek wody wrzącej. Gotować to pod pokrywą, mieszając, dobre pół godziny. Przecedzić przez sito, dodać łyŜkę miodu i znów zagotować. Odstawić i zastudzić; a skoro tylko letnie będzie, dodać pół szklanki droŜdŜy piwnych i postawić w cieple, nakrywszy płótnem. Przez kilka godzin będą się burzyć, wtenczas ich nie ruszać, aŜ się fermentacja uspokoi i piany przybywać będzie. DroŜdŜe gotowe zlać w butelki i postawić w chłodzie, lecz nie w lodowni, gdyŜby się
367