wodę włoŜyć homara, dobrze przedtem wymytego, gotować 20 minut i dłuŜej, zaleŜnie od wielkości homara. Pozostawić w tym smaku aŜ zupełnie wystygnie, potem zimnego homara wysmarować oliwą, aby nabrał połysku, przekroić wzdłuŜ począwszy od głowy, łapki w środku rozbić kantem noŜa tak, aby nie uszkodzić mięsa, następnie ułoŜyć go na półmisku i ubrać zieloną sałatą i galaretką, Sos majonezowy lub musztardowy podaje się oddzielnie.
706. śaby smaŜone Trzeba z nich zdjąć skórkę i wykrajać tylne łopatki, które się smaŜy w następujący sposób: Zgrabnie wykrajane łopatki wrzucić na 5 minut w wrzącą wodę, zmieszaną z octem i solą, po czym maczać je w mące i piec na patelni na klarowanym maśle, póki nie będą rumiane. Wydać suche i bardzo gorące, otoczone zieloną pietruszką, smaŜoną w maśle.
707. Szczupak gotowany z jajami Oczyszczonego i nasolonego szczupaka, gotować w całości lub pokrajanego w dzwonka w smaku nagotowanym z jarzyn. Gdy miękki odsunąć zupełnie na bok, a wydając złoŜyć go w całość na półmisku, ugarnirować gotowanymi małymi kartofelkami i oblać suto masłem zasmaŜonym z kilku posiekanymi jajami.
708. Szczupak po holendersku DuŜego szczupaka w wilję dnia, oczyszczonego i posolonego ugotować lub upiec w piecu UłoŜyć go zgrabnie grzbietem do góry i polać sosem holenderskim. Półmisek ubrać.
709. Karp z wody z masłem Oczyszczonego i nasolonego tłustego, grubego karpia włoŜyć do wanienki grzbietem do góry, nalać mocnym smakiem wygotowanym z włoszczyzny, cebuli i korzeni i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem, uwaŜając aby się nie rozgotował. Gdy juŜ aŜ do środka miękki, wyjąć go i połoŜyć tak samo grzbietem do góry na półmisku, dać mu do pyszczka gałązkę zielonej rzeŜuchy lub pietruszki, obłoŜyć wydrąŜonymi kartoflami polanymi masłem z zieloną pietruszka, a osobno w sosjerce podać roztopione świeŜe masło.
710 Karp z wody z sosem tatarskim Tak samo ugotować i ubrać na półmisku karpia jak poprzedni i podać na gorąco do zimnych sosów w sosjerce: tatarskiego, ”remoulade” lub ”ravigotte”.
188