kopru siekanego i zaprawić nim jarzynkę. Podając na stół, połoŜyć szyjki i nóŜki wokoło półmiska lub na środek a gorącą marchewkę wylać na raki, aby się ogrzały. Półmisek obłoŜyć grzankami, maczanymi w mleku i Ŝółtku rozbitymi razem i smaŜonymi na maśle.
822. Młoda marchew Młodą marchew moŜna gotować w całości. Chcąc, aby elegancko wyglądała, zostawić na czubku parę zielonych listków. ZasmaŜyć masła z mąką, rozprowadzić bulionem, wrzucić soli, cukru, włoŜyć marchew, niech się tak na wolnym ogniu ugotuje; na wydaniu podlać słodką śmietanką.
823. Marchew z groszkiem lub szparagami Pokrajać marchew, podlać trochę bulionem lub wodą, włoŜyć masła, niech się tak gotuje na miękko. Osobno ugotować groszek lub szparagi w solonej wodzie, niezbyt miękko, i zmieszać z marchwią. ZasmaŜyć masła z mąką, wlać do marchwi i niech się jeszcze raz gotuje. MoŜna teŜ zaprawić ją trochą śmietany, rozbitą z mąką, a na wydaniu wsypać trochę siekanego kopru.
824. Szpinak lub lebioda Przebrać dobrze szpinak, obrać z korzonków, opłukać parę razy i gotować w zasolonej wodzie, wlać w durszlak, przelać zimną wodą, wycisnąć mocno i usiekać dobrze. Rozpuścić masła z mąką lub tartą bułką, rozprowadzić bulionem lub śmietaną; osolić, zagotować, włoŜyć szpinak i smaŜyć. MoŜna go obłoŜyć omletem, faszerowanymi jajami, perdutami lub teŜ kotlecikami z ryb.
825. JarmuŜ Najlepszy jest, gdy go mróz zwarzy. Oskubać listki z gałązek, opłukać czysto w wodzie zimnej, pokrajać lub usiekać drobno, włoŜyć w garnek, podlać trochą wody, włoŜyć duŜo tłustości z słoniny, osolić, niech się tak gotuje do miękkości. JeŜeli nie słodki, moŜna wsypać trochę cukru. Skoro jest miękki, zasmaŜyć masła z mąką i zaprawić nim jarmuŜ. ObłoŜyć go szynką, ozorem wędzonym, kiełbaskami lub kasztanami. MoŜna go takŜe gotować z wieprzowiną świeŜą lub wędzoną i godzinę przed wydaniem wsypać trochę kaszy jęczmiennej.
213